{"id":15825,"date":"2013-02-01T03:00:23","date_gmt":"2013-02-01T03:00:23","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=15825"},"modified":"2023-08-23T12:21:49","modified_gmt":"2023-08-23T10:21:49","slug":"gosfile-graddstuvad-purjolok-beurre-rouge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=15825","title":{"rendered":"G\u00f6sfil\u00e9, gr\u00e4ddstuvad purjol\u00f6k & beurre rouge"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/h3>\n

En l\u00f6rdag kv\u00e4ll n\u00e4r vi hade k\u00f6pt fina g\u00f6sfil\u00e9er i hallen som vi t\u00e4nkte servera med beurre blanc, fransk ljuvlig vitvinssm\u00f6rs\u00e5s, kom vi hem med alla r\u00e5varor bara f\u00f6r att finna att vi inte hade n\u00e5got vitt vin. D\u00e4remot en flaska sedan helgen innan \u00f6ppnat r\u00f6dvin, som gjort f\u00f6r matlagning.<\/h3>\n

Det fick helt enkelt bli en beurre rouge, \"\"<\/a>en r\u00f6dvinssm\u00f6rs\u00e5s. G\u00f6sen bakades i ugn, serverades p\u00e5 en b\u00e4dd av gr\u00e4ddstuvad purjol\u00f6k med r\u00f6dvinss\u00e5sen runtom och n\u00e5gra smulor stekt bacon. Tillbeh\u00f6r var kokt potatis och broccoli. Det blev en mycket uppskattad festlig r\u00e4tt som kommer att \u00e5terkomma i Katinkas Kitchen.<\/h3>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/em>\"\"<\/a><\/h4>\n

ber\u00e4kna ca 150 gram fisk per person – jag tog g\u00f6s, men \u00e4ven r\u00f6dtunga, bergtunga, sj\u00f6tunga eller r\u00f6ding skulle fungera utm\u00e4rkt (den som \u00e4r mer f\u00f6rtjust i r\u00f6dsp\u00e4tta \u00e4n vad jag \u00e4r kan \u00e4ven v\u00e4lja det)<\/p>\n

sm\u00f6r<\/p>\n

salt och peppar (g\u00e4rna blandad peppar i kvarn; vit, ros\u00e9, gr\u00f6n och svart)\"\"<\/a><\/p>\n

ev. n\u00e5gon god kryddblandning (jag hade f\u00e5tt en som heter Corall som kommer fr\u00e5n Essensfabriken som jag tog lite av)<\/p>\n

k\u00f6rvel<\/p>\n

1 stor purjol\u00f6k<\/p>\n

Gr\u00e4ddstuvad purjol\u00f6k:<\/em><\/h4>\n

2-3 msk sm\u00f6r<\/p>\n

g\u00e4rna 1 dl vitt vin<\/p>\n

1 stor purjol\u00f6k eller 2 sm\u00e5, uppskurna p\u00e5 l\u00e4ngden och noggrant sk\u00f6ljda samt d\u00e4refter strimlade<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

2-3 dl gr\u00e4dde<\/p>\n

Till s\u00e5sen:<\/em><\/h4>\n

2-3 msk sm\u00f6r<\/p>\n

3-4 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n

1 morot, skalad och finhackad<\/p>\n

en bit rotselleri, skalad och finhackad (ungef\u00e4r motsvarande en morot i storlek)<\/p>\n

g\u00e4rna 1 vitl\u00f6ksklyfta, skalad och skuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n

1-2 lagerblad<\/p>\n

5-10 hela svartpepparkorn<\/p>\n

g\u00e4rna en ruska f\u00e4rsk timjan eller rosmarin<\/p>\n

6-7 dl r\u00f6dvin<\/p>\n

ca 50 gram sm\u00f6r, rumstempererat<\/p>\n

Tillbeh\u00f6r vid servering:<\/em><\/h4>\n

n\u00e5gra skivor bacon, skurna i sm\u00e5bitar och knaperstekta<\/p>\n

potatis<\/p>\n

broccoli<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

B\u00f6rja med s\u00e5sen:<\/em><\/h4>\n

Fr\u00e4s schalottenl\u00f6ken tillsammans med mor\u00f6tter, rotselleri och vitl\u00f6ksklyftan skuren i tv\u00e5 halvor i sm\u00f6r p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 det mjuknar men inte tar f\u00e4rg. Jag anv\u00e4nder g\u00e4rna en sauteuse, som \u00e4r v\u00e4ldigt bra att g\u00f6ra just s\u00e5s i.<\/p>\n

Tills\u00e4tt de hela pepparkornen och lagerbladen. H\u00e4ll p\u00e5 r\u00f6dvinet. L\u00e5t st\u00e5 och puttra ihop tills ca 1\/3 av vinet \u00e5terst\u00e5r. D\u00e5 kan du dra ner v\u00e4rmen och bara h\u00e5lla basen till s\u00e5sen varm tills det \u00e4r dags att ”montera den”.<\/p>\n

N\u00e4r den ska monteras: Sila av s\u00e5sen s\u00e5 att alla gr\u00f6nsaksbitar, lagerblad och pepparkorn tas bort. H\u00e4ll tillbaka vins\u00e5sen i sauteusen, setkpannan eller kastrullen. Klicka i det rumsvarma sm\u00f6ret en msk i taget. Se till att inte ha alltf\u00f6r h\u00f6g v\u00e4rme, d\u00e5 sk\u00e4r sig s\u00e5sen. S\u00e5sen ska tjockna i konsistensen och f\u00e5 en angen\u00e4m rund smak. Det kan beh\u00f6vas mer sm\u00f6r \u00e4n jag angivit. Smaka av om det beh\u00f6vs mer salt p\u00e5 slutet. Ska du h\u00e5lla s\u00e5sen varm f\u00e5r du vara f\u00f6rsiktig s\u00e5 temperaturen inte blir f\u00f6r h\u00f6g och s\u00e5sen sk\u00e4r sig.<\/p>\n

H\u00e4ll s\u00e5sen i en s\u00e5ssnipa vid servering.<\/p>\n

Gr\u00e4ddstuvad purjol\u00f6k:<\/em><\/h4>\n

Sm\u00e4lt sm\u00f6ret i en stekpanna – jag anv\u00e4nder g\u00e4rna teflonpanna till det h\u00e4r.<\/p>\n

L\u00e4gg i den strimlade purjol\u00f6ken. Se till att den \u00e4r uppskuren och ordentligt sk\u00f6ljd i alla lager s\u00e5 all sand och grus sk\u00f6ljts bort.<\/p>\n

Fr\u00e4s purjol\u00f6ken ett tag p\u00e5 ganska l\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den inte tar f\u00e4rg eller blir br\u00e4nd, d\u00e5 blir den dels besk och dels seg i konsistensen.<\/p>\n

H\u00e4ll p\u00e5 vinet, l\u00e5t puttra ihop och tills\u00e4tt d\u00e4refter gr\u00e4dden. Salta och peppra och l\u00e5t koka ihop p\u00e5 l\u00e5g-medell\u00e5g temperatur s\u00e5 att du f\u00e5r en stuvning.<\/p>\n

Fisken:<\/em><\/h4>\n

Sk\u00e4r fisken i bitar p\u00e5 ca 6-10 cm och l\u00e4gg dem i en smord form med den sida upp som varit skinnsidan. Om du har fil\u00e9 med skinn p\u00e5 kan du v\u00e4lja att l\u00e4gga dem upp\u00e5t f\u00f6r att f\u00e5 dem lite krispiga och fina, men d\u00e5 \u00e4r det viktigt att du \u00e4ven kryddar den andra sidan innan du l\u00e4gger dem i formen.<\/p>\n

Krydda med peppar, salt, k\u00f6rvel och kryddblandning. Klicka sm\u00f6r \u00f6ver och st\u00e4ll \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att st\u00e4lla in fisken i ugnen.<\/p>\n

N\u00e4r fisken ska stekas st\u00e4ller du den i ca 175 graders ugn. Det brukar ta ca 10 minuter, kanske lite mer. Titta s\u00e5 att den blir precis genomstekt, men inte mer f\u00f6r d\u00e5 blir den bara torr. Fisken ska vara precis genomkokt men fortfarande saftig och fin.<\/p>\n

Koka potatisen i en kastrull i saltat vatten, koka broccolin i en annan. H\u00e4ll av vattnet fr\u00e5n broccolin och ringla olivolja \u00f6ver den eller l\u00e4gg en klick sm\u00f6r p\u00e5.<\/p>\n

Montering:<\/em><\/h4>\n

L\u00e4gg en klick gr\u00e4ddstuvad spenat p\u00e5 tallriken, l\u00e4gg tv\u00e5 eller tre bitar fisk vackert ovanp\u00e5. Str\u00f6 n\u00e5gra bitar bacon runtom. H\u00e4ll vinsm\u00f6rs\u00e5sen runt det hela och l\u00e4gg p\u00e5 potatis och broccoli. Se bilden, som tyv\u00e4rr inte ger r\u00e4tten r\u00e4ttvisa! Den \u00e4r mycket godare \u00e4n det ser ut p\u00e5 den h\u00e4r bilden. Servera direkt.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En l\u00f6rdag kv\u00e4ll n\u00e4r vi hade k\u00f6pt fina g\u00f6sfil\u00e9er i hallen som vi t\u00e4nkte servera med beurre blanc, fransk ljuvlig vitvinssm\u00f6rs\u00e5s, kom vi hem med alla r\u00e5varor bara f\u00f6r att finna att vi inte hade n\u00e5got vitt vin. D\u00e4remot en flaska sedan helgen innan \u00f6ppnat r\u00f6dvin, som gjort f\u00f6r matlagning. […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":15837,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,78,11824],"tags":[],"class_list":["post-15825","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-fisk","category-purjolok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15825"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15825\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35772,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15825\/revisions\/35772"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15837"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}