{"id":12777,"date":"2022-07-31T03:00:00","date_gmt":"2022-07-31T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=12777"},"modified":"2022-12-04T11:34:38","modified_gmt":"2022-12-04T10:34:38","slug":"zucchinisquash","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=12777","title":{"rendered":"Zucchini\/Squash"},"content":{"rendered":"

<\/h3>\n

\"\"<\/a><\/h3>\n

Zucchini s\u00e4ger en del, squash s\u00e4ger andra. Squash \u00e4r det engelska namnet som tidigare var mer \"\"<\/a>vanligt i Sverige men l\u00e4r \u00e4ven komma fr\u00e5n det namn en indianstam hade p\u00e5 denna gr\u00f6nsak, medan Zucchini kommer fr\u00e5n italienskan och successivt blivit mer anv\u00e4nt. Ett annat namn man ibland kan h\u00f6ra \u00e4r det franska courgette. Numera brukar det oftast st\u00e5 zucchini n\u00e4r jag handlar i aff\u00e4rerna. De finns i b\u00e5de gr\u00f6na och gula varianter, b\u00e5da lika goda och anv\u00e4ndbara. H\u00e4r bredvid ser ni \u00e4ven minizucchini jag fann p\u00e5 marknad i Paris.<\/h3>\n

Fast s\u00e5 h\u00e4r \u00e5rs brukar jag ha turen att f\u00e5 hemodlad zucchini levererad av mina f\u00f6r\u00e4ldrar, \u00e4n s\u00e5 l\u00e4nge sp\u00e4d och mj\u00e4ll och god \u00e4ven r\u00e5. Vart efter som sommaren drar mot h\u00f6st blir zucchinisarna st\u00f6rre och st\u00f6rre, men lyckas \"\"<\/a>\u00e4nd\u00e5 beh\u00e5lla sin fina smak – antagligen f\u00f6r att de \u00e4r s\u00e5 f\u00e4rska och fina. De kan annars l\u00e4tt bli tr\u00e4iga och bittra n\u00e4r de till\u00e5ts bli riktigt stora.\"\"<\/a><\/h3>\n

De sm\u00e5 anv\u00e4nder jag g\u00e4rna r\u00e5a eller l\u00e4ttstekta till sallad, kanske med tomat och l\u00f6k, r\u00e5rivna eller tunt skivade till fr\u00e4sch pastas\u00e5s tillsammans med solmogen tomat och mild f\u00e4rsk vitl\u00f6k, olivolja och \"\"<\/a>salt. De lite st\u00f6rre steker jag i olivolja med l\u00f6k eller vitl\u00f6k och smaks\u00e4tter med citron som tillbeh\u00f6r till k\u00f6tt eller fisk. Eller l\u00e4gger i skivor p\u00e5 grillen, smaksatta med olivolja, citron och vitl\u00f6k. \u00d6rtkryddor som passar bra till zucchini tycker jag \u00e4r timjan och mejram. De kan \u00e4ven klara ett visst chilibett, tillsammans med citron.<\/h3>\n

Man kan fylla omeletter med zucchini, kanske en italiensk frittata, och jag anv\u00e4nder g\u00e4rna zucchini i mina woker eftersom de beh\u00e5ller sin krispighet och fr\u00e4sch\u00f6r om man \u00e4r f\u00f6rsiktig vid tillagningen.<\/h3>\n

Zucchinisoppa \u00e4r underbart gott och h\u00e4r bredvid kommer ett inl\u00e4gg med min mors goda och enkla zucchinisoppa. Ett \"\"<\/a>annat bra anv\u00e4ndningsomr\u00e5de f\u00f6r zucchinisar i den st\u00f6rre storleken \u00e4r att fylla dem med en god k\u00f6ttf\u00e4rss\u00e5s och gratinera dem i ugnen med parmesan eller annan ost. Det blir otroligt mycket godare \u00e4n man kan tro, och vackert dessutom.<\/h3>\n

Och s\u00e5 ska vi inte gl\u00f6mma att zucchini \u00e4r en given ingrediens i den sydfranska gr\u00f6nsaksr\u00f6ran ratatouille, tillsammans med aubergine, l\u00f6k, paprika och tomat. Ibland g\u00f6r jag en slags dekonstruerad variant d\u00e4r jag tar skivor av stor zucchini och varvar med skivor av aubergine, tomat och dessutom mozzarella eller getost till sm\u00e5 vackra och goda torn som gratineras i ugnen med \"\"<\/a>n\u00e5gra droppar olivolja \u00f6ver sig och serveras till k\u00f6tt eller fisk eller som en f\u00f6rr\u00e4tt, kanske med parmaskinka. Jag anv\u00e4nder den ocks\u00e5 i min medelhavskyckling, en gryta med zucchini, soltorkade tomater, oliver och andra medelhavssmaker i h\u00e4rlig kombination.<\/h3>\n

Paolo Roberto har som de flesta italienare en talang f\u00f6r att servera och uppskatta denna gr\u00f6nsak. Han har ett klassiskt italienskt recept som kallas zucchini fritti d\u00e4r han steker den i tunna skivor p\u00e5 relativt h\u00f6g v\u00e4rme i rikligt med olivolja smaksatt med vitl\u00f6k s\u00e5 den blir knaprig och god.  Italienarna g\u00f6r ocks\u00e5 en av mina absoluta favoriter – friterade zucchiniblommor som fylls med mozzarella och sardeller (achuga p\u00e5 italienska, anchoa p\u00e5 spanska, men sardeller p\u00e5 svenska – l\u00e4s mer om begreppsf\u00f6rvirringen kring ansjovis i den artikeln h\u00e4r p\u00e5 \"\"<\/a>Katinkas Kitchen). Det \u00e4r s\u00e5 sm\u00e4ltande ljuvligt gott n\u00e4r de \u00e4r lagade och friterade enligt konstens alla regler s\u00e5 de blir spr\u00f6dknapriga och osten sm\u00e4lter inuti, med ett bett av sardells\u00e4ltan.<\/h3>\n

Eftersom zucchini \u00e4r ganska rikt p\u00e5 vatten anv\u00e4nder jag den inte s\u00e5 ofta i pajer, men om jag g\u00f6r det steker jag den i olivolja med l\u00f6k eller vitl\u00f6k f\u00f6rst och l\u00e5ter den koka in s\u00e5 det blir lite torrare, varefter jag l\u00e4gger den p\u00e5 smulad fetaost eller ch\u00e8vre innan jag h\u00e4ller p\u00e5 \u00e4ggstanningen.<\/h3>\n

Zucchini kan med f\u00f6rdel l\u00e4ggas in i kryddig \u00e4ttikslag, kanske med paprika och\/eller l\u00f6k och den kryddning man \"\"<\/a>v\u00e4ljer. Det kallas \u00e4ven f\u00f6r syltad zucchini. Det g\u00e5r \u00e4ven att sylta zucchini som i st\u00e4llet f\u00f6r att ha f\u00f6rv\u00e4llts, eftersom det \u00e4r on\u00f6digt att koka en vattnig gr\u00f6nsak i vatten, steks – eventuellt med l\u00f6k eller vitl\u00f6k – i olivolja och sedan fryses in. T\u00e4nk p\u00e5 att inte steka den f\u00f6r mjuk, eftersom den ska v\u00e4rmas upp igen. Du kan sedan plocka fram den under vintern och njuta sommarsmak som ett tillbeh\u00f6r i sin egen r\u00e4tt, till pajfyllningar, pastas\u00e5ser, soppor eller ratatouille.<\/h3>\n

Det finns som sagt var m\u00e5nga h\u00e4rliga anv\u00e4ndningss\u00e4tt f\u00f6r zucchini\/squash och jag \u00f6nskar dig mycket gl\u00e4dje i k\u00f6ket med de zucchinirecept du pr\u00f6var. L\u00e4r dig mer om zucchinin i faktarutan nedanf\u00f6r, d\u00e4refter finner du n\u00e5gra l\u00e4nkar till zucchinirecept. G\u00e5 \u00e4ven in i kategorin zucchini i kolumnen till h\u00f6ger. Det kanske allra b\u00e4sta \u00e4r att du s\u00f6ker p\u00e5 ordet zucchini i rutan upp till h\u00f6ger – d\u00e5 kommer alla inl\u00e4gg upp som har zucchini i sig n\u00e5gonstans, s\u00e5 f\u00e5r du m\u00e5nga tips och inspiration.<\/h3>\n

Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/h3>\n

Faktaruta:<\/h3>\n

Squash eller zucchini, cucurbita pepo, <\/em>\u00e4r en gr\u00f6nsak i familjen pumpav\u00e4xter. Man skiljer p\u00e5 sommar och vintervarianterna, d\u00e4r den senare \u00e4r mer pumpaliknande med tjockare skal, s\u00f6tare smak och t\u00e5l lagring b\u00e4ttre. Det \u00e4r egentligen den inte fullv\u00e4xta gr\u00f6nsaken som \u00e4r sommarzucchini d\u00e4r man kan \u00e4ta \u00e4ven k\u00e4rnhus och skal. Vintervarianten b\u00f6r skalas och rensas p\u00e5 k\u00e4rnhuset. Zucchini best\u00e5r likt sin sl\u00e4kting gurka av mycket vatten, 95%, och \u00e4r i princip fettfri och helt kolesterolfri. Den inneh\u00e5ller en anings gnutt fibrer, liten m\u00e4ngd kolhydrater, C-vitamin, B-vitaminer (fr\u00e4mst Niacin), A- vitamin och v\u00e4ldigt lite E-vitamin samt mineraler som fr\u00e4mst Kalium (mer \u00e4n banan s\u00e4gs det) och Magnesium men \u00e4ven lite Fosfor och Kalcium och f\u00f6rsvinnande lite Natrium, J\u00e4rn och Zink.<\/h3>\n

L\u00e4nk till zucchinisoppa: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=12353<\/a><\/p>\n

L\u00e4nk till sk\u00f6rdepasta med sp\u00e4d zucchini, tomater, f\u00e4rsk l\u00f6k och vitl\u00f6k: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=12616<\/a><\/p>\n

L\u00e4nk till mammans mumsiga medelhavskyckling: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=920<\/a><\/p>\n

L\u00e4nk till k\u00f6ttf\u00e4rss\u00e5s att fylla zucchinisarna med och parmesangratinera: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=403<\/a><\/p>\n

L\u00e4nk till grillad zucchini: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=11753<\/a><\/p>\n

L\u00e4nk till pasta med bacon och zucchini i tomats\u00e5s: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=1395<\/a><\/p>\n

L\u00e4nk till papardelle med zucchini och aubergine: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=12504<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zucchini s\u00e4ger en del, squash s\u00e4ger andra. Squash \u00e4r det engelska namnet som tidigare var mer vanligt i Sverige men l\u00e4r \u00e4ven komma fr\u00e5n det namn en indianstam hade p\u00e5 denna gr\u00f6nsak, medan Zucchini kommer fr\u00e5n italienskan och successivt blivit mer anv\u00e4nt. Ett annat namn man ibland kan h\u00f6ra \u00e4r […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":12779,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4042,112,11782,122,11747,131],"tags":[],"class_list":["post-12777","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-pasta-italienskt","category-nyttig-mat","category-blogginlagg-om-ravaror","category-vegetariskt","category-zucchini"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12777"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12777\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34799,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12777\/revisions\/34799"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12779"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12777"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}