{"id":13387,"date":"2022-09-22T03:00:00","date_gmt":"2022-09-22T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=13387"},"modified":"2022-12-04T10:58:47","modified_gmt":"2022-12-04T09:58:47","slug":"musslor-vinkokta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=13387","title":{"rendered":"Musslor vinkokta"},"content":{"rendered":"

<\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

Vinkokta musslor, eller moules (\u00e0 la) marini\u00e8res (p\u00e5 fiskarhustruns vis) som det heter p\u00e5 franska \u00e4r en av mina favoriter. Dessutom \u00e4r det klimatsmart har jag l\u00e4rt mig, och nyttigt – men framf\u00f6r allt v\u00e4ldigt gott.<\/h3>\n

Det \u00e4r en h\u00e4rlig k\u00e4nsla att st\u00e4lla fram en stor gryta med \u00e5ngande musslor som precis \u00f6ppnat sig d\u00e5 de hastigt kokats, eller snarare just \u00e5ngats, \u00f6ver den smakrika blandingen av sm\u00f6rstekt schalottenl\u00f6k och rikligt med vitt vin.<\/h3>\n

Persilja ska det vara i det franska originalreceptet, men jag g\u00f6r ofta en variant med f\u00e4rsk koriander och en aning finhackad r\u00f6d chili.<\/h3>\n

Ibland tills\u00e4tter jag nykokt pasta som kokats till strax under al-dente f\u00f6r att bibeh\u00e5lla sin sp\u00e4nst i musselspadet. Det blir en matigare r\u00e4tt som jag g\u00e4rna serverar till g\u00e4ster en fredagkv\u00e4ll eftersom det \u00e4r s\u00e5 snabb- och l\u00e4ttlagat men \u00e4nd\u00e5 med den h\u00e4rliga gener\u00f6sa k\u00e4nslan, som en Mama Italiana.<\/h3>\n

Eller s\u00e5 serverar jag musslorna som en f\u00f6rr\u00e4tt med bara ett gott br\u00f6d att doppa i spadet. Vid ett tillf\u00e4lle serverade jag musslorna som en f\u00f6rsta r\u00e4tt n\u00e4r vi hade goda v\u00e4nner p\u00e5 middag. Som andra r\u00e4tt gjorde jag \u00e4delostpajen med en gr\u00f6nsallad till. D\u00e4refter bara en caf\u00e9 li\u00e9gois – busenkel efterr\u00e4tt som best\u00e5r av en kula god vaniljglass med en espresso \u00f6ver sig. Eller som f\u00f6rra helgen; rej\u00e4lt med musslor f\u00f6rst, d\u00e4refter n\u00e5gra goda franska ostar p\u00e5 getmj\u00f6lk och sedan en kaffe med f\u00e4rska dadlar. Hur du \u00e4n v\u00e4ljer att servera dina musslor hoppas jag att det blir en h\u00e4rlig kv\u00e4ll!\"\"<\/a><\/h3>\n

Du beh\u00f6ver:<\/strong><\/em><\/p>\n

F\u00e4rska bl\u00e5musslor – jag brukar ta tv\u00e5 n\u00e4t till fyra personer om det ska vara f\u00f6rr\u00e4tt, annars mer<\/p>\n

3-4 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n

ev. 1-2 vitl\u00f6ksklyftor (det har jag framf\u00f6r allt i n\u00e4r jag \u00e4ven har chili i)<\/p>\n

en rej\u00e4l klick sm\u00f6r (ska du g\u00f6ra traditionell moules marinie\u00e8res ska det vara ganska rikligt med sm\u00f6r) ibland tar jag h\u00e4lften sm\u00f6r och h\u00e4lften olivolja<\/p>\n

1\/2 flaska torrt vitt vin, g\u00e4rna en enkel sauvignon blanc eller muscadet\"\"<\/a><\/p>\n

F\u00e4rsk persilja, hackad alternativt f\u00e4rsk koriander eller basilika<\/p>\n

ev. 1\/2 – 1 r\u00f6d chili, hackad – kolla hur stark den \u00e4r!<\/p>\n

salt – jag smular flingsalt \u00f6ver precis innan servering<\/p>\n

Om du vill servera musslorna som pastar\u00e4tt beh\u00f6ver du ocks\u00e5 ca 100 gram spaghetti eller linguini (bavette funkar ocks\u00e5 bra) per person<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/strong><\/em><\/p>\n

Tv\u00e4tta musslorna i kallt vatten, dra bort ”sk\u00e4gget” som de anv\u00e4nt f\u00f6r att\"\"<\/a> sitta fast med. Det h\u00e4r \u00e4r det enda lite pyssliga men viktiga momentet f\u00f6r att f\u00e5 fina musslor utan grus och skr\u00e4p. \u00d6ppna musslor knackar du p\u00e5 f\u00f6r att se att de fortfarande lever. Om de inte st\u00e4nger sig sl\u00e4nger du dem. De musslor som eventuellt har n\u00e5gon spricka i skalet kan du ta med, om de \u00e4r st\u00e4ngda. Du kan alltid lukta p\u00e5 musslorna – v\u00e5r n\u00e4sa \u00e4r ett utm\u00e4rkt redskap i k\u00f6ket f\u00f6r att avg\u00f6ra om mat \u00e4r bra eller inte:) L\u00e4gg de tv\u00e4ttade musslorna i en sk\u00e5l.<\/p>\n

Hacka schalottenl\u00f6ken och ev. vitl\u00f6ken samt chilin om du vill ha lite chilihetta. Man kan \u00e4ven l\u00e4gga chilin i en sk\u00e5l bredvid f\u00f6r de g\u00e4ster som vill att ta av.<\/p>\n

Ta fram en stor kastrull med lock Det \u00e4r viktigt att du har ett lock att \"\"<\/a>l\u00e4gga \u00f6ver n\u00e4r musslorna sedan ska \u00e5nga.<\/p>\n

Hetta upp sm\u00f6ret och oljan eller bara sm\u00f6ret i kastrullen, l\u00e4gg i den hackade schalottenl\u00f6ken och vitl\u00f6ken om du valt det ocks\u00e5. Fr\u00e4s under omr\u00f6rning s\u00e5 l\u00f6ken blir mjuk utan att ta f\u00e4rg. den ska snarare bli sm\u00f6rkokt. H\u00e4ll i vinet och \u00f6ka v\u00e4rmen. L\u00e5t vinet puttra ihop n\u00e5got s\u00e5 att du ser att vinskyn reduceras n\u00e5got. Det ska vara h\u00f6gsta v\u00e4rme p\u00e5. Musslor \u00e4r f\u00f6rv\u00e5nansv\u00e4rt osalta i sig sj\u00e4lva s\u00e5 det kan vara en god id\u00e9 att salta lite i kokspadet. L\u00e4gg i musslorna, skaka runt och l\u00e4gg direkt p\u00e5 locket. Skaka kastrullen ganska ofta. Lyft p\u00e5 locket efter n\u00e5gra minuter och se om musslorna \u00f6ppnat sig. V\u00e4nd runt lite om du g\u00f6r m\u00e5nga musslor och de \u00f6versta inte \u00f6ppnat sig. P\u00e5 med locket ett litet tag till. Det viktiga h\u00e4r \u00e4r att musslorna ska \u00e5ngas s\u00e5 de precis \u00f6ppnar sig. Om de kokas l\u00e4ngre blir de bara sega och \"\"<\/a>tr\u00e5kiga.<\/p>\n

Str\u00f6 persilja eller annan \u00f6rtkrydda, flingsalt och ev. chili \u00f6ver. Servera direkt med ett gott br\u00f6d. Har du valt att servera musslorna som en ljuvlig pastar\u00e4tt kokar du pastan i en annan stor kastrull med saltat vatten som du har bredvid p\u00e5 spisen. Precis n\u00e4r pastan \u00e4r p\u00e5 v\u00e4g att bli klar \u00e5ngar du hastigt musslorna och v\u00e4nder sedan ner den avrunna al-dente pastan och serverar direkt. St\u00e4ll fram en stor sk\u00e5l att l\u00e4gga musselskalen i. Duka g\u00e4rna med en sked att \u00e4ta den goda ”musselsoppan” som dottern kallade spadet f\u00f6r n\u00e4r hon var tre \u00e5r. N\u00e4r man \u00e4ter musslorna kan man g\u00f6ra som habitu\u00e9erna och anv\u00e4nda skalet av en tom mussla som t\u00e5ng att greppa tag i n\u00e4sta mussla med – funkar fantastiskt bra och ser s\u00e5 d\u00e4r lagom initierat franskt ut:)<\/p>\n

Vintips? Det \u00e4r ju ofta bra att titta p\u00e5 vad som produceras i regionen d\u00e4r r\u00e4tten kommer ifr\u00e5n. Musslor \u00e4ts vid atlantkusten d\u00e4r Loire har sin mynning, i Bordeaux och Bretagne. Ett torrt mineraligt vitt vin passar bra till. De klassiska valen brukar vara Muscadet (sur lie) de S\u00e8vre et Maine, n\u00e5got annat Loirevin s\u00e5som Sancerre som \u00e4r min favorit i alla l\u00e4ger, samt Graves som \u00e4r en subregion till Bordeaux. Om man inte \u00e4r lika f\u00f6rtjust i syran som jag, men \u00e4nd\u00e5 vill ha de \u00e5tr\u00e5v\u00e4rda typiska mineraltonerna finns det prisv\u00e4rda Domaine Pr\u00e9 Baron fr\u00e5n distriktet Touraine i just Loiredalen. Kostar 89 kr p\u00e5 Systemet, Art.nr. 2712.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vinkokta musslor, eller moules (\u00e0 la) marini\u00e8res (p\u00e5 fiskarhustruns vis) som det heter p\u00e5 franska \u00e4r en av mina favoriter. Dessutom \u00e4r det klimatsmart har jag l\u00e4rt mig, och nyttigt – men framf\u00f6r allt v\u00e4ldigt gott. Det \u00e4r en h\u00e4rlig k\u00e4nsla att st\u00e4lla fram en stor gryta med \u00e5ngande musslor […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":26364,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11773,78,94,11765,106,11819,11782,11744,11736],"tags":[],"class_list":["post-13387","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar-forratter","category-fisk","category-forratter","category-retro","category-lattlagat","category-musslor-vongole","category-nyttig-mat","category-valentine","category-vintips"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13387"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13387\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35338,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13387\/revisions\/35338"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}