{"id":15997,"date":"2016-02-24T03:00:20","date_gmt":"2016-02-24T03:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=15997"},"modified":"2023-08-24T11:28:14","modified_gmt":"2023-08-24T09:28:14","slug":"skrei-torsk-med-vitvinssas-och-julienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=15997","title":{"rendered":"Skrei (torsk) med vitvinss\u00e5s och julienne"},"content":{"rendered":"

\"IMG_9781\"<\/a><\/h3>\n

Skrei \u00e4r den torsk som s\u00e5 h\u00e4r \u00e5rs beger sig f\u00f6r att leka och bygger upp ett fint fast k\u00f6tt. Skrei eller skreitorsk som den ibland kallas i Sverige \u00e4r den finaste torsken som \u00e4r v\u00e4l v\u00e4rd att pr\u00f6va just nu n\u00e4r den finns i aff\u00e4rerna.<\/h3>\n

H\u00e4r har jag tillagat ryggbiten som bakats i ugn med vitt vin och sm\u00f6r. Den \"IMG_9777\"<\/a>serverades med en vitvinss\u00e5s som jag fick f\u00f6r mig att smaks\u00e4tta med en aning apelsin – det blev v\u00e4ldigt gott. Till det gr\u00f6nsaker julienne. Julienne \u00e4r k\u00f6ksfranska f\u00f6r n\u00e4r man sk\u00e4r gr\u00f6nsaker i t\u00e4ndsticksliknande strimlor. Jag valde att g\u00f6ra julienne p\u00e5 schalottenl\u00f6k, f\u00e4nk\u00e5l, mor\u00f6tter, purjol\u00f6k och \"IMG_9778\"<\/a>zucchini.<\/h3>\n

En v\u00e4nliga l\u00e4sare gjorde mig uppm\u00e4rksam p\u00e5 att jag hade varit v\u00e4l otydlig i anvisningarna f\u00f6r fonden eller buljongen, jag har d\u00e4rf\u00f6r korrigerat nu i receptet. Jag uppskattar alla mail och kommentarer mycket!<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/em><\/h4>\n

ber\u00e4kna 150-200 gram fisk per person, allts\u00e5 600-800 gram<\/p>\n

1-2 dl vitt vin och n\u00e5gra klickar sm\u00f6r till ugnsbakningen<\/p>\n

F\u00f6r gr\u00f6nsaker julienne:<\/em><\/h4>\n

4 schalottenl\u00f6kar, skalade och \"IMG_9779\"<\/a>strimlade ”julienne” (se bilden)<\/p>\n

ca 1\/2 zucchini, tv\u00e4ttad och strimlad julienne<\/p>\n

1\/2 purjol\u00f6k, sk\u00f6ljd och strimlad julienne<\/p>\n

3 mor\u00f6tter, skalade och strimlade julienne<\/p>\n

1\/2-1 f\u00e4nk\u00e5l, sk\u00f6ljd och strimlad julienne<\/p>\n

Sm\u00f6r till stekning\"IMG_9780\"<\/a><\/p>\n

F\u00f6r vitvinss\u00e5sen:<\/em><\/h4>\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n

4 msk sm\u00f6r<\/p>\n

2 dl vitt vin<\/p>\n

2 dl gr\u00e4dde<\/p>\n

ca 1-2 msk fiskfond eller hummerfond p\u00e5 flaska(jag tog\"IMG_9782\"<\/a> hummerfond och blandade med gr\u00f6nsaksbuljong eftersom inte hade fiskfond hemma) Alternativt kan man ta fiskfond gjord enligt konstens alla regler och d\u00e5 reducera ner den rej\u00e4lt<\/p>\n

saft av 1\/2 apelsin<\/p>\n

nymald peppar, g\u00e4rna blandade sorter (vit, svart, ros\u00e9 och gr\u00f6n)<\/p>\n

salt<\/p>\n

k\u00f6rvel eller mejram<\/p>\n

Till servering: nykokt potatis eller ris<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

Sk\u00e4r gr\u00f6nsakerna i juliennestrimlor.<\/p>\n

Finhacka schalottenl\u00f6ken till s\u00e5sen, fr\u00e4s den i sm\u00f6ret p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den blir mjuk men inte brun eller br\u00e4nd. H\u00e4ll p\u00e5 vinet och l\u00e5t puttra ihop ett tag innan du h\u00e4ller p\u00e5 gr\u00e4dden. Tills\u00e4tt apelsinsaften, fonden och kryddorna. Smaka av och tills\u00e4tt salt. T\u00e4nk p\u00e5 att fonden \u00e4r salt. L\u00e5t s\u00e5sen st\u00e5 och sm\u00e5puttra medan du lagar f\u00e4rdigt resten. Om du anv\u00e4nder ”riktig” fisfond kokad enligt konstens alla regler (eller k\u00f6pt fr\u00e5n en bra fiskhandlare) l\u00e5ter du den koka ner rej\u00e4lt, p\u00e5 k\u00f6ksspr\u00e5k heter det att man reducerar den. N\u00e4r den reducerats till ca h\u00e4lften tills\u00e4tter du vinet och forts\u00e4tter reducera, lite senare tills\u00e4tter du gr\u00e4dden och l\u00e5ter koka vidare s\u00e5 du f\u00e5r en fyllig h\u00e4rlig s\u00e5s med fin konsistens och smak.<\/p>\n

L\u00e4gg fisken i en smord ugnsfast form, h\u00e4ll vinet \u00f6ver och klicka sm\u00f6r p\u00e5. St\u00e4ll fisken \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att st\u00e4lla in den ett tag f\u00f6re de andra sakerna blir klara innan servering. Ber\u00e4kna ca 10-15 minuter i 175 graders ugn f\u00f6r fisken, beroende p\u00e5 hur stora bitarna \u00e4r.<\/p>\n

Fr\u00e4s gr\u00f6nsakerna i sm\u00f6r. b\u00f6rja med schalottenl\u00f6ken, tills\u00e4tt d\u00e4refter mor\u00f6tterna och f\u00e4nk\u00e5len. Efter ett tag tills\u00e4tter du \u00e4ven purjol\u00f6ken. Och sist kommer zucchinin. Fr\u00e4s gr\u00f6nsakerna tills de \u00e4r mjuka men \u00e4nd\u00e5 har en viss sp\u00e4nst kvar.<\/p>\n

L\u00e4gg upp julienne-gr\u00f6nsakerna p\u00e5 faten, l\u00e4gg fisken ovanp\u00e5, l\u00e4gg potatis bredvid och h\u00e4ll s\u00e5sen runt om. Servera.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Skrei \u00e4r den torsk som s\u00e5 h\u00e4r \u00e5rs beger sig f\u00f6r att leka och bygger upp ett fint fast k\u00f6tt. Skrei eller skreitorsk som den ibland kallas i Sverige \u00e4r den finaste torsken som \u00e4r v\u00e4l v\u00e4rd att pr\u00f6va just nu n\u00e4r den finns i aff\u00e4rerna. H\u00e4r har jag tillagat […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":16002,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4007,92,78,11824,11817],"tags":[],"class_list":["post-15997","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-apelsiner","category-fankal","category-fisk","category-purjolok","category-torsk-skrei"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15997"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15997\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30685,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15997\/revisions\/30685"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16002"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}