{"id":10635,"date":"2012-05-26T03:40:05","date_gmt":"2012-05-26T03:40:05","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=10635"},"modified":"2022-12-05T23:48:05","modified_gmt":"2022-12-05T22:48:05","slug":"kalvstek-underbar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=10635","title":{"rendered":"Kalvstek – underbar"},"content":{"rendered":"

<\/h3>\n

Jag har ju tidigare skrivit om att jag g\u00e4rna serverar stek n\u00e4r jag har g\u00e4ster, i synnerhet n\u00e4r det \u00e4r lite fler g\u00e4ster. Senast n\u00e4r vi hade g\u00e4ster gjorde vi kalvstek, eftersom vi hittade fin kalvstek till bra pris i aff\u00e4ren.<\/h3>\n

Min man var i f\u00f6rra veckan p\u00e5 en kick-off med jobbet d\u00e4r de trevligt nog bland annat fick laga mat med Sveriges nya satsning till v\u00e4rldsm\u00e4sterskapet i matlagning – Bocuse d’Or (det som Mattias Dahlgren vann f\u00f6r ett antal \u00e5r sedan). Nu \u00e4r det Adam Dahlberg (d\u00e4r han s\u00e5g till att Sverige kom tv\u00e5a i EM i matlagning efter Norge) som ligger i h\u00e5rdtr\u00e4ning och d\u00e4rut\u00f6ver har matlagningskurser d\u00e4r \"\"<\/a>deltagarna lagar mat tillsammans med honom. Maken kom hem alldeles salig \u00f6ver hur gott det blivit och \u00f6ver vad han l\u00e4rt sig, inte minst vad g\u00e4ller hur man kan hantera en stek.<\/h3>\n

De lagade benfri lammstek som de tog bort n\u00e4tet kring och sedan skar bort alla senor och hinnor s\u00e5 de stod kvar med de rena k\u00f6ttbitarna. De stektes \u00f6ver vansinnigt h\u00f6g v\u00e4rme, 500 grader, helt hastigt f\u00f6r att f\u00e5 fin stekyta, varefter de stektes f\u00e4rdigt i ugnen p\u00e5 blotta 80 grader. Vi gjorde likadant i hemversion med en kalvstek som blev helt sagolikt god. K\u00f6ttet blir m\u00f6rt och saftigt och vackert rosa innanf\u00f6r den fina stekytan. Fr\u00e5gan \u00e4r om vi n\u00e5nsin kommer att g\u00f6ra stek p\u00e5 vanligt vis igen, men jo, n\u00e4r vi har riktigt m\u00e5nga g\u00e4ster blir det ju l\u00e4ttare.<\/h3>\n

Till serverade vi en underbar tryffelcr\u00e8me enligt Adams recept samt grillad sparris och rostad hel potatis som blir n\u00e4stan lite karamelliserad i sm\u00f6ret. Vi beh\u00f6ver \u00f6va lite p\u00e5 tryffelcr\u00e8men, men g\u00e4sterna var mycket n\u00f6jda. Nu vill jag d\u00e4rf\u00f6r dela med mig av Adams klokskap i hantering av stek och den ljuvliga tryffelcr\u00e8men. Jag t\u00e4nker att man \u00e4ven kan servera en mousse p\u00e5 blomk\u00e5l eller jord\u00e4rtskocka smaksatt med tryffel.<\/h3>\n

Du beh\u00f6ver:<\/strong><\/em>  (Det h\u00e4r receptet g\u00e5r lika bra att anv\u00e4nda till annat k\u00f6tt som t.ex. lamm)<\/p>\n

Benfri kalvstek, ber\u00e4kna ca 200 gram k\u00f6tt per person. T\u00e4nk p\u00e5 att du h\u00e4r sk\u00e4r bort en del av k\u00f6ttet. Det kan den som vill anv\u00e4nda till att koka buljong.<\/p>\n

peppar och salt<\/p>\n

olja till stekning<\/p>\n

k\u00f6ttermometer\/stektermometer<\/p>\n

De tillbeh\u00f6r du v\u00e4ljer, till exempel f\u00f6ljande som du finner i egna inl\u00e4gg p\u00e5 Katinkas Kitchen – s\u00f6k i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger!<\/p>\n

Tryffelcr\u00e8me<\/p>\n

Rostad hel potatis<\/p>\n

Grillad gr\u00f6n sparris<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med att ta av n\u00e4tet som brukar vara runt steken. K\u00e4nn med h\u00e4nderna hur k\u00f6ttet \u00e4r ”uppbyggt” och dela det i sina delar. Sk\u00e4r bort hinnor och senor s\u00e5 du f\u00e5r kvar det rena fina k\u00f6ttet i olika bitar med varierande storlek.<\/p>\n

Salta och peppra delarna. Hetta upp en bra stekpanna, g\u00e4rna en gjutj\u00e4rnspanna eller -gryta. H\u00e4ll i olja och se till att du f\u00e5r  s\u00e5 h\u00f6g temperatur som m\u00f6jligt. Stek hastigt k\u00f6ttet, h\u00e5ll det g\u00e4rna med en k\u00f6kst\u00e5ng s\u00e5 du l\u00e4tt kan flytta runt det och se till att hela ytan f\u00e5r fin f\u00e4rg.<\/p>\n

L\u00e4gg k\u00f6ttbitarna p\u00e5 en pl\u00e5t eller i en ugnsfast form. Stick in termometern i en av delarna, kanske den i mellanstorlek. Du kan f\u00f6rbereda s\u00e5 h\u00e4r l\u00e5ngt och sedan bara steka klart k\u00f6ttet lagom till servering tillsammans med tillbeh\u00f6ren som du gjort i ordning i enlighet med ditt val. Det tar ca 20 minuter att steka klart k\u00f6ttet, eftersom den uppdelade steken inte har s\u00e5 stora bitar.<\/p>\n

St\u00e4ll in k\u00f6ttet i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till 80 grader. L\u00e4s av termometern och t\u00e4nk p\u00e5 att de mindre bitarna blir klara snabbare, s\u00e5 du kanske vill ta dem ur ugnen innan resten blivit klart. Genom att k\u00e4nna med baksidan av en kniv eller en k\u00f6kst\u00e5ng eller n\u00e5got \u00e4r det ganska l\u00e4tt att k\u00e4nna om k\u00f6ttet \u00e4r lagom stekt n\u00e4r man v\u00e4l f\u00e5tt in vanan. Ta d\u00e4rf\u00f6r f\u00f6r vana att alltid k\u00e4nna s\u00e5 p\u00e5 k\u00f6ttet s\u00e5 l\u00e4r du dig ganska snabbt hur det ska k\u00e4nnas f\u00f6r att vara som du vill ha det.<\/p>\n

Vi gillar att servera k\u00f6ttet ordentligt rosa. Innertemperaturen brukar d\u00e5 vara ca 68 grader.<\/p>\n

T\u00e4nk p\u00e5 att om du ska l\u00e4gga folie \u00f6ver k\u00f6ttet ett litet tag f\u00f6re servering s\u00e5 steks det ytterligare lite, \u00e4ven om det inte blir riktigt lika mycket n\u00e4r du haft det i endast 80 grader i ugnen.<\/p>\n

L\u00e5t k\u00f6ttet vila ett litet tag innan du sk\u00e4r upp det i ganska stora ”chunky bits”.  Se bilden.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag har ju tidigare skrivit om att jag g\u00e4rna serverar stek n\u00e4r jag har g\u00e4ster, i synnerhet n\u00e4r det \u00e4r lite fler g\u00e4ster. Senast n\u00e4r vi hade g\u00e4ster gjorde vi kalvstek, eftersom vi hittade fin kalvstek till bra pris i aff\u00e4ren. Min man var i f\u00f6rra veckan p\u00e5 en kick-off […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":14861,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,4008,4036,4023,11782],"tags":[],"class_list":["post-10635","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-kott","category-notkott","category-nyar-och-festmiddagar","category-nyttig-mat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10635"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10635\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35657,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10635\/revisions\/35657"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14861"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}