Det här är ett recept med åtminstone 99 år på nacken! Det kommer från kokboken Finare Matlagning, utgiven 1921 i Stockholm på P.A. Norstedt & Söners Förlag. Denna kokbok med recept för lite festligare tillfällen utgör ett tillägg till Hemmets Kokbok, utgiven av Fackskolan för Huslig Ekonomi i Upsala (de stavade så på den tiden).
En del recept i denna kokbok är för oss minst sagt kuriösa såsom stuvad kalvhjärna eller sufflé på konserverad ananas. Det här receptet är ett av de som fångade mitt intresse. Originalreceptet heter Färsk ananas med glace (dåtidens franskinspirerade stavning för glass). Det är en festlig och vacker efterrätt som står praktiskt färdig i frysen och väntar på att serveras.
Originalreceptet föreskriver att man även använder lite citronsyra. Den som vill pröva kan göra det, vet dock ej hur mycket men testa med ett kryddmått.
I originalreceptet skär de av toppen och fyller ananasen så att säga stående, jag har valt att dela den på längden så man får vackra halvor med de gröna bladen kvar.
Du behöver för ca 10 personer:
1 stor färsk mogen ananas
150 gram ströcoker
5 dl vatten
saften av 1/2 citron
1 äggvita
Gör så här:
Tvätta och torka ananasen så den är ren och fin. Dela den på längden så du får två vackra halvor med blasten kvar om den är grön och fin, annars skär du av toppen som i originalreceptet. Frukten hålkas ur (stor det i originalreceptet – kul och intressant hur stavningen förändrats under nästan hundra år). Blanda fruktköttet med sockret och passera det. Med våra moderna maskiner rekommenderar jag att man mixar fruktköttet med sockerlag kokt på sockret med en vattnet så sockret kan lösa sig. Originalreceptet föreskriver att man tillsätter vattnet när man passerar ananasen med sockret. Jag tillsätter gärna en msk eller två av glukos för extra bra konsistens på den färdiga sorbeten, det motverkar isighet. Slå äggvitan till lätt skum och tillsätt den. Det är viktig att den inte är för hårt vispad – då flyter den bara omkring som små öar i sorbetsmeten.
Frys blandningen i glassmaskinen och fyll sedan frukthalvorna eller den hela ananasen med sorbeten. Ställ ananasen i frysen till servering. Om du valt den stående varianten lägger du locket ovanpå med blad och allt vid serveringen.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com