{"id":11249,"date":"2014-06-21T02:55:36","date_gmt":"2014-06-21T02:55:36","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=11249"},"modified":"2022-12-13T12:22:13","modified_gmt":"2022-12-13T11:22:13","slug":"lammrostbiff-med-primorer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=11249","title":{"rendered":"Lammrostbiff med prim\u00f6rer"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Jag \u00e4lskar lamm, och k\u00f6per det g\u00e4rna och ofta. Vilken bit det blir brukar oftast avg\u00f6ras i aff\u00e4ren beroende p\u00e5 vad de har.<\/h3>\n

Den h\u00e4r g\u00e5ngen blev det lammrostbiff som vi skar bort senor och hinnor fr\u00e5n innan bitarna stektes i grillpanna kryddade med rosmarin, timjan, vitl\u00f6k, salt och peppar samt olivolja. Ljuvligt rosastekta blir det v\u00e4ldigt m\u00f6rt och otroligt gott.<\/h3>\n

\u00c5rstiden till \u00e4ra serveras k\u00f6ttet med prim\u00f6rer – \u00e5ter beroende p\u00e5 tillg\u00e5ng och smak. Kokta r\u00f6dbetor med fransk getost, ch\u00e8vre, som jag denna g\u00e5ng grillade i ugnen \"\"<\/a>ett tag med franska \u00f6rter (herbes de Provence), sugarsnaps (en sorts s\u00f6ta b\u00f6nor som \u00e4r som tjocka socker\u00e4rtor), grillad zucchini smaksatt med citron, chili och olivolja, en tomatsallad p\u00e5 coctailtomater med olivolja, timjan och salt samt en stor h\u00e4rlig gr\u00f6nsallad med balsamvin\u00e4ger och en god olivolja. God, enkel mat – till vardag eller fest!\"\"<\/a><\/h3>\n

Du beh\u00f6ver:<\/strong><\/em><\/p>\n

lammrostbiff (ber\u00e4kna ca 200 gram per person)<\/p>\n

zucchini (ber\u00e4kna 1 till ca 3 personer, det g\u00e5r nog \u00e5t mindre om du v\u00e4ljer att servera potatis till ocks\u00e5)\"\"<\/a><\/p>\n

coctailtomater (ber\u00e4kna en ask till ca 3 personer)<\/p>\n

sugarsnaps eller socker\u00e4rtor (ber\u00e4kna en p\u00e5se till ca 3 personer)<\/p>\n

r\u00f6dbetor (ber\u00e4kna 1-2 per person)<\/p>\n

ch\u00e8vre (ber\u00e4kna 1 skiva per person – h\u00e4r har jag anv\u00e4nt underbara crottins de ch\u00e8vre, sm\u00e5 ”portions”ostar som delas p\u00e5 l\u00e4ngden)<\/p>\n

herbes de Provence (provencalsk kryddblandning, eller franska \u00f6rter – kan ers\u00e4ttas med bara lite timjan)<\/p>\n

f\u00e4rsk rosmarin och timjan\"\"<\/a><\/p>\n

salt och peppar fr\u00e5n kvarnen<\/p>\n

chiliflakes eller chiliexplosion-krydda (finns p\u00e5 kvarnf\u00f6rpackning numera – god och praktisk)<\/p>\n

olivolja till n\u00e4stan allt<\/p>\n

sm\u00f6r till sugarsnapsen<\/p>\n

balsamvin\u00e4ger<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/strong><\/em>\"\"<\/a><\/p>\n

B\u00f6rja med r\u00f6dbetorna eftersom de tar l\u00e4ngst tid. Sk\u00f6lj bort jord fr\u00e5n dem, men sk\u00e4r inte av n\u00e5got annat \u00e4n l\u00e5ng blast annars ”l\u00e4cker” de bara massor av r\u00f6d f\u00e4rg i kokvattnet. Koka dem i saltat vatten i ca 30-40 minuter beroende p\u00e5 hur stora de \u00e4r. Under tiden g\u00f6r du resten av tillbeh\u00f6ren enligt nedan. N\u00e4r r\u00f6dbetorna \u00e4r f\u00e4rdigkokta h\u00e4ller du av vattnet, l\u00e5ter de \u00e5nga av ett tag innan du tar upp dem p\u00e5 en sk\u00e4rbr\u00e4da och skalar dem med hj\u00e4lp av en gaffel i ena handen och en vass kniv i andra handen. Sk\u00e4r av blastf\u00e4stet och toppen l\u00e4ngst ner, st\u00e4ll r\u00f6dbetan p\u00e5 den ena platta ytan och skala uppifr\u00e5n och ner s\u00e5 du blir av med skalet helt. Skiva d\u00e4refter de skalade r\u00f6dbetorna och l\u00e4gg dem i en sk\u00e5l eller p\u00e5 ett uppl\u00e4ggningsfat. Vid servering l\u00e4gger du p\u00e5 ch\u00e8vren som du \"\"<\/a>grillat i ugnen enligt angivelserna nedan.<\/p>\n

K\u00f6ttet s\u00e5: T\u00e4nk p\u00e5 att ta fram k\u00f6ttet en halvtimme innan det ska stekas. Sk\u00e4r noga bort alla senor och hinnor, men beh\u00e5ll fettkappan p\u00e5 utsidan eftersom fettet bara ger god smak. N\u00e4r du \u00e4r noga med att ta bort senor och hinnor kan jag lova att k\u00f6ttet kommer att ge dig och g\u00e4sterna helt nya smakupplevelser – det blir fantastiskt m\u00f6rt och gott! Krydda k\u00f6ttet med f\u00e4rsk rosmarin och kanske \u00e4ven timjan, pressad vitl\u00f6k f\u00f6r den som vill, olivolja och ganska rikligt med flingsalt och nymalen svartpeppar. L\u00e5t k\u00f6ttet ligga med kryddningen tills det \u00e4r dags att steka det strax innan servering. Grilla det d\u00e5 p\u00e5 grillen eller stek det, g\u00e4rna i grillpanna. D\u00e5 har jag olivolja p\u00e5 k\u00f6ttet tillsammans med kryddningen. I en vanlig stekpanna kan du med f\u00f6rdel steka det i en blandning av sm\u00f6r och olja. \"\"<\/a>Stek k\u00f6ttet p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme men passa s\u00e5 att det inte blir f\u00f6r genomstekt. Du k\u00e4nner med en stekspade eller -t\u00e5ng p\u00e5 motst\u00e5ndet k\u00f6ttet ger n\u00e4r du trycker l\u00e4tt p\u00e5 det om det b\u00f6rjar bli klart. Ta f\u00f6r vana att k\u00e4nna p\u00e5 k\u00f6ttet p\u00e5 det viset s\u00e5 l\u00e4r du dig snart hur du f\u00e5r k\u00f6ttet perfekt stekt.<\/p>\n

Till tomatsalladen: Sk\u00e4r coctailtomaterna i halvor, l\u00e4gg dem i en vacker sk\u00e5l. Hacka f\u00e4rsk timjan, eller basilika, och str\u00f6 det \u00f6ver. Flingsalt och olivolja, r\u00f6r om – klart. Den som vill ha extra umpf tills\u00e4tter \u00e4ven lite finhackad vitl\u00f6k.  St\u00e4ll tomatsalladen \u00e5t sidan tills servering s\u00e5 den hinner st\u00e5 och bli fin i smakerna.<\/p>\n

Till ch\u00e8vren: Sk\u00e4r ch\u00e8vren i skivor, eller om du anv\u00e4nder crottins – dela dem p\u00e5 l\u00e4ngden och l\u00e4gg med snittytan upp\u00e5t i en smord ugnsform. Str\u00f6 \u00f6rter \u00f6ver och ringla lite olivolja \u00f6ver varje bit ch\u00e8vre. St\u00e4ll in i ugnen som du v\u00e4rmt till 175-200 grader. Efter max tio minuter \u00e4r de klara – de ska ha blivit varma och rinna ut lite utan att ha blivit br\u00e4nda.<\/p>\n

Till zucchinin: Sk\u00f6lj och torka zucchinin. Sk\u00e4r bort f\u00e4stet och ev. tippen. Sk\u00e4r zucchinin tv\u00e4rs av p\u00e5 mitten s\u00e5 den blir h\u00e4lften s\u00e5 l\u00e5ng. Sk\u00e4r sedan varje halva i skivor p\u00e5 l\u00e4ngden, det brukar bli fyra skivor oftast. L\u00e4gg dem i en sk\u00e5l eller form och pressa citron \u00f6ver, ringla \u00f6ver olivolja och krydda med chili och lite salt. Du kan l\u00e5ta den st\u00e5 s\u00e5 h\u00e4r med sin marinad tills det \u00e4r dags att g\u00f6ra allt klart inf\u00f6r serveringen. B\u00f6rja med att grilla zucchinin, precis innan du grillar k\u00f6ttet. Grilla p\u00e5 grillen ut mot kanterna s\u00e5 den blir mjuk utan att br\u00e4nnas f\u00f6r mycket, eller stek i grillpanna. Den ska precis bli mjuk men inte f\u00f6r genomkokt och sladdrig. L\u00e4gg upp p\u00e5 uppl\u00e4ggningsfat.<\/p>\n

Sugersnapsen eller socker\u00f6rtorna: De g\u00f6r du precis innan servering. Snoppa dem och koka dem i saltat vatten. Passa s\u00e5 de inte blir \u00f6verkokta, de brukar bli  klara p\u00e5 ca 10 minuter. H\u00e4ll av vattnet och l\u00e4gg en rej\u00e4l klick sm\u00f6r i kastrullen, r\u00f6r om och h\u00e4ll upp dem i uppl\u00e4ggningsfat\/sk\u00e5l.<\/p>\n

Sk\u00f6lj och slunga salladen du valt – h\u00e4r blandade jag romansallad, gr\u00f6nsallad och ekbladssallad. St\u00e4ll fram balsamvin\u00e4ger och olivolja med salt och peppar f\u00f6r g\u00e4sterna att h\u00e4lla p\u00e5 vid bordet. En salladsslunga \u00e4r en v\u00e4ldigt god investering! Du blir snabbt och l\u00e4tt av med allt vatten som bara g\u00f6r salladen och dressingen blaskig. En salladsslunga \u00e4r en av de sakerna du inte visste att du beh\u00f6vde innan du fick den:) Jag gillar att ge bort salladsslunga i present.<\/p>\n

Servera och njut! Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag \u00e4lskar lamm, och k\u00f6per det g\u00e4rna och ofta. Vilken bit det blir brukar oftast avg\u00f6ras i aff\u00e4ren beroende p\u00e5 vad de har. Den h\u00e4r g\u00e5ngen blev det lammrostbiff som vi skar bort senor och hinnor fr\u00e5n innan bitarna stektes i grillpanna kryddade med rosmarin, timjan, vitl\u00f6k, salt och peppar […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":11279,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,4008,4009,106,4039,130,11782,131],"tags":[],"class_list":["post-11249","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-kott","category-lamm","category-lattlagat","category-lchf","category-midsommar","category-nyttig-mat","category-zucchini"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11249","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11249"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11249\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36047,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11249\/revisions\/36047"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11279"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11249"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11249"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11249"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}