{"id":1259,"date":"2022-05-12T03:00:00","date_gmt":"2022-05-12T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=1259"},"modified":"2022-12-04T12:23:01","modified_gmt":"2022-12-04T11:23:01","slug":"gron-thailandsk-curry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=1259","title":{"rendered":"Thail\u00e4ndsk gr\u00f6n curry"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Det h\u00e4r receptet inneh\u00e5ller koriander i alla dess former \u2013 rot, fr\u00f6n och blad, men l\u00e5t dig inte avskr\u00e4ckas f\u00f6r det om du \u00e4r tveksam till koriander. Den brukar uppskattas av de flesta och mest inbitna koriandermotst\u00e5ndare eftersom smakpaletten \u00e4r s\u00e5 intensiv och rik. <\/span><\/h2>\n

Trots det kan jag n\u00e4stan lova att \u00e4ven den inbitne korianderhataren skulle gilla den h\u00e4r r\u00e4tten, men d\u00e5 utan bladen \"\"<\/a>str\u00f6dda ovanp\u00e5 den f\u00e4rdiga r\u00e4tten. I currypastan blandar sig koriandersmakerna med alla andra rika smaker till en ljuvlig smaksymfoni med hett, salt, s\u00f6tt, surt.<\/span><\/p>\n

Det blir oerh\u00f6rt mycket godare n\u00e4r man g\u00f6r currypastan sj\u00e4lv. Risken \u00e4r bara att man \u00e4ter god thail\u00e4ndsk curry mer s\u00e4llan \u00e4n f\u00f6rut, p\u00e5 grund av den enorma smakskillnaden mot den k\u00f6pta currypastan. G\u00f6r en riktigt stor sats och frys in det du inte anv\u00e4nder direkt, s\u00e5 f\u00e5r du en underbar middag p\u00e5 nolltid vid senare tillf\u00e4lle. Den currypasta som ska frysas in m\u00e5ste stekas i matfett f\u00f6rst, eftersom det \u00e4r f\u00e4rska ingredienser som \u201dvissnar\u201d n\u00e4r de fryses, om de inte \u201df\u00f6rv\u00e4llts\u201d genom stekningen. D\u00e5 h\u00e5ller sig \u00e5 andra sidan currypastan l\u00e4nge och v\u00e4l i frysen. Ta dubbla plastp\u00e5sar och f\u00f6rslut v\u00e4l s\u00e5 aromerna h\u00e5ller sig inom p\u00e5sen, och inte \"\"<\/a>sprider sig till annat i frysen.<\/p>\n

Nedan f\u00f6ljer ett underbart recept p\u00e5 gr\u00f6n curry. De kommer fr\u00e5n en mycket bra kokbok om thail\u00e4ndsk mat som har skrivits av Fredrik Liljeblad och Kjell Fornander, som har tillbringat en hel del tid i Thailand och har stora kunskaper om det thail\u00e4ndska k\u00f6ket.<\/p>\n

Idag finner vi de flesta ingredienser i v\u00e5r vanliga mataff\u00e4r, men ett bes\u00f6k p\u00e5 en asiatisk specialaff\u00e4r rekommenderar jag varmt \u2013 det \u00e4r inspirerande och dessutom oftast billigare. De brukar ofta ha koriander i stora knippen med r\u00f6tterna kvar.<\/p>\n

F\u00f6rst receptet p\u00e5 den gr\u00f6na currypastan:<\/strong><\/em>\"\"<\/a><\/p>\n

Denna anv\u00e4nds till curry p\u00e5 kyckling, fisk, skaldjur och fl\u00e4sk, men n\u00e4stan aldrig till biff.<\/p>\n

10 vita pepparkorn, l\u00e4tt rostade i torr stekpanna<\/p>\n

2 tsk korianderfr\u00f6n, l\u00e4tt rostade i torr stekpanna<\/p>\n

\u00bd tsk spiskumminfr\u00f6n, l\u00e4tt rostade i torr stekpanna<\/p>\n

10 f\u00e4rska gr\u00f6na chilifrukter (helst de sm\u00e5 man finner i asiatiska aff\u00e4rer – de mer vanliga st\u00f6rre ger f\u00f6r tam smak)<\/p>\n

\u00bd dl f\u00e4rska finhackade korianderblad\"\"<\/a><\/p>\n

6 finhackade korianderr\u00f6tter (sitter ofta kvar n\u00e4r du k\u00f6per koriander i asiatisk aff\u00e4r)<\/p>\n

1 tsk frusen krachai, finhackad eller 2 tsk torkat krachaipulver (en annan ingef\u00e4rssl\u00e4ktning, som man har i curryn n\u00e4r den ska anv\u00e4ndas till fisk och skaldjur) \u2013 kan uteslutas<\/p>\n

3 stj\u00e4lkar citrongr\u00e4s (lemongrass), finhackad<\/p>\n

n\u00e5gra cm f\u00e4rsk galangalrot, eller 5 skivor torkad (l\u00e4tt rostad) eller 3 skivor frusen<\/p>\n

6 skivor fruset makrutskal (skal av en slags lime med skrovligt skal \u2013 ta \"\"<\/a>vanlig lime om sv\u00e5r att f\u00e5 tag p\u00e5), finhackat<\/p>\n

8 vitl\u00f6ksklyftor, finhackade<\/p>\n

4 schalottenl\u00f6kar, finhackade<\/p>\n

2 m\u00f6rkgr\u00f6na salladsblad, finhackade<\/p>\n

1 tsk gurkmeja<\/p>\n

1 tsk kapi (r\u00e4kpasta – bus\u00e4ckligt i sig sj\u00e4lv, men bidrar verkligen till den \u00e4kta smaken, s\u00e5 h\u00e4rda ut till det underbara resultatet!)<\/p>\n

2 tsk salt<\/p>\n

\u00bd dl mat- eller kokosolja<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r: <\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mal de h\u00e5rda kryddorna i kaffekvarn till ett fint pulver. Om du anv\u00e4nder torkad galangal\/ka ska den \u00e4ven malas. Ta bort stj\u00e4lkar och fr\u00f6n fr\u00e5n chilifrukterna, hacka d\u00e4refter. Vill du ha eldigare currypasta s\u00e5 som thail\u00e4ndarna ofta lagar den beh\u00e5ller du fr\u00f6na p\u00e5 chilin.<\/p>\n

Om du anv\u00e4nder torkade ingredienser ska de bl\u00f6tl\u00e4ggas i kokhett vatten f\u00f6r att mjukas upp i ca 1 timme. Spara lite vatten till sp\u00e4dning av pastan om beh\u00f6vs. K\u00f6r alla ingredienser i mixer p\u00e5 h\u00f6gt varv tills blir en fin pasta. Du borde inte beh\u00f6va tills\u00e4tta n\u00e5got av bl\u00f6tl\u00e4ggningsvattnet, men om knivarna fastnar kan du g\u00f6ra det. Pastan f\u00e5r inte vara rinnig eller soppig.<\/p>\n

Anv\u00e4nd n\u00e5gra msk av currypastan i den curry du ska laga. Ibland g\u00e5r det \u00e5t mer currypasta f\u00f6r att f\u00e5 r\u00e4tt fyllig smak, ibland mindre. Det beror ofta p\u00e5 vilken chili jag anv\u00e4nt och om jag har r\u00f6tterna p\u00e5 koriandern eller inte. Kvarvarande currypasta steker du i matoljan under st\u00e4ndig omr\u00f6rning p\u00e5 ganska l\u00e5g v\u00e4rme tills b\u00f6rjar dofta, ca 5-7 minuter. L\u00e5t svalna och l\u00e4gg i plastburkar med bra lock eller i dubbla plastp\u00e5sar.<\/p>\n

S\u00e5 till sj\u00e4lva curryr\u00e4tten:<\/strong><\/em><\/p>\n

2 burkar kokosmj\u00f6lk<\/p>\n

2-6 msk currypasta (pr\u00f6va dig fram till den hetta och smak du gillar \u2013 t\u00e4nk p\u00e5 att hettan inte alltid framtr\u00e4der direkt)<\/p>\n

ca 800 gram kyckling, fl\u00e4sk eller n\u00f6tk\u00f6tt skuret i tunna skivor alt. fisk eller r\u00e4kor<\/p>\n

gr\u00f6nsaker efter smak och tillg\u00e5ng \u2013 t.ex. zucchini, aubergine, gr\u00f6na \u00e4rtor, socker\u00e4rtor, broccolibuketter, gr\u00f6na b\u00f6nor<\/p>\n

2-3 st. frusna eller torkade limeblad (kallas makrutblad och finns i asiatiska aff\u00e4rer)<\/p>\n

en stj\u00e4lk citrongr\u00e4s, lemongrass,<\/em> som du bankat p\u00e5 och skurit p\u00e5 l\u00e4ngden (om du g\u00f6r currypastan sj\u00e4lv kan du utesluta den)<\/p>\n

ca 1 msk nam pla, thail\u00e4ndsk fisks\u00e5s (finns i asiatiska aff\u00e4rer men \u00e4ven ibland i vanliga livsmedelsaff\u00e4rer numera)<\/p>\n

1 msk palmsocker, farinsocker eller muscavadosocker<\/p>\n

Till garneringen: F\u00e4rska blad thaibasilika, om du f\u00e5r tag p\u00e5 det<\/p>\n

Strimlade limeblad<\/p>\n

Skivade eller strimlade chilisar \u2013 efter tycke och smak<\/p>\n

g\u00e4rna hackad koriander<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/strong><\/em><\/p>\n

H\u00e4ll kokosmj\u00f6lken i en wok, djup panna eller gryta och v\u00e4rm p\u00e5 mellanv\u00e4rme under st\u00e4ndig omr\u00f6rning tills den b\u00f6rjat \u201dgl\u00e4nsa\u201d, d.v.s. kokosoljan b\u00f6rjar synas i kanterna. R\u00f6r ner currypastan och koka under omr\u00f6rning p\u00e5 ganska l\u00e5g v\u00e4rme tills den b\u00f6rjar dofta och blandningen tjocknar. Passa och r\u00f6r s\u00e5 den inte br\u00e4nns.<\/p>\n

Tills\u00e4tt limebladen (makrutbladen) och ev. citrongr\u00e4set (lemongrass). L\u00e4gg i gr\u00f6nsakerna f\u00f6re k\u00f6ttet om de tar lite tid att koka, som t.ex. b\u00f6nor eller aubergine. Socker\u00e4rtor eller zucchini i skivor kokar p\u00e5 lite kortare tid och snabbast g\u00e5r frusna gr\u00f6na \u00e4rtor. Broccoli som \u00e4r f\u00e4rsk tar l\u00e4ngre tid medan de frysta buketterna g\u00e5r fort.<\/p>\n

Tills\u00e4tt k\u00f6ttet \u2013 f\u00f6re de gr\u00f6nsaker som tar kort tid \u2013 och l\u00e5t koka tills genomkokt.<\/p>\n

Om du anv\u00e4nder fisk eller skaldjur b\u00f6r de tills\u00e4ttas efter gr\u00f6nsakerna f\u00f6r att inte bli \u00f6verkokta. Tills\u00e4tt sedan nam pla (fisks\u00e5sen), palmsocker (eller annat socker) och koka ytterligare n\u00e5gra minuter. Vid servering garnerar du med basilikablad, v\u00e4ldigt fint strimlade limeblad och chili i den m\u00e4ngd du \u00f6nskar. Dekorera med hackad koriander<\/p>\n

Servera med jasminris i sk\u00e5lar och njut!.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r receptet inneh\u00e5ller koriander i alla dess former \u2013 rot, fr\u00f6n och blad, men l\u00e5t dig inte avskr\u00e4ckas f\u00f6r det om du \u00e4r tveksam till koriander. Den brukar uppskattas av de flesta och mest inbitna koriandermotst\u00e5ndare eftersom smakpaletten \u00e4r s\u00e5 intensiv och rik.  Trots det kan jag n\u00e4stan lova […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":13267,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11735,11784,28,78,4028,30,45,87,11800,79,11782,118,11806,117,131],"tags":[],"class_list":["post-1259","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-asiatiskt-o-thailandskt","category-ayurvediskt","category-chili","category-fisk","category-grytor","category-ingefara","category-kokos","category-koriander","category-koriander-fron","category-kyckling","category-nyttig-mat","category-ortkryddor","category-rakor","category-vitlok","category-zucchini"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1259"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1259\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30622,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1259\/revisions\/30622"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13267"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}