{"id":16331,"date":"2013-03-03T03:00:29","date_gmt":"2013-03-03T03:00:29","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=16331"},"modified":"2022-12-11T12:50:06","modified_gmt":"2022-12-11T11:50:06","slug":"risotto-med-lammfile-sparris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=16331","title":{"rendered":"Risotto med lammfil\u00e9 & sparris"},"content":{"rendered":"

\"IMG_0085\"<\/a><\/h3>\n

Mat p\u00e5 semestern eller hemma, sportlov eller annars – det h\u00e4r \u00e4r en riktig h\u00f6jdare. Kr\u00e4mig parmesansmakande risotto med lammfil\u00e9 kryddat med rosmarin och vitl\u00f6k, serverat med gr\u00f6n sparris.<\/h3>\n

S\u00f6nerna ville absolut ha hamburgare och slaktaren i alpbyn hade fantastiska hamburgare lindade i bacon som gjorde stor succ\u00e9.<\/h3>\n

Eftersom det var i semesterk\u00f6ket hade jag inte schalottenl\u00f6k till risotton, utan tog en st\u00f6rre m\u00e4ngd vitl\u00f6k som rostades i olja och sm\u00f6r och gav ljuvlig smak tillsammans med det lokala vita vinet.<\/h3>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r ca 4 personer:<\/em>\"IMG_0074\"<\/a><\/h4>\n

3 1\/2 dl risottoris (t.ex. carnaroli eller arborio)<\/p>\n

1 1\/2 – 2 dl vitt vin<\/p>\n

ca 8 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och finhackade<\/p>\n

2-3 msk olivolja<\/p>\n

2-3 msk sm\u00f6r<\/p>\n

1 – 1\/2 liter kycklingbuljong eller \"IMG_0076\"<\/a>\"IMG_0078\"<\/a>gr\u00f6nsaksbuljong<\/p>\n

peppar och ev. salt (b\u00e5de buljongen och parmesanen ger s\u00e4lta s\u00e5 brukar inte beh\u00f6vas)<\/p>\n

2-3 dl riven parmesan<\/p>\n

lammfil\u00e9<\/p>\n

4 vitl\u00f6ksklyftor, skalade, hackade och mosade tillsammans med salt<\/p>\n

rosmarin, helst f\u00e4rsk<\/p>\n

peppar och kanske lite extra salt<\/p>\n

f\u00e4rsk gr\u00f6n sparris<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

Sk\u00e4r av den nedre biten av sparrisarna. Skala sparrisen och st\u00e4ll den \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att steka (eller koka) den. Jag f\u00f6redrar att steka den f\u00f6r d\u00e5 beh\u00e5lls alla smaker, men den som vill kokar den i st\u00e4llet.<\/p>\n

Torka av k\u00f6ttet och krydda det med vitl\u00f6k och rosmarin, peppra och st\u00e4ll k\u00f6ttet \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att steka det.<\/p>\n

G\u00f6r risotton:<\/p>\n

Koka upp buljongen (vare sig det \u00e4r t\u00e4rningar eller fond p\u00e5 flaska du anv\u00e4nder – eller rentav hemgjord buljong). Var beredd med en soppslev att tills\u00e4tta buljongen med.<\/p>\n

Hetta upp oljan tillsammans med sm\u00f6ret. Tills\u00e4tt vitl\u00f6ken och rosta den s\u00e5 den precis b\u00f6rjar ta f\u00e4rg utan att bli br\u00e4nd. H\u00e4ll p\u00e5 riset och r\u00f6r runt ett tag innan du tills\u00e4tter vinet. L\u00e5t puttra ihop.<\/p>\n

Tills\u00e4tt en sked buljong i taget, r\u00f6r om emellan och se till att riset absorberar v\u00e4tskan innan du tills\u00e4tter mer buljong. Forts\u00e4tt s\u00e5 under omr\u00f6rning tills du m\u00e4rker att riset b\u00f6rjar bli lite mjukare, men fortfarande har en liten k\u00e4rna av tuggmotst\u00e5nd s\u00e5 det inte \u00e4r alldeles genomkokt och tr\u00e5kigt.<\/p>\n

N\u00e4r du m\u00e4rker att risotton b\u00f6rjar ta form steker du f\u00f6rst sparrisen i lite olja och kryddar med salt. Stek den halvmjuk men fortfarande med en k\u00e4rna ”al dente”.<\/p>\n

Stek k\u00f6ttet i en blandning av olja (jag anv\u00e4nder olivolja) och sm\u00f6r. Stek p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme s\u00e5 att k\u00f6ttet f\u00e5r fin f\u00e4rg. \u00c4r det de tunna lamminnerfil\u00e9erna du anv\u00e4nder g\u00e5r det verkligen fort att steka dem.<\/p>\n

Precis innan du ska servera risotton h\u00e4ller du i den rivna parmesanen och r\u00f6r runt ordentligt. M\u00e4rker du att risotton blir f\u00f6r fast tills\u00e4tter du bara lite mer buljong eller vin. Den ska bli kr\u00e4mig och fin, absolut inte stabbig och tr\u00e5kig utan alldeles oemotst\u00e5ndlig.<\/p>\n

Servera.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mat p\u00e5 semestern eller hemma, sportlov eller annars – det h\u00e4r \u00e4r en riktig h\u00f6jdare. Kr\u00e4mig parmesansmakande risotto med lammfil\u00e9 kryddat med rosmarin och vitl\u00f6k, serverat med gr\u00f6n sparris. S\u00f6nerna ville absolut ha hamburgare och slaktaren i alpbyn hade fantastiska hamburgare lindade i bacon som gjorde stor succ\u00e9. Eftersom det […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":16334,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4009,11782,68,11756,104,11745],"tags":[],"class_list":["post-16331","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lamm","category-nyttig-mat","category-ris","category-risotto","category-sparris","category-sportlovsmat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16331"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16331\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35855,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16331\/revisions\/35855"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16334"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}