{"id":14590,"date":"2012-11-09T03:00:02","date_gmt":"2012-11-09T03:00:02","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=14590"},"modified":"2022-12-06T09:43:47","modified_gmt":"2022-12-06T08:43:47","slug":"lammrostbiff","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=14590","title":{"rendered":"Lammrostbiff med goda tillbeh\u00f6r"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Lammrostbiff \u00e4r numera ganska l\u00e4tt att finna i aff\u00e4rerna, och b\u00e5de l\u00e4ttlagat och v\u00e4ldigt gott att bjuda p\u00e5.<\/h3>\n

Jag steker den hel p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i stekpannan bara f\u00f6r att ge den fin yta. D\u00e4refter st\u00e4lls den i \"\"<\/a>ugnen p\u00e5 70 grader i ca 30-45 minuter med en termometer i sig tills den n\u00e5tt 57 grader. D\u00e5 blir den perfekt rosa, saftig, m\u00f6r och fin.<\/h3>\n

Till serverar jag klyftpotatis eller som h\u00e4r potatisgrat\u00e4ng i portionskokotter smaksatt med parmesan, och g\u00e4rna gr\u00f6na b\u00f6nor av n\u00e5got slag samt ugnsbakade eller l\u00e5ngsamrostade tomater. En r\u00f6dvinss\u00e5s eller rostat vitl\u00f6kssm\u00f6r \u00e4r ocks\u00e5 gott till.<\/h3>\n

Och s\u00e5 ett gott r\u00f6dvin, g\u00e4rna en C\u00f4te du Rh\u00f4ne som passar fint till lammet.\"\"<\/a><\/h3>\n

Du beh\u00f6ver:<\/h4>\n

Ber\u00e4kna ca 200 gram k\u00f6tt per person. Lammrostbiffarna \u00e4r ganska sm\u00e5 s\u00e5 jag tar en per person och f\u00e5r oftast trevliga rester \u00f6ver till god lunch eller brunch under helgen<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

sm\u00f6r och olja till stekning<\/p>\n

F\u00f6r potatisgrat\u00e4ng i portionskokotter beh\u00f6ver du:<\/h4>\n

potatis, skalad och tunt skivad<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

vitl\u00f6k, skalad och pressad<\/p>\n

riven parmesan<\/p>\n

gr\u00e4dde<\/p>\n

sm\u00f6r att sm\u00f6rja formarna med<\/p>\n

F\u00f6r r\u00f6dvinss\u00e5sen beh\u00f6ver du:<\/h4>\n

3-5 dl r\u00f6dvin<\/p>\n

2 dl god k\u00f6ttbuljong<\/p>\n

ev. 2 finhackade schalottenl\u00f6kar stekta i lite sm\u00f6r<\/p>\n

ca 30 gram sm\u00f6r att vispa i p\u00e5 slutet<\/p>\n

L\u00e4nk till det ljuvliga rostade vitl\u00f6kssm\u00f6ret: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=14537<\/h4>\n

L\u00e4nk till l\u00e5ngsamrostade cocktailtomater: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=14524<\/h4>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/h4>\n

G\u00f6r i ordning och f\u00f6rbered de tillbeh\u00f6r du valt att servera till, som de l\u00e5ngsamrostade tomaterna och vitl\u00f6kssm\u00f6ret. Tomaterna b\u00f6rjar du med redan p\u00e5 dagen eller kv\u00e4llen innan, sm\u00f6ret kan du ocks\u00e5 laga f\u00f6re eller g\u00f6ra under tiden som grat\u00e4ngerna gr\u00e4ddas.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du grat\u00e4ngerna:<\/p>\n

Sm\u00f6rj portionskokotterna till potatisgrat\u00e4ngerna med sm\u00f6r. L\u00e4gg i en omg\u00e5ng skivad potatis, pressa lite vitl\u00f6k \u00f6ver, l\u00e4gg i lite riven parmesanost, salta och peppra och l\u00e4gg i ett nytt lager potatis. Upprepa tills formarna \u00e4r n\u00e4stan fulla. Avsluta med parmesan och gr\u00e4dde och g\u00e4rna en liten klick sm\u00f6r \u00f6verst. St\u00e4ll formarna i ugnen p\u00e5 150-175 grader och gr\u00e4dda dem i ca 45 minuter. K\u00e4nn med en sticka eller knivspets s\u00e5 att potatisen \u00e4r helt mjuk. Grat\u00e4ngerna ska ha f\u00e5tt lite f\u00e4rg men inte f\u00f6r mycket och vara mjuka och kr\u00e4miga med h\u00e4rlig s\u00e4lta.<\/p>\n

S\u00e5sen g\u00f6r du enkelt genom att koka ihop r\u00f6dvin och en god k\u00f6ttbuljong eller k\u00f6ttfond s\u00e5 att den reduceras till en fj\u00e4rdedel. D\u00e5 klickar du i rumstempererat sm\u00f6r och vispar i varje klick ordentligt innan du vispar i n\u00e4sta. Hetta inte upp s\u00e5sen f\u00f6r mycket efter att allt sm\u00f6ret tillsatts. D\u00e5 kan den dela sig eller i vart fall bli tunnare igen, sm\u00f6ret f\u00f6rtjockar s\u00e5sen. Det blir en extragod s\u00e5s om du b\u00f6rjar med att fr\u00e4sa finhackad schalottenl\u00f6k i sm\u00f6r innan du h\u00e4ller i vinet och buljongen.<\/p>\n

Tag fram k\u00f6ttet ca en halv timme innan du ska steka det. T\u00e4nk p\u00e5 att det sedan ska stekas i ugnen i \u00e5tminstone 45 minuter. Peppra och salta det. Hetta upp stekpannan s\u00e5 den blir riktigt het och sm\u00e4lt sm\u00f6ret tillsammans med oljan. N\u00e4r det slutat fr\u00e4sa l\u00e4gger du i k\u00f6ttet och l\u00e5ter det bara f\u00e5 fin stekyta runtom. L\u00e4gg d\u00e4refter k\u00f6ttet p\u00e5 ett ugnsfast fat eller en pl\u00e5t. Anv\u00e4nder du grillpanna steker du k\u00f6ttet utan fett f\u00f6r att f\u00e5 fina r\u00e4nder. Hit kan du f\u00f6rbereda och sedan l\u00e5ta k\u00f6ttet st\u00e5 till ca 45 minuter innan det ska serveras.<\/p>\n

Stick en termometer i den tjockaste biten och st\u00e4ll k\u00f6ttet i ugnen som du v\u00e4rmt till 70 grader. Har du br\u00e5ttom kan du s\u00e4tta ugnen p\u00e5 90 grader, men det blir \u00e4nnu saftigare vid den l\u00e4gre temperaturen. Anv\u00e4nder du digital termometer s\u00e4tter du den p\u00e5 57 grader.<\/p>\n

N\u00e4r k\u00f6ttet n\u00e5tt en innertemperatur p\u00e5 57 grader tar du det ur ugnen. L\u00e5t det vila ett tag innan du sk\u00e4r upp det. Arrangera direkt p\u00e5 tallriken eller l\u00e4gg upp det p\u00e5 fat med tillbeh\u00f6ren.<\/p>\n

Servera – bon app\u00e9tit!<\/p>\n

Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lammrostbiff \u00e4r numera ganska l\u00e4tt att finna i aff\u00e4rerna, och b\u00e5de l\u00e4ttlagat och v\u00e4ldigt gott att bjuda p\u00e5. Jag steker den hel p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i stekpannan bara f\u00f6r att ge den fin yta. D\u00e4refter st\u00e4lls den i ugnen p\u00e5 70 grader i ca 30-45 minuter med en termometer i […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":14602,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,4008,4009,4023,11782],"tags":[],"class_list":["post-14590","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-kott","category-lamm","category-nyar-och-festmiddagar","category-nyttig-mat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14590","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14590"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14590\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35738,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14590\/revisions\/35738"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14602"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14590"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14590"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14590"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}