{"id":14997,"date":"2012-11-23T03:05:02","date_gmt":"2012-11-23T03:05:02","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=14997"},"modified":"2022-12-06T09:53:30","modified_gmt":"2022-12-06T08:53:30","slug":"thailandsk-matlagning-ingredienser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=14997","title":{"rendered":"Thail\u00e4ndsk matlagning – ingredienser"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Thail\u00e4ndsk mat och -matlagning har blivit v\u00e4ldigt popul\u00e4rt i takt \"\"<\/a>med det \u00f6kade resandet till Thailand. F\u00f6rsta g\u00e5ngen jag smakade \u00e4kta thaimat var f\u00f6r \u00f6ver 20 \u00e5r sedan hos v\u00e4nner i New York. Jag blev helt s\u00e5ld och \u00e4lskade den h\u00e4rliga paletten av alla smaker och hettan.\"\"<\/a><\/h3>\n

En tid d\u00e4refter delade jag rum p\u00e5 sjukhus med en tjej som hade varit mycket i Thailand och fick l\u00e5na en kokbok av henne. N\u00e4r jag lite senare genom mitt flygande p\u00e5 SAS sj\u00e4lv kom till Bangkok och fick smaka maten p\u00e5 plats tog det verklig fart.Jag sl\u00e4pade hem ingredienser varje g\u00e5ng och h\u00f6ll \u00e4ven thai-matlagningskurser.<\/h3>\n

Numera finner vi flera av ingredienserna i v\u00e5ra vanliga mataff\u00e4rer, och n\u00e4r de inte r\u00e4cker har vi i de flesta st\u00e4der bra asiatiska mataff\u00e4rer med en uppsj\u00f6 av sp\u00e4nnande ingredienser och r\u00e5varor. Det \u00e4r inte helt l\u00e4tt att navigera bland de h\u00e4r exotiska sakerna, och d\u00e4rf\u00f6r har jag satt samman en lista med \"\"<\/a>n\u00e5gra av de karakt\u00e4ristiska ingredienserna som jag brukar g\u00e5 igenom och presentera i b\u00f6rjan av kurserna.<\/h3>\n

ba-mee<\/span> – \u00e4ggnoodlar (kallar dom s\u00e5 f\u00f6r att skilja fr\u00e5n italienska nudlar)<\/p>\n

basilika, helig<\/span>  – \u00e4ven kallad thail\u00e4ndsk basilika, har m\u00f6rkare blad \u00e4n den mer vanliga s\u00f6ta basilikan, med skarpare smak, n\u00e4stan anis-\"\"<\/a>smakande<\/p>\n

chilipeppar, Prik<\/em> <\/span>  – finns i m\u00e5nga olika f\u00e4rger och former, och inte minst styrkor. I Thailand anv\u00e4nds ofta en liten, liten r\u00f6d j\u00e4ttestark som kallas dynamite chili, Prik kee noo <\/em>och \u00e4ven den torkade Prik \"\"<\/a>haeng,<\/em> som \u00e4r ganska stor. F\u00e4rsk chili kan man frysa, men de h\u00e5ller b\u00e4ttre om de f\u00f6rv\u00e4lls i tv\u00e5 minuter f\u00f6rst. Gr\u00f6n chili \u00e4r den omogna frukten, som blir r\u00f6d d\u00e5 den mognar. Den gr\u00f6na har lite fr\u00e4nare och syrligare smak och \u00e4r den som klassiskt anv\u00e4nds till fisk och kyckling. Tar man bort vener och fr\u00f6n fr\u00e5n chilin f\u00f6rsvinner en hel del av hettan.<\/p>\n

citrongr\u00e4s<\/span> – takrai, <\/em>lemon grass, ger intensiv aromatisk, men ej vass citronsmak, anv\u00e4nds hel eller hackad, utm\u00e4rkt att ha i frysen, banka p\u00e5 den med knivskaft och dela den g\u00e4rna p\u00e5 l\u00e4ngden n\u00e4r ska anv\u00e4ndas f\u00f6r att frig\u00f6ra smakerna<\/p>\n

curry paste <\/span> – finns r\u00f6d, gr\u00f6n, gul, masman- och roasted, inneh\u00e5ller en m\u00e4ngd ingredienser ut\u00f6ver chili – vars f\u00e4rg avg\u00f6r namn och f\u00e4rg p\u00e5 \"\"<\/a>currypasten – vitl\u00f6k, l\u00f6k (den schalottenl\u00f6kliknande varianten), spiskummin, korianderfr\u00f6n, kha (en ingef\u00e4rsliknande rot) och\/eller ingef\u00e4ra, kapi  (shrimp paste), ev. skal av kaffir lime, ev. nam pla (fisk s\u00e5s), svart eller vit peppar, ibland lite andra kryddor, i den gula finns ocks\u00e5 indisk ”vanlig” curry – d.v.s. en blandning av olika kryddor men det som k\u00e4nnetecknar Thail\u00e4ndsk curry \u00e4r att den \u00e4r ”f\u00e4rsk” till skillnad fr\u00e5n den indiska torkade, (l\u00e4s mer om currypaste och curry, som egentligen \u00e4r namnet p\u00e5 grytan d\u00e4r man anv\u00e4nder kryddpastan i inl\u00e4gget du finner en bit nedanf\u00f6r det h\u00e4r inl\u00e4gget p\u00e5 f\u00f6rsta sidan alt. p\u00e5 den h\u00e4r l\u00e4nken: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=1259  – OBS! Av n\u00e5gon anledning blir l\u00e4nkarna obrukbara – jobbar p\u00e5 problemet!<\/p>\n

Thai chili paste<\/span> – ska inte blandas ihop med curry paste. Det h\u00e4r \u00e4r en klar paste som inneh\u00e5ller torkade r\u00e4kor, torkad chili, l\u00f6k, vitl\u00f6k, tamarind, socker, salt och r\u00e4kpasta. Den \u00e4r en alldeles n\u00f6dv\u00e4ndig ingrediens i den hetsyrliga soppan Tom Yam Kung med tigerr\u00e4kor och straw mushrooms. Du finner receptet h\u00e4r bredvid eller p\u00e5 den h\u00e4r l\u00e4nken: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=14942<\/p>\n

galangal<\/span> – Ka, <\/em>en ingef\u00e4rsliknande rot, lite ljusare och friskare i smaken\"\"<\/a><\/p>\n

gr\u00f6nsaker<\/span> – De gr\u00f6nsaker som ofta anv\u00e4nds \u00e4r satorb\u00f6nor, olika blad liknande mangold elle spenat (pak choi t.ex.), viss svamp, aubergine – de har m\u00e5nga sorters, bland annat den lilla \u00e4rtliknande sort som kallas baby eller pea aubergine och anv\u00e4nds i curry (grytan).  <\/em><\/p>\n

ingef\u00e4ra<\/span> – en fibr\u00f6s rot med karakteristisk smak som anv\u00e4nds flitigt i alla asiatiska k\u00f6k, \u00e4ven som\"\"<\/a> medicinalv\u00e4xt, l\u00e4s mer om ingef\u00e4ra p\u00e5 den h\u00e4r l\u00e4nken: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=42<\/p>\n

kapi<\/span> – fermenterad r\u00e4kpaste, luktar inte s\u00e5 gott, men det f\u00f6rsvinner vid matlagning. Ger, precis som nam pla, en autentisk smak – beh\u00f6vs f\u00f6r den r\u00e4tta smaken. (kapi \u00e4r den m\u00f6rka klicken i bilden p\u00e5 matberedaren med ingredienser till hemgjord gr\u00f6n curry h\u00e4r till h\u00f6ger)<\/p>\n

kha<\/span> – en spinkig och gulare sl\u00e4kting till ingef\u00e4ra och gurkmeja<\/p>\n

kokos<\/span> – maprao\/nam kati, <\/em>i form av mj\u00f6lk, creamed, kokosgr\u00e4dde (det tjockare fetare) och \u00e4ven riven, anv\u00e4nds mycket i s\u00e5ser, efterr\u00e4tter, grytor, lite som gr\u00e4dde. Observera att den klara v\u00e4tskan som finns i f\u00e4rska kokosn\u00f6tter inte \u00e4r kokosmj\u00f6lk, utan kan endast anv\u00e4ndas som\"\"<\/a> svalkande dryck. Kokosmj\u00f6lk f\u00e5r man n\u00e4r rivet kokosk\u00f6tt, f\u00e4rsk eller torkat, arbetas med hett vatten som sedan trycks ut. Den f\u00f6rsta pressningen ger tjock kokosmj\u00f6lk, den andra ger tunn kokosmj\u00f6lk. Kokosgr\u00e4dde f\u00e5r man d\u00e5 man l\u00e5ter tjock kokosmj\u00f6lk st\u00e5 i n\u00e5gra timmar – d\u00e5 bildas den i ett ca tv\u00e5 cm tjockt lager p\u00e5 toppen.<\/p>\n

koriander<\/span> – pak chee,<\/em> s\u00e5v\u00e4l fr\u00f6n och blad som rot anv\u00e4nds, ger m\u00e5nga r\u00e4tter sin s\u00e4rskilda pr\u00e4gel och g\u00f6r att det smakar just thail\u00e4ndskt. G\u00e5r inte att ers\u00e4tta med annat.<\/p>\n

korianderfr\u00f6n<\/span> – mellet pak chee, <\/em>\u00e4r en krydda f\u00f6r sig och kan inte ers\u00e4ttas av annat. Skall ofta rostas l\u00e4tt f\u00f6re anv\u00e4ndning, precis som i indisk matlagning. K\u00f6p alltid hela, rosta och mal ev. sedan sj\u00e4lv.\"\"<\/a><\/p>\n

krachai<\/span> – ocks\u00e5 en sl\u00e4kting till ingef\u00e4ran, g\u00e5r ej att ers\u00e4tta med annat.<\/p>\n

kummin<\/span> – mellet yira, <\/em>detta \u00e4r inte samma som v\u00e5r svenska kummin (caraway seeds p\u00e5 engelska). Asiatisk kummin (cumin p\u00e5 engelska) kallas \u00e4ven f\u00f6r spiskummin och \u00e4r k\u00e4nd fr\u00e5n indisk matlagning.<\/p>\n

lime<\/span> – anv\u00e4nds mycket i thail\u00e4ndsk matlagning f\u00f6r att ge syra, det blir inte samma sak n\u00e4r man ers\u00e4tter med citron, men ibland blir vi tvungna eftersom vi inte lever i ett tropiskt klimat.<\/p>\n

limeblad<\/span> – bai makrut, <\/em>kallas ocks\u00e5 makrutblad, kommer fr\u00e5n en skrovlig limefrukt vars skal, saft eller kanske fr\u00e4mst blad man anv\u00e4nder, de ger en h\u00e4rlig citrus-touche, g\u00e5r j\u00e4ttebra att frysa. De \u00e4r tr\u00e4igt fibr\u00f6sa och strimlas d\u00e4rf\u00f6r tunt innan de l\u00e4ggs i mat f\u00f6r dekoration, men kokas ofta med f\u00f6r att ge smak och plockas d\u00e5 ofta upp f\u00f6re servering. De h\u00e4r bladen g\u00e5r utm\u00e4rkt att frysa – ha alltid en p\u00e5se eller tv\u00e5 i frysen. Kul \u00e4ven att smaks\u00e4tta pastas\u00e5ser eller marmelader med och f\u00f6r att piffa upp annan matlagning.\"\"<\/a><\/p>\n

limeskal<\/span> – pew makrut, <\/em>n\u00e4mns ofta som makrutskal i recept. Finns att k\u00f6pa torkat i asiatiska aff\u00e4rer. Det torkade skalet beh\u00f6ver d\u00e5 bl\u00f6tl\u00e4ggas innan man anv\u00e4nder det. Man kan eventuellt ers\u00e4tta med f\u00e4rskt vanligt limeskal.<\/p>\n

mynta<\/span> – f\u00e4rsk mynta anv\u00e4nds ofta i sallader<\/p>\n

nam pla<\/span> – en fr\u00e4n fisks\u00e5s som verkar synnerligen oaptitlig tills man har den i maten d\u00e5 den verkligen g\u00f6r den karakt\u00e4ristiska thail\u00e4ndska smaken, g\u00e5r d\u00e4rf\u00f6r inte att ers\u00e4tta f\u00f6r ett autentiskt resultat<\/p>\n

noodles<\/span> – mee, <\/em>kan vara gjorda av vetemj\u00f6l, rismj\u00f6l, mungb\u00f6nor eller annan st\u00e4rkelse, ska bl\u00f6tl\u00e4ggas innan de anv\u00e4nds. Jag kallar dem f\u00f6r noodlar f\u00f6r att skilja dem fr\u00e5n italienska nudlar.<\/p>\n

palm socker<\/span> – tjockt brunt v\u00e4ldigt s\u00f6tt med lite br\u00e4nd karamellsmak, blir l\u00e4t h\u00e5rd, jag river den p\u00e5 rivj\u00e4rn, kan ers\u00e4ttas av r\u00e5socker (se bild h\u00e4r bredvid)<\/p>\n

pepparkorn<\/span> – prik thai, <\/em>svarta eller vita anv\u00e4nds ofta. Skall helst anv\u00e4ndas f\u00e4rskmalda, ibland ska de rostas f\u00f6rst i torr stekpanna. Man anv\u00e4nder ofta f\u00e4rsk gr\u00f6npeppar (prik thai ong) <\/em>ocks\u00e5. Finns att k\u00f6pa p\u00e5 asiatiska aff\u00e4rer, annars kan man eventuellt anv\u00e4nda de inlagda i lag, men sk\u00f6lj noga.\"\"<\/a><\/p>\n

schalottenl\u00f6k<\/span> – den thail\u00e4ndska vitl\u00f6ken \u00e4r som ett mellanting mellan v\u00e5r vitl\u00f6k och schalottenl\u00f6k, jag tar d\u00e4rf\u00f6r b\u00e5da<\/p>\n

straw mushrooms<\/span> – en speciell sorts svamp som k\u00f6ps p\u00e5 burk i asiatiska aff\u00e4rer, viktig ingrediens i den h\u00e4rliga hetsyrliga soppan Tom Yam Kung med tigerr\u00e4kor och chilipasten jag beskrev ovan.<\/p>\n

tamarind<\/span> –  nam som makkam,<\/em> anv\u00e4nds f\u00f6r att ge syrlighet. Finns att k\u00f6pa som torkad tamarindfrukt eller som tamarindpaste. Pasten \u00e4r l\u00e4ttast att anv\u00e4nda, eftersom man anv\u00e4nder den som den \u00e4r. En ingrediens som \u00e4r sv\u00e5r att ers\u00e4tta med n\u00e5got annat.<\/p>\n

tofu<\/span> – tao hu, <\/em>anv\u00e4nds ibland, men inte lika mycket som i japansk och kinesisk matlagning.<\/p>\n

torkade r\u00e4kor<\/span> – tom kho<\/em>, <\/em>\u00e4r en mycket viktig ingrediens. De av b\u00e4st kvalitet \u00e4r ljust orange eller sk\u00e4ra i f\u00e4rgen – undvik de som har gr\u00e5beige f\u00e4rg. G\u00e5r ej att ers\u00e4tta med annat.<\/p>\n

N\u00e4r man lagar thail\u00e4ndsk mat brukar jag s\u00e4ga att man ska t\u00e4nka sig att tungan \u00e4r som en f\u00e4rgpalett och man ska m\u00e5la med alla f\u00e4rger – s\u00f6tt, salt, starkt, surt\/syrligt och beskt samt umami (de torkade r\u00e4korna och fisks\u00e5sen bl.a.).  Du ska k\u00e4nna hur det drar och k\u00e4nns runt hela tungan och alla smakl\u00f6kar ska vara involverade. D\u00e5 har du f\u00e5tt till den underbara kryddningen precis r\u00e4tt!<\/p>\n

S\u00e5 kommer vi d\u00e5 till den sv\u00e5ra fr\u00e5gan vad man dricker till mat med de h\u00e4r starka smakerna. Det naturliga svaret \u00e4r \u00f6l – g\u00e4rna thail\u00e4ndsk s\u00e5som Singha, men jag tycker att \u00e4ven japansk \u00f6l passar bra till. F\u00f6r oss som f\u00f6redrar vin framf\u00f6r \u00f6l finns det faktiskt ett alternativ som fungerar riktigt bra med det syrliga, salta, heta och det \u00e4r Riesling, helst tysk, eftersom jag tycker den \u00e4r s\u00e5 mycket godare \u00e4n den franska.<\/p>\n

En m\u00e4ngd recept f\u00f6r thaimat finner du h\u00e4r bredvid eller under kategorin asiatiskt & thail\u00e4ndskt i kolumnen till h\u00f6ger.<\/p>\n

Lycka till i thaik\u00f6ket \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

prik                           – het chilipeppar<\/p>\n

 <\/p>\n

ris                             – oftast l\u00e5ngkornigt jasmineris, i tex efterr\u00e4tter gluten\u00f6st ris (sticky rice)<\/p>\n

 <\/p>\n

r\u00e4kor                        – f\u00f6rekommer ofta som paste eller torkade, luktar f\u00f6rf\u00e4rligt, men ”g\u00f6r sitt trick”<\/p>\n

de torkade m\u00e5ste bl\u00f6tl\u00e4ggas i varmt vatten 15 minuter innan de anv\u00e4nds<\/p>\n

i f\u00e4rsk form oftast tigerr\u00e4kor eller scampi<\/p>\n

 <\/p>\n

sen-mee                    – risvermicelli<\/p>\n

 <\/p>\n

soja                          – anv\u00e4nd g\u00e4rna kinesisk ljus eller m\u00f6rk, beroende p\u00e5 r\u00e4tt<\/p>\n

 <\/p>\n

tamarind                   – den torkade frukten fr\u00e5n ett tr\u00e4d ursprungligen fr\u00e5n \u00f6st-afrika, med skarp lite<\/p>\n

syrlig smak, bl\u00f6tl\u00e4gges i vatten , ju l\u00e4ngre desto starkare smak, kan \u00e4ven<\/p>\n

k\u00f6pas som f\u00e4rdig paste<\/p>\n

 <\/p>\n

wun sen                    – genomskinlig vermicelli gjord av mungb\u00f6nor<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Thail\u00e4ndsk mat och -matlagning har blivit v\u00e4ldigt popul\u00e4rt i takt med det \u00f6kade resandet till Thailand. F\u00f6rsta g\u00e5ngen jag smakade \u00e4kta thaimat var f\u00f6r \u00f6ver 20 \u00e5r sedan hos v\u00e4nner i New York. Jag blev helt s\u00e5ld och \u00e4lskade den h\u00e4rliga paletten av alla smaker och hettan. En tid d\u00e4refter […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":15011,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11735,11784,11787,11782,122],"tags":[],"class_list":["post-14997","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-asiatiskt-o-thailandskt","category-ayurvediskt","category-diabetesmat","category-nyttig-mat","category-blogginlagg-om-ravaror"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14997"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14997\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35759,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14997\/revisions\/35759"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15011"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}