{"id":13857,"date":"2012-10-05T03:00:24","date_gmt":"2012-10-05T03:00:24","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=13857"},"modified":"2022-12-06T09:40:41","modified_gmt":"2022-12-06T08:40:41","slug":"pasta-med-biff-i-tryfflig-sas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=13857","title":{"rendered":"Pasta med biff i tryfflig s\u00e5s"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Den h\u00e4r r\u00e4tten gjorde jag en kv\u00e4ll n\u00e4r vi fick f\u00f6r ont om tid f\u00f6r att steka det goda k\u00f6ttet jag k\u00f6pt och g\u00f6ra alla tillbeh\u00f6r som klyftpotatis, mor\u00f6tter, vaxb\u00f6nor och kryddsm\u00f6r. \u00c4ven om det faktiskt ocks\u00e5 \u00e4r ganska l\u00e4tt och snabblagat s\u00e5 \u00e4r \u00e4nd\u00e5 pasta oslagbart n\u00e4r man har br\u00e5ttom.<\/h3>\n

Det fick bli en s\u00e5s mustigt rik p\u00e5 h\u00e4rliga smaker som gick i tryffelnoter. Det \u00e5stadkoms genom att anv\u00e4nda kantarellfond, ha i mycket vitt vin men inte s\u00e5 mycket gr\u00e4dde, med hj\u00e4lp av den naturliga smakf\u00f6rst\u00e4rkaren Kelpamare – och tryffelolja och en liten bit inlagd tryffel p\u00e5 burk som jag hade kvar i kylen.\"\"<\/a><\/h3>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/strong><\/em><\/p>\n

Ber\u00e4kna ca 100 gram m\u00f6rt k\u00f6tt per person, jag anv\u00e4nde rostasfil\u00e9 som \u00e4r billigare \u00e4n oxfil\u00e9<\/p>\n

2-3 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n

kantarellfond p\u00e5 flaska (man kan \u00e4ven anv\u00e4nda smulade trattkantareller i s\u00e5sen)<\/p>\n

2 dl vitt vin som f\u00e5r koka ihop vid tillagningen\"\"<\/a><\/p>\n

2 dl gr\u00e4dde<\/p>\n

Kelpamare (en naturlig smakf\u00f6rst\u00e4rkare som s\u00e4ljs av Bioforce – samma som saluf\u00f6r mina \u00f6rtsaltfavoriter Herbamare och Trocomare)<\/p>\n

g\u00e4rna lite viltkrydda<\/p>\n

salt och peppar\"\"<\/a><\/p>\n

Ev. en bit inlagd tryffel (kan uteslutas)<\/p>\n

sm\u00f6r till stekning<\/p>\n

tryffelolja<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/strong><\/em><\/p>\n

S\u00e4tt p\u00e5 pastavattnet. Skala och hacka schalottenl\u00f6ken, strimla k\u00f6ttet i inte alltf\u00f6r sm\u00e5 bitar.<\/p>\n

Anv\u00e4nder du inlagd tryffel sk\u00e4r du den i sm\u00e5 bitar. Du kan \u00e4ven anv\u00e4nda spadet som ger tryffelsmak. Det h\u00e4rligt lyxigaste skulle ju vara att kunna anv\u00e4nda f\u00e4rsk tryffel…<\/p>\n

Stek schalottenl\u00f6ken p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i en rej\u00e4l klick sm\u00f6r i en stekpanna. Samtidigt steker du k\u00f6ttet i en blandning av sm\u00f6r och olivolja i en annan stekpanna p\u00e5 h\u00f6gre v\u00e4rme, men v\u00e4ldigt kort tid. K\u00f6ttet ska bara f\u00e5 yta och vara r\u00f6tt inuti. Krydda k\u00f6ttet under stekning med peppar, viltkrydda och salt.<\/p>\n

N\u00e4r schalottenl\u00f6ken stekts mjuk utan att ta f\u00e4rg tills\u00e4tter du det vita vinet, h\u00f6jer v\u00e4rmen och l\u00e5ter det puttra ihop s\u00e5 vinet reduceras n\u00e5got. Tills\u00e4tt gr\u00e4dden och krydda med Kelpamare, kantarellfond och peppar. L\u00e5t det puttra ihop och smaka av – mer vin, fond, Kelpamare, peppar, salt?<\/p>\n

Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Strax innan pastan \u00e4r klar l\u00e4gger du i k\u00f6ttet i s\u00e5sen. Se till att f\u00e5 med k\u00f6ttsaften ocks\u00e5 som \u00e4r full av h\u00e4rliga smaker som g\u00f6r s\u00e5sen fyllig och mustig. Tills\u00e4tt \u00e4ven tryffeln, om du anv\u00e4nder det. H\u00e4ll i tryffelolja – smaka av hur mycket som beh\u00f6vs f\u00f6r att ge den h\u00e4rliga tryffelsmaken.<\/p>\n

Blanda s\u00e5sen med den nykokta pastan. Servera genast.<\/p>\n

Vintips: H\u00e4r passar det med n\u00e5got mustigt vin som har balanserade smaker med b\u00e5de fyllighet, rundhet och syra. N\u00e5gra alternativ:<\/p>\n

Ett italienskt vin som sl\u00e4pptes i m\u00e5ndags p\u00e5 Systembolaget, Villa Marina Rosso Conero  2009 fr\u00e5n Marche p\u00e5 ostkusten i Italien, med fruktighet och smak av b\u00e4r, angen\u00e4m fyllighet och syra, prisv\u00e4rt f\u00f6r 79 kronor, Artnr 2143.<\/p>\n

Ett spanskt vin med mer fyllighet och fatkarakt\u00e4r som ocks\u00e5 sl\u00e4pptes i m\u00e5ndags, Montg\u00f3 Garnacha Old Vines 2010, fr\u00e5n Cari\u00f1ena, med smaker av m\u00f6rka b\u00e4r och en not av choklad, 89 kronor, Artnr 2189.<\/p>\n

 <\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Den h\u00e4r r\u00e4tten gjorde jag en kv\u00e4ll n\u00e4r vi fick f\u00f6r ont om tid f\u00f6r att steka det goda k\u00f6ttet jag k\u00f6pt och g\u00f6ra alla tillbeh\u00f6r som klyftpotatis, mor\u00f6tter, vaxb\u00f6nor och kryddsm\u00f6r. \u00c4ven om det faktiskt ocks\u00e5 \u00e4r ganska l\u00e4tt och snabblagat s\u00e5 \u00e4r \u00e4nd\u00e5 pasta oslagbart n\u00e4r man har […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":13862,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[112,4008,106,4036,11754,47,11736],"tags":[],"class_list":["post-13857","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pasta-italienskt","category-kott","category-lattlagat","category-notkott","category-pasta","category-tryffel","category-vintips"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13857","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13857"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13857\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35731,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13857\/revisions\/35731"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13862"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}