{"id":11102,"date":"2018-06-15T03:00:24","date_gmt":"2018-06-15T03:00:24","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=11102"},"modified":"2022-12-17T14:48:07","modified_gmt":"2022-12-17T13:48:07","slug":"tarte-aux-fraises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=11102","title":{"rendered":"Tarte aux fraises"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Tarte aux fraises f\u00e5r bli jordgubbstarte p\u00e5 svenska i brist p\u00e5 b\u00e4ttre \u00f6vers\u00e4ttning.<\/h3>\n

Tarte p\u00e5 franska har inget med t\u00e5rta och g\u00f6ra, annat \u00e4n att jag g\u00e4rna serverar en tarte i st\u00e4llet f\u00f6r t\u00e5rta p\u00e5 f\u00f6delsedagar. En t\u00e5rta heter p\u00e5 franska gateau.<\/h3>\n

En tarte \u00e4r mer som en paj eftersom det \u00e4r en pajdeg som ofta f\u00f6rgr\u00e4ddas och sedan fylls med till exempel en tjock vaniljkr\u00e4m (cr\u00e8me patissi\u00e8re) och d\u00e4refter f\u00e4rska b\u00e4r eller frukt. Det finns \u00e4ven \u00e4ppeltarte, tarte aux pommes med en \u00e4ppelkompott med h\u00e4rlig smak av calvados med vackra \u00e4ppelskivor h\u00f6gst upp som jag g\u00e4rna g\u00f6r under \"\"<\/a>\u00e4ppels\u00e4songen.<\/h3>\n

Men nu \u00e4r vi i b\u00f6rjan av jordgubbss\u00e4songen. I onsdags \u00e5t vi v\u00e5ra f\u00f6rsta svenska jordgubbar, s\u00f6ta och fina fr\u00e5n Sk\u00e5ne, serverade p\u00e5 en underbar mar\u00e4ngpavlova. I dag n\u00e4r det blir f\u00f6delsedagsfest l\u00e4gger jag de s\u00f6ta fina jordgubbarna p\u00e5 en m\u00f6rdegsbotten som fyllts med den vaniljkr\u00e4m. Pajbotten g\u00e5r utm\u00e4rkt att laga i f\u00f6rv\u00e4g, liksom \u00e4ven vaniljkr\u00e4men. Sedan monterar du snabbt tarten inf\u00f6r serveringen. P\u00e5 patisserier (finbagerier) och caf\u00e9er i Frankrike l\u00e4gger de ocks\u00e5 ett tunt lager gel\u00e9 \u00f6ver b\u00e4ren f\u00f6r att de ska h\u00e5lla sig saftiga och vackra, men det hoppar jag \u00f6ver h\u00e4r.<\/h3>\n

M\u00f6rdegsbotten g\u00f6r jag med utg\u00e5ngspunkt i receptet fr\u00e5n min kokboksbibel Det goda franska k\u00f6ket av Julia Child m.fl.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver:<\/strong><\/em><\/p>\n

200 gram vetemj\u00f6l<\/p>\n

1 dl socker<\/p>\n

\u00bd-1 tsk vaniljsocker<\/p>\n

knappt \u00bd tsk bakpulver<\/p>\n

100 gram kylt sm\u00f6r, skuret i kuber<\/p>\n

1 \u00e4gg uppvispat med 1 tsk vatten\"\"<\/a><\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

L\u00e4gg alla torra ingredienser i en matberedare. K\u00f6r helt snabbt s\u00e5 de blandar sig. L\u00e4gg i sm\u00f6rkuberna och k\u00f6r tills degen blir smulig och n\u00e4stan g\u00e5r ihop. Vispa upp \u00e4gget med vattnet och h\u00e4ll i det. L\u00e5t k\u00f6ra helt snabbt s\u00e5 degen precis g\u00e5r ihop. Du kanske beh\u00f6ver tills\u00e4tta lite mer mj\u00f6l om degen blir f\u00f6r l\u00f6s och kladdig. Den ska vara mer fast \u00e4n en smuldeg, men bara just ha bundits ihop s\u00e5 den inte heller blir f\u00f6r kletig.<\/p>\n

Var f\u00f6rsiktig med att arbeta degen f\u00f6r mycket, n\u00e4r det \u00e4r socker i blir den l\u00e4tt v\u00e4ldigt kladdig. L\u00e4gg degen i plastfolie i kylen att mogna i minst 30 minuter. Kavla sedan ut degen till en platta som \u00e4r st\u00f6rre \u00e4n pajformen du ska anv\u00e4nda. Man kan \u00e4ven trycka ut degen i formen. Om du kavlar degen b\u00f6r du ha bakpl\u00e5tspapper eller plastfolie \u00e5tminstone under degen f\u00f6r att kunna lyfta den i ett sjok n\u00e4r den ska l\u00e4ggas i pajformen. Traditionellt anv\u00e4nder man tarteformar, p\u00e5 svenska flarnformar tror jag (begreppsf\u00f6rvirring…) som \u00e4r gjorda i metall med l\u00f6stagbar kant. Man kan \u00e4ven anv\u00e4nda keramikform. De brukar har r\u00e4fflade kanter, i ett f\u00e5f\u00e4ngt f\u00f6rs\u00f6k att f\u00e5 degen att inte kana ner under gr\u00e4ddningen.<\/p>\n

Just det h\u00e4r med att f\u00e5 degen att h\u00e5lla sig uppe p\u00e5 kanterna \u00e4r det sv\u00e5ra n\u00e4r man g\u00f6r tarte, eller pajbotten \u00f6ver huvud taget. Man kan fylla pajdegen med torkade gula \u00e4rtor som ligger i under b\u00f6rjan av gr\u00e4ddningen. Det finns \u00e4ven speciella formar med en innerform f\u00f6r att h\u00e5lla uppe kanten. Ett viktigt moment \u00e4r att man l\u00e5ter pajdegen st\u00e5 i formen i sitt utkavlade skick i kylen i minst en halvtimme f\u00f6r att f\u00e5 den att stanna. \u00c4ven degens konsistens \u00e4r viktig f\u00f6r att den ska h\u00e5lla sig uppe.<\/p>\n

N\u00e4r degen vilat i kylen gr\u00e4ddar du den i knappt 200 grader i mellersta delen av ugnen, om du inte har gasspis f\u00f6r d\u00e5 m\u00e5ste du gr\u00e4dda den h\u00f6gst upp f\u00f6r att den inte ska bli br\u00e4nd i botten. F\u00f6rst gr\u00e4ddar du den med \u00e4rtor eller vad du har f\u00f6r att h\u00e5lla kanterna uppe i drygt fem minuter, varefter du tar bort \u00e4rtor eller annat, naggar botten och gr\u00e4ddar i ca 10 minuter till. Du ser att pajskalet \u00e4r f\u00e4rdiggr\u00e4ddat n\u00e4r degen drar sig in\u00e5t fr\u00e5n formens kanter lite grann och degen b\u00f6rjar f\u00e5 f\u00e4rg. Passa eftersom den h\u00f6ga sockerm\u00e4ngden g\u00f6r att degen l\u00e4tt blir br\u00e4nd. Ta helst bort formen och l\u00e4gg pajskalet p\u00e5 ett galler att svalna.<\/p>\n

S\u00e5 till vaniljkr\u00e4men, cr\u00e8me patisssi\u00e8re, \u00e5terigen fr\u00e5n Det goda franska k\u00f6ket:<\/p>\n

En cr\u00e8me patissi\u00e8re \u00e4r just finbagarens vaniljkr\u00e4m som man anv\u00e4nder i bakverk. Den h\u00e5ller bra och blir tjock p\u00e5 grund av att man har mj\u00f6l i den. Den som vill g\u00f6ra glutenfritt anv\u00e4nder l\u00e4mpligen sitt glutenfria mj\u00f6l eller maizenamj\u00f6l.<\/p>\n

f\u00f6r ca 5 dl kr\u00e4m som r\u00e4cker till tv\u00e5 tarter beh\u00f6ver du:<\/strong><\/em><\/p>\n

2 dl socker<\/p>\n

5 \u00e4ggulor<\/p>\n

75 gram vetemj\u00f6l<\/p>\n

4\u00bd dl mj\u00f6lk, uppv\u00e4rmd s\u00e5 n\u00e4stan kokar<\/p>\n

1 vaniljst\u00e5ng eller \u00bd tsk fr\u00f6n fr\u00e5n vaniljst\u00e5ng s0m numera finns att k\u00f6pa p\u00e5 burk i m\u00e5nga aff\u00e4rer<\/p>\n

15 gram sm\u00f6r, rumstempererat<\/p>\n

Den som vill kan \u00e4ven smaks\u00e4tta med lite lik\u00f6r<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/strong><\/em><\/p>\n

Vispa \u00e4ggulorna snabbt, vispa d\u00e4refter i sockret lite i taget och forts\u00e4tt vispa 3 minuter tills blandningen \u00e4r blekgul och bildar band. Sikta i mj\u00f6let och forts\u00e4tt vispa. Koka upp mj\u00f6lken med vaniljst\u00e5ngen som du skurit p\u00e5 l\u00e4ngden s\u00e5 fr\u00f6na kan komma ut. Anv\u00e4nder du fr\u00f6n fr\u00e5n burk tills\u00e4tter du dem n\u00e4r s\u00e5sen kokat f\u00e4rdigt. Tills\u00e4tt sedan den heta mj\u00f6lken i en tunn str\u00e5le, lite i taget, fortfarande under vispning. H\u00e4ll smeten i en tjockbottnad kastrull och st\u00e4ll den \u00f6ver m\u00e5ttlig v\u00e4rme. R\u00f6r med vispen \u00f6ver hela botten p\u00e5 kastrullen s\u00e5 att smeten inte br\u00e4nner fast. B\u00e5de \u00e4ggulor och socker har v\u00e4ldigt l\u00e4tt f\u00f6r att bli br\u00e4nda. N\u00e4r s\u00e5sen b\u00f6rjar koka klumpar den sig g\u00e4rna, men blir sl\u00e4t igen n\u00e4r du forts\u00e4tter vispa:)<\/p>\n

N\u00e4r s\u00e5sen kokat upp drar du ner v\u00e4rmen till m\u00e5ttligt svag och forts\u00e4tter vispa i 3 minuter s\u00e5 att mj\u00f6let blir ordentligt kokt. Det h\u00e4r \u00e4r viktigt f\u00f6r att det inte ska smaka mj\u00f6l om kr\u00e4men, p\u00e5 samma s\u00e4tt som n\u00e4r man g\u00f6r en b\u00e9chamels\u00e5s. Var hela tiden f\u00f6rsiktig s\u00e5 att kr\u00e4men inte br\u00e4nns vid.<\/p>\n

Ta av kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och vispa i vaniljfr\u00f6n eller vaniljsocker och ev. i lik\u00f6r om du vill. Om du inte ska anv\u00e4nda kr\u00e4men direkt skrapar du ner kr\u00e4m fr\u00e5n kastrullens kanter och l\u00e4gger n\u00e5gra klickar mjukt sm\u00f6r \u00f6ver ytan f\u00f6r att den inte ska skinna sig. Kr\u00e4men h\u00e5ller sig en vecka i kylsk\u00e5p och kan \u00e4ven frysas.<\/p>\n

F\u00f6r montering av jordgubbstarten:<\/em><\/p>\n

Sk\u00f6lj jordgubbarna i god tid, l\u00e5t dem rinna av ordentligt innan du snoppar dem. Jag brukar l\u00e4gga dem p\u00e5 dubbel- eller trippelvikt hush\u00e5llpapper f\u00f6r att bli av med vattnet och spara tid.<\/p>\n

Ta fram m\u00f6rdegsbotten, l\u00e4gg det p\u00e5 ett vackert fat, h\u00e4ll p\u00e5 vaniljkr\u00e4m, bred ut den i ett j\u00e4mnt lager. Arrangera jordgubbarna vackert i pajen och servera.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tarte aux fraises f\u00e5r bli jordgubbstarte p\u00e5 svenska i brist p\u00e5 b\u00e4ttre \u00f6vers\u00e4ttning. Tarte p\u00e5 franska har inget med t\u00e5rta och g\u00f6ra, annat \u00e4n att jag g\u00e4rna serverar en tarte i st\u00e4llet f\u00f6r t\u00e5rta p\u00e5 f\u00f6delsedagar. En t\u00e5rta heter p\u00e5 franska gateau. En tarte \u00e4r mer som en paj eftersom det […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":11103,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,111,115,11739,71,11774,129,11765,130,35],"tags":[],"class_list":["post-11102","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-pajer-sota","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-tartor","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-jordgubbar","category-retro","category-midsommar","category-vanilj"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11102","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11102"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11102\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30971,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11102\/revisions\/30971"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11102"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11102"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11102"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}