{"id":10546,"date":"2012-05-19T06:00:39","date_gmt":"2012-05-19T06:00:39","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=10546"},"modified":"2022-12-05T23:50:04","modified_gmt":"2022-12-05T22:50:04","slug":"stek-till-festmiddag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=10546","title":{"rendered":"Stek till festmiddag"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Jag gillar att ha g\u00e4ster, och att laga festmiddagar. Jag gillar \u00e4ven att g\u00f6ra det enkelt f\u00f6r mig. D\u00e5 \u00e4r stek ett v\u00e4ldigt bra val n\u00e4r man med lite jobb vill g\u00f6ra det festligt, s\u00e4rskilt n\u00e4r det \u00e4r m\u00e5nga g\u00e4ster.<\/h3>\n

Jag brukar titta i aff\u00e4ren vad de har f\u00f6r bra pris p\u00e5 n\u00e5gon stek – det kan vara kalv-, lamm-, hjort-, ren-, fl\u00e4sk- eller helstekt entrec\u00f4te eller biff. H\u00e4r \u00e4r det en kalvstek som stekts rosa och serveras med ugnsrostad hel potatis, mor\u00f6tter och ett kryddsm\u00f6r. Den som vill g\u00f6r f\u00f6rst\u00e5s en \"\"<\/a>god s\u00e5s till.<\/h3>\n

P\u00e5 bilderna h\u00e4r intill ser du uppifr\u00e5n: lammstek, flankstek, citron- och \u00f6rtsm\u00f6r, kalvstek med rostad potatis, grillad sparris och tryffelcr\u00e8me.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver:<\/strong><\/em><\/p>\n

Ber\u00e4kna ca 200 gram k\u00f6tt per person<\/p>\n

olivolja, salt, peppar och \u00f6rtkryddor att knida in k\u00f6ttet med<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

Stek k\u00f6ttet i 100-150 grader om du har tid, f\u00f6r ett saftigare k\u00f6tt. Har du inte s\u00e5 gott om tid steker du k\u00f6ttet i 175 grader.\"\"<\/a><\/p>\n

Gnid in k\u00f6ttet med olja och kryddorna, l\u00e4gg k\u00f6ttet i en ugnsfast form eller p\u00e5 en pl\u00e5t, stick en k\u00f6ttermometer i k\u00f6ttet s\u00e5 spetsen hamnar i den tjockaste delen. St\u00e4ll in k\u00f6ttet i ugnen. Sedan st\u00e5r k\u00f6ttet d\u00e4r och steker sig sj\u00e4lv. Du beh\u00f6ver bara kolla temperaturen. Den som vill steker k\u00f6ttet hastigt i stekpanna p\u00e5 h\u00f6gsta v\u00e4rme f\u00f6r att ge k\u00f6ttet f\u00e4rg innan det st\u00e4lls in i ugnen, men det g\u00e5r att hoppa \u00f6ver. Det s\u00e4ger inte minst v\u00e5r n\u00e4sta satsning f\u00f6r det stora matlagningspriset Bocuse d’Or, Adam och Albin, som i och f\u00f6r sig g\u00e4rna snabbt bryner k\u00f6ttet f\u00f6r att ge det en fin yta eftersom de sedan steker k\u00f6ttet i l\u00e5ga temperaturer ner till 80 grader f\u00f6r fantastisk saftighet. Det viktiga \u00e4r alltid k\u00f6ttets \"\"<\/a>innertemperatur. H\u00e4r ser du vad den b\u00f6r vara f\u00f6r olika sorters k\u00f6tt, enligt min empiriska erfarenhet. Jag vet att m\u00e5nga anser att det ska vara h\u00f6gre temperaturer, men eftersom k\u00f6ttet forts\u00e4tter stekas efter att ha tagits ut och jag inte vill ha det \u00f6verstekt tycker jag de h\u00e4r temperaturerna \u00e4r l\u00e4mpliga d\u00e5 k\u00f6ttet tas ur ugnen:<\/p>\n

Lamm – 55-56<\/p>\n

N\u00f6t – 55-58<\/p>\n

Kalv – 58-60<\/p>\n

Fl\u00e4sk – 68-70<\/p>\n

Hjort – 56-58<\/p>\n

Ren – 57-59<\/p>\n

Under tiden k\u00f6ttet steks g\u00f6r du i ordning det du best\u00e4mt dig f\u00f6r att servera till. Jag brukar b\u00f6rja med att v\u00e4lja vilken sorts potatis jag vill servera till, eller om jag v\u00e4ljer ris. Potatisgrat\u00e4ng, kanske i kokotter smaksatt med parmesanost \u00e4r ett h\u00e4rligt och festligt alternativ som jag g\u00e4rna g\u00f6r. \u00c4r det m\u00e5nga g\u00e4ster g\u00f6r jag stora formar med potatisgrat\u00e4ng. Rostad potatis \u00e4r ett annat mycket gott alternativ, d\u00e4r potatisen f\u00f6rkokas och sedan f\u00e4rdigsteks i ugn efter att ha rullats i sm\u00e4lt sm\u00f6r. De blir knapersega och j\u00e4ttegoda. Man kan g\u00e4rna steka mor\u00f6tter och palsternackor med potatisen p\u00e5 samma s\u00e4tt.<\/p>\n

Andra goda alternativ, beroende p\u00e5 s\u00e4song, \u00e4r risotto, potatishalvor som bakas i ugn med rosmarin, fransk potatissallad, bara kokt f\u00e4rskpotatis, pressad potatis… Titta under kategorin tillbeh\u00f6r i kolumnen till h\u00f6ger f\u00f6r recept och inspiration.<\/p>\n

S\u00e5 till gr\u00f6nsakerna. H\u00e4r v\u00e4ljer jag g\u00e4rna n\u00e5got i s\u00e4song – sparris, som kan grillas, kokas eller ugnsbakas med svarta oliver och coctailtomater n\u00e4r man vill g\u00f6ra det mycket enkelt, mor\u00f6tter, rotfrukter som rostas i ugn, v\u00e5rprim\u00f6rer, fr\u00e4sch sallad, sm\u00f6rslungad spenat… Du finner mer inspiration \u00e4ven h\u00e4r under kategorin tillbeh\u00f6r.<\/p>\n

S\u00e5s eller inte, kryddsm\u00f6r? \u00e4r sedan n\u00e4sta fr\u00e5ga. Trattkantarells\u00e5s till hjort eller annat k\u00f6tt p\u00e5 h\u00f6sten, peppar- och konjaks\u00e5s, r\u00f6dvins\u00e5s, sherrys\u00e5s etc. eller ett h\u00e4rligt kryddsm\u00f6r d\u00e4r citron- och \u00f6rtsm\u00f6ret \u00e4r en stor favorit som passar till det mesta och jag ofta v\u00e4ljer eftersom det inte tar \u00f6verhand och konkurrerar med de andra smakerna. Sm\u00f6ret p\u00e5 soltorkade tomater \u00e4r v\u00e4ldigt gott till lamm, vitl\u00f6kssm\u00f6r \u00e4r ju en klassiker inte minst till n\u00f6tk\u00f6tt.  Titta under kategorin s\u00e5ser, r\u00f6ror och kryddsm\u00f6r i kolumnen till h\u00f6ger f\u00f6r recept och inspiration.<\/p>\n

Mycket n\u00f6je vid spisen och middagsbordet!<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med matglada v\u00e4nliga h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag gillar att ha g\u00e4ster, och att laga festmiddagar. Jag gillar \u00e4ven att g\u00f6ra det enkelt f\u00f6r mig. D\u00e5 \u00e4r stek ett v\u00e4ldigt bra val n\u00e4r man med lite jobb vill g\u00f6ra det festligt, s\u00e4rskilt n\u00e4r det \u00e4r m\u00e5nga g\u00e4ster. Jag brukar titta i aff\u00e4ren vad de har f\u00f6r bra […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":10570,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,4035,11805,11765,4008,4009,4036,4023],"tags":[],"class_list":["post-10546","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-flaskkott","category-hjortkott","category-retro","category-kott","category-lamm","category-notkott","category-nyar-och-festmiddagar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10546"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10546\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31950,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10546\/revisions\/31950"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}