{"id":18081,"date":"2021-12-03T03:00:00","date_gmt":"2021-12-03T02:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18081"},"modified":"2022-12-04T16:49:51","modified_gmt":"2022-12-04T15:49:51","slug":"chili-pa-akta-mexikanskt-vis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18081","title":{"rendered":"Chili p\u00e5 \u00e4kta mexikanskt vis!"},"content":{"rendered":"

\"2114132\"<\/a><\/h3>\n

Det h\u00e4r \u00e4r en chili l\u00e5ngt ifr\u00e5n tex mex-varianterna, en chili n\u00e4ra sitt mexikanska ursprung, en chili full av smaker d\u00e4r det aromatiska \u00e4r viktigare \u00e4n hettan. En chili p\u00e5 bara k\u00f6tt – m\u00f6rt och underbart v\u00e4lsmakande, utan b\u00f6nor men den som vill tills\u00e4tter b\u00f6nor, g\u00f6r en helt vegetarisk variant eller serverar de p\u00e5 mexikanskt vis vid sidan av i form av frijoles refritos (omstekta b\u00f6nor). En chili man vill ha igen och igen!\"2114128\"<\/a><\/h3>\n

Receptet \u00e4r helt enkelt min version av den klassiska mexikanska r\u00e4tten som i tex mex-variant oftast blir en k\u00f6ttf\u00e4rsr\u00f6ra med b\u00e5de b\u00f6nor och majs. Jag f\u00f6redrar chilin s\u00e5 h\u00e4r, ren och utan b\u00f6nor och annat – de kan man servera till. R\u00e4tten heter just carne con chile colorado, allts\u00e5 ungef\u00e4r: k\u00f6tt med f\u00e4rgad chili. Receptet p\u00e5 de mexikanska b\u00f6norna jag skrev om ovanf\u00f6r hittar du h\u00e4r bredvid p\u00e5 Katinkas Kitchen i ett eget inl\u00e4gg.<\/p>\n

Jag gjorde chilin i en Crock Pot, en slags slowcook, en anordning f\u00f6r l\u00e5ngkok d\u00e4r grytan st\u00e5r och puttrar i sex timmar p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme. Det praktiska \u00e4r att man kan s\u00e4tta p\u00e5 den och sedan g\u00e5 ut och g\u00e5 promenad eller n\u00e5t. Dessutom beh\u00f6ver man inte steka ingredienserna f\u00f6rst – allt l\u00e4ggs bara i, den s\u00e4tts p\u00e5 och efter ett tag sprids ljuvliga dofter i k\u00f6ket. Det blev verkligen gott och uppskattat!<\/p>\n

\"2114129\"<\/a><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/h4>\n

800 gram benfritt n\u00f6t- eller fl\u00e4skk\u00f6tt (jag v\u00e4ljer helst n\u00f6tk\u00f6tt i styckning som \u00e4r l\u00e4mplig f\u00f6r l\u00e5ngkok som h\u00f6grev eller fransyska, men man kan \u00e4ven anv\u00e4nda utskuren biff, fl\u00e4skfil\u00e9 eller fl\u00e4skkarr\u00e9)<\/p>\n

8 torkade r\u00f6da chilifrukter<\/p>\n

1-2 tsk spiskummin\"2114131\"<\/a><\/p>\n

4-6 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och hackade<\/p>\n

1 gul l\u00f6k, skalad och hackad<\/p>\n

1 tsk torkad oregano<\/p>\n

1 krm (kryddm\u00e5tt) malen chipotlechili (finns att k\u00f6pa i kryddhyllan)<\/p>\n

1 krm anchochili (finns ocks\u00e5 att k\u00f6pa numera i kryddhyllan)<\/p>\n

5-9 dl fyllig k\u00f6ttbuljong eller fond (anv\u00e4nder du Crock Pot beh\u00f6ver du lite mindre m\u00e4ngd vatten eftersom det inte puttrar bort p\u00e5 samma s\u00e4tt som p\u00e5 spisen)<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

olivolja till stekning<\/p>\n

\"2114127\"<\/a><\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/h4>\n

B\u00f6rja med chilin: f\u00f6rst ska den rostas i en torr stekpanna utan att ta f\u00e4rg. Det h\u00e4r \u00e4r f\u00f6r att smakerna ska frig\u00f6ras. Dela d\u00e4refter chilin i delar, ta bort skaftet och ev. allt eller en del av k\u00e4rnorna och venerna om du vill ha en mild chili. Det \u00e4r i venerna som hettan sitter, och p\u00e5 grund av att fr\u00f6na \u00e4r f\u00e4sta vid venerna kan de verka heta, men \u00e4r det egentligen inte. Den som vill ha full styrka p\u00e5 sin chili beh\u00e5ller k\u00e4rnor och allt och tar bara bort skaften. T\u00e4nk p\u00e5 att hettan kan \"2114130\"<\/a>variera mycket fr\u00e5n chili till chili.<\/p>\n

L\u00e4gg chilibitarna i en sk\u00e5l och t\u00e4ck dem med hett uppkokt vatten (jag h\u00e4ller direkt fr\u00e5n vattenkokaren).<\/p>\n

L\u00e5t chilin st\u00e5 och dra i 30-40 minuter. Under den tiden sk\u00e4r du upp k\u00f6ttet i bitar p\u00e5 drygt 2 x 2 cm eller den storlek du f\u00f6redrar.<\/p>\n

Hacka \u00e4ven l\u00f6k och vitl\u00f6k.<\/p>\n

H\u00e4ll chilin med ca 1 1\/2 – 2 dl av vattnet i en mixer eller k\u00f6ksassistent. Tills\u00e4tt \u00e4ven l\u00f6ken, vitl\u00f6ken, spiskummin och oregano. (Den riktiga mexiko-afficionadon anv\u00e4nder hel spiskummin som rostas i torr panna och d\u00e4refter mals i t.ex. en kaffekvarn f\u00f6r full fin smak, men jag tycker det \u00e4r enklare att anv\u00e4nda den f\u00e4rdigmalda spiskumminen.) Sila s\u00e5sen ner i en sk\u00e5l eller kastrull. Pressa ut den sista v\u00e4tskan och smaken. St\u00e4ll s\u00e5sen \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge.<\/p>\n

Stek k\u00f6ttet i olja i omg\u00e5ngar i en het stekpanna s\u00e5 k\u00f6ttet f\u00e5r fin f\u00e4rg. Salta och peppra det. L\u00e4gg \u00f6ver k\u00f6ttet i en gryta, g\u00e4rna en gjutj\u00e4rnsgryta. Skrapa ur pannan s\u00e5 du f\u00e5r med k\u00f6ttsafterna d\u00e4r mycket smak sitter.<\/p>\n

H\u00e4ll din mixade s\u00e5s i stekpannan n\u00e4r du har stekt allt k\u00f6tt. Forts\u00e4tt med h\u00f6g v\u00e4rme p\u00e5 stekpannan. I  Mexikansk mat \u00e4r det viktigt att alltid steka\/rosta ingredienserna innan de \u00e5ker ner i grytan. Skrapa i botten p\u00e5 pannan hela tiden s\u00e5 att s\u00e5sen inte br\u00e4nner fast, men blir ordentligt upphettad s\u00e5 alla smaker frig\u00f6rs. N\u00e4r s\u00e5sen blivit m\u00f6rkare och tjocknat n\u00e5got h\u00e4ller du den \u00f6ver k\u00f6ttbitarna i grytan.<\/p>\n

Tills\u00e4tt buljongen\/fonden och st\u00e4ll grytan \u00f6ver v\u00e4rmen. L\u00e5t den koka upp och l\u00e5t den d\u00e4refter st\u00e5 och puttra p\u00e5 ganska l\u00e5g v\u00e4rme i ca 1 1\/2 timme. R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. Om det beh\u00f6vs tills\u00e4tter du mer buljong. K\u00f6ttet ska hela tiden vara precis t\u00e4ckt av s\u00e5sen f\u00f6r att bli m\u00f6rt och f\u00e5 alla smaker.<\/p>\n

Smaka av s\u00e5 att k\u00f6ttet \u00e4r riktigt m\u00f6rt och gott. Kanske beh\u00f6vs mer salt, peppar eller rentav chili? Dekorera g\u00e4rna med strimlor av f\u00e4rsk chili och kanske f\u00e4rsk koriander.<\/p>\n

Servera din goda chili med ett gott br\u00f6d och en fr\u00e4sch sallad eller p\u00e5 mer mexikanskt vis med mexikanska b\u00f6nor (frijoles refritos), kanske kokt ris, ev. n\u00e5gra nachos eller tortillachips nedstuckna i b\u00f6nr\u00f6ran, kanske en guacamole till och g\u00e4rna n\u00e5gra mjuka \u00e4kta majstortillas att doppa i chilin.<\/p>\n

Buon approveche, som det heter p\u00e5 spanska!<\/p>\n

Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinka i mitt Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r en chili l\u00e5ngt ifr\u00e5n tex mex-varianterna, en chili n\u00e4ra sitt mexikanska ursprung, en chili full av smaker d\u00e4r det aromatiska \u00e4r viktigare \u00e4n hettan. En chili p\u00e5 bara k\u00f6tt – m\u00f6rt och underbart v\u00e4lsmakande, utan b\u00f6nor men den som vill tills\u00e4tter b\u00f6nor, g\u00f6r en helt vegetarisk variant […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":18475,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11784,28,4035,4028,4008,66,11752,4036,11748,117],"tags":[],"class_list":["post-18081","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ayurvediskt","category-chili","category-flaskkott","category-grytor","category-kott","category-lok","category-mexikanskt","category-notkott","category-slow-cook-crock-pot","category-vitlok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18081","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18081"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18081\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34482,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18081\/revisions\/34482"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18475"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18081"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18081"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18081"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}