{"id":11196,"date":"2021-05-21T03:00:00","date_gmt":"2021-05-21T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=11196"},"modified":"2022-12-04T19:45:55","modified_gmt":"2022-12-04T18:45:55","slug":"lammfarsbiffar-med-salsa-fresca-och-primorer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=11196","title":{"rendered":"Lammf\u00e4rsbiffar, salsa fresca & prim\u00f6rer"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Lammf\u00e4rsbiffar \u00e4r h\u00e4rliga och ganska l\u00e4tta att g\u00f6ra och brukar g\u00f6ra succ\u00e9 hos s\u00e5v\u00e4l stora som sm\u00e5 i Katinkas Kitchen. Denna g\u00e5ng serveras de med grillat vitl\u00f6ksbr\u00f6d, salsa fresca och gr\u00f6nsaker i s\u00e4song. Ta de v\u00e5rprim\u00f6rer du finner och gillar. Det blir lite som en slags lammhamburgare med svensk-medelhavska noter. Lammf\u00e4rsen kryddas med citronskal, vitl\u00f6k och \u00f6rtkryddor. Den som vill kan \u00e4ven servera potatis till – s\u00e5 h\u00e4r \u00e5rs tar jag helt enkelt f\u00e4rskpotatis.<\/h3>\n

Den som vill ha ytterligare s\u00e5s ut\u00f6ver salsan g\u00f6r med f\u00f6rdel den ljuvliga yoghurts\u00e5sen p\u00e5 ugnsbakade citroner. L\u00e4nk till det receptet: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=3325<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/strong><\/em><\/p>\n

Till salsa frescan:<\/em><\/p>\n

2 paket tomater (g\u00e4rna coctailtomater – jag gillar den lilla miniplommonvarianten)<\/p>\n

f\u00e4rsk basilika<\/p>\n

1-2 vitl\u00f6ksklyftor, fint hackade\"\"<\/a><\/p>\n

olivolja<\/p>\n

flingsalt<\/p>\n

Till lammf\u00e4rsbiffarna:<\/em><\/p>\n

600-800 gram lammf\u00e4rs(200 gram lammf\u00e4rs per person brukar jag r\u00e4kna med)<\/p>\n

2-3 vitl\u00f6ksklyftor<\/p>\n

rivet skal av 1 citron<\/p>\n

\u00f6rtkryddor – g\u00e4rna b\u00e5de torkade och f\u00e4rska (h\u00e4r har jag anv\u00e4nt timjan, \"\"<\/a>herbes de Provence, rosmarin och f\u00e4rsk basilika)<\/p>\n

nymald peppar (g\u00e4rna blandade pepparsorter – jag har alltid en kvarn med svartpeppar och en kvarn med blandade 5 sorters peppar som finns att k\u00f6pa numera – se bilden h\u00e4r nedan)<\/p>\n

salt & g\u00e4rna \u00f6rtsalt (jag gillar Trocomare)<\/p>\n

1 \u00e4gg\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Till det grillade br\u00f6det:<\/em><\/p>\n

En stor skiva eller tv\u00e5 sm\u00e5 skivor gott br\u00f6d per lammburgare<\/p>\n

olivolja<\/p>\n

ev. vitl\u00f6k – f\u00f6r mildare smak gnider du bara den delade vitl\u00f6ksklyftans snittyta mot br\u00f6dskivorna, f\u00f6r mer umpf pressar du vitl\u00f6ken direkt p\u00e5 br\u00f6det. L\u00e4gg br\u00f6det \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att steka det.<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

B\u00f6rja med att g\u00f6ra tomatsalsan s\u00e5 smakerna kan st\u00e5 till sig och blandas. Sk\u00f6lj och torka tomaterna. Anv\u00e4nder du coctailtomater (g\u00e4rna den avl\u00e5nga plommonvarianten som jag tycker har s\u00e5 fin smak, \u00e4ven p\u00e5 vintern) sk\u00e4r du dem i fyra delar. Anv\u00e4nder du st\u00f6rre tomater sk\u00e4r du dem i sm\u00e5 bitar, ca 1\u00bd cm. L\u00e4gg dem i en sk\u00e5l. Skala vitl\u00f6ksklyftorna och finhacka dem. H\u00e4r ska de inte pressas, f\u00f6r d\u00e5 blir smaken lite fr\u00e4nare. F\u00f6r att f\u00e5 en mild smak men \u00e4nd\u00e5 v\u00e4lf\u00f6rdelad vitl\u00f6k mosar jag vitl\u00f6ken med knivbladet med salt tillsatt. Det g\u00f6r att vitl\u00f6ken n\u00e4stan sm\u00e4lter under knivbladet och du f\u00e5r en h\u00e4rlig vitl\u00f6kspasta att smaks\u00e4tta salsan med.  Ringla olivolja \u00f6ver, tills\u00e4tt hackad f\u00e4rsk basilika och flingsalt. R\u00f6r om och st\u00e4ll \u00e5t sidan.<\/p>\n

Blanda ihop ingredienserna till lammf\u00e4rsen. Den brukar beh\u00f6va ganska ordentlig kryddning f\u00f6r att g\u00e5 igenom lammf\u00e4rsen. Forma lammf\u00e4rsbiffar och l\u00e4gg p\u00e5 en fuktad sk\u00e4rbr\u00e4da. Hetta upp olivolja i en bra stekpanna. Anv\u00e4nder du grillpannan kan det vara b\u00e4ttre att pensla biffarna med oljan, eftersom den annars g\u00e4rna l\u00e4gger sig mellan ribborna. Stek biffarna p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme till en b\u00f6rjan, som du s\u00e4nker en aning efter ett tag. Du vill f\u00e5 fin yta p\u00e5 biffarna utan att de br\u00e4nns. Vi tycker om n\u00e4r de \u00e4r l\u00e4tt rosa i mitten, men stek dem som du f\u00f6redrar. Jag brukar l\u00e4gga de f\u00e4rdigstekta biffarna i en form i ugnen som jag har uppv\u00e4rmd till ca 125-250 grader.<\/p>\n

I en stekpanna bredvid (g\u00e4rna med teflon) steker jag br\u00f6det som jag penslat med olivolja och pressat vitl\u00f6k p\u00e5. En aning flingsalt kanske, men ofta \u00e4r br\u00f6det salt och vitl\u00f6ken ger en f\u00f6rnimmelse av salt plus att salsan och \u00f6vrig mat redan \u00e4r saltad. Stek br\u00f6det p\u00e5 b\u00e5da sidor – ha p\u00e5 olivolja och vitl\u00f6k p\u00e5 den andra sidan n\u00e4r du v\u00e4nt br\u00f6den. Stek br\u00f6den till de \u00e4r gyllenbruna och lite frasiga. \u00c4r br\u00f6dskivorna stora delar du dem i tv\u00e5 halvor.<\/p>\n

Servera direkt med salsa frescan, vitl\u00f6ksbr\u00f6det, prim\u00f6rerna och kanske f\u00e4rskpotatis och citrons\u00e5sen.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lammf\u00e4rsbiffar \u00e4r h\u00e4rliga och ganska l\u00e4tta att g\u00f6ra och brukar g\u00f6ra succ\u00e9 hos s\u00e5v\u00e4l stora som sm\u00e5 i Katinkas Kitchen. Denna g\u00e5ng serveras de med grillat vitl\u00f6ksbr\u00f6d, salsa fresca och gr\u00f6nsaker i s\u00e4song. Ta de v\u00e5rprim\u00f6rer du finner och gillar. Det blir lite som en slags lammhamburgare med svensk-medelhavska noter. Lammf\u00e4rsen […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":11341,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4009,106,11782,4018],"tags":[],"class_list":["post-11196","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lamm","category-lattlagat","category-nyttig-mat","category-tomat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11196","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11196"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11196\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34204,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11196\/revisions\/34204"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}