{"id":17775,"date":"2022-05-26T03:00:00","date_gmt":"2022-05-26T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=17775"},"modified":"2022-12-04T12:17:24","modified_gmt":"2022-12-04T11:17:24","slug":"grillad-ibericoskinka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=17775","title":{"rendered":"Grillad ibericogris"},"content":{"rendered":"

\"2002431\"<\/a><\/h3>\n

I Spanien gillar man sitt fl\u00e4skk\u00f6tt, i synnerhet den spanska speciella grisen som g\u00e5r under namnet Iberico. Det \u00e4r en art som \u00e4r svart till f\u00e4rgen och \u00e4r k\u00e4nd f\u00f6r sitt delikata k\u00f6tt. Den \u00e4r kanske fr\u00e4mst k\u00e4nd som den finaste av alla skinkor, pata negra, som betyder svart fot. Beroende p\u00e5 hur ibericogrisen f\u00f6ds upp ger den olika sorters k\u00f6tt, d\u00e4r det exklusivaste \u00e4r n\u00e4r den f\u00f6tts upp frig\u00e5ende med en f\u00f6da p\u00e5 enbart ekollon, bellota, som ger ett m\u00f6rkt m\u00f6rt k\u00f6tt med inspr\u00e4ngt v\u00e4lsmakande fett. N\u00e4r den f\u00f6ds upp p\u00e5 mer vanligt traditionellt s\u00e4tt, cebo, ger den ett k\u00f6tt som \u00e4ven det \u00e4r mer smakrikt och angen\u00e4mt \u00e4n det fl\u00e4skk\u00f6tt vi \u00e4r vana vid i Sverige.\"cerdo-iberico<\/a><\/h3>\n

H\u00e4r har vi marinerat tre styckningsdelar av k\u00f6ttet och grillat det; solomillo, presa de paleta \"2002432\"<\/a>respektive secreto. Solomillo \u00e4r fil\u00e9n, presan tror vi \u00e4r en bit av benfri karr\u00e9 och secreto som har sitt namn av att slaktarna beh\u00f6ll den f\u00f6r sig sj\u00e4lva som sin speciella delikata hemlighet har vi slutit oss till \u00e4r den finaste delen av benfritt revbensspj\u00e4ll.<\/h3>\n

Till serverade vi tre goda tillbeh\u00f6r: rostade skalade paprikor som marinerades i olivolja med vitl\u00f6k och basilika, kokta gr\u00f6na b\u00f6nor med tomatvinaigrette och en auberginer\u00f6ra. P\u00e5 s\u00e5 vis hade vi smaker fr\u00e5n runt Medelhavet – de grillade paprikorna f\u00f6rknippar jag med Italien, b\u00f6norna med sin vinaigrett k\u00e4nns v\u00e4ldigt franska och auberginer\u00f6ran kommer fr\u00e5n \u00f6stra delarna, Levanten, d\u00e4r den heter Moutabal i Libanon och Mellan\u00f6stern, men f\u00f6r oss \"2002434\"<\/a>kanske \u00e4r mer k\u00e4nd som Baba Ganoush fr\u00e5n Turkiet.<\/h3>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/em><\/h4>\n

Ber\u00e4kna ca 200 gram k\u00f6tt per person (det som blir \u00f6ver \u00e4r supergott att servera kallt)<\/p>\n

Marinad:<\/em><\/h4>\n

1 dl sojas\u00e5s<\/p>\n

1 dl olivolja<\/p>\n

1\/2 dl vin (ta den f\u00e4rg du har – r\u00f6tt, vitt eller ros\u00e9)\"2002440\"<\/a><\/p>\n

g\u00e4rna n\u00e5gra tsk konjak<\/p>\n

f\u00e4rska \u00f6rtkryddor (vi tog rosmarin, timjan och salvia)<\/p>\n

peppar, nymalen<\/p>\n

ev. 1-2 klyftor vitl\u00f6k, skalad och pressad<\/p>\n

Grillade paprikor finner du i ett eget recept h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen, likas\u00e5 f\u00f6r att g\u00f6ra Baba Ganoush eller Moutabal och vad g\u00e4ller b\u00f6nor med tomatvinaigrette kan du utg\u00e5 fr\u00e5n receptet p\u00e5 vaxb\u00f6nor med tomatvinaigrette som du ocks\u00e5 hittar h\u00e4r. Men jag kommer \u00e4ven att \"2002439\"<\/a>l\u00e4gga ut det h\u00e4r specifika receptet h\u00e4r bredvid.<\/h4>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

Blanda alla ingredienser till marinaden i en form eller bunke. L\u00e4gg ner det avtorkade k\u00f6ttet i marinaden. Det r\u00e4cker faktiskt med att l\u00e5ta k\u00f6ttet ligga i marinaden under tiden som du g\u00f6r de tillbeh\u00f6r du valt och grillen startas. L\u00e5t k\u00f6ttet st\u00e5 framme under tiden s\u00e5 det blir rumstempererat f\u00f6r en b\u00e4ttre grillning.<\/p>\n

Torka av k\u00f6ttet innan du l\u00e4gger det p\u00e5 grillen. L\u00e5t det grilla f\u00f6rst p\u00e5 ena sidan, v\u00e4nd och l\u00e5t grilla p\u00e5 andra sidan. T\u00e4nk p\u00e5 att k\u00f6ttet forts\u00e4tter att ”efterkoka” efter du tagit det fr\u00e5n grillen, s\u00e5 l\u00e5t det inte ligga kvar alltf\u00f6r l\u00e4nge s\u00e5 det inte blir \u00f6verstekt. Fint fl\u00e4skk\u00f6tt tycker jag ska vara precis lite rosa inuti utan att vara r\u00f6tt eller r\u00e5tt p\u00e5 \"2002441\"<\/a>n\u00e5got vis. Man kan ofta k\u00e4nna genom att trycka med grillspaden eller t\u00e5ngen p\u00e5 k\u00f6ttet n\u00e4r det b\u00f6rjar bli klart. \u00d6va dig g\u00e4rna varje g\u00e5ng du steker eller grillar k\u00f6tt hur det k\u00e4nns innan du sk\u00e4r upp det s\u00e5 l\u00e4r du dig efter vart att k\u00e4nna igen hur k\u00f6ttet k\u00e4nns n\u00e4r det \u00e4r som du vill ha det.<\/p>\n

L\u00e4gg det f\u00e4rdiggrillade k\u00f6ttet \u00e5ter i marinaden. L\u00e5t vila en stund innan du lyfter upp och sk\u00e4r upp det.<\/p>\n

Servera med de goda tillbeh\u00f6ren!<\/p>\n

Bon app\u00e9tit eller que approveche som det heter p\u00e5 spanska \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada sydspanska h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!\"2002436\"<\/a><\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com\"2002442\"<\/a><\/p>\n

\"cerdo-iberico<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I Spanien gillar man sitt fl\u00e4skk\u00f6tt, i synnerhet den spanska speciella grisen som g\u00e5r under namnet Iberico. Det \u00e4r en art som \u00e4r svart till f\u00e4rgen och \u00e4r k\u00e4nd f\u00f6r sitt delikata k\u00f6tt. Den \u00e4r kanske fr\u00e4mst k\u00e4nd som den finaste av alla skinkor, pata negra, som betyder svart fot. […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":17781,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4035,124],"tags":[],"class_list":["post-17775","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-flaskkott","category-grillat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17775"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17775\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34232,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17775\/revisions\/34232"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/17781"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}