Den här pajen är som en kaka eftersom jag väljer att göra den utan pajdeg. Den som vill använder ett pajskal, glutenfritt eller inte (recept finner du här på Katinkas Kitchen – sök i sökrutan uppe till höger). Servera den med lösvispad grädde, kanske smaksatt med en aning vodka eller vaniljvodka eller servera den med en härligt krämig vackert ljusgrön pistageglass. Recept till den finner du också på Katinkas Kitchen. Mandelmjöl är numera lätt att få tag på och gör pajen både lite nyttigare och naturligt glutenfri.
Jag väljer en form utan löstagbara kanter för att smeten inte ska läcka ut. Om du tar en form med löstagbara kanter kan det vara bra att ha ett eller två lager folie under formen som man viker upp tätt mot kanterna.
Du behöver för en form på ca 25 cm i diameter:
3 ägg
2 dl socker, gärna finkornigt rårörsocker
3 1/2 dl mandelmjöl
det finrivna skalet av 1-2 väl tvättade, helst ekologiska citroner
1/2 tsk mald kardemumma (jag maler från en pepparkvarn som är vikt åt kardemummafrön)
140 gram smör, rumstempererat (tag fram det god tid i förväg annars blir det svårvispat)
ca 250 gram hallon
Gör så här:
Vispa äggen och sockret fluffigt. Tillsätt smöret och mandelmjölet samt citronskal och kardemumma och fortsätt vispa tills du fått en jämn fin fluffig smet. Häll smeten i en smord pajform. Tryck i hallonen. Använder du frysta hallon är det bra att låta dem rinna av lite så det inte blir för mycket vätska. Strö lite finkornigt råsocker över kakan och ställ in den i ugnen som du förvärmt till 170 grader. Grädda pajen i ca 35-40 minuter tills smeten stelnat och börjat bli gyllene och lite knaperseg i kanterna. Tag ut formen och låt svalna. Servera pajen ljummen eller helt avsvalnad.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com