{"id":1503,"date":"2011-06-25T21:30:49","date_gmt":"2011-06-25T21:30:49","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=1503"},"modified":"2022-12-05T23:03:29","modified_gmt":"2022-12-05T22:03:29","slug":"potatis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=1503","title":{"rendered":"Potatis"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h2>\n

Pot\u00e4t, kartoffel, pantoffel, jordp\u00e4ron, p\u00e4ra eller plugg – k\u00e4rt barn har m\u00e5nga namn.<\/span><\/h2>\n

Potatisen har ocks\u00e5 m\u00e5nga skepnader \u2013 dels i form av otaliga sorter och dels i form av alla uppt\u00e4nkliga variationer vad g\u00e4ller tillagningen: Ett lent kr\u00e4migt sm\u00f6rigt potatismos, ett gr\u00f6vre potatishack med olivolja och kanske \u00f6rter och vitl\u00f6k, en vitl\u00f6ksdoftande grat\u00e4ng, ugnsbakade klyftor, halvor eller hela bakpotatisar, skivad och stekt, t\u00e4rnad och stekt, friterad till chips, till pommes frites, riven och stekt som r\u00f6sti eller r\u00e5rakor, blandade med pannkakssmet och stekt som raggmunk, potatisbullar, i soppor, kokt och pressad eller bara nykokt hel \u2013 kanske som f\u00e4rskpotatis med dill, sm\u00f6r och salt\u2026. Ja, som sagt var; variationerna \u00e4r otaliga.<\/p>\n

Alla har vi v\u00e4l v\u00e5ra favoriter bland potatisrecepten. F\u00f6rutom att jag \u00e4r barnsligt f\u00f6rtjust i n\u00e4r man hittar en riktigt god sorts potatis kokt och serverad med sm\u00f6r, peppar och salt \u00e4r jag likaledes f\u00f6rtjust i en kr\u00e4mig gr\u00e4ddig vitl\u00f6kig grat\u00e4ng. Fast fransm\u00e4nnen lagar helst sin gratin dauphinois <\/em>med kokt mj\u00f6lk snarare \u00e4n gr\u00e4dde, eller i den \u00e4nnu magrare varianten d\u00e4r man h\u00e4ller en god het buljong \u00f6ver den skivade potatisen \u2013 g\u00e4rna blandad med skivad l\u00f6k \u2013 och bakar mjuk i ugnen. Norditalienarna har ett recept som jag och barnen gillar s\u00e4rdeles mycket: gnocchi di patate \u2013 <\/em>kokt, pressad potatis gjord till pasta med lite (durum)vetemj\u00f6l och \u00e4gg, rullade till sm\u00e5 avl\u00e5nga pastaklumpar som kokas mycket snabbt och serveras med en mustig tomats\u00e5s eller gorgonzolas\u00e5s. V\u00e4l v\u00e4rt att pr\u00f6va! Som kuriosa kan jag h\u00e4r n\u00e4mna att jag f\u00f6r flera \u00e5r sedan var med i ett slags pilotavsnitt som var ett examensarbete fr\u00e5n TV-regiss\u00f6rsutbildningen. Programmet hette M\u00e5ndagsmat och d\u00e4r lagar jag gnocchi och intervjuar den kunnige potatis- och tomatfantasten \u00c5ke Truedsson utanf\u00f6r Malm\u00f6 och har den inspirerande tr\u00e4dg\u00e5rdsarkitekten Simon Irving hemma i k\u00f6ket och pratar om ekologisk odling. \u00c5ke Truedsson l\u00e4rde mig att potatis \u00e4r mycket nyttigt och att man m\u00e5ste \u00e4ta ofantliga m\u00e4ngder f\u00f6r att bli tjock av potatis. Hans entusiasm f\u00f6r potatis gick inte att ta miste p\u00e5. Han visade oss en hel del sp\u00e4nnande sorter, och de blir fortsatt fler. En av mina favoriter \u00e4r en r\u00f6d potatis som heter Asterix \u2013 underbar att rosta i ugnen med olivolja, rosmarin och havssalt. Andra personliga favoriter vad g\u00e4ller smaken \u00e4r Amandine, Charlotte och Sparrispotatis. Det kan vara bra att v\u00e4lja sort just efter vad du ska g\u00f6ra med den. En mj\u00f6lig sort g\u00f6r sig utm\u00e4rkt till mos eller hack, medan en fastare kr\u00e4mig sort blir perfekt ugnsrostad eller i en grat\u00e4ng, som exempel. Och de f\u00e4rska potatisarna i all \u00e4ra, men till en grat\u00e4ng eller pressad \u00e4r det de \u00e4ldre lagrade h\u00f6st- och vintersorterna som \u00e4r att f\u00f6redra. Med lagringen blir n\u00e4mligen potatisen mer st\u00e4rkelserik. Just d\u00e4rf\u00f6r kan det vara bra att torka av snittytan p\u00e5 potatisen innan du penslar den med olja inf\u00f6r ugnsbakningen eller stekningen. F\u00e4rskpotatis ans\u00e5gs f\u00f6r \u00f6vrigt tidigare som ett fruktansv\u00e4rt sl\u00f6seri av fin r\u00e5vara \u2013 att plocka de sp\u00e4da potatisarna innan de hunnit v\u00e4xa till sig f\u00f6r att kunna f\u00f6da flera var inte riktigt f\u00f6rsvarbart, och det kanske en del tycker \u00e4n i dag \u2013 men det \u00e4r ju gott \u00e4nd\u00e5.. och snart \u00e4r det dags igen f\u00f6r v\u00e5rens f\u00f6rsta sk\u00e5nska potatis! Men \u00e4n har vi fjol\u00e5rets lagrade sorter att tillg\u00e5 och f\u00f6rvandla, f\u00f6r\u00e4dla till de ljuvaste r\u00e4tter. N\u00e5gra inspirerande recept finner du h\u00e4r bredvid.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Faktaruta<\/span><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Solanum tuberosum <\/em>\u2013 den potatis vi \u00e4ter tillh\u00f6r just familjen potatisv\u00e4xter. Detta \u00e4r en mycket artrik familj med flera tusen olika arter, bl.a. nyttov\u00e4xter som tomater, aubergine och paprika, eller prydnadsv\u00e4xter som petunia, browallia och brunfelsia. D\u00e4rtill kommer flera andra arter som man ibland anv\u00e4nt inom \u00f6rtmedicin som l\u00e4kev\u00e4xter. M\u00e5nga av dem \u00e4r giftiga s\u00e5som t.ex. bolm\u00f6rt, alruna, belladonna och tobak. Potatisen kommer ursprungligen fr\u00e5n Sydamerika och det \u00e4r rotkn\u00f6larna vi \u00e4ter. De \u00e4r rika p\u00e5 C-vitamin och st\u00e4rkelse. De anv\u00e4nds f\u00f6rutom till f\u00f6da just f\u00f6r tillverkning av st\u00e4rkelse samt r\u00e5sprit. Bladen och de sm\u00e5 gr\u00f6na frukterna p\u00e5 v\u00e4xten, som kan bli ca 60-80 cm h\u00f6g med vita-vitrosa till lila blommor, \u00e4r giftiga \u2013 precis som m\u00e5nga sl\u00e4ktingar till potatisen. Detta beror p\u00e5 alkaloiden solanin som \u00e4r ett gift. Faktum \u00e4r att en rotkn\u00f6l som blir utsatt f\u00f6r solljus och d\u00e4rmed blir gr\u00f6n ocks\u00e5 blir giftig. Gr\u00f6na potatisar ska alltid sorteras bort. Potatis \u00e4r l\u00e4ttodlad, fast den \u00e4r ganska k\u00e4nslig f\u00f6r olika skadeangrepp. Numera odlas fantastiskt m\u00e5nga sorter, alltifr\u00e5n mj\u00f6liga till fasta med olika smaker och i olika f\u00e4rger. Potatis har odlats i Sverige sedan 1600-talet och \u00e4ven om Jonas Alstr\u00f6mer brukar utpekas som den som tagit potatisen till Sverige fanns den h\u00e4r innan dess. Odlingen av potatis slog igenom p\u00e5 bred front f\u00f6rst under 1800-talet och traditionellt anv\u00e4ndes den \u00e4ven till svinuppf\u00f6dning. Potatisen s\u00e5gs l\u00e4nge som prolet\u00e4r f\u00f6da och det tog ganska l\u00e5ng tid innan den steg in i de finare matsalongerna \u2013 d\u00e5 mest som grat\u00e4nger eller pur\u00e9.<\/p>\n

H\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen hittar du ett antal inspirerande potatisrecept:<\/p>\n

R\u00f6sti,<\/h2>\n

Sm\u00e5 r\u00e5rakor med sik- eller l\u00f6jrom,<\/h2>\n

Potatis- och purjol\u00f6kssoppa,<\/h2>\n

Ugnsrostad potatis med rosmarin, Gnocchi med tomats\u00e5s,<\/h2>\n

Gnocchi med gorgonzolas\u00e5s,<\/h2>\n

Fransk potatissallad<\/h2>\n

Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pot\u00e4t, kartoffel, pantoffel, jordp\u00e4ron, p\u00e4ra eller plugg – k\u00e4rt barn har m\u00e5nga namn. Potatisen har ocks\u00e5 m\u00e5nga skepnader \u2013 dels i form av otaliga sorter och dels i form av alla uppt\u00e4nkliga variationer vad g\u00e4ller tillagningen: Ett lent kr\u00e4migt sm\u00f6rigt potatismos, ett gr\u00f6vre potatishack med olivolja och kanske \u00f6rter och […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1517,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4042,91,122,11747],"tags":[],"class_list":["post-1503","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-i-skafferiet-publicerade-artiklar","category-potatis","category-blogginlagg-om-ravaror","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1503","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1503"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1503\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35565,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1503\/revisions\/35565"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1517"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1503"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1503"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1503"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}