{"id":11015,"date":"2012-06-10T04:00:18","date_gmt":"2012-06-10T04:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=11015"},"modified":"2022-12-05T23:56:44","modified_gmt":"2022-12-05T22:56:44","slug":"kalvstek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=11015","title":{"rendered":"Kalvstek"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

N\u00e4r man ska ha m\u00e5nga g\u00e4ster \u00e4r det v\u00e4ldigt praktiskt – och gott – att servera stek av n\u00e5got slag och p\u00e5 n\u00e5got vis.<\/h3>\n

Jag har tidigare skrivit om den underbara dekonstruerade kalvsteken som jag g\u00e4rna g\u00f6r vid en fin middag n\u00e4r det inte \u00e4r alltf\u00f6r m\u00e5nga g\u00e4ster, eftersom den kr\u00e4ver lite mer handgrepp och d\u00e4rmed tid. Du finner receptet p\u00e5 den h\u00e4r l\u00e4nken: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=10635<\/a><\/h3>\n

Har jag m\u00e5nga g\u00e4ster g\u00f6r jag helt enkelt steken som den \u00e4r utan st\u00f6rre \u00e5th\u00e4vor. Det \u00e4r enkelt och g\u00e5r fort, i arbetsinsats. Sedan sk\u00f6ter sig steken i ugnen. Har jag gott om tid l\u00e5ter jag den steka p\u00e5 ganska l\u00e5g temperatur f\u00f6r att f\u00e5 k\u00f6ttet extra saftigt och fint.<\/h3>\n

Tillbeh\u00f6ren varierar jag efter tillg\u00e5ng, \u00e5rstid, tycke, smak och tillf\u00e4lle. Sommartid kan det g\u00e4rna bli en enkel men god potatissallad – antingen den franska eller med ruccola, v\u00e5rl\u00f6k, citron och sumac. \"\"<\/a>Medan jag vintertid g\u00e4rna g\u00f6r rostade potatisar och rotfrukter och ett gott sm\u00f6r eller en s\u00e5s, kanske p\u00e5 trattkantareller. Du finner recepten p\u00e5 l\u00e4nkar nedanf\u00f6r och n\u00e4r du letar runt h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen.<\/h3>\n

B\u00e5de steken och sommartillbeh\u00f6r kan serveras n\u00e5got avsvalnade p\u00e5 en buff\u00e9 eller g\u00e5ende bord. Ett gott citron- och\/eller \u00f6rtsm\u00f6r till, eller \u00e4nnu enklare: yoghurts\u00e5s p\u00e5 ugnsbakade citroner.<\/h3>\n

L\u00e4nk till den busenkla och supergoda citrons\u00e5sen: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=3325<\/a><\/h3>\n

L\u00e4nk till sm\u00f6ret: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=10334<\/a><\/h3>\n

L\u00e4nk till fransk potatissallad:http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=2798<\/a><\/h3>\n

L\u00e4nk till potatissallad med sumac: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=11018<\/a><\/h3>\n

S\u00e5 till receptet p\u00e5 steken:<\/h3>\n

Ber\u00e4kna ca 200 gram k\u00f6tt per person<\/p>\n

olivolja, salt, peppar och \u00f6rtkryddor att knida in k\u00f6ttet med, kalvstek kryddar jag g\u00e4rna med \u00f6rter och citronskal ibland<\/p>\n

Stek k\u00f6ttet i 100-150 grader om du har tid, f\u00f6r ett saftigare k\u00f6tt. Har du inte s\u00e5 gott om tid steker du k\u00f6ttet i 175 grader.<\/p>\n

Gnid in k\u00f6ttet med olja och kryddorna, l\u00e4gg k\u00f6ttet i en ugnsfast form eller p\u00e5 en pl\u00e5t, stick en k\u00f6ttermometer i k\u00f6ttet s\u00e5 spetsen hamnar i den tjockaste delen. St\u00e4ll in k\u00f6ttet i ugnen. Sedan st\u00e5r k\u00f6ttet d\u00e4r och steker sig sj\u00e4lv. Du beh\u00f6ver bara kolla temperaturen. Den som vill steker k\u00f6ttet hastigt i stekpanna p\u00e5 h\u00f6gsta v\u00e4rme f\u00f6r att ge k\u00f6ttet f\u00e4rg innan det st\u00e4lls in i ugnen, men det g\u00e5r att hoppa \u00f6ver. Det s\u00e4ger inte minst v\u00e5r n\u00e4sta satsning f\u00f6r det stora matlagningspriset Bocuse d’Or, Adam och Albin, som i och f\u00f6r sig g\u00e4rna snabbt bryner k\u00f6ttet f\u00f6r att ge det en fin yta eftersom de sedan steker k\u00f6ttet i l\u00e5ga temperaturer ner till 80 grader f\u00f6r fantastisk saftighet. Det viktiga \u00e4r alltid k\u00f6ttets innertemperatur. F\u00f6r kalv tycker jag att 58-60 \u00e4r en bra innertemperatur d\u00e5 k\u00f6ttet blir rosa och m\u00f6rt. Den som vill ha k\u00f6ttet mer v\u00e4lstekt l\u00e5ter det g\u00e5 upp till lite \u00f6ver 60.<\/p>\n

N\u00e4r termometern visar den r\u00e4tta temperaturen tar du ut k\u00f6ttet och l\u00e5ter det vila i tio minuter innan det sk\u00e4rs upp. Det \u00e4r s\u00e4rskilt viktigt om du l\u00e5tit k\u00f6ttet steka p\u00e5 lite h\u00f6gre temperatur i ugnen. T\u00e4nk p\u00e5 att innertemperaturen forts\u00e4tter \u00f6ka efter att du tagit ut k\u00f6ttet. Jag tar alltid ut kalvsteken n\u00e4r termometern visar 58 grader f\u00f6r att det inte ska blir f\u00f6r \u00f6verstekt. Linda in det i lite folie medan det vilar s\u00e5 svalnar det inte f\u00f6r snabbt.<\/p>\n

Sk\u00e4r sedan upp k\u00f6ttet i skivor – ibland vill man kanske ha tunna, ibland tjockare skivor. Servera med de tillbeh\u00f6r du valt och ha en riktigt trevlig festm\u00e5ltid!<\/p>\n

Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e4r man ska ha m\u00e5nga g\u00e4ster \u00e4r det v\u00e4ldigt praktiskt – och gott – att servera stek av n\u00e5got slag och p\u00e5 n\u00e5got vis. Jag har tidigare skrivit om den underbara dekonstruerade kalvsteken som jag g\u00e4rna g\u00f6r vid en fin middag n\u00e4r det inte \u00e4r alltf\u00f6r m\u00e5nga g\u00e4ster, eftersom den […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11117,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,4008,4036],"tags":[],"class_list":["post-11015","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-kott","category-notkott"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11015"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11015\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35678,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11015\/revisions\/35678"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}