{"id":15592,"date":"2019-12-25T03:00:00","date_gmt":"2019-12-25T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=15592"},"modified":"2022-12-13T11:02:04","modified_gmt":"2022-12-13T10:02:04","slug":"chokladfondant-med-apelsinsallad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=15592","title":{"rendered":"Chokladfondant med apelsinsallad"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

Till festmiddagar men ocks\u00e5 rent allm\u00e4nt kan jag varmt rekommendera chokladfondant. Dels f\u00f6r att det blir s\u00e5 fantastiskt imponerande gott, men ocks\u00e5 f\u00f6r att det \u00e4r s\u00e5 praktiskt att f\u00f6rbereda dem och bara baka dem precis till servering.<\/h3>\n

Men det kr\u00e4ver ett bra recept. Chokladfondant \u00e4r en underbar efterr\u00e4tt – n\u00e4r man f\u00e5r till den. Jag f\u00f6rs\u00f6kte m\u00e5nga g\u00e5nger, men det var alltid \"\"<\/a>n\u00e5got som inte riktigt blev som det skulle. Efter h\u00e5rt experimenterande under en vecka d\u00e5 familjen tvingades \ud83d\ude42 utst\u00e5 provsmakning av chokladfondanter under fyra kv\u00e4llar har jag kommit fram till det vi tycker ger den b\u00e4sta chokladfondanten – h\u00e4rligt rinniga inuti men \u00e4nd\u00e5 fasta utanp\u00e5 s\u00e5 de h\u00e5ller ihop vid servering.<\/h3>\n

Det finns m\u00e5nga olika recept f\u00f6r chokladfondant. Jag b\u00f6rjade med ett som jag tyckte h\u00f6rde till de b\u00e4ttre, fr\u00e5n en k\u00e4nd fransk kock \u2013 Ga\u00ebtan, publicerat genom Anna och Fanny Bergstr\u00f6ms f\u00f6rsorg i deras bok S\u00f6tt, sweet, dulce. I b\u00f6rjan trodde jag att de inte blev som jag t\u00e4nkt och ville p\u00e5 grund av min ovana, men fann snart att jag beh\u00f6vde experimentera mer. Jag b\u00f6rjade med att l\u00e4sa alla recept jag fann p\u00e5 svenska, engelska och franska sidor. Efter n\u00e5gra omg\u00e5ngar till hade vi identifierat n\u00e5gra viktiga faktorer f\u00f6r att lyckas med chokladfondant:<\/h3>\n
    \n
  • \n

    Materialet p\u00e5 kokotten som den bakas i – metall \u00e4r b\u00e4ttre \u00e4n porslin, eftersom ger mer direkt v\u00e4rme<\/h3>\n<\/li>\n
  • \n

    Formen p\u00e5 kokotten – inte f\u00f6r h\u00f6g, snarare l\u00e4gre och bredare f\u00f6r att inte kollapsa under sin egen vikt<\/h3>\n<\/li>\n
  • \n

    Temperaturen som fondanterna bakas i – h\u00f6gre temperatur snarare \u00e4n l\u00e4gre som m\u00e5nga recept f\u00f6reskriver, f\u00f6r att ge fondanterna den fasta gr\u00e4ddade ytan men fortfarande vara rinniga i mitten<\/h3>\n

    En annan viktig sak \u00e4r ifall det \u00e4r de hela \u00e4ggen eller bara \u00e4ggulorna som ska vispas med sockret. Jag anser att resultatet blir b\u00e4st n\u00e4r de hela \u00e4ggen vispas och \u00e4ggulorna r\u00f6rs ner i chokladsm\u00f6rblandningen, precis som i mitt recept p\u00e5 fransk chokladmousse.<\/h3>\n

    Den sista \u00e4ndringen jag gjorde var att faktiskt inte pudra formarna med vare sig florsocker eller kakaopulver, utan bara sm\u00f6rja dem rikligt.<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Fondant betyder flytande\/mjuk, men i Frankrike har jag ofta sett namnet Moeulleux de Chocolat (d.v.s. mjuk som i l\u00f6skokt \u00e4gg).<\/p>\n

    Det \u00e4r inte helt l\u00e4tt att g\u00f6ra dem, men inte alltf\u00f6r komplicerat heller. En viktig sak att t\u00e4nka p\u00e5 \u00e4r att inte gr\u00e4dda dem f\u00f6r l\u00e4nge, men \u00e4nd\u00e5 s\u00e5 att de ”h\u00e5ller ihop” och g\u00e5r att stj\u00e4lpa ur formen. De b\u00e4sta formarna jag funnit hittills \u00e4r en muffinpl\u00e5t i metall med silikonyta.<\/p>\n

    En annan viktig sak \u00e4r att stj\u00e4lpa upp dem s\u00e5 fort man bara kan efter att de kommit ur ugnen – s\u00e5 de inte forts\u00e4tter och gr\u00e4ddas och de sista man l\u00e4gger upp har hunnit stelna till och blivit f\u00f6r gr\u00e4ddade och fasta. Det \u00e4r ju det h\u00e4rligt rinniga som \u00e4r hela grejen…<\/p>\n

    S\u00e5 h\u00e4r till en ny\u00e5rsmiddag f\u00f6resl\u00e5r jag att du serverar chokladfondanterna med en underbar kryddig apelsinsallad smaksatt med vanilj, nejlika och stj\u00e4rnanis. Den som vill h\u00e5lla smakerna \u00e4nnu renare kokar bara ihop apelsinsaften med lite vanilj och l\u00e4gger i de hinnfria klyftorna. Receptet finner du h\u00e4r bredvid p\u00e5 Katinkas Kitchen. Receptet till den enklare varianten finner du h\u00e4r nedan. En klick god vaniljglass eller vaniljgr\u00e4dde och succ\u00e9n \u00e4r given.<\/p>\n

    Du beh\u00f6ver till ca 8 fondanter:<\/em><\/h4>\n

    40 gram sm\u00f6r \u2013 att sm\u00f6rja formarna med<\/p>\n

    170 gram m\u00f6rk choklad av god kvalitet<\/p>\n

    125 gram sm\u00f6r, rumstempererat<\/p>\n

    3 \u00e4gg<\/p>\n

    3 \u00e4ggulor (spara g\u00e4rna \u00e4ggvitorna och g\u00f6r t.ex. den enkla goda suffl\u00e9n du finner h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen, eller helt enkelt mar\u00e4nger)<\/p>\n

    1 dl socker<\/p>\n

    5 msk vetemj\u00f6l<\/p>\n

    Till apelsinsalladen:<\/em><\/h4>\n

    F\u00e4rskpressad juice fr\u00e5n 3-4 apelsiner<\/p>\n

    d\u00e4rut\u00f6ver dessutom 3-4 apelsiner till, som du sk\u00e4r ut hinnfria klyftor ur.<\/p>\n

    1\/2 dl socker (g\u00e4rna r\u00e5socker)<\/p>\n

    1 vaniljst\u00e5ng, skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n

    f\u00f6r redning: 1-2 msk maizenamj\u00f6l utr\u00f6rt i lite av s\u00e5sen eller i 1 msk vatten<\/p>\n

    G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r f\u00f6r chokladfondanterna:<\/em><\/h4>\n

    Sm\u00f6rj 8\u201310 sm\u00e5 raka metallformar eller sm\u00e5 h\u00f6ga formar av ugnss\u00e4kert porslin gener\u00f6st med mjukt, rumsvarmt sm\u00f6r.<\/p>\n

    Bryt chokladen i bitar och l\u00e4gg dem tillsammans med det rumsvarma sm\u00f6ret i en tjockbottnad kastrull. (H\u00e4r skiljer sig m\u00e5nga recept fr\u00e5n mitt, eftersom jag anser att choklad som sm\u00e4lts i vattenbad riskerar att bli grynig d\u00e5 den heta \u00e5ngan l\u00e4tt hamnar i chokladsmeten. Jag f\u00f6redrar d\u00e4rf\u00f6r att sm\u00e4lta den i tjockbottnad kastrull \u00f6ver v\u00e4ldigt l\u00e5g v\u00e4rme. I synnerhet n\u00e4r den ska sm\u00e4ltas tillsammans med sm\u00f6r l\u00f6per man ingen risk att f\u00f6rst\u00f6ra eller br\u00e4nna chokladen, om man h\u00e5ller just riktigt l\u00e5g v\u00e4rme p\u00e5 plattan och passar och r\u00f6r hela tiden!)<\/p>\n

    L\u00e5t sm\u00f6r-chokladblandningen svalna och blanda sedan ner en \u00e4ggula i taget och r\u00f6r om ordentligt.<\/p>\n

    Vispa de hela \u00e4ggen och socker ljust och p\u00f6sigt. V\u00e4nd med slickepott ner chokladkr\u00e4men, lite i taget.<\/p>\n

    Sikta sist ner mj\u00f6let och r\u00f6r sedan i smeten s\u00e5 lite som m\u00f6jligt.<\/p>\n

    Fyll formarna till \u00e5tminstone tre fj\u00e4rdedelar. St\u00e4ll dem p\u00e5 t ex en bricka, t\u00e4ck med plastfilm och placera brickan i kylsk\u00e5pet minst i n\u00e5gra timmar eller helst \u00f6ver natten (eller max 1 dygn).<\/p>\n

    S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du apelsinsalladen:<\/em><\/h4>\n

    H\u00e4ll den pressade juicen i en kastrull tillsammans med sockret och vaniljst\u00e5ngen. L\u00e5t koka upp och sedan koka ihop n\u00e5got s\u00e5 att s\u00e5sen reduceras och smakerna blandas och koncentreras.<\/p>\n

    Under tiden sk\u00e4r du ut hinnfria klyftor ur de \u00f6vriga apelsinerna. Anv\u00e4nd en vass kniv. Sk\u00e4r f\u00f6rst bort botten och \u00f6vre delen av apelsinen. Sk\u00e4r d\u00e4refter bort skalet strimla f\u00f6r strimla uppifr\u00e5n och ner. Apelsinen st\u00e5r ju stadigt n\u00e4r du skurit bort botten s\u00e5 den blir platt. N\u00e4r allt skal och den vita hinnan \u00e4r bortskuren tar du apelsinen i handen och sk\u00e4r in l\u00e4ngs med en klyfta precis innanf\u00f6r ett av membranen mellan klyftorna. Sk\u00e4r d\u00e4refter likadant l\u00e4ngs med membranet p\u00e5 andra sidan den klyftan du sk\u00e4r ut – och vips har du den fina hinnfria klyftan i handen. Forts\u00e4tt s\u00e5 h\u00e4r och ”bl\u00e4ddra” undan membranen allt eftersom. N\u00e4r alla klyftor \u00e4r utskurna kan du pressa saften i kastrullen innan du sl\u00e4nger den lilla klumpen av membran.<\/p>\n

    N\u00e4r s\u00e5sen kokat ihop ett tag skrapar du ur kvarvarande fr\u00f6n ur den uppskurna vaniljst\u00e5ngen innan du reder s\u00e5sen med maizenamj\u00f6let och l\u00e5ter den koka upp igen s\u00e5 att den tjocknar. Tag den av v\u00e4rmen, l\u00e4gg i de hinnfria apelsinklyftorna och st\u00e4ll s\u00e5sen att svalna.<\/p>\n

    N\u00e4r du ska gr\u00e4dda chokladfondanterna strax innan servering:<\/em><\/h4>\n

    Gr\u00e4dda bakelserna strax f\u00f6re serveringen i 220 graders ugnsv\u00e4rme, 6\u20137 minuter f\u00f6r metallformar eller ca 8 minuter f\u00f6r porslinsformar. Bakelserna ska puffa upp sig lite men inte alls bli genombakade. De ska serveras helt rinniga inuti.<\/p>\n

    Stj\u00e4lp f\u00f6rsiktigt upp dem p\u00e5 tallrikar direkt n\u00e4r du tagit dem ur ugnen och servera dem  genast nygr\u00e4ddade och varma. Tricket \u00e4r att gr\u00e4dda dem s\u00e5 de \u00e4r fasta i utkanten utan att vara \u00f6vergr\u00e4ddade s\u00e5 de stelnar i mitten.<\/p>\n

    Servera med apelsinsalladen och kanske n\u00e5gra lingon f\u00f6r f\u00e4rgens skull. En klick gr\u00e4dde eller en god vaniljglass passar ocks\u00e5 bra till.<\/p>\n

    Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

    Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

    katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

    www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Till festmiddagar men ocks\u00e5 rent allm\u00e4nt kan jag varmt rekommendera chokladfondant. Dels f\u00f6r att det blir s\u00e5 fantastiskt imponerande gott, men ocks\u00e5 f\u00f6r att det \u00e4r s\u00e5 praktiskt att f\u00f6rbereda dem och bara baka dem precis till servering. Men det kr\u00e4ver ett bra recept. Chokladfondant \u00e4r en underbar efterr\u00e4tt – […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":15595,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,4007,108,71,11774,4006,4023,4031],"tags":[],"class_list":["post-15592","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-apelsiner","category-choklad-kakao","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-jul","category-nyar-och-festmiddagar","category-pask"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15592"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15592\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31002,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15592\/revisions\/31002"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}