{"id":1263,"date":"2010-07-25T10:50:05","date_gmt":"2010-07-25T10:50:05","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=1263"},"modified":"2022-12-05T22:41:34","modified_gmt":"2022-12-05T21:41:34","slug":"koriander","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=1263","title":{"rendered":"Koriander"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Usch, koriander gillar jag inte! Omd\u00f6mena brukar l\u00e5ta: den smakar tv\u00e5l eller den smakar som bladl\u00f6ss luktar – unket.<\/h3>\n

F\u00e5 kryddv\u00e4xter river upp k\u00e4nslor som koriandern \u2013 hela registret fr\u00e5n k\u00e4rlek till hat. Den \u00e4r nog en riktig \u201dAquired taste\u201d, d.v.s. en smak som man v\u00e4njer sig vid. F\u00f6r n\u00e4r man gjort det intr\u00e4der n\u00e5got underligt. Helt pl\u00f6tsligt kan samma person som vid sitt f\u00f6rsta m\u00f6te med denna s\u00e4regna smak spottade och fr\u00e4ste och tyckte att det var i princip o\u00e4tligt faktiskt till sin f\u00f6rv\u00e5ning finna sig sj\u00e4lv g\u00e5 och l\u00e4ngta efter smaken och t\u00e4nka ut l\u00e4mpliga r\u00e4tter att \u00e4ta d\u00e4r man kan anv\u00e4nda koriandern. Den resan har jag varit med om sedan jag f\u00f6r l\u00e4nge sedan smakade koriandern f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen. Nu tills\u00e4tter jag den g\u00e4rna \u00e4ven i r\u00e4tter d\u00e4r den traditionellt inte brukar h\u00f6ra hemma, som i pastas\u00e5ser och grytor. Till exempel h\u00e4vdar jag med best\u00e4mdhet att min Medelhavskyckling blir s\u00e5 mycket b\u00e4ttre av en n\u00e4ve koriander precis innan servering. Det och fler recept finner du bland recepten i kolumnen h\u00e4r bredvid.<\/p>\n

Koriandern \u00e4r en av de \u00e4ldsta kryddv\u00e4xterna; man har hittat koriander i Tutankhamuns grav. Den finns \u00e4ven omn\u00e4mnd i Bibeln och man tror att den manna som kom fr\u00e5n himlen i sj\u00e4lva verket var koriander. Hur det nu \u00e4n \u00e4r med den saken s\u00e5 \u00e4r det en \u00f6rt som passar till fantastiskt mycket och traditionellt anv\u00e4nds i b\u00e5de asiatisk och mexikansk matlagning. En salsa fresca som man serverar till n\u00e4stan allt i Mexiko – d\u00e4r koriandern f\u00f6r \u00f6vrigt kallas cilantro – best\u00e5r av tomat, chili, l\u00f6k och koriander med lite salt. K\u00f6p majstortillas och fyll med riven ost, vik dubbel och l\u00e4gg i torr stekpanna och gr\u00e4dda s\u00e5 att osten sm\u00e4lter och tortillan blir h\u00e5rd, servera med salsan som du h\u00e4ller ner i den sm\u00e4lta osten. S\u00e5dana quesadillas f\u00e5r man ofta till frukost i Mexiko. Ett s\u00e4rdeles gott s\u00e4tt att anv\u00e4nda koriandern \u00e4r i en god r\u00e4kcocktail med chili, lime, avokado och mango. Om vi flyttar oss till Asien k\u00e4nner vi igen koriandern i b\u00e5de det thail\u00e4ndska och det indiska k\u00f6ket. Indiernas svar p\u00e5 mexikanernas salsa fresca \u00e4r f\u00e4rsk gr\u00f6n chutney gjord p\u00e5 f\u00e4rska korianderblad, mynta, ingef\u00e4ra, limejucie och socker som mixats ihop. H\u00e4r nedan finner du recept p\u00e5 \u00e4kta hemgjord thail\u00e4ndsk gr\u00f6n curry, som inneh\u00e5ller samtliga delar av koriandern; blad, fr\u00f6n och rot! Korianderfr\u00f6na anv\u00e4nds faktiskt en del i v\u00e5r matlagning \u2013 i inl\u00e4ggningar och annat, och sedan l\u00e4nge till smaks\u00e4ttning av br\u00e4nnvin och lik\u00f6r! De \u00e4r rika p\u00e5 aromatisk olja och anv\u00e4nds \u00e4ven i parfymindustrin. De har en mildare smak \u00e4n bladen och stj\u00e4lkarna. R\u00f6tterna kan vara sv\u00e5ra att f\u00e5 tag p\u00e5, men v\u00e4lsorterade asiatiska aff\u00e4rer brukar ofta ha h\u00e4rliga knippen med f\u00e4rsk koriander d\u00e4r r\u00f6tterna \u00e4r kvar \u2013 utm\u00e4rkta att anv\u00e4nda till den hemgjorda currypastan. H\u00e4r nedan finns \u00e4ven recept p\u00e5 en indiskinspirerad korianderkyckling. Koriandern figurerar ocks\u00e5 i det nordafrikanska k\u00f6ket, som i de marockanska mor\u00f6tterna som jag skrev om f\u00f6rra veckan. Kryddiga och sp\u00e4nnande \u00e4r de ett utm\u00e4rkt gott och nyttigt tillbeh\u00f6r till mycket.<\/p>\n

Att koriandern \u00e4r s\u00e5 nyttig g\u00f6r ju inte saken s\u00e4mre. I Kina till exempel har den tillskrivits egenskaper som att ge evigt liv. Min f\u00f6rhoppning \u00e4r att du nu ska \u00f6verkomma dina f\u00f6rdomar om koriandern och v\u00e5ga pr\u00f6va n\u00e5gra recept som du finner h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen.<\/p>\n

Faktaruta<\/span><\/strong><\/p>\n

Coriandrum Sativum <\/em>\u00e4r en art i familjen flockblommiga v\u00e4xter. Den \u00e4r sl\u00e4kt med bl.a. persilja och kallas ibland f\u00f6r kinesisk persilja. I Latinamerika och USA kallas den Cilantro. Koriandern har sitt ursprung i Asien och s\u00f6dra Europa och har odlats v\u00e4ldigt l\u00e4nge, l\u00e5ngt f\u00f6re v\u00e5r tider\u00e4kning, som b\u00e5de krydd- och medicinalv\u00e4xt. \u00d6rten \u00e4r ett\u00e5rig och blir \u00f6ver en halv meter, den blommar med sm\u00e5 vita till ljusrosa blommor och f\u00e5r fr\u00f6n som \u00e4ven anv\u00e4nds i matlagning och har en mildare smak \u00e4n bladen. Den s\u00e4gs ha antibakteriella egenskaper och inneh\u00e5ller en ansenlig m\u00e4ngd kalium, kalcium, magnesium och fosfor samt selen, natrium, j\u00e4rn, zink och mangan. Dessutom C-vitamin, fibrer och antioxidanter. Det finns \u00e4ven de som h\u00e4vdar att den har en renande inverkan p\u00e5 kroppen vad avser tungmetaller som kvicksilver, bly och aluminium.<\/p>\n

Trots korianderns antibakteriella egenskaper ska man se upp med den som \u00e4r importerad fr\u00e5n Asien – den kan ofta inneh\u00e5lla b\u00e5de salmonella och colibakterier, varf\u00f6r den b\u00f6r b\u00e5de sk\u00f6ljas v\u00e4l (torka den efter\u00e5t) och helst hettas upp. Anv\u00e4nd d\u00e4rf\u00f6r den i grytor, currygrytor och andra varma r\u00e4tter och k\u00f6p en kruka f\u00e4rsk svenskodlad koriander som komplement att ta till vid serveringen d\u00e5 den ska str\u00f6s r\u00e5 \u00f6ver f\u00f6r att b\u00e5de bidra med smak och f\u00e4gring.<\/p>\n

Korianderfyllda recept som du finner genom att s\u00f6ka i s\u00f6krutan h\u00f6gst upp i kolumnen till h\u00f6ger:<\/h3>\n

R\u00e4kcoctail med koriander och chili<\/h3>\n

F\u00e4rsk gr\u00f6n chutney<\/h3>\n

Thail\u00e4ndsk gr\u00f6n curry<\/h3>\n

Salsa med koriander<\/h3>\n

Kycklinggryta med limepickle och koriander<\/h3>\n

Marockanska mor\u00f6tter<\/h3>\n

Lycka till med koriandern \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Usch, koriander gillar jag inte! Omd\u00f6mena brukar l\u00e5ta: den smakar tv\u00e5l eller den smakar som bladl\u00f6ss luktar – unket. F\u00e5 kryddv\u00e4xter river upp k\u00e4nslor som koriandern \u2013 hela registret fr\u00e5n k\u00e4rlek till hat. Den \u00e4r nog en riktig \u201dAquired taste\u201d, d.v.s. en smak som man v\u00e4njer sig vid. F\u00f6r n\u00e4r […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1639,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11735,11784,11787,74,87,11738,11752,11782,122,11747],"tags":[],"class_list":["post-1263","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-asiatiskt-o-thailandskt","category-ayurvediskt","category-diabetesmat","category-indiskt","category-koriander","category-mellanostern","category-mexikanskt","category-nyttig-mat","category-blogginlagg-om-ravaror","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1263"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1263\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35538,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1263\/revisions\/35538"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1639"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}