{"id":15783,"date":"2021-03-07T03:00:00","date_gmt":"2021-03-07T02:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=15783"},"modified":"2022-12-04T23:37:29","modified_gmt":"2022-12-04T22:37:29","slug":"dekonstruerad-kalvstek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=15783","title":{"rendered":"Dekonstruerad kalvstek"},"content":{"rendered":"

\"IMG_9664\"<\/a><\/h3>\n

Det h\u00e4r \u00e4r ett fantastiskt s\u00e4tt att tillaga vilken stek som helst. Det kr\u00e4ver lite mer pyssel, men bel\u00f6nas rikligen med underbart m\u00f6rt k\u00f6tt.<\/h3>\n

Maken l\u00e4rde sig det h\u00e4r p\u00e5 en matlagningskurs hos en av Sveriges toppkockar, Adam Dahlberg, som d\u00e5 l\u00e5g i tr\u00e4ning till m\u00e4sterskapet i matlagning Bocuse d’Or.<\/h3>\n

Steken ”dekonstrueras” och plockas is\u00e4r genom att alla hinnor och senor m.m. sk\u00e4rs bort och du st\u00e5r kvar med de m\u00f6raste finaste fil\u00e9liknande bitar i olika storlek. Bitarna steks sedan hastigt \u00f6ver v\u00e4ldigt h\u00f6g v\u00e4rme. I restaurangk\u00f6ket hade de en mycket varmare grill \u00e4n vi har i v\u00e5ra k\u00f6k. Vi brukar ta grillpannan p\u00e5 h\u00f6gsta v\u00e4rmen. D\u00e4refter steks bitarna i ugnen p\u00e5 l\u00e5g temperatur, helst 75 grader men max 100 grader i varmluftsugn, tills innertemperaturen \u00e4r 57 grader. D\u00e5 \u00e4r de perfekt rosa och fina och redo att serveras med n\u00e5gra v\u00e4l valda tillbeh\u00f6r.\"395727_602036229821940_898861940_n\"<\/a><\/h3>\n

H\u00e4r serveras den underbart m\u00f6ra kalvsteken i vackra trekanter med potatisgrat\u00e4ng, g\u00e4rna tillagad i portionskokotter och en ljuvligt god s\u00e5s med trattkantareller och sherry samt gr\u00f6na b\u00f6nor, haricots verts.<\/h3>\n

Fast om man ska lyssna p\u00e5 M\u00e4sterkocksjuryn s\u00e5 ska man inte sk\u00e4ra k\u00f6ttet som Adam och Albin – det dissades ju n\u00e4r jag var p\u00e5 uttagningen:)<\/p>\n

S\u00e5sen p\u00e5 bilden i s\u00e5ssnipan \u00e4r smaksatt med cognac och gr\u00f6npeppar.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/h4>\n

F\u00f6r k\u00f6ttet:\"IMG_9606\"<\/a><\/h4>\n

Ber\u00e4kna drygt 200 gram k\u00f6tt per person, eftersom en del sk\u00e4rs bort<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

grillpanna f\u00f6r stekning<\/p>\n

k\u00f6ttermometer (viktigt!)<\/p>\n

F\u00f6r potatisgrat\u00e4ngerna:<\/h4>\n

se sparat recept p\u00e5 den h\u00e4r l\u00e4nken: http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=14699 Om l\u00e4nken inte fungerar – s\u00f6k p\u00e5 potatisgrat\u00e4ng i s\u00f6krutan h\u00e4r till h\u00f6ger.<\/p>\n

F\u00f6r s\u00e5sen:<\/h4>\n

ca 1 dl torkade trattkantareller , bl\u00f6tlagda i varmt vatten<\/p>\n

2-3 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n

2-3 msk sm\u00f6r<\/p>\n

knappt 1 dl sherry<\/p>\n

svartpeppar och g\u00e4rna en blandning av vit-, svart-, gr\u00f6n- och ros\u00e9peppar<\/p>\n

3 dl gr\u00e4dde<\/p>\n

2-3 tsk sojas\u00e5s – jag tar alltid Kikkoman eftersom tycker den har b\u00e4ttre renare smak \u00e4n den kinesiska<\/p>\n

kantarellfond eller annan god fond (t.ex. kalvfond)<\/p>\n

om du har rekommenderar jag den naturliga smaks\u00e4ttaren Kelpamare som jag verkligen fastnat f\u00f6r n\u00e4r jag v\u00e4l pr\u00f6vade det – skv\u00e4tt i ett g\u00e4ng droppar f\u00f6r fyllig smak<\/p>\n

g\u00e4rna en skv\u00e4tt konjak<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/h4>\n

K\u00f6ttet:<\/h4>\n

Ta fram steken och sk\u00e4r nogsamt bort alla senor och hinnor, men spara g\u00e4rna fettkappan om det finns n\u00e5gon. Du kommer att f\u00e5 bitar i varierande storlek kvar.<\/p>\n

Krydda k\u00f6ttbitarna med salt och peppar.<\/p>\n

Hetta upp grillpannan p\u00e5 h\u00f6gsta v\u00e4rmen. L\u00e4gg i k\u00f6ttbitar och stek dem (utan fett) hastigt runt om s\u00e5 att de f\u00e5r fin f\u00e4rg med vackra r\u00e4nder, men inte mer. Eftersom v\u00e4rmen ska vara riktigt h\u00f6g \u00e4r det inte heller n\u00e5gon bra id\u00e9 att steka i sm\u00f6r. L\u00e4gg bitarna d\u00e4refter i en ugnsfast form. Har du ingen grillpanna anv\u00e4nder du helst en gjutj\u00e4rnspanna, och d\u00e5 kan du beh\u00f6va lite olja f\u00f6r att de inte ska fastna.<\/p>\n

Du kan f\u00f6rbereda k\u00f6ttet s\u00e5 h\u00e4r l\u00e5ngt, och st\u00e4lla det \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att steka det i ugnen inf\u00f6r serveringen. Kom dock ih\u00e5g att ugnsstekningen p\u00e5 l\u00e5g temperatur tar bort\u00e5t en timme. S\u00e4tter du ugnen p\u00e5 100 grader kan du samk\u00f6ra med potatisgrat\u00e4ngen. Denna beh\u00f6ver h\u00f6g (200 grader) temperatur i b\u00f6rjan, f\u00f6rslagsvis n\u00e4r du steker k\u00f6ttet.<\/p>\n

Potatisgrat\u00e4ngerna:<\/h4>\n

Potatisgrat\u00e4ngerna \u00e4r smaksatta med parmesanost. F\u00f6lj receptet som ocks\u00e5 finns h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen. Det \u00e4r v\u00e4ldigt trevligt, gott och vackert att servera dem i portionskokotter.<\/p>\n

S\u00e5sen:<\/h4>\n

B\u00f6rja med att l\u00e4gga de torkade trattkantarellerna i bl\u00f6t i varmt vatten. N\u00e4r de bl\u00f6tl\u00e4ggs i varmt, n\u00e4stan kokande vatten g\u00e5r det mycket fortare att mjuka upp dem och frig\u00f6ra smakerna.<\/p>\n

Fr\u00e4s den finhackade schalottenl\u00f6ken i sm\u00f6ret p\u00e5 mellanl\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 l\u00f6ken blir mjuk men inte tar f\u00e4rg.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r ett fantastiskt s\u00e4tt att tillaga vilken stek som helst. Det kr\u00e4ver lite mer pyssel, men bel\u00f6nas rikligen med underbart m\u00f6rt k\u00f6tt. Maken l\u00e4rde sig det h\u00e4r p\u00e5 en matlagningskurs hos en av Sveriges toppkockar, Adam Dahlberg, som d\u00e5 l\u00e5g i tr\u00e4ning till m\u00e4sterskapet i matlagning Bocuse d’Or. […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":15965,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,4008,4036,4021,4022],"tags":[],"class_list":["post-15783","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-kott","category-notkott","category-svamp","category-trattkantareller"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15783","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15783"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15783\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35459,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15783\/revisions\/35459"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15783"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15783"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15783"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}