Det här är en matig ljummen sallad som passar bra vid så många tillfällen; som huvudrätt eller även förrätt vid festmiddag, till härlig vardagsmiddag eller varför inte på en buffé i studenttider eller vid andra festliga tillfällen. Då kan man med fördel använda lax i stället.
Salladen komponerar man lite som man vill och efter tillgång, men jag är väldigt förtjust i kombinationen fänkål och apelsin och använder gärna det framförallt vintertid. Det är gott att ugnsbaka citroner och göra dressing på som ni sett i flera recept här sedan åratal. Citronerna blir milda och sötare i smaken av att bakas eller grillas innan de pressas och blandas med antingen olivolja och örter eller crème fraîche, örter och kryddor.
Jag gillar att använda linser i salladen för extra matig och mättande känsla när den serveras som huvudrätt. Ett utmärkt alternativ att variera med är kokt quinoa.
Det är extra gott att snabb-pickla lökringarna. Recept hittar du här på Katinkas Kitchen – sök i sökrutan uppe till höger på ”schalottenlök picklad”. Det recept du får upp innehåller även svarta vinbär som du bara utesluter.
Du behöver för 4 personer:
Till fisken:
beräkna ca 150 gram fisk per person – så 600 gram röding eller lax med skinnet kvar
rikligt med olja att confitbaka i
2 vitlöksklyftor, skalade och skurna på längden att lägga i oljan
finrivet skal av en citron, väl tvättad och helst ekologisk
några hela svartpepparkorn
Till salladen:
1 dl kokta linser – välj gärna små belugalinser eller puylinser som håller formen bättre
ev. kokt quinoa
sallad, t.ex. romansallad, rosésallad, frisésallad, ekbladssallad – gärna en kombination av flera
1 fänkålsstånd, tvättat och mycket tunt skivat (använd gärna en mandolin)
färska örter – t.ex. basilika, körvel, dill…
1-2 schalottenlökar, skalade och skurna i tunna ringar
grönsaker i säsong, t.ex.: sockerärtor, gröna bönor, ärtor, sparris, rädisor
Till dressingen:
2-3 citroner, delade i halvor
olivolja
salt och nymald svartpeppar
färska örter, hackade – t.ex. basilika, persilja, dill, gräslök, mejram, körvel
ev. några skedar crème fraîche eller yoghurt om man vill
Gör så här:
Så här gör du dressingen:
Baka citronerna i ugnen eller grilla så de blir helt mjuka. Låt dem svalna och pressa ur saften. Blanda ner crème fraîche eller bara olivolja under omrörning så du får en fin jämn blandning. Om du väljer att använda crème fraîche tycker jag det blir gott att även ha i någon matsked olivolja. Krydda med salt, peppar och örter. Ställ dressingen åt sidan så smakerna blandas. Man kan också blanda i lite finrivet citronskal eller apelsinskal – tvätta citrusfrukten ordentligt först och använd gärna ekologiska frukter.
Dags att confitbaka fisken:
Om du använder lax är det bra om den är skuren i portionsbitar. Ska du laga mat för många gäster är det bäst att använda en stor långpanna till ugnen. Använder du röding putsar du bitarna så de ser fina ut. Häll oljan med vitlök och citronskal i en kastrull, låt värmas upp tills en termometer visar drygt 60 grader. Lägg i fiskbitarna eller häll oljan i en ugnsfast form och ställ in i ugnen som du värmt till ca 70 grader. Baka fisken i oljan i ca 10 minuter beroende på hur tjocka bitarna är. Fisken ska bara knappt bli genombakad så den fortfarande är saftig och inte blir torr och tråkig. Luft upp fiskbitarna och låt dem rinna av på hushållspapper.
Salladen och montering:
Tag fram ett stort vackert fat och lägg upp salladen med linser eller quinoa, lökringar och örter. Du kan här välja att lägga till de grönsaker du vill, till exempel tunt skivade rädisor när de är i säsong eller gröna ärtor, sockerärtor, sparris etc. Lägg på den avrunna fisken och servera med dressingen. Jag ringlar gärna lite dressing över innan servering och ställer sedan fram mer dressing i skålar eller snipor som gästerna kan ta av vid bordet. Servera gärna ett gott bröd till.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com