Jordärtskockor är en favorit – såväl vad gäller smak som nyttighet. De lär innehålla ett ämne som faktiskt är bra för insulinnivån – du kan läsa mer om det i artikeln om jordärtskockor som du hittar på den här länken:
Här har jag gjort en soppa på jordärtskockor med höstsmaker av äpple, palsternacka samt brynt smör. Den här soppan kan serveras som huvudrätt men även som förrätt vid en festligare middag.
Du behöver fö 4 personer till huvudrätt, 6-8 personer som förrätt:
500 gram jordärtskockor, skalade och skurna i bitar
2-3 schalottenlökar, skalade och skurna i bitar
1 äpple, skalat och skuret i bitar
en rejäl klick smör att steka löken i
ca 8 dl god buljong eller fond på grönsaker eller eventuellt kyckling
1-2 dl vitt vin
100 gram brynt smör – en del försvinner då det bryns och en del ska du ha till garneringen
ev. 1 dl grädde
Till garneringen:
1 kruka körvel eller persilja
1 dl neutral olja
några droppar citron
salt och peppar
1-2 höstäpplen, skalade och skurna i små tärningar
2 morötter, skalade och skurna i små tärningar
2 palsternackor, skalade och skurna i små tärningar
ev. 1 apelsin
2 palsternackor, skalade och skurna i tunna avlånga hyvlade remsor
olja att fritera i
salt
lite av det brynta smöret
Gör så här:
Stek schalottenlöken i rikligt med smör med lite salt över medellåg värme tills den blir glansig och alla smaker frigörs utan att den tar färg. Öka värmen och häll på vinet, låt puttra ihop så en del av syran försvinner innan du tillsätter jordärtskocksbitarna och buljong eller fond. Låt koka tills jordärtskockorna är helt mjuka.
Medan soppan kokar gör du iordning garnityret: Fräs morotshacket med palsternackshacket i en klick smör eller lite olja, krydda med salt och pekar och kanske lite körvel. När grönsakerna är lagom mjuka med lite stuns kvar i dem tillsätter du äppelbitarna och låter dem steka med helt kort så de blir varma. Droppa i lite citron för och för att äpplet ska behålla sin ljusa färg. Det är gott att smaksätta med lite apelsin och finrivet apelsinskal.
Fritera palsternacksskivorna i olja som du värmer till 170 grader, lägg dem på dubbelvikt hushållspapper och salta. Mixa samman körvel med olja, lite salt och någon droppe citron till en vackert grön olja. Häll gärna den i en flaska med smal pip så det är lätt att droppa i den i soppan vid servering.
Bryn smöret över medelhög värme. Först börjar det låta massor, bubbla och skvätta – men det lugnar sig allt eftersom bubblorna blir mindre och mindre. När det nästan tystnat och bubblorna blir riktigt små ser du hur det börjar brynas i mitten av kastrullen medan ljuvliga smörkoladofter sprider sig i köket. Då lyfter du av kastrullen innan smöret hinner brännas. Ställ det att svalna en aning samtidigt som de fasta smulorna sjunker till botten. Sila gärna försiktigt av smöret genom finmaskig sil ner i en kanna med pip. Håll flaskan ljummen så att smöret inte stelnar, det funkar bra att ställa den i vattenbad.
Häll av lite av kokvattnet och mixa soppan slät. Tillsätt två tredjedelar av det brynta smöret och mixa igen. Späd eventuellt med mer av kokspadet. Häll den mixade soppan i en kastrull och låt den stå på värme. Hit kan du förbereda soppan någon dag i förväg om du vill. Om man vill kan man ha i grädde eller kanske rentav vispad grädde precis vid servering.
Arrangera garnityret vackert i tallrikarna, häll på soppa, droppa i örtolja och lite brynt smör och servera direkt.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com