{"id":16695,"date":"2013-04-06T03:00:38","date_gmt":"2013-04-06T03:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=16695"},"modified":"2023-08-24T11:30:42","modified_gmt":"2023-08-24T09:30:42","slug":"rodtunga-m-vitvinssas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=16695","title":{"rendered":"R\u00f6dtunga med vitvinss\u00e5s"},"content":{"rendered":"

\"IMG_0410\"<\/a><\/h3>\n

Den h\u00e4r r\u00e4tten kan sj\u00e4lvklart lagas p\u00e5 n\u00e5gon annan fisk, men jag \u00e4r s\u00e4rskilt f\u00f6rtjust i r\u00f6dtunga som jag dessutom tycker \u00e4r relativt prisv\u00e4rd j\u00e4mf\u00f6rt med sj\u00f6tungan. Bergtunga \u00e4r ocks\u00e5 gott, men kan vara sv\u00e5rare att f\u00e5 tag p\u00e5. Hittar jag ingen av dem tar jag g\u00f6s, r\u00f6ding eller torsk.<\/h3>\n

Fisken bakas f\u00f6rsiktigt i ugn \"IMG_0411\"<\/a>med lite vitt vin och sm\u00f6r. Ibland fyller jag den med en aning pesto av god smak och kvalitet – helst den mildare varianten gjort p\u00e5 ruccola.<\/h3>\n

Till serveras sm\u00f6rslungad bladspenat och gr\u00e4ddstuvad purjol\u00f6k. Den inneh\u00e5ller inte s\u00e5 mycket gr\u00e4dde egentligen, utan f\u00e5r sm\u00e4lta i sm\u00f6r, f\u00e5r smak av lite vitt vin och f\u00e5r d\u00e4refter sjuda ihop med lite gr\u00e4dde. Det blir v\u00e4ldigt gott. Det h\u00e4r \u00e4r dessutom en l\u00e4ttlagad r\u00e4tt, s\u00e4rskilt om man anv\u00e4nder f\u00e4rdig fryst vitvinss\u00e5s. Jag hittade en v\u00e4ldigt god beurre blanc, som den h\u00e4r sortens sm\u00f6riga vitvinss\u00e5s heter p\u00e5 franska, p\u00e5 aff\u00e4ren med franska frysta bra produkter; Picard.<\/h3>\n

Jag lagade den h\u00e4r r\u00e4tten helt snabbt till en bjudmiddag en torsdagkv\u00e4ll. Till efterr\u00e4tt blev det karamelliserade plommonhalvor. Det receptet kommer ocks\u00e5 h\u00e4r fram\u00f6ver. Men nu till fiskreceptet:<\/h3>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/em><\/h4>\n

Till fisken:<\/em><\/h4>\n

en fiskfil\u00e9 per person eller ber\u00e4kna ca 150-200 gram fisk per person<\/p>\n

ev. ca 1 msk pesto av god kvalitet, g\u00e4rna ruccolapesto<\/p>\n

ca 1 dl vitt vin<\/p>\n

en rej\u00e4l klick sm\u00f6r p\u00e5 varje fiskfil\u00e9<\/p>\n

salt och peppar (jag anv\u00e4nder g\u00e4rna blandpeppar – vit-, ros\u00e9-, gr\u00f6n-, och svartpeppar)<\/p>\n

Till s\u00e5sen:<\/em><\/h4>\n

beurre blanc – f\u00f6lj recept du finner h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen genom att s\u00f6ka i rutan uppe till h\u00f6ger, eller k\u00f6p f\u00e4rdig fryst p\u00e5 t.ex. Picard<\/p>\n

Till spenaten:<\/em><\/h4>\n

bladspenat (jag pr\u00f6vade Picard’s frysta som h\u00f6ll god kvalitet, annars f\u00e4rsk)<\/p>\n

en klick sm\u00f6r att steka spenaten i<\/p>\n

1 vitl\u00f6ksklyfta, skalad och delad p\u00e5 l\u00e4ngden som f\u00e5r steka med bara f\u00f6r att ge l\u00e4tt smak<\/p>\n

Till purjol\u00f6ken:<\/em><\/h4>\n

1 stor purjol\u00f6k eller tv\u00e5 sm\u00e5, v\u00e4l tv\u00e4ttade (snitta p\u00e5 l\u00e4ngden och sk\u00f6lj noga s\u00e5 allt grus f\u00f6rsvinner)<\/p>\n

en rej\u00e4l klick sm\u00f6r att sm\u00e4lta purjol\u00f6ken i<\/p>\n

ca 1\/2 dl vitt vin<\/p>\n

ca 1-1\/2 dl gr\u00e4dde (jag anv\u00e4nder alltid laktosfri gr\u00e4dde)<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

L\u00e4gg fiskfil\u00e9erna i en smord ugnsfast form, salta, peppra och bred p\u00e5 en liten klick pesto p\u00e5 drygt  halva insidan av varje fil\u00e9. Vik fiskfil\u00e9n och arrangera fil\u00e9erna i formen. H\u00e4ll vitt vin runt och l\u00e4gg en klick sm\u00f6r p\u00e5 varje. Kanske lite mer salt och peppar \u00f6ver fil\u00e9erna.<\/p>\n

L\u00e5t fisken st\u00e5 tills det \u00e4r dags att gr\u00e4dda den i ugnen strax f\u00f6re servering. Det tar ca 10-15  minuter.<\/p>\n

Skiva\/strimla den rensk\u00f6ljda purjol\u00f6ken. Sm\u00e4lt sm\u00f6r i en stekpanna p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme – jag anv\u00e4nder teflonpanna till det h\u00e4r. L\u00e4gg i purjol\u00f6ken och l\u00e5t den sm\u00e4lta ner. Den ska inte stekas, d\u00e5 blir den h\u00e5rd och lite besk. N\u00e4r den f\u00e5r sm\u00e4lta ner p\u00e5 ganska l\u00e5g temperatur blir den mild och s\u00f6t i smaken. H\u00e4ll efter ett tag p\u00e5 vinet, l\u00e5t puttra lite, krydda med salt och peppar och h\u00e4ll p\u00e5 gr\u00e4dden. L\u00e5t purjol\u00f6ken puttra ihop med gr\u00e4dden p\u00e5 ganska l\u00e5g v\u00e4rme.<\/p>\n

Under tiden l\u00e4gger du den frysta spenaten i en kastrull eller annan stekpanna med en klick sm\u00f6r och vitl\u00f6ksbitarna – jag anv\u00e4nde en trakt\u00f6rpanna. L\u00e5t spenaten bli varm f\u00f6rsiktigt. Den ska inte heller stekas, bara bli varm.<\/p>\n

Om du valt f\u00e4rsk spenat ska den stekas ”\u00e0 la minute” precis innan servering i en stekpanna – g\u00e4rna teflonpanna. Precis n\u00e4r spenaten sm\u00e4lt ihop \u00e4r den klar, s\u00e5 den inte vissnar alldeles. Salta och peppra och servera direkt.<\/p>\n

S\u00e5sen v\u00e4rmer du i en liten kastrull. Om du valt att g\u00f6ra s\u00e5sen fr\u00e5n grunden b\u00f6rjar du med den innan du ger dig i kast med allt det andra.<\/p>\n

St\u00e4ll fisken i ugnen som du v\u00e4rmt till ca 150 grader. Se efter s\u00e5 den inte blir f\u00f6r \u00f6verstekt.<\/p>\n

Servera direkt. Jag l\u00e4gger g\u00e4rna upp den h\u00e4r r\u00e4tten \u00e5t g\u00e4sterna med fisken, spenaten, purjol\u00f6ken och den h\u00e4rliga s\u00e5sen runtom. Resten av s\u00e5sen st\u00e4ller jag fram f\u00f6r g\u00e4sterna att ta mer av, i en s\u00e5ssnipa som jag v\u00e4rmt med hett vatten s\u00e5 den inte ska svalna f\u00f6r fort. Servera kokt potatis till.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Den h\u00e4r r\u00e4tten kan sj\u00e4lvklart lagas p\u00e5 n\u00e5gon annan fisk, men jag \u00e4r s\u00e4rskilt f\u00f6rtjust i r\u00f6dtunga som jag dessutom tycker \u00e4r relativt prisv\u00e4rd j\u00e4mf\u00f6rt med sj\u00f6tungan. Bergtunga \u00e4r ocks\u00e5 gott, men kan vara sv\u00e5rare att f\u00e5 tag p\u00e5. Hittar jag ingen av dem tar jag g\u00f6s, r\u00f6ding eller torsk. Fisken […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":16698,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,78,11824,88],"tags":[],"class_list":["post-16695","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-fisk","category-purjolok","category-spenat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16695"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16695\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35871,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16695\/revisions\/35871"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}