En fräsch och lättlagad somrig middag. Laxsidan bakas i ugn på ganska låg värme så den inte blir torr. Rotfrukter rostas på plåt som får tillskott av zucchini och paprika efter ett tag då de tar kortare tid att baka färdigt. Det hela serveras med en salsa verde full av härliga smaker från örter, citron, vitlök, olivolja, kapris och dijonsenap.
Du behöver för ca 8 personer:
8 portionsbitar lax alternativt en större bit eller en sida lax med skinn
olivolja, örtkryddor, peppar och salt att toppa laxen med
morötter, skalade och skurna i stavar
palsternackor, skalade och skurna i stavar
ev. potatis, tvättad och skuren i halvor eller klyftor beroende på storlek
knipplök, rensade från yttersta skalet och blasten, delade i halvor eller klyftor
paprikor , tvättade, urkärnade och skurna i strimlor
zucchini, tvättad och skuren i stavar
hela vitlöksklyftor – de kan ha skalet kvar
olivolja att ringla över
salt, peppar, örter (gärna ruskor av timjan och rosmarinkvistar) och eventuellt lite aromatisk chili och gärna finrivet citronskal
Till salsa verde:
2-3 krukor bladpersilja eller ett knippe, helst slätbladig som jag tycker är godare
1-2 krukor basilika eller ett knippe färska blad
2-3 vitlöksklyftor
saften från en pressad citron (använd dessförinnan det finrivna skalet för att toppa fisken eller rotfrukterna med) – smaka av, kanske behöves en andra citron
4 msk kapris
1-2 msk dijonsenap
1/2 tsk salt (smaka av! beror också på hur salta kapriserna är)
1/4 tsk nymald svartpeppar
1 -2 dl olivolja
Gör så här:
Lägg laxen i en smord form eller på en plåt med bakplåtspapper, gnid eller pensla in med olivolja och toppa med kryddningen. Ställ laxen åt sidan tills det är dags att baka den i ugn.
Lägg rotfrukterna, löken och potatisen om du väljer att ha den med i en skål, ringla över olivolja, salta och peppra. Bred ut i en ugnsfast form eller på en plåt som du täckt med bakplåtspapper. Strö över timjan och rosmarin och ev. chili och finrivet citronskal. Baka i ugn ca 20 minuter. Lägg då på även zucchinin och paprikan som tar kortare tid att baka klart. Samtidigt ställer du in fisken. Om du har två ugnar bakar du rotfrukter och grönsaker i 160-175 grader medan fisken gärna kan gå i 125-140 grader. Om du får hushålla med en ugn ställer du fisken under plåten med rotfrukter och grönsaker och sänker värmen när du lägger på zucchinin och paprikan. Låt plåten med rotfrukterna bakas ytterligare 15 minuter, samtidigt som fisken bakas. Kolla att grönsakerna är som du vill ha dem, och särskilt att potatisen är mjuk.
Medan allt blir klart i ugnen mixar du ihop ingredienserna till din salsa verde. Smaka av – mer syra, sälta, hetta? Häll upp såsen i en skål.
Servera för gästerna att lägga för sig av allt.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com