{"id":15408,"date":"2017-01-07T03:00:35","date_gmt":"2017-01-07T03:00:35","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=15408"},"modified":"2022-12-17T16:44:50","modified_gmt":"2022-12-17T15:44:50","slug":"tarta-ponche-segoviana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=15408","title":{"rendered":"Tarta Ponche Segoviano"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Det h\u00e4r \u00e4r en efterr\u00e4tt som \u00e4r mer en saftig bakelse och kommer fr\u00e5n den spanska staden Segovia norr om Madrid. Det tog m\u00e5nga \u00e5r innan jag v\u00e5gade pr\u00f6va den, eftersom jag alltid trott att den skulle vara sansl\u00f6st s\u00f6tsliskig och inte alls i min smak.<\/h3>\n

Men det visade sig att jag blev helt s\u00e5ld p\u00e5 denna ljuvliga skapelse som \u00e4r alldeles oemotst\u00e5ndlig. Den best\u00e5r av tunna lager av en l\u00e4tt sockerkaka gjord p\u00e5 maizenamj\u00f6l (glutenfri allts\u00e5!) som varvas med en kr\u00e4m och toppas med ett tunt lager mandelmassa med florsocker som br\u00e4nns i vackert m\u00f6nster. Servera g\u00e4rna\"\"<\/a> med n\u00e5gra f\u00e4rska b\u00e4r.<\/h3>\n

Du beh\u00f6ver:<\/em><\/h4>\n

F\u00f6r sockerkaksbotten:<\/em>
\n<\/strong>6 \u00e4ggulor
\n3 \u00e4ggvitor
\n75 gram maizenamj\u00f6l<\/p>\n

F\u00f6r sockerlag att h\u00e4lla \u00f6ver sockerkaksbottten:<\/em><\/h4>\n

2 1\/2 dl socker
\n2 1\/2 dl vatten
\nrivet skal av en citron<\/p>\n

ev. lite anislik\u00f6r<\/p>\n

Till kr\u00e4men:<\/em>\"\"<\/a><\/strong>
\n3 \u00e4ggulor
\n1 \u00e4ggvita
\n50 ml vatten
\n125 g socker, vanilj eller kanel som smaks\u00e4ttning<\/p>\n

Till marsipanen:<\/strong><\/em>
\n250 g malen mandel
\n250 g str\u00f6socker
\n1 msk vatten
\n1 \u00e4ggvita<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/strong><\/em><\/p>\n

F\u00f6r sockerkaksbotten:<\/strong><\/em>
\nVispa med elvisp ihop 6 \u00e4ggulor och tre \u00e4ggvitor i 10-15 minuter. Dra ner hastigheten p\u00e5 elvispen och tills\u00e4tt maizenamj\u00f6let lite i taget. (det st\u00e4mmer att det inte ska vara socker i h\u00e4r – sockret tills\u00e4tts efter gr\u00e4ddning i form av en sockerlag. )<\/p>\n

Sm\u00f6rj en kakform med sm\u00f6r, tag g\u00e4rna en fyrkantig form.<\/p>\n

H\u00e4ll kaksmeten i formen och gr\u00e4dda formen i vattenbad, s.k. ”bain Marie” i 15 minuter i 175 graders ugn tills kakbotten stelnat men inte blivit br\u00e4nd.<\/p>\n

F\u00f6r sockerlagen:<\/em>
\n<\/strong>Koka ihop sockerlagen med citronskalet, l\u00e5t sjuda f\u00f6rsiktigt i 5 minuter. Dela f\u00f6rst sockerkaksbotten i de delar du sedan t\u00e4nkt anv\u00e4nda dem i. Man kan g\u00f6ra en stor kaka eller portionsbitar som p\u00e5 bilden.<\/p>\n

Dr\u00e4nk sockerkaksbotten med sockerlagen. H\u00e4r har jag l\u00e4rt mig ett specialtips fr\u00e5n en av Madrids mer k\u00e4nda anrika restauranger; h\u00e4ll \u00f6ver lite anislik\u00f6r f\u00f6r det d\u00e4r lilla extra!<\/p>\n

F\u00f6r kr\u00e4men:<\/strong><\/em>
\nKoka f\u00f6rst ihop en sockerlag p\u00e5 1\/2 dl vatten och 125 gram socker.<\/p>\n

Vispa \u00e4ggulorna skummiga, tills\u00e4tt sockerlagen f\u00f6rsiktigt i en l\u00e5ngsam str\u00e5le. Smaks\u00e4tt med vanilj eller kanel.<\/p>\n

H\u00e4ll kr\u00e4men i en tjockbottnad kastrull och l\u00e5t sjuda upp under konstant omr\u00f6rning tills den tjocknar. Tag den d\u00e5 direkt av v\u00e4rmen och st\u00e4ll kr\u00e4men \u00e5t sidan att svalna.<\/p>\n

Vid montering:<\/em><\/h4>\n

L\u00e4gg kr\u00e4m p\u00e5 ena lagret sockerkaksbotten, l\u00e4gg p\u00e5 kr\u00e4m, l\u00e4gg p\u00e5 mer sockerkaksbotten och d\u00e4refter mer kr\u00e4m.<\/p>\n

F\u00f6r marsipanen:<\/em>
\n<\/strong>Arbeta samman de malda mandlarna med florsockret och en uppvispad \u00e4ggvita, tag lite \u00e4ggvita i taget s\u00e5 att massan inte blir f\u00f6r l\u00f6s. Om den blir f\u00f6r fast n\u00e4r du haft i hela \u00e4ggvitan kan du f\u00f6rsiktigt tills\u00e4tta lite vatten.<\/p>\n

N\u00e4r du f\u00e5tt ihop mandelmassan\/marsipanen kavlar du ut den till ett lager som \u00e4r ca en halv centimeter tjockt.<\/p>\n

T\u00e4ck kakan med marsipanen. L\u00e5t g\u00e4rna en del mandelmassa g\u00e5 ner \u00f6ver kanten (se bilden).<\/p>\n

Avsluta med att sikta florsocker \u00f6ver och g\u00e4rna ta ett br\u00e4nnj\u00e4rn eller gl\u00f6dgad j\u00e4rnst\u00e5ng och l\u00e4gg p\u00e5 f\u00f6r att g\u00f6ra vackert rutm\u00f6nster. Man kan \u00e4ven anv\u00e4nda br\u00e4nnaren som annars anv\u00e4nds till cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e f\u00f6r att f\u00f6rsiktigt br\u00e4nna vackert rutm\u00f6nster \u00f6ver kakan p\u00e5 traditionellt vis (se bilden).<\/p>\n

Nu \u00e4r kakan klar att serveras, men den m\u00e5r bra av att vila ett tag i kyla innan servering. Servera g\u00e4rna med lite f\u00e4rska b\u00e4r eller f\u00e4rsk frukt, t.ex. apelsinskivor.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga spanska matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Buen provecho!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r en efterr\u00e4tt som \u00e4r mer en saftig bakelse och kommer fr\u00e5n den spanska staden Segovia norr om Madrid. Det tog m\u00e5nga \u00e5r innan jag v\u00e5gade pr\u00f6va den, eftersom jag alltid trott att den skulle vara sansl\u00f6st s\u00f6tsliskig och inte alls i min smak. Men det visade sig […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":15732,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,115,11739,71,89],"tags":[],"class_list":["post-15408","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-tartor","category-efterratter","category-glutenfritt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15408","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15408"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15408\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31000,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15408\/revisions\/31000"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15408"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15408"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}