Det här är ett recept med dryga 100 år på nacken! Det kommer från kokboken Finare Matlagning, utgiven 1921 i Stockholm på P.A. Norstedt & Söners Förlag. Kokboken som innehåller recept för lite festligare tillfällen utgör ett tillägg till Hemmets Kokbok, utgiven av Fackskolan för Huslig Ekonomi i Upsala (de stavade så på den tiden).
En del recept i denna kokbok är för oss minst sagt kuriösa såsom stuvad kalvhjärna eller sufflé på konserverad ananas. Det här receptet är ett av de som fångade mitt intresse – och det blir en riktigt god kaka att servera vid en kaffe- eller tebjudning eller som efterrätt, som en extragod Clafoutis, den franska körsbärskakan. Där fransmännen använder hela ägg har man här endast äggulor, vilket ger en angenämare smak och lenare kräm.
Originalreceptet växlar mellan att ange mängder i deciliter (grädden) och kaffekopp (sockret). Jag har sökt upp att en kaffekopp i gamla svenska recept motsvarar 1 1/2 dl och omvandlat därefter.
Du behöver till en kaka för ca 6 personer:
Till mördegen:
100 gram smör
100 gram vetemjöl
25 gram sötmandel (jag använde färdigmald mandel i form av mandelmjöl)
25 gram strösocker
Till fyllningen:
1 1/2 liter körsbär
3/4 dl socker (originalreceptet anger 1/2 kaffekopp) – anpassa till hur sura dina körsbär är
Till krämen:
4 äggulor
2 dl vispgrädde
saft och skal av 1 citron, väl tvättad och helst ekologisk
1 1/2 – dryga 2 dl strösocker
Gör så här:
Blanda ihop mördegen och låt den vila ett tag innan du klär en form med den. Jag använde en pajform med räfflade kanter. Här kan man välja om man vill ha en i keramik med fasta kanter eller en i metall med löstagbara kanter.
Kärna ur körsbären om du använder färska, använder du frysta låter du dem rinna av så du blir av med vätskan. Lägg de urkärnade alternativt avrunna körsbären i pajskalet.
Vispa ägg och socker fluffigt och vitt, tillsätt grädden som du vispat till hårt skum. Tillsätt även saft och finrivet skal av citronen. Blanda försiktigt så du får en jämn smet. Häll smeten över körsbären och ställ in den i ugnen som du värmt till 150 grader. En timme föreskriver originalreceptet men med våra effektiva ugnar räcker det med att du ser att fyllningen stelnat eller ”stannat” som man säger på köksspråk samt att kanterna fått vacker gyllene färg så pajskalet är frasigt.
Servera pajen avsvalnad med vispad grädde eller vaniljsås.
Bon appétit önskas med vänliga matlgada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com