{"id":18193,"date":"2022-10-19T03:00:00","date_gmt":"2022-10-19T01:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18193"},"modified":"2022-12-04T10:33:40","modified_gmt":"2022-12-04T09:33:40","slug":"fankalspaj-med-chevre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18193","title":{"rendered":"F\u00e4nk\u00e5lspaj med ch\u00e8vre"},"content":{"rendered":"

\"2073025\"<\/a><\/h3>\n

Ja, jag h\u00e5ller med om att det l\u00e5ter som en konstig konstruktion – paj med f\u00e4nk\u00e5l och ch\u00e8vre. Bakgrunden till den \u00e4r som vanligt att jag hade begr\u00e4nsningar och d\u00e4rf\u00f6r b\u00f6rjade t\u00e4nka p\u00e5 andra ledder. Jag tittade en dag i kylsk\u00e5pet och konstaterade att vi inte hade gjort n\u00e5got med den ovanligt stora fina f\u00e4nk\u00e5len jag hade k\u00f6pt. Attans, t\u00e4nkte jag, eftersom jag hade t\u00e4nkt g\u00f6ra paj f\u00f6r att f\u00e5 bilder till mina nedskrivna pajdegsrecept som jag experimenterat fram men inte fotat n\u00e4r jag gjort pajdegen. Och s\u00e5 b\u00f6rjade \"2073022\"<\/a>jag fundera p\u00e5 om man kanske skulle kunna g\u00f6ra en paj med f\u00e4nk\u00e5l, och om det skulle passa b\u00e4st med parmesan, v\u00e4sterbottenost eller ch\u00e8vre\u2026. och p\u00e5 den v\u00e4gen \u00e4r det.<\/h3>\n

Pajen blev v\u00e4ldigt uppskattad och lyckad, och jag kommer snart att g\u00f6ra den igen. Jag serverade den med r\u00f6kt lax, men t\u00e4nker att kallskuret k\u00f6tt ocks\u00e5 fungerar bra, \u00e4ven om den \u00e4ven g\u00f6r sig v\u00e4l p\u00e5 egen hand, bara med en sallad. Som alla pajer passar den utm\u00e4rkt p\u00e5 en buff\u00e9.<\/h3>\n

Du beh\u00f6ver till f\u00f6r en paj p\u00e5 ca 20-25 cm i diameter f\u00f6r den klassiska franska pajdegen (\u00f6ka receptet om du anv\u00e4nder st\u00f6rre pajform):<\/em><\/h4>\n

150 gram vetemj\u00f6l eller dinkelmj\u00f6l\"1452500_10151906589730857_505888253_n\"<\/a><\/p>\n

lite salt<\/p>\n

120 gram kallt sm\u00f6r skuret i kuber<\/p>\n

4 msk kallt vatten<\/p>\n

Vill man absolut g\u00f6ra en magrare paj kan en \"2072061\"<\/a>del av sm\u00f6ret bytas ut mot kesella, men b\u00e4st resultat blir det med det gamla hederliga sm\u00f6ret i pajdegen.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver till fyllningen:<\/em><\/h4>\n

1-3 f\u00e4nk\u00e5lshuvuden, beroende p\u00e5 hur stora de \u00e4r (ber\u00e4kna ca 400 gram totalt), tv\u00e4ttade och tunt strimlade<\/p>\n

1 stor gul l\u00f6k eller 2 schalottenl\u00f6kar, skalad(e) och strimlad(e)<\/p>\n

olivolja till stekning<\/p>\n

salt och peppar (jag anv\u00e4nde blandpeppar med vit- svart- och ros\u00e9peppar)\"2073019\"<\/a><\/p>\n

g\u00e4rna 1\/2 tsk ekfatslagrad sherryvin\u00e4ger – kan uteslutas<\/p>\n

ett paket ch\u00e8vre (jag anv\u00e4nde ett med skal som v\u00e4gde 200 gram och skar bort ”skalet”, men man kan \u00e4ven k\u00f6pa den ch\u00e8vren som redan \u00e4r utan skal om man vill)<\/p>\n

2 \u00e4gg<\/p>\n

1 dl mj\u00f6lk + 1 dl gr\u00e4dde<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r med pajdegen:<\/em><\/h4>\n

Smula ihop mj\u00f6l och salt med sm\u00f6ret \u2013 g\u00e4rna med fingrarna, alternativt i matberedare men k\u00f6r d\u00e5 inte f\u00f6r l\u00e4nge! Tills\u00e4tt vattnet och blanda snabbt ihop degen. Forma degen till en fast boll. Om du inte anv\u00e4nder matberedaren ska du nu kn\u00e5da degen p\u00e5 l\u00e4tt \"2073023\"<\/a>mj\u00f6lat bakbord s\u00e5 den blandar sig och blir en smidig sl\u00e4t boll.<\/p>\n

Svep in degen i plast och l\u00e4gg att vila i kylsk\u00e5pet.<\/p>\n

Vid utkavling g\u00e4ller det att arbeta snabbt s\u00e5 sm\u00f6ret inte sm\u00e4lter och den blir kladdig. Pudra l\u00e4tt med mj\u00f6l och kavla till platt rundel som \u00e4r n\u00e5got st\u00f6rre \u00e4n formen den skall t\u00e4cka. Lyft \u00f6ver degplattan och tryck ut den i formen. Var noga med att den g\u00e5r upp p\u00e5 och lite \u00f6ver kanterna. L\u00e5t den degkl\u00e4dda formen st\u00e5 och vila och stabiliseras ett tag i kylsk\u00e5pet f\u00f6re gr\u00e4ddning f\u00f6r att motverka att degen rasar ner fr\u00e5n kanterna.<\/p>\n

Gr\u00e4dda formen i mitten av ugnen om du har elektrisk ugn, men alltid h\u00f6gst upp i en gasugn. 200 grader varm skall ugnen vara. F\u00f6rgr\u00e4dda pajskalet i ca tio minuter. Tag ut och nagga botten s\u00e5 den inte bubblar upp. Gr\u00e4dda n\u00e5gra minuter till. N\u00e4r degen b\u00f6rjar ta f\u00e4rg och b\u00f6rjar dra ihop sig lite \u00e4r pajskalets f\u00f6rgr\u00e4ddning klar.<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r med fyllningen: <\/strong><\/em><\/p>\n

Under tiden som pajskalet f\u00f6rgr\u00e4ddas skrider du till verket med f\u00e4nk\u00e5len och resten till fyllningen.<\/p>\n

Stek f\u00f6rst l\u00f6ken i olivoljan p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme. N\u00e4r l\u00f6ken b\u00f6rjar bli mjuk och glansig tills\u00e4tter du f\u00e4nk\u00e5len. R\u00f6r runt d\u00e5 och d\u00e5, salta och peppra. Om du har god sherryvin\u00e4ger tycker jag att det passar s\u00e5 bra till f\u00e4nk\u00e5len, n\u00e5got som den trogne l\u00e4saren k\u00e4nner igen fr\u00e5n favoriten varm f\u00e4nk\u00e5lssallad.<\/p>\n

N\u00e4r f\u00e4nk\u00e5len \u00e4r mjuk l\u00e4gger du h\u00e4lften av f\u00e4nk\u00e5ls- och l\u00f6kfr\u00e4set i det f\u00f6rg\u00e4ddade pajskalet. Smula ch\u00e8vren \u00f6ver och l\u00e4gg d\u00e4refter p\u00e5 resten av f\u00e4nk\u00e5ls-l\u00f6kfr\u00e4set. Bred ut s\u00e5 det ligger i ett j\u00e4mnt lager.<\/p>\n

Vispa ihop \u00e4ggen med mj\u00f6lken och gr\u00e4dden. Salta och peppra lite. H\u00e4ll \u00e4ggstanningen \u00f6ver pajen. Om du v\u00e4ljer att g\u00f6ra en st\u00f6rre paj och har ut\u00f6kat pajdegen och \u00e4ven m\u00e4ngden f\u00e4nk\u00e5l och l\u00f6k tar du t.ex. 3 \u00e4gg och 3 dl gr\u00e4ddmj\u00f6lk, det \u00e4r l\u00e4mpligt f\u00f6r en paj p\u00e5 n\u00e4rmare 30 cm i diameter.<\/p>\n

St\u00e4ll pajen i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till 175 grader. Gr\u00e4dda pajen i \u00e5tminstone 30 minuter. K\u00e4nn med en sticka att fyllningen stelnat. Servera pajen med det tillbeh\u00f6r du valt.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ja, jag h\u00e5ller med om att det l\u00e5ter som en konstig konstruktion – paj med f\u00e4nk\u00e5l och ch\u00e8vre. Bakgrunden till den \u00e4r som vanligt att jag hade begr\u00e4nsningar och d\u00e4rf\u00f6r b\u00f6rjade t\u00e4nka p\u00e5 andra ledder. Jag tittade en dag i kylsk\u00e5pet och konstaterade att vi inte hade gjort n\u00e5got med den […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":18200,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,92,95,85,4034],"tags":[],"class_list":["post-18193","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-fankal","category-gronsaksratter","category-pajer-matpajer","category-vardagsmiddag"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18193"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18193\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30956,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18193\/revisions\/30956"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18200"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18193"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}