{"id":12751,"date":"2011-05-29T12:36:24","date_gmt":"2011-05-29T12:36:24","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=12751"},"modified":"2022-12-05T22:49:22","modified_gmt":"2022-12-05T21:49:22","slug":"ortkryddor-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=12751","title":{"rendered":"\u00d6rtkryddor"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Varje \u00e5r s\u00e5 h\u00e4r \u00e5rs flyger n\u00e5gon tr\u00e4dg\u00e5rdsande i mig, eller om det \u00e4r en tr\u00e4dg\u00e5rdstomte, och jag f\u00e5r en obetvinglig lust att odla – \"\"<\/a>\u00f6rter!<\/h3>\n

\u00c4ven om det finns m\u00e5nga olika \u00f6rtkryddor som alla har sin charm och sina givna anv\u00e4ndningsomr\u00e5den i matlagning men \u00e4ven inom \u00f6rtmedicinen, \u00e4r det en handfull som vi brukar anv\u00e4nda; basilika, timjan, rosmarin, koriander, dragon, oregano, salvia\u2026f\u00f6rutom v\u00e5ra klassiker dill och gr\u00e4sl\u00f6k, \u00e4ven om den senare nog inte kan r\u00e4knas till \u00f6rtkryddorna.<\/h3>\n

Till allas v\u00e5r gl\u00e4dje \u00e4r de numera ganska l\u00e4tta att f\u00e5 tag p\u00e5 i v\u00e5ra vanliga matvaruaff\u00e4rer. De flesta \u00e4r \u00e4ven t\u00e4mligen l\u00e4ttodlade och s\u00e5 h\u00e4r \u00e5rs spirar det i k\u00f6ksf\u00f6nster och tr\u00e4dg\u00e5rdsland lite varstans. De man odlar sj\u00e4lv eller plantorna man k\u00f6per p\u00e5 handelstr\u00e4dg\u00e5rdar har en helt annan h\u00e5llbarhet och varaktighet. Allt eftersom de v\u00e4xer till och blir st\u00f6rre kan man hela tiden klippa ner dem f\u00f6r att se dem skjuta nya skott och de kan sk\u00f6rdas hela sommaren.<\/p>\n

De flesta \u00f6rtkryddor g\u00f6r sig b\u00e4st i f\u00e4rskt tillst\u00e5nd. Det \u00e4r i mitt tycke endast rosmarinen som st\u00e5r sig n\u00e5got s\u00e5n\u00e4r i torkat tillst\u00e5nd, framf\u00f6r allt om man har tillf\u00e4lle att plocka den f\u00e4rsk i stora lass fr\u00e5n rosmarinh\u00e4ckar i s\u00f6dra Europa f\u00f6r att ta hem och torka sj\u00e4lv. Och oreganon, hojtar dottern – den smakar mer n\u00e4r den \u00e4r torkad.<\/p>\n

Mina absoluta favoriter \u00e4r rosmarin, mynta och timjan, t\u00e4tt f\u00f6ljda av basilika och koriander \u2013 som jag redan skrivit om i en alldeles egen artikel med h\u00e4rliga asiatiska recept. Rosmarinen \u00e4lskar jag f\u00f6r att den ger en s\u00e5 fantastisk karakt\u00e4r till b\u00e5de lamm och kyckling, men \u00e4ven till fisk och i br\u00f6dbak och p\u00e5 den underbart goda rosmarinpotatisen. Till exempel \u00e4r jag v\u00e4ldigt f\u00f6rtjust i marulk eller n\u00e5gon annan fast vit fisk som penslas med en blandning av olivolja, rosmarin, citron och vitl\u00f6k f\u00f6r att sedan grillas p\u00e5 spett eller i bitar. Rosmarinkvistar som skalats rena p\u00e5 rosmarinbladen f\u00f6rutom en ruska i toppen \u00e4r utm\u00e4rkta som vackra smakgivande grillspett. Av en god br\u00f6ddeg g\u00f6r jag p\u00e5 sommaren ofta smala baguetter som jag rullar i en blandning av hackade f\u00e4rska \u00f6rtkryddor och flingsalt innan de st\u00e4lls att l\u00e5ngsamj\u00e4sa l\u00e4nge f\u00f6r att bakas precis till middagen. Och varken den romerska kycklingen jag skrev om f\u00f6rra veckan eller den sydfranska lammgrytan jag skrev om i samband med b\u00f6norna tidigare i \u00e5r skulle vara sig sj\u00e4lv utan rosmarinen.<\/p>\n

Timjan anv\u00e4nder jag i grytor, marinader, soppor, omeletter och \u00e4ven p\u00e5 potatis och i kryddsm\u00f6r \u2013 som det h\u00e4rligt vackra och goda tomatsm\u00f6ret som \u00e4r en st\u00e5ende favorit till sommarens grillat, fast vi g\u00f6r den \u00e4ven p\u00e5 vintern ibland till rosmarinpotatisen och n\u00e5got gott k\u00f6tt eller lax. Timjan finns \u00e4ven i en fr\u00e4sch variant som heter citrontimjan \u2013 v\u00e4ldigt god och lite ljusare i f\u00e4rgen med en distinkt not av citron. F\u00f6r de som har tr\u00e4dg\u00e5rd rekommenderar jag varmt att plantera flera timjanplantor som f\u00e5r breda ut sig och t\u00e4cka marken \u2013 b\u00e5de vackert, praktiskt och underbart att g\u00e5 och plocka av hela sommaren. Vi andra f\u00e5r n\u00f6ja oss med att plantera i krukor eller balkongl\u00e5dor. Timjan och rosmarin blommar med ljuvliga sm\u00e5 blommor i skalan fr\u00e5n vitt via ljusbl\u00e5tt till lila, som ocks\u00e5 \u00e4r \u00e4tliga och kan dekorera maten eller en sallad.<\/p>\n

Basilikan \u00e4r ett tydligt exempel p\u00e5 hur mycket en \u00f6rtkrydda kan f\u00f6rlora p\u00e5 att torkas. De sm\u00e5 fnasiga torkade basilikabladen har inte mycket gemensamt med den f\u00e4rska versionen med sina vackra blad fulla av smak av sol och sydl\u00e4ndska breddgrader. T\u00e4nk bara p\u00e5 Insalata Caprese – sallad fr\u00e5n Capri p\u00e5 solmogna tomater, f\u00e4rsk mozzarella (helst buffelmozzarella) och rikligt med f\u00e4rsk basilika som toppas av endast en god olivolja, salt och peppar. Ett utm\u00e4rkt exempel p\u00e5 det enkla raffinemanget i det italienska k\u00f6ket d\u00e4r ett plus ett blir mer \u00e4n tre. Smakerna \u00e4r som gjorda f\u00f6r varandra. Och pesto \u2013 den liguriska enkla f\u00e4rska s\u00e5sen till pasta som \u00e4ven kan anv\u00e4ndas till bland annat fisk eller i en dressing till nykokta f\u00e4rska r\u00f6dbetor. Peston best\u00e5r av en hel dr\u00f6s f\u00e4rsk basilika som mixas ihop med vitl\u00f6k, pinjen\u00f6tter, parmesanost och olivolja. Den hemgjorda varianten \u00e4r oftast \u00f6verl\u00e4gsen de flesta k\u00f6pta burkvarianter. Det finns v\u00e4l f\u00e5 pastas\u00e5ser som inte f\u00e5r ett litet lyft av en n\u00e4ve f\u00e4rsk basilika vid servering. \u00c4ven basilikan finns i olika varianter \u2013 citronbasilika och thail\u00e4ndsk basilika \u00e4r n\u00e5gra exempel, d\u00e4r den thail\u00e4ndska har helt andra smaknoter och drar lite \u00e5t lakrits som l\u00e4mpar sig v\u00e4l f\u00f6r till exempel en f\u00e4rsk biffsallad d\u00e4r \u00e4ven en annan favorit, mynta, ing\u00e5r.<\/p>\n

Myntan \u00e4r underskattad hos oss. Runt Medelhavet, framf\u00f6r allt i de \u00f6stra delarna och p\u00e5 den afrikanska sidan, och \u00e4ven i Asien anv\u00e4nds den flitigt i mat men \u00e4ven som det h\u00e4rligt livgivande och l\u00e4skande myntate som jag och barnen \u00e4lskar att dricka, s\u00f6tat med r\u00e5socker och g\u00e4rna en kvist f\u00e4rsk mynta i. Som jag skrev om h\u00e4r om veckan har jag alltid torkad mynta hemma f\u00f6r att ha i min tsatsiki, och jag g\u00f6r min tabbouleh med bulgur och f\u00e4rsk mynta. Engelsm\u00e4nnen \u00e4r mycket f\u00f6rtjusta i myntan och serverar den till exempel till sin lammstek i en fr\u00e4sch s\u00e5s som best\u00e5r av socker, salt, lite \u00e4ttika och mynta eller som ett gel\u00e9. Pepparmynta anv\u00e4nds i b\u00e5de matlagning, drinkar samt f\u00f6r smaks\u00e4ttning av s\u00f6tsaker, s\u00e5som v\u00e5ra polkagrisar. K\u00e4nda drinkar med mynta \u00e4r Mint Julep samt Mojito.<\/p>\n

Salvia \u00e4r en krydda som italienarna ocks\u00e5 gillar att anv\u00e4nda. En saltimbocca (ung. \u201dhopp-i-mun\u201d) best\u00e5r av en kalvschnitzel som bekl\u00e4tts med en skiva parmaskinka och salviablad f\u00f6r att vikas ihop och h\u00e5llas ihop med en tandpetare varefter den steks hastigt och skyn br\u00e4nns av med marsalavin. Om jag har tillg\u00e5ng till f\u00e4rsk salvia g\u00f6r jag g\u00e4rna en snabb sommarlunch med nykokt pasta som jag blandar med salvia som stekts tillsammans med lite vitl\u00f6k i en blandning av olivolja och sm\u00f6r \u2013 \u00e5terigen enkelt raffinemang. Salvia passar s\u00e4rdeles bra med fl\u00e4skk\u00f6tt och korv. Man g\u00f6r l\u00e4tt en enkel god pastar\u00e4tt genom att sk\u00e4ra upp n\u00e5gon god korv eller salami i bitar och steka v\u00e4ldigt hastigt i olivolja med lite vitl\u00f6k, n\u00e5gra tomater eller soltorkade tomater och f\u00e4rsk strimlad salvia. Den som vill kan ha en skv\u00e4tt gr\u00e4dde p\u00e5.<\/p>\n

F\u00f6r att n\u00e4mna s\u00e5v\u00e4l dragonen som oreganon kan konstateras att b\u00e9arnaises\u00e5sen skulle ha en helt annan karakt\u00e4r om det inte vore f\u00f6r den fina franska dragonen. Den skiljer sig fr\u00e5n den ryska dragonen med sina smala spetsiga blad och mildare aromatiska doft och smak. Den \u00e4r ett utm\u00e4rkt komplement till s\u00e5v\u00e4l fisk som kyckling. En enkel s\u00e5s p\u00e5 gr\u00e4dde och cr\u00e8me fra\u00eeche smaksatt med dragon och dijonsenap \u00e4r underbar att servera till kyckling. Vad g\u00e4ller oreganon k\u00e4nner vi den kanske b\u00e4st fr\u00e5n pizzeriorna som brukar smula torkad oregano \u00f6ver sin skapelse. Oreganon f\u00e5r faktiskt mer distinkt smak i torkat tillst\u00e5nd. Oregano \u00e4r som m\u00e5nga \u00f6rtkryddor ett riktigt ogr\u00e4s och osannolikt l\u00e4ttodlad. Liksom myntan kan den beh\u00f6va planteras i plasthink eller stor plastbalja som man gr\u00e4ver ner i jorden f\u00f6r att den inte ska sprida sig \u00f6ver hela tr\u00e4dg\u00e5rden via sina rotskott. Oregano har sin givna plats i en grekisk sallad med fetaost, solmogna tomater och h\u00e4rliga kalamataoliver, och \u00e4ven i en hel del italiensk mat.<\/p>\n

Det g\u00e5r att skriva s\u00e5 mycket mer om \u00f6rtkryddor. Det h\u00e4r \u00e4r \u00e4mnat att v\u00e4cka aptiten och lusten f\u00f6r de fr\u00e4scha och nyttiga \u00f6rterna och f\u00f6rhoppningsvis inspirera till nya anv\u00e4ndningss\u00e4tt. Recept hittar du h\u00e4r bredvid p\u00e5 Katinkas Kitchen. Du kan \u00e4ven g\u00e5 in i kategorin \u00d6rtkryddor i kolumnen till h\u00f6ger. Ett annat bra tips \u00e4r att s\u00f6ka p\u00e5 den eller de r\u00e5varor du har i s\u00f6krutan upp till h\u00f6ger. D\u00e5 f\u00e5r du vips upp alla inl\u00e4gg d\u00e4r den eller de r\u00e5varorna ing\u00e5r f\u00f6r extra inspiration.<\/p>\n

 <\/p>\n

Faktaruta<\/strong><\/p>\n

Nationalencyklopedien f\u00f6rklarar torrt att \u00f6rtkryddor \u00e4r kryddor fr\u00e5n ett flertal \u00f6rtartade v\u00e4xter, s\u00e5som de jag skrivit om h\u00e4r. Jag ska h\u00e4r f\u00f6rs\u00f6ka sprida lite mer ljus kring dem helt \u00f6versiktligt. F\u00f6rst kan n\u00e4mnas att de alla tillh\u00f6r olika arter inom familjen kransblommiga v\u00e4xter.<\/p>\n

Basilika, Ocinum basilicum, <\/em>ett\u00e5rig \u00f6rt som blir ca 25 cm h\u00f6g med ursprung i Ostindien. Redan de gamla egypterna odlade basilika. Basilikan \u00e4r basen till pesto fr\u00e5n Ligurien, men ing\u00e5r \u00e4ven i en del lik\u00f6rer, som chartreuse och klosterlik\u00f6r. Den har \u00e4ven anv\u00e4nts till hostmedicin samt inom parfymindustrin.<\/p>\n

Dragon, Artemisia dracunculus,<\/em> fler\u00e5rig \u00f6rt med kraftig jordstam som tros ha bidragit till namnet d\u00e5 den liknar en slingrande orm och det latinska namnet betyder liten drake. V\u00e4xten kan bli upp till 1,5 meter och har lansettlika blad. Det finns fransk respektive rysk dragon, varav den f\u00f6rsta anses godare och b\u00e4ttre. Den har sitt ursprung i Sydostasien och v\u00e4xer vilt runt Medelhavet. Den \u00e4r emellertid steril, varf\u00f6r den bara kan f\u00f6r\u00f6kas med sticklingar. Den ryska med ursprung i just de trakterna mot Sibirien \u00e4r fertil och ger rikligt med fr\u00f6n. Dragon ing\u00e5r i den franska kryddblandingen fines herbes<\/em> och finns \u00e4ven i varianter av dijonsenap samt f\u00f6r att smaks\u00e4tta vin\u00e4ger och \u00e4r den stora smaks\u00e4ttaren i b\u00e9arnaises\u00e5s.<\/p>\n

Mynta, Mentha piperita <\/em>\u00e4r namnet p\u00e5 pepparmyntan som \u00e4r en korsning mellan gr\u00f6nmynta och vattenmynta. Namnet s\u00e4gs komma av en grekisk nymf Mintha, <\/em>som f\u00f6rvandlades till denna lilla buske av den svartsjuka Persefone. Myntorna \u00e4r en familj kransblommiga v\u00e4xter som \u00e4r fler\u00e5rig och kan bli 60-90 cm h\u00f6g. Myntasorterna \u00e4r m\u00e5nga, bl.a. den redan n\u00e4mnda hybriden pepparmynta, gr\u00f6nmyntan (Mentha spicata<\/em>, krusmynta (Mentha crispata)<\/em>, rundmynta (Menta suaveolens)<\/em>, \u00e5kermynta (Mentha arvensis) <\/em>och vattenmynta (Mentha aquabea)<\/em>. M\u00e5nga myntasorter har traditionellt anv\u00e4nts i naturmedicinen och \u00e4r ganska potenta i st\u00f6rre doser. Den anses vara kylande, krampl\u00f6sande, desinficerande, inflammationsh\u00e4mmande och har ansetts \u00f6ka produktionen av magv\u00e4tskor, fr\u00e4mst galla. \u00c4ven om vi i Sverige traditionellt mest odlat den lite m\u00f6rkare pepparmyntan vars blad drar i r\u00f6tt, \u00e4r det ofta gr\u00f6nmyntan som anv\u00e4nds internationellt i mat.<\/p>\n

Oregano, Origanum vulgare, <\/em>kallas \u00e4ven kungsmynta (men \u00e4r ingen mynta). Den \u00e4r mycket vacker i rabatter med sina lila blomax. Den kallas \u00e4ven vildmejram. Det finns \u00e4ven en grekisk underart som \u00e4r hemmah\u00f6rande i Medelhavsomr\u00e5det.<\/p>\n

Rosmarin, ros marinus <\/em>eller ros maris<\/em>, betyder havsdagg, Rosmarinus officinalis, <\/em>\u00e4r en aromatiskt doftande buske som kan bli upp till tv\u00e5 meter h\u00f6g. Den \u00e4r gr\u00f6n \u00e5ret om och anv\u00e4nds ofta som l\u00e5g h\u00e4ck i Medelhavsl\u00e4nder, d\u00e4r den ocks\u00e5 har sitt ursprung. Rosmarin ans\u00e5gs f\u00f6rr befr\u00e4mja minnet och studierna, och har ansetts skydda mot onda makter.<\/p>\n

Salvia heter likadant p\u00e5 latin och tillh\u00f6r ett sl\u00e4kte kransblommiga v\u00e4xter, salvior, med ca 900 olika arter och buskar hemmah\u00f6rande i tropiska och tempererade omr\u00e5den. Namnet kommer av det latinska ordet salvare<\/em> som betyder att r\u00e4dda, fr\u00e4lsa och syftar nog p\u00e5 dess goda egenskaper som l\u00e4kev\u00e4xt.<\/p>\n

Timjan, Thymus, <\/em>en art bland ca 350 olika fler\u00e5riga arter som v\u00e4xer i tempererade delar av Europa och Asien. En del av arterna breder ut sig i mattor medan andra v\u00e4xer uppr\u00e4tt. Det finns bl.a. backtimjan, gr\u00e5timjan, tr\u00e4dg\u00e5rdstimjan och hybriden citrontimjan. Timjan har uppskattats mycket inom naturmedicinen och anses vara s\u00e4rskilt bra mot f\u00f6rkylningar genom att vara bakterieh\u00e4mmande, sleml\u00f6sande och bra mot hosta. Redan grekiska l\u00e4kare ordinerade timjanavkok mot luftr\u00f6rsproblem. Namnet s\u00e4gs komma av det grekiska ordet Thymiamia <\/em>och avser det man br\u00e4nde\/r\u00f6kte i templen som r\u00f6kelse.<\/p>\n

Jag fann inspiration till denna artikel i ett inl\u00e4gg p\u00e5 Kinna Jonssons hemsida: http:\/\/mormorsmat.taffel.se\/2010\/05\/03\/varbruket-i-full-gang\/<\/a><\/p>\n

F\u00f6r den som \u00e4r intresserad av att odla sj\u00e4lv kan jag rekommendera denna hemsida: http:\/\/fagerdalatradgard2.blogspot.com\/<\/a><\/p>\n

Lycka till i det \u00f6rtkryddiga k\u00f6ket \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n  Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Varje \u00e5r s\u00e5 h\u00e4r \u00e5rs flyger n\u00e5gon tr\u00e4dg\u00e5rdsande i mig, eller om det \u00e4r en tr\u00e4dg\u00e5rdstomte, och jag f\u00e5r en obetvinglig lust att odla – \u00f6rter! \u00c4ven om det finns m\u00e5nga olika \u00f6rtkryddor som alla har sin charm och sina givna anv\u00e4ndningsomr\u00e5den i matlagning men \u00e4ven inom \u00f6rtmedicinen, \u00e4r det […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":12752,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[112,11782,118,122,11747],"tags":[],"class_list":["post-12751","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pasta-italienskt","category-nyttig-mat","category-ortkryddor","category-blogginlagg-om-ravaror","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12751","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12751"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12751\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35553,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12751\/revisions\/35553"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}