{"id":12389,"date":"2022-08-21T02:55:00","date_gmt":"2022-08-21T00:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=12389"},"modified":"2022-12-04T11:21:40","modified_gmt":"2022-12-04T10:21:40","slug":"drottningtarte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=12389","title":{"rendered":"Drottningtarte"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

B\u00e4rtarter \u00e4r b\u00e5de goda och vackra, och faktiskt inte s\u00e5 sv\u00e5ra att g\u00f6ra som man kan tro. De \"\"<\/a>imponerar alltid och brukar uppskattas mycket. Med tarte menar jag de franska frukt- eller b\u00e4rfyllda s\u00f6ta pajliknande bakverken, tarte har inget med t\u00e5rtor att g\u00f6ra (t\u00e5rt\u00e4 \u00e4r gateau p\u00e5 franska) och jag tycker inte det finns n\u00e5gon bra svensk term annat \u00e4n just det franska tarte.<\/h3>\n

Jag fyller ett s\u00f6tt spr\u00f6tt pajskal med tjock vaniljcr\u00e8me och de b\u00e4r som \u00e4r i s\u00e4song. Tidigare var det jordgubbar, nu \u00e4r det f\u00e4rska hallon och bl\u00e5b\u00e4r – antingen b\u00e5da eller endera. Man kan \u00e4ven v\u00e4lja bj\u00f6rnb\u00e4r n\u00e4r de kommer, eller sk\u00e4ra nektariner eller persikor i vackra klyftor och l\u00e4gga i. P\u00e5 vinterhalv\u00e5ret g\u00f6r jag g\u00e4rna tarte som jag fyller med \"\"<\/a>tropiska frukter – \"\"<\/a>inte s\u00e5 n\u00e4rodlat, men gott.<\/h3>\n

Fast nu \u00e4r det ju sensommar och d\u00e5 blir det den vackra och goda drottningtarten med bl\u00e5b\u00e4r och hallon blandat.<\/h3>\n

Jag vet att det h\u00e4r inte \u00e4r en t\u00e5rta i ordets r\u00e4tta bem\u00e4rkelse, men har \u00e4nd\u00e5 valt att ha den med \u00e4ven i kategorin t\u00e5rtor, f\u00f6r att den \u00e4r s\u00e5 vacker och jag g\u00e4rna serverar den till sommarf\u00f6delsedagsbarn.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver ett bra pajskal -anv\u00e4nd det recept du f\u00f6redrar. H\u00e4r kommer det Goda franska k\u00f6kets recept p\u00e5 klassisk P\u00e2te Sabl\u00e9 (s0m heter s\u00e5 f\u00f6r att den blir spr\u00f6d och liknar sandkakor i konsistensen, sable betyder sand p\u00e5 franska). Ibland g\u00f6r jag ett pajskal med sm\u00e4lt sm\u00f6r i, ibland helt enkelt ett vanligt utan \u00e4gg men med socker och vaniljsocker.<\/p>\n

Till f\u00f6rgr\u00e4ddat m\u00f6rdegspajskal (P\u00e2te Sabl\u00e9e):<\/em><\/h4>\n

200 gram vetemj\u00f6l<\/p>\n

1 dl socker<\/p>\n

\u00bd-1 tsk vaniljsocker<\/p>\n

knappt \u00bd tsk bakpulver<\/p>\n

100 gram kylt sm\u00f6r, skuret i kuber<\/p>\n

1 \u00e4gg uppvispat med 1 tsk vatten<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

L\u00e4gg alla torra ingredienser i en matberedare. K\u00f6r helt snabbt s\u00e5 de blandar sig. L\u00e4gg i sm\u00f6rkuberna och k\u00f6r tills degen blir smulig och n\u00e4stan g\u00e5r ihop. Vispa upp \u00e4gget med vattnet och h\u00e4ll i det. L\u00e5t k\u00f6ra helt snabbt s\u00e5 degen precis g\u00e5r ihop. Du kanske beh\u00f6ver tills\u00e4tta lite mer mj\u00f6l om degen blir f\u00f6r l\u00f6s och kladdig. Den ska vara mer fast \u00e4n en smuldeg, men bara just ha bundits ihop s\u00e5 den inte heller blir f\u00f6r kletig.<\/p>\n

Var f\u00f6rsiktig med att arbeta degen f\u00f6r mycket, n\u00e4r det \u00e4r socker i blir den l\u00e4tt v\u00e4ldigt kladdig. L\u00e4gg degen i plastfolie i kylen att mogna i minst 30 minuter. Kavla sedan ut degen till en platta som \u00e4r st\u00f6rre \u00e4n pajformen du ska anv\u00e4nda. Man kan \u00e4ven trycka ut degen i formen. Om du kavlar degen b\u00f6r du ha bakpl\u00e5tspapper eller plastfolie \u00e5tminstone under degen f\u00f6r att kunna lyfta den i ett sjok n\u00e4r den ska l\u00e4ggas i pajformen. Traditionellt anv\u00e4nder man tarteformar, p\u00e5 svenska flarnformar tror jag (begreppsf\u00f6rvirring…) som \u00e4r gjorda i metall med l\u00f6stagbar kant. Man kan \u00e4ven anv\u00e4nda keramikform. De brukar har r\u00e4fflade kanter, i ett f\u00e5f\u00e4ngt f\u00f6rs\u00f6k att f\u00e5 degen att inte kana ner under gr\u00e4ddningen.<\/p>\n

Just det h\u00e4r med att f\u00e5 degen att h\u00e5lla sig uppe p\u00e5 kanterna \u00e4r det sv\u00e5ra n\u00e4r man g\u00f6r tarte, eller pajbotten \u00f6ver huvud taget. Man kan fylla pajdegen med torkade gula \u00e4rtor som ligger i under b\u00f6rjan av gr\u00e4ddningen. Det finns \u00e4ven speciella formar med en innerform f\u00f6r att h\u00e5lla uppe kanten. Ett viktigt moment \u00e4r att man l\u00e5ter pajdegen st\u00e5 i formen i sitt utkavlade skick i kylen i minst en halvtimme f\u00f6r att f\u00e5 den att stanna. \u00c4ven degens konsistens \u00e4r viktig f\u00f6r att den ska h\u00e5lla sig uppe.<\/p>\n

N\u00e4r degen vilat i kylen gr\u00e4ddar du den i knappt 200 grader i mellersta delen av ugnen, om du inte har gasspis f\u00f6r d\u00e5 m\u00e5ste du gr\u00e4dda den h\u00f6gst upp f\u00f6r att den inte ska bli br\u00e4nd i botten. F\u00f6rst gr\u00e4ddar du den med \u00e4rtor eller vad du har f\u00f6r att h\u00e5lla kanterna uppe i drygt fem minuter, varefter du tar bort \u00e4rtor eller annat, naggar botten och gr\u00e4ddar i ca 10 minuter till. Du ser att pajskalet \u00e4r f\u00e4rdiggr\u00e4ddat n\u00e4r degen drar sig in\u00e5t fr\u00e5n formens kanter lite grann och degen b\u00f6rjar f\u00e5 f\u00e4rg. Passa eftersom den h\u00f6ga sockerm\u00e4ngden g\u00f6r att degen l\u00e4tt blir br\u00e4nd. Ta helst bort formen och l\u00e4gg pajskalet p\u00e5 ett galler att svalna.<\/p>\n

S\u00e5 till fyllningen – vaniljkr\u00e4men, cr\u00e8me patisssi\u00e8re, \u00e5terigen fr\u00e5n Det goda franska k\u00f6ket: Den som vill g\u00f6ra en snabbvariant vispar gr\u00e4dde och smaks\u00e4tter med \u00e4kta vanilj, men den h\u00e5ller inte formen s\u00e4rskilt l\u00e4nge och d\u00e5 blir pajen l\u00e4tt solkig av b\u00e4rsaften. Ett lite b\u00e4ttre snabbalternativ \u00e4r att blanda gr\u00e4dden med mascarpone, en fet italiensk f\u00e4rskost, eller vispa cr\u00e8me fra\u00eeche styv. Det tar ett tag, och f\u00e5r ju d\u00e5 den smaken. Jag f\u00f6redrar en hederlig hemgjord tjock vaniljcr\u00e8me.<\/p>\n

En cr\u00e8me patissi\u00e8re \u00e4r just finbagarens vaniljkr\u00e4m som man anv\u00e4nder i bakverk. Den h\u00e5ller bra och blir tjock p\u00e5 grund av att man har mj\u00f6l i den. Den som vill g\u00f6ra glutenfritt anv\u00e4nder l\u00e4mpligen sitt glutenfria mj\u00f6l eller maizenamj\u00f6l.<\/p>\n

f\u00f6r ca 5 dl kr\u00e4m som r\u00e4cker till tv\u00e5 tarter beh\u00f6ver du:<\/em><\/h4>\n

2 dl socker<\/p>\n

5 \u00e4ggulor<\/p>\n

75 gram vetemj\u00f6l<\/p>\n

4\u00bd dl mj\u00f6lk, uppv\u00e4rmd s\u00e5 n\u00e4stan kokar<\/p>\n

1 vaniljst\u00e5ng eller \u00bd tsk fr\u00f6n fr\u00e5n vaniljst\u00e5ng s0m numera finns att k\u00f6pa p\u00e5 burk i m\u00e5nga aff\u00e4rer<\/p>\n

15 gram sm\u00f6r, rumstempererat<\/p>\n

Den som vill kan \u00e4ven smaks\u00e4tta med lite lik\u00f6r<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

Vaniljcr\u00e8men: <\/em><\/p>\n

Vispa \u00e4ggulorna snabbt, vispa d\u00e4refter i sockret lite i taget och forts\u00e4tt vispa 3 minuter tills blandningen \u00e4r blekgul och bildar band. Sikta i mj\u00f6let och forts\u00e4tt vispa. Koka upp mj\u00f6lken med vaniljst\u00e5ngen som du skurit p\u00e5 l\u00e4ngden s\u00e5 fr\u00f6na kan komma ut. Anv\u00e4nder du fr\u00f6n fr\u00e5n burk tills\u00e4tter du dem n\u00e4r s\u00e5sen kokat f\u00e4rdigt. Tills\u00e4tt sedan den heta mj\u00f6lken i en tunn str\u00e5le, lite i taget, fortfarande under vispning. H\u00e4ll smeten i en tjockbottnad kastrull och st\u00e4ll den \u00f6ver m\u00e5ttlig v\u00e4rme. R\u00f6r med vispen \u00f6ver hela botten p\u00e5 kastrullen s\u00e5 att smeten inte br\u00e4nner fast. B\u00e5de \u00e4ggulor och socker har v\u00e4ldigt l\u00e4tt f\u00f6r att bli br\u00e4nda. N\u00e4r s\u00e5sen b\u00f6rjar koka klumpar den sig g\u00e4rna, men blir sl\u00e4t igen n\u00e4r du forts\u00e4tter vispa:)<\/p>\n

N\u00e4r s\u00e5sen kokat upp drar du ner v\u00e4rmen till m\u00e5ttligt svag och forts\u00e4tter vispa i 3 minuter s\u00e5 att mj\u00f6let blir ordentligt kokt. Det h\u00e4r \u00e4r viktigt f\u00f6r att det inte ska smaka mj\u00f6l om kr\u00e4men, p\u00e5 samma s\u00e4tt som n\u00e4r man g\u00f6r en b\u00e9chamels\u00e5s. Var hela tiden f\u00f6rsiktig s\u00e5 att kr\u00e4men inte br\u00e4nns vid.<\/p>\n

Ta av kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och vispa i vaniljfr\u00f6n eller vaniljsocker och ev. i lik\u00f6r om du vill. Om du inte ska anv\u00e4nda kr\u00e4men direkt skrapar du ner kr\u00e4m fr\u00e5n kastrullens kanter och l\u00e4gger n\u00e5gra klickar mjukt sm\u00f6r \u00f6ver ytan f\u00f6r att den inte ska skinna sig. Kr\u00e4men h\u00e5ller sig en vecka i kylsk\u00e5p och kan \u00e4ven frysas.<\/p>\n

F\u00f6r montering av drottningtarten:<\/em><\/p>\n

Ta fram m\u00f6rdegsbotten, l\u00e4gg det p\u00e5 ett vackert fat, h\u00e4ll p\u00e5 vaniljkr\u00e4m, bred ut den i ett j\u00e4mnt lager. Arrangera b\u00e4ren vackert och servera.<\/p>\n

Vet man att tarten kan beh\u00f6va st\u00e5 ett tag kan man pensla pajskalet med gel\u00e9 eller rentav sm\u00e4lt god choklad och l\u00e5ta den stelna innan man l\u00e4gger i vaniljcr\u00e8men och dekorerar med b\u00e4ren.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

B\u00e4rtarter \u00e4r b\u00e5de goda och vackra, och faktiskt inte s\u00e5 sv\u00e5ra att g\u00f6ra som man kan tro. De imponerar alltid och brukar uppskattas mycket. Med tarte menar jag de franska frukt- eller b\u00e4rfyllda s\u00f6ta pajliknande bakverken, tarte har inget med t\u00e5rtor att g\u00f6ra (t\u00e5rt\u00e4 \u00e4r gateau p\u00e5 franska) och jag […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":12393,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,111,115,11739,11767,71,11792,35],"tags":[],"class_list":["post-12389","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-pajer-sota","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-tartor","category-blabar","category-efterratter","category-hallon","category-vanilj"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12389"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31043,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12389\/revisions\/31043"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12393"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}