{"id":16787,"date":"2013-05-08T03:05:45","date_gmt":"2013-05-08T03:05:45","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=16787"},"modified":"2023-08-24T21:06:07","modified_gmt":"2023-08-24T19:06:07","slug":"vitello-tonnato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=16787","title":{"rendered":"Vitello tonnato"},"content":{"rendered":"

\"IMG_0457\"<\/a><\/h4>\n

Vitello tonnato \u00e4r en klassisk italiensk r\u00e4tt fr\u00e5n Piemonte i norr. Den serveras oftast som f\u00f6rr\u00e4tt men jag tycker den g\u00f6r sig utm\u00e4rkt som somrig huvudr\u00e4tt. Den l\u00e4mpar sig v\u00e4ldigt bra f\u00f6r tillf\u00e4llen med m\u00e5nga g\u00e4ster, och av samma sk\u00e4l \u00e4r det h\u00e4r en r\u00e4tt som passar utm\u00e4rkt p\u00e5 en buff\u00e9.<\/h3>\n

Kalvsteken marineras i vitt vin och \u00f6rter \u00f6ver natt f\u00f6r att sedan kokas f\u00f6rsiktigt i sin marinad d\u00e4r k\u00f6ttet \"IMG_0444\"<\/a>sedan f\u00e5r svalna. Det tunt skurna kalla k\u00f6ttet serveras sedan med en ljuvligt kr\u00e4mig s\u00e5s med sting gjord p\u00e5 tonfisk, sardeller och kapris.<\/h3>\n

Jag har tittat igenom m\u00e5nga recept p\u00e5 vitello tonnato, p\u00e5 svenska, engelska och italienska och v\u00e4ljer till slut att publicera gamle husguden Jamie Olivers \"IMG_0442\"<\/a>version, fast jag har \u00f6kat p\u00e5 m\u00e4ngden (och l\u00e4mnat en del kommentarer med id\u00e9er till \u00e4ndringar).<\/h3>\n

N\u00e4r jag tycker att jag har lite tidsn\u00f6d g\u00f6r jag helt enkelt en enkel kalvstek som jag kryddar med salvia, peppar och salt, ingniden med olivolja och steker i ugnen, g\u00e4rna p\u00e5 lite l\u00e4gre temperatur under l\u00e4ngre tid, tills innertemperaturen uppg\u00e5r till 57 grader. Den f\u00e5r sedan svalna, skivas \"IMG_0488\"<\/a>tunt och serveras med s\u00e5sen. D\u00e5 kan man f\u00e5 anv\u00e4nda lite vin och vatten att sp\u00e4da s\u00e5sen med, eftersom marinaden saknas.<\/p>\n

Nu n\u00e4r jag har provlagat inser jag att jag nog vill g\u00f6ra lite \u00e4ndringar i den gode Jamie’s recept. Jag kokar hellre k\u00f6ttet i lagen med gr\u00f6nsaker och allt och v\u00e4ljer att l\u00e4gga sardellerna direkt i s\u00e5sen. Efter koket silar jag av gr\u00f6nsakerna och reducerar kokspadet som sedan kan anv\u00e4ndas i s\u00e5sen. Fast det skulle ocks\u00e5 funka mycket bra att koka k\u00f6ttet med n\u00e5gra sardellfil\u00e9er och sedan ha helt nya till s\u00e5sen. Just det h\u00e4r med sardeller vid kokning och till s\u00e5sen \u00e4r ju en gammal tradition sedan romartiden, d\u00e5 man smaksatte med en s\u00e5s gjord p\u00e5 fermenterade sardeller som kallades garum eller liquamen. <\/address>\n

Du beh\u00f6ver:\"IMG_0453\"<\/a><\/h4>\n

1 kg benfri kalvstek eller kalvfil\u00e9<\/p>\n

6 dl vitt vin (fast jag brukar h\u00e4lla p\u00e5 mer, s\u00e5 det n\u00e4stan t\u00e4cker k\u00f6ttet..)<\/p>\n

3-6 lagerblad (som jag brukar smula n\u00e5got eller dela f\u00f6r att frig\u00f6ra smakerna)<\/p>\n

4-6 f\u00e4rska salviablad (eller 1\/2 tsk torkad salvia)<\/p>\n

1\/2 dl olivolja<\/p>\n

(jag brukar \u00e4ven ha i hela svart- och vitpepparkorn)<\/p>\n

F\u00f6r italienarnas battuto, finhackade gr\u00f6nsaker och \u00f6rter som ger smak, beh\u00f6ver du:\"IMG_0464\"<\/a><\/h4>\n

60 gram mor\u00f6tter, skalade och finhackade (jag brukar ta en stor morot)<\/p>\n

60 gram rotselleri, skalad och finhackad (jag tar en bit selleri)<\/p>\n

60 gram gul l\u00f6k, skalad och finhackad (jag tar en gul l\u00f6k och faktiskt \u00e4ven en eller tv\u00e5 schalottenl\u00f6kar, som jag tycker ger extra fin smak till alla marinader och s\u00e5ser)<\/p>\n

sl\u00e4tbladig persilja, hackad (jag brukar ta en kruka – stj\u00e4lkar och blad, det \u00e4r \u00e4ven trevligt att ha n\u00e5gra blad till serveringen)<\/p>\n

Till s\u00e5sen beh\u00f6ver du:<\/h4>\n

ca 15 sardellfil\u00e9er, saltade eller konserverade – om du anv\u00e4nder de saltade ska du laka ur dem enligt anvisningar p\u00e5 f\u00f6rpackningen<\/p>\n

4 h\u00e5rdkokta \u00e4ggulor<\/p>\n

300 gram tonfisk p\u00e5 burk av den b\u00e4sta kvalitet du kan finna<\/p>\n

40-50 gram kapris (inlagd eller saltad – den saltade m\u00e5ste lakas ur f\u00f6rst)<\/p>\n

1 tsk vitvinsvin\u00e4ger, g\u00e4rna med smak av dragon<\/p>\n

1 dl pressad citronjuice<\/p>\n

2 dl olivolja<\/p>\n

peppar och salt<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:\"IMG_0489\"<\/a><\/h4>\n

B\u00f6rja tillaga den h\u00e4r r\u00e4tten \u00e5tminstone en dag f\u00f6re den ska serveras, eftersom k\u00f6ttet f\u00f6rst ska ligga i marinad \u00f6ver natten och d\u00e4refter f\u00e5 tid att dra i marinaden f\u00f6r alla smaker att utvecklas. Jag b\u00f6rjar g\u00e4rna tv\u00e5 dagar innan.<\/p>\n

Marinera k\u00f6ttet \u00f6ver natt eller 24 timmar i det vita vinet, salvian och lagerbladen och \u00f6rt-gr\u00f6nsaksblandningen som kallas battuto.<\/p>\n

Sila ner marinaden i en kastrull eller gryta och tills\u00e4tt 1\/2 dl olivolja och 4 dl vatten. Koka upp, l\u00e4gg i k\u00f6ttet och battuton\/bouquet garnin och l\u00e5t sjuda i 30 minuter. Det b\u00e4sta \u00e4r att ha en stektermometer instucken i den tjockaste delen av k\u00f6ttet. Tills\u00e4tt ansjovisen och l\u00e5t k\u00f6ttet forts\u00e4tta att sjuda i 30 minuter. N\u00e4r termometern visar 54 grader \u00e4r det dags att st\u00e4nga av v\u00e4rmen och l\u00e5ta k\u00f6ttet ligga kvar i marinaden och svalna.<\/p>\n

L\u00e5t k\u00f6ttet st\u00e5 kallt helst i flera timmar eller \u00f6ver natten.<\/p>\n

Sila marinaden\/kokspadet ner i en kastrull, spara den bortsilade ansjovisen! L\u00e5t kokspadet koka h\u00e4ftigt tills det har reducerat till ca 4-5 dl. L\u00e5t spadet svalna helt.<\/p>\n

L\u00e4gg tonfisken tillsammans med \u00e4ggulorna och den kokta ansjovisen i en mixer. Tills\u00e4tt h\u00e4lften av kaprisen, citronjuicen, vin\u00e4gern och olivoljan lite i taget och mixa det hela till en tjock dressing. Sp\u00e4d s\u00e5sen med det kalla kokspadet till lagom konsistens. Den ska vara ganska tjock fortfarande. Smaka av med salt och peppar.<\/p>\n

Sk\u00e4r k\u00f6ttet i tunna skivor, l\u00e4gg upp det p\u00e5 ett serveringsfat. H\u00e4ll s\u00e5sen \u00f6ver och dekorera med resten av kaprisen. L\u00e5t k\u00f6ttet st\u00e5 s\u00e5 h\u00e4r i n\u00e5gra timmar p\u00e5 kallt st\u00e4lle, eller \u00f6ver natten. Ta fram k\u00f6ttet ett tag f\u00f6re servering s\u00e5 det blir rumstempererat och inte \u00e4r s\u00e5 isande kallt l\u00e4ngre.<\/p>\n

Servera, g\u00e4rna med en fr\u00e4sch sallad och ett gott br\u00f6d.<\/p>\n

Buon appetito \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vitello tonnato \u00e4r en klassisk italiensk r\u00e4tt fr\u00e5n Piemonte i norr. Den serveras oftast som f\u00f6rr\u00e4tt men jag tycker den g\u00f6r sig utm\u00e4rkt som somrig huvudr\u00e4tt. Den l\u00e4mpar sig v\u00e4ldigt bra f\u00f6r tillf\u00e4llen med m\u00e5nga g\u00e4ster, och av samma sk\u00e4l \u00e4r det h\u00e4r en r\u00e4tt som passar utm\u00e4rkt p\u00e5 en […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":16839,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,41,123,11773,4024,112,11811,11765,4008,4036,37,11830],"tags":[],"class_list":["post-16787","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-balsamvinager","category-buffeer","category-festmiddagar-forratter","category-festmiddagar","category-pasta-italienskt","category-kapris","category-retro","category-kott","category-notkott","category-sardeller","category-tonfisk"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16787","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16787"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16787\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31048,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16787\/revisions\/31048"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16787"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16787"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16787"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}