{"id":16956,"date":"2016-03-09T03:05:02","date_gmt":"2016-03-09T03:05:02","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=16956"},"modified":"2023-08-24T11:27:59","modified_gmt":"2023-08-24T09:27:59","slug":"pankopanerad-lax","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=16956","title":{"rendered":"Pankopanerad lax"},"content":{"rendered":"

\"IMG_0551\"<\/a><\/h3>\n

Panko \u00e4r ett str\u00f6br\u00f6d som anv\u00e4nds i Asien och \u00e4r lite st\u00f6rre, i avl\u00e5nga smulor som blir extra krispigt n\u00e4r det steks eller friteras. H\u00e4r har jag panerat laxbitar som steks i olja och serveras med wokade gr\u00f6nsaker och en asiatisk s\u00e5s och kanske kokt ris ocks\u00e5. Det \u00e4r en r\u00e4tt som \u00e4r mer l\u00e4ttlagad \u00e4n man kan tro och som g\u00f6r stor succ\u00e9 hos b\u00e5de barn och vuxna.\"IMG_0547\"<\/a><\/h3>\n

Vill du g\u00f6ra det extra l\u00e4tt f\u00f6r dig kokar du bara en gr\u00f6nsak som du serverar tillsammans med laxbitarna och kanske ris.<\/h4>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/em><\/h4>\n

Till laxen:<\/em><\/h4>\n

Ber\u00e4kna 150-200 gram lax per person, sk\u00e4rlaxen i lagom stora avl\u00e5nga bitar (du kan sj\u00e4lvklart byta ut laxen mot n\u00e5gon annan fisk du hittar i \"IMG_0543\"<\/a>fiskdisken eller frysdisken)<\/p>\n

en dryg dl mj\u00f6l av vete eller r\u00e5g att doppa laxbitarna i f\u00f6rst<\/p>\n

peppar, salt och g\u00e4rna f\u00e4rsk koriander<\/p>\n

2 uppvispade \u00e4gg<\/p>\n

ca 3 dl pankostr\u00f6br\u00f6d (se bilden) – de finns numera ofta att k\u00f6pa p\u00e5 de flesta v\u00e4lsorterade livsmedelsbutiker och annars alltid p\u00e5 asiatiska livsmedelsbutiker<\/p>\n

neutral olja till stekning, jag tog rapsolja men \u00e4ven majsolja blir bra (det ska vara ganska \"IMG_0544\"<\/a>djupt med olja f\u00f6r att bli ett bra resultat, men steker du p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme blir det inte s\u00e5 fett \u00e4nd\u00e5)<\/p>\n

Till gr\u00f6nsakswoken:<\/em><\/h4>\n

blandade gr\u00f6nsaker till wok (f\u00e4rdigblandade eller ditt hopplock s\u00e5som t.ex. b\u00f6nor, socker\u00e4rtor eller broccoli, purjol\u00f6k, paprika – jag tog sugar snaps, mor\u00f6tter, purjol\u00f6k & r\u00f6d paprika)<\/p>\n

ev. en burk bambuskott f\u00f6r extra asiatisk touch\"IMG_0541\"<\/a><\/p>\n

ev. en burk vattenkastanjer likas\u00e5 f\u00f6r extra asiatisk touch och crunch<\/p>\n

2-4 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och skivade<\/p>\n

en bit f\u00e4rsk ingef\u00e4ra (ca 3-5 cm), skalad och hackad eller riven<\/p>\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och hackade<\/p>\n

1 f\u00e4rsk chili (kan ers\u00e4ttas med torkad chili)<\/p>\n

ca 2 msk sojas\u00e5s (jag anv\u00e4nder helst Kikkoman)<\/p>\n

g\u00e4rna 1 msk mirin (kan annars uteslutas eller ers\u00e4ttas av sherry)<\/p>\n

n\u00e5gra msk olja till stekning<\/p>\n

Till den asiatiska s\u00e5sen:<\/em>\"IMG_0545\"<\/a><\/h4>\n

1\/2 dl sojas\u00e5s (ev. lite mer)<\/p>\n

g\u00e4rna 1-2 msk thail\u00e4ndsk fisks\u00e5s, Nam Pla (kan ers\u00e4ttas med mer soja)<\/p>\n

1\/2 dl pressad citron- och limejuice (eller bara det ena av dem)<\/p>\n

f\u00e4rsk r\u00f6d chili, tunt skivad<\/p>\n

f\u00e4rsk koriander, sk\u00f6ljd och hackad<\/p>\n

g\u00e4rna n\u00e5gra stj\u00e4lkar v\u00e5rl\u00f6k (kallas \u00e4ven salladsl\u00f6k), tv\u00e4ttad och skuren i skivor\"IMG_0546\"<\/a><\/p>\n

Dessutom:<\/em><\/h4>\n

ris att servera till, om du vill<\/p>\n

g\u00e4rna lite mer hackad koriander till garnering vid servering, fast det hade vi gl\u00f6mt k\u00f6pa n\u00e4r jag lagade och fotade den h\u00e4r r\u00e4tten:)<\/p>\n

Duka g\u00e4rna med \u00e4tpinnar, f\u00f6r extra asiatisk touche!<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

S\u00e4tt allra f\u00f6rst p\u00e5 riset enligt anvisningar p\u00e5 f\u00f6rpackningen.<\/p>\n

B\u00f6rja sedan med att sk\u00e4ra upp alla gr\u00f6nsaker till woken. Sk\u00e4r dem i strimlor. Ta de gr\u00f6nsaker du har tillg\u00e5ng till och lust med.<\/p>\n

Hacka vitl\u00f6ken, ingef\u00e4ran, chilin och schalottenl\u00f6ken. St\u00e4ll allt gr\u00f6nsakshack \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att woka dem \u00e0 la minute strax f\u00f6re servering.<\/p>\n

Blanda ihop alla ingredienserna till s\u00e5sen, smaka av och st\u00e4ll den \u00e5t sidan. Den ska inte ha f\u00f6r genomtr\u00e4ngande syra, utan en fin balans mellan det syrliga, det salta och det starka.<\/p>\n

H\u00e4ll mj\u00f6let i en sk\u00e5l, pankostr\u00f6br\u00f6det i en annan sk\u00e5l och st\u00e4ll fram de uppvispade \u00e4ggen i en tredje sk\u00e5l.<\/p>\n

Sk\u00e4r laxen i de bitar du vill ha dem i. Jag tycker om n\u00e4r de \u00e4r ca 2-3 cm breda och 5-10 cm l\u00e5nga.<\/p>\n

Doppa laxbitarna f\u00f6rst i mj\u00f6let, d\u00e4refter i \u00e4ggvispet och sist i pankostr\u00f6br\u00f6det. Stek den panerade laxen i oljan som du hettat upp till ganska h\u00f6g temperatur. Om du har f\u00f6r l\u00e5g temperatur suger paneringen bara upp en massa fett och blir oaptitlig, mjuk och f\u00f6r ljus.<\/p>\n

Stek laxbitarna hastigt, v\u00e4nd p\u00e5 dem s\u00e5 de f\u00e5r fin f\u00e4rg runtom. L\u00e4gg upp dem p\u00e5 ett serveringsfat, g\u00e4rna med hush\u00e5llspapper p\u00e5 f\u00f6r att suga upp det \u00f6verfl\u00f6diga fettet.<\/p>\n

Woka gr\u00f6nsakerna direkt\/samtidigt. B\u00f6rja med vitl\u00f6ken, ingef\u00e4ran, schalottenl\u00f6ken och chilin och tills\u00e4tt d\u00e4refter gr\u00f6nsakerna i ordning efter de som tar l\u00e4ngst tid att tillaga. Mot slutet kommer allts\u00e5 den strimlade purjol\u00f6ken och d\u00e4refter paprikan, medan b\u00f6nor och socker\u00e4rtor tar lite l\u00e4ngre tid. Jag brukar ofta f\u00f6rv\u00e4lla b\u00f6nor och broccoli innan i n\u00e5gra minuter, eftersom jag inte tycker om n\u00e4r de \u00e4r f\u00f6r r\u00e5a. Men det \u00e4r en smaksak. Tills\u00e4tt sojan och mirin eller sherry p\u00e5 slutet.<\/p>\n

Servera direkt med laxen och s\u00e5sen och ev. riset. Jag st\u00e4ller g\u00e4rna en sk\u00e5l med s\u00e5sen p\u00e5 bordet och l\u00e5ter var och en ha en liten sk\u00e5l att h\u00e4lla den i f\u00f6r att kunna doppa laxen. Den som vill h\u00e4ller s\u00e5sen p\u00e5 tallriken \u00f6ver mat och ris, men d\u00e5 blir det sv\u00e5rt att \u00e4ta med pinnar.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Panko \u00e4r ett str\u00f6br\u00f6d som anv\u00e4nds i Asien och \u00e4r lite st\u00f6rre, i avl\u00e5nga smulor som blir extra krispigt n\u00e4r det steks eller friteras. H\u00e4r har jag panerat laxbitar som steks i olja och serveras med wokade gr\u00f6nsaker och en asiatisk s\u00e5s och kanske kokt ris ocks\u00e5. Det \u00e4r en […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":17030,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,11735,78,11740,11824,4034],"tags":[],"class_list":["post-16956","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-asiatiskt-o-thailandskt","category-fisk","category-lax","category-purjolok","category-vardagsmiddag"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16956","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16956"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16956\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31004,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16956\/revisions\/31004"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/17030"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16956"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16956"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16956"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}