Jag hade tänkt göra min medelhavskyckling; en gryta med zucchini, tomater och quinoa. Men quinoan var slut och jag hittade istället en påse med fina små belugalinser. Tankarna gick då till mer indiska smaker – ända tills jag upptäckte att jag hade slut på den färska ingefäran. Då svängde tankarna tillbaka till medelhavssmaker och det här är resultatet, en mustig matig gryta med smak av både sommar och hösten:
Du behöver för ca 4 personer:
1 paket kyckling, med eller utan ben (beräkna cirka 100-150 gram utan ben, mer om med ben) alternativt en hel kyckling, styckad
3-4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
2-3 schalottenlökar, skalade och hackade eller strimlade
ca 100 gram soltorkade tomater, blötlagda två gånger och skurna i mindre strimlor
1 burk urkärnade oliver (eller så kärnar du ur själv), ev. delade i halvor
1-2 zucchini, tvättade och skurna i bitar alternativt grovrivna
2 burkar hackade tomater av god kvalitet (eller cirka 6-8 färska solmogna tomater, hackade)
1 dl linser (jag tog Belugalinser som är små, mörka och delikata) – blötlagda cirka 30-60 minuter men de kan också användas och kokas direkt
det finrivna skalet och saften av 1 citron, väl tvättad och helst ekologisk
gärna en bit färsk chili, hackad – eller 1 kryddmått torkade chiliflingor
ev. 1/2 tsk chipotlechili eller rökt paprikapulver
1 buljongtärning, jag tar ekologisk eller kyckling- alltid utan glutamat
olivolja att steka i
nymald svartpeppar och lite salt
örtkryddor efter tillgång och smak – jag tog färska timjan, rosmarin, lite dragon, lite salvia samt en aning torkad oregano samt herbes de Provence (en provensalsk örtkryddblandning som finns i våra affärer)
2 msk tomatpuré
gärna färska örtkryddor vid servering
gärna även strimlad salladslök (kallas även vårlök), purjolök eller gräslök till serveringen
Gör så här:
Börja med att fräsa löken och vitlöken i oljan på medellåg värmen så den blir helt mjuk men utan att ta färg, salta också lite när den steker. Tillsätt kycklingen skuren i bitar om den är benfri men i större bitar om den fortfarande är på benen. Det blir mustigare med bitar med ben men går fortare utan ben. Tillsätt chili, paprika eller chipotle, örter och tomater. Häll i de blötlagda och avrunna linserna. Lägg i buljongtärningen. Låt puttra cirka 15 minuter innan du lägger i zucchinin och låter den koka med. Tillsätt även citronskalet och en del av saften. Resten sparar jag till strax innan servering för fräschör och bevarade C-vitaminer. Låt koka cirka 15 minuter till, smaka av och tillsätt gärna mer örtkryddor precis innan servering.
Servera med kokt ris (ris och linser tar fram varandras näringsämnen så 1+1=3 har jag lärt mig) eller med quinoa, bulgur, något annat du gillar eller bara ett gott bröd. Servera gärna sallad till och kanske någon kokt grönsak som broccoli, bönor, sockerärtor eller morötter.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com