{"id":12150,"date":"2012-08-09T03:00:06","date_gmt":"2012-08-09T03:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=12150"},"modified":"2022-12-06T09:28:10","modified_gmt":"2022-12-06T08:28:10","slug":"boquerones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=12150","title":{"rendered":"Boquerones"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Boquerones \u00e4r sm\u00e5 fiskar i sardinsl\u00e4ktet som \u00e4r mer k\u00e4nda som anjovis. D\u00e5 pratar vi om \"\"<\/a>fisksorten ansjovis, inte den skarpsill som l\u00e4ggs in i en dill- och kr\u00e4ftsamakande lag och s\u00e4ljs som ansjovis i Sverige. Det har jag skrivit mer om i artikeln om ansjovis som publicerades i Helsingborgs Dagblad f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan och som ni finner under kategorin ansjovis i kolumnen till h\u00f6ger.<\/h3>\n

Enligt spanska k\u00e4llor \u00e4r anchoa (anjovis p\u00e5 spanska, brukar heta sardeller p\u00e5 svenska) av samma art som sardiner, men mindre och fiskas n\u00e4rmare kusten. De tillh\u00f6r vad spanjorerna kallar bl\u00e5 fiskar, som \u00e4r ganska feta, men inte lika feta som till exempel sardiner och lax.I Spanien s\u00e4ger man boquer\u00f3n om den f\u00e4rska fisken, men \"\"<\/a>anchoa om den n\u00e4r den lagts in p\u00e5 burk, i lag eller i salt.<\/h3>\n

Boquer\u00f3n \u00e4r en s\u00e5 typisk fisk f\u00f6r den spanska sydkusten att de som \u00e4r f\u00f6dda i M\u00e1lagaomr\u00e5det kallas f\u00f6r boquerones, boqueronas i feminin form. Jag \u00e4r allts\u00e5 en boquerona, som spanjorerna g\u00e4rna p\u00e5pekar och mina barn fnissar \u00e5t.<\/h3>\n

P\u00e5 de sm\u00e5 strandrestaurangerna som \u00e4r s\u00e5 typiska f\u00f6r spanska sydkusten, los chiringuitos har de ofta s\u00e5v\u00e4l grillade sardiner som boquerones, hastigt stekta i olivolja. Det \u00e4r en verkligt god specialitet som jag varmt rekommenderar de som har chansen att pr\u00f6va.\"\"<\/a><\/h3>\n

P\u00e5 min favoritchiringuito som snarare \u00e4r en enkel fiskrestaurang serverar Simbad el Marino, Crist\u00f3bal helt underbart frasiga nystekta boquerones, antingen hela eller specialiteten d\u00e4r de benats ur och stekts med vitl\u00f6k, persilja och citron.<\/h3>\n

Jag vet att Tina Nordstr\u00f6m gjort en svensk variant av de vin\u00e4ger- och vitl\u00f6ksmarinerade boquerones som man ofta ser p\u00e5 spanska tapasbarer av svensk str\u00f6mming, och p\u00e5 samma s\u00e4tt borde det g\u00e5 att g\u00f6ra en slags svensk variant av hastigt stekta boquerones p\u00e5 sm\u00e5 fina str\u00f6mmingar, om man inte har den \u00e4kta varan att tillg\u00e5.\"\"<\/a><\/h3>\n

Du beh\u00f6ver:<\/p>\n

F\u00e4rska boquerones eller sm\u00e5 str\u00f6mmingar, hela men urtagna eller helt urbenade<\/p>\n

3-5 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och hackade – helst den spanska milda vitl\u00f6ken<\/p>\n

\u00bd dl f\u00e4rsk persilja, helst sl\u00e4tbladig, sk\u00f6ljd, torkad och hackad<\/p>\n

olivolja till stekning – ganska mycket, eftersom det blir b\u00e4st resultat n\u00e4r fisken n\u00e4stan friteras i oljan<\/p>\n

1-2 citroner\"\"<\/a><\/p>\n

salt<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/p>\n

Om du g\u00f6r den helstekta varianten ser du till att fiskarna \u00e4r urtagna, med ryggfenorna bortklippta men med benen och stj\u00e4rtfenan kvar. Om du g\u00f6r specialvarianten ska fiskarna vara s\u00e5v\u00e4l urtagna som urbenade med alla fenor bortklippta.<\/p>\n

Doppa fiskarna hastigt i mj\u00f6l. Den glutenintolerante anv\u00e4nder l\u00e4mpligen en glutenfri mj\u00f6lvariant. Hetta upp ganska rikligt med olivolja i en panna.\"\"<\/a><\/p>\n

F\u00f6r de hela fiskarna: L\u00e4gg dem i den riktigt heta oljan och stek dem helt hastigt s\u00e5 de blir varma och precis genomstekta. Salta. Lyft upp dem, helst med en h\u00e5lslev och servera direkt med en klyfta citron bredvid att pressa \u00f6ver vid bordet.<\/p>\n

F\u00f6r specialvarianten: L\u00e4gg fiskarna i oljan tillsammans med vitl\u00f6ken och persiljan. Stek de hastigt p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme, pressa citron \u00f6ver dem, salta och lyft upp dem, helst med en h\u00e5lslev. Servera direkt.<\/p>\n

Buon provecho!<\/p>\n

Med v\u00e4nliga sydspanska matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n La boquerona<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Boquerones \u00e4r sm\u00e5 fiskar i sardinsl\u00e4ktet som \u00e4r mer k\u00e4nda som anjovis. D\u00e5 pratar vi om fisksorten ansjovis, inte den skarpsill som l\u00e4ggs in i en dill- och kr\u00e4ftsamakande lag och s\u00e4ljs som ansjovis i Sverige. Det har jag skrivit mer om i artikeln om ansjovis som publicerades i Helsingborgs […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12158,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[78,37,72],"tags":[],"class_list":["post-12150","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fisk","category-sardeller","category-tapas-plock-fore-maten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12150"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12150\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35002,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12150\/revisions\/35002"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12158"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}