{"id":18239,"date":"2018-12-07T03:00:14","date_gmt":"2018-12-07T03:00:14","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18239"},"modified":"2022-12-13T14:12:11","modified_gmt":"2022-12-13T13:12:11","slug":"renstek-med-rostad-lok-bonor-trattkantarellsas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18239","title":{"rendered":"Renstek med rostad l\u00f6k, b\u00f6nor & trattkantarells\u00e5s"},"content":{"rendered":"

\"2077346\"<\/a><\/h3>\n

Renstek \u00e4r fantastiskt gott, d\u00e4rtill magert och m\u00f6rt k\u00f6tt. Som vanligt f\u00f6respr\u00e5kar jag makens hantering av k\u00f6ttet. H\u00e4r har det f\u00e5tt s\u00e4llskap av ugnsrostad gul l\u00f6k, gr\u00f6na b\u00f6nor \u00e4ven kallade Haricots Verts och en mustig trattkantarells\u00e5s. Den som vill serverar \u00e4ven n\u00e5gon form av potatis till, som rostad i halvor med rosmarin, rostad i klyftor, helstekt, grat\u00e4ng eller annat. Du finner n\u00e5gra recept h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen i kategorin tillbeh\u00f6r i kolumnen tillh\u00f6ger.\"2077349\"<\/a><\/h3>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/em><\/h4>\n

Ber\u00e4kna 200 gram k\u00f6tt per person – det \u00e4r underbart att ha kall stek kvar att servera till sallad eller med nya tillbeh\u00f6r eller g\u00f6ra pastas\u00e5s p\u00e5 eller\u2026.<\/p>\n

3-4 gula l\u00f6kar, skurna i halvor med skal p\u00e5 eller skurna i klyftor<\/p>\n

olivolja och flingsalt samt g\u00e4rna timjan f\u00e4rsk eller torkad<\/p>\n

gr\u00f6na b\u00f6nor, haricots verts frysta eller f\u00e4rska (jag k\u00f6per helst frysta s\u00e5 h\u00e4r \u00e5rs – Picard har v\u00e4ldigt fin \"trattissauce<\/a>\"2077351\"<\/a>kvalitet p\u00e5 sina) \"2077350\"<\/a><\/p>\n

Till s\u00e5sen beh\u00f6ver du:<\/em> <\/span><\/h4>\n

Torkade trattkantareller, ca 1-2 dl torkade (ta l\u00e4mplig m\u00e4ngd efter tycke och smak \u2013 t\u00e4nk p\u00e5 att de sv\u00e4ller n\u00e4r de bl\u00f6tlagts) \u2013 bl\u00f6tlagda i hett vatten i ca 20 minuter<\/p>\n

1-2 schalottenl\u00f6kar, finhackade<\/p>\n

2-3 msk sm\u00f6r<\/p>\n

\u00bd-1 dl dl vitt vin (eller \u00bd dl torr vermouth, sherry eller madeira)<\/p>\n

3 dl Gr\u00e4dde<\/p>\n

K\u00f6ttbuljong eller \u2013fond eller vilt- och kantarellfond eller liknande<\/p>\n

Ev. lite vatten att sp\u00e4da med<\/p>\n

Ev. en halv tsk dijonsenap<\/p>\n

G\u00e4rna en skv\u00e4tt cognac<\/p>\n

Svart- och vitpeppar, nymald<\/p>\n

Tills\u00e4tt g\u00e4rna stekskyn efter du stekt k\u00f6ttet.<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

B\u00f6rja med att ta fram k\u00f6ttet ett tag innan du ska steka det s\u00e5 det inte \u00e4r s\u00e5 kallt l\u00e4ngre. Salta och peppra k\u00f6ttet, stek det utan fett i s\u00e5 het panna du kan f\u00e5, g\u00e4rna en gjutj\u00e4rnspanna. Stek k\u00f6ttet hastigt s\u00e5 det f\u00e5r fin f\u00e4rg runtom. L\u00e4gg det i en smord ugnsform. St\u00e4ll formen i ugnen med termometer i sig, om du inte har en lyxig proffstermometer som ger dig direkt temperatur n\u00e4r du sticker in den. St\u00e4ll steken i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till 70 grader om du har tid, annars lite mer, upp till 100 grader om du har mer br\u00e5ttom. D\u00e5 blir k\u00f6ttet j\u00e4mt rosa inuti och alldeles f\u00f6rf\u00f6riskt saftigt och gott.<\/p>\n

St\u00e4ll in l\u00f6ken i ugnen efter att ha ringlat olivolja \u00f6ver och str\u00f6 flingsalt och timjan \u00f6ver. Gr\u00e4dda dem tills de \u00e4r helt mjuka. De kan beh\u00f6va lite mer v\u00e4rme p\u00e5 slutet, idealt att de gr\u00e4ddas i en annan ugn p\u00e5 lite h\u00f6gre v\u00e4rme.<\/p>\n

Medan k\u00f6ttet steker g\u00f6r du s\u00e5sen och f\u00f6rbereder de \u00f6vriga tillbeh\u00f6ren.<\/p>\n

F\u00f6r s\u00e5sen: L\u00e5t kantarellerna sv\u00e4lla i vattnet medan du hackar shalottenl\u00f6ken. Fr\u00e4s l\u00f6ken i sm\u00f6r p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i en stekpanna med h\u00f6ga kanter eller trakt\u00f6rpanna. Tills\u00e4tt vinet eller den smaks\u00e4ttning du valt. L\u00e5t puttra ihop lite \u2013 i synnerhet om du valt vinet. Tills\u00e4tt gr\u00e4dden och smaka av med dijon, fond, peppar och kanske salt samt en skv\u00e4tt cognac. L\u00e5t puttra ihop lite och kolla smaks\u00e4ttningen en g\u00e5ng till.<\/p>\n

Koka b\u00f6norna mjuka s\u00e5 de blir klara lagom till steken och \u00f6vriga tillbeh\u00f6r \u00e4r klara.<\/p>\n

N\u00e4r k\u00f6ttet har en innertemperatur p\u00e5 57 grader \u00e4r det klart. Ta ut det och l\u00e5t det st\u00e5 och vila ett tag innan du sk\u00e4r det i skivor.<\/p>\n

Servera k\u00f6ttet med s\u00e5sen och \u00f6vriga tillbeh\u00f6r.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Renstek \u00e4r fantastiskt gott, d\u00e4rtill magert och m\u00f6rt k\u00f6tt. Som vanligt f\u00f6respr\u00e5kar jag makens hantering av k\u00f6ttet. H\u00e4r har det f\u00e5tt s\u00e4llskap av ugnsrostad gul l\u00f6k, gr\u00f6na b\u00f6nor \u00e4ven kallade Haricots Verts och en mustig trattkantarells\u00e5s. Den som vill serverar \u00e4ven n\u00e5gon form av potatis till, som rostad i halvor […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":18248,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61,4024,4008,4036,4021,4022,4027],"tags":[],"class_list":["post-18239","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bonor","category-festmiddagar","category-kott","category-notkott","category-svamp","category-trattkantareller","category-veckomenyer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18239","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18239"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18239\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29713,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18239\/revisions\/29713"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18248"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18239"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18239"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18239"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}