{"id":18260,"date":"2013-11-10T03:00:01","date_gmt":"2013-11-10T03:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18260"},"modified":"2022-12-13T10:13:51","modified_gmt":"2022-12-13T09:13:51","slug":"det-har-med-pajdegar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18260","title":{"rendered":"Det h\u00e4r med pajdegar…"},"content":{"rendered":"

<\/h3>\n

\"2072060\"<\/a><\/h3>\n

H\u00e4rom dagen fick jag fr\u00e5gan vad det \u00e4r f\u00f6r skillnad p\u00e5 de olika pajdegar man sv\u00e4nger sig med i det franska k\u00f6ket; p\u00e2te bris\u00e9e, p\u00e2te sabl\u00e9e och p\u00e2te feuillet\u00e9e. Oh l\u00e0 l\u00e0 svarade jag och s\u00e5 b\u00f6rjade vi reda ut begreppen.<\/h3>\n

P\u00e2te bris\u00e9e<\/span> \u00e4r den vanliga pajdegen som anv\u00e4nds s\u00e5v\u00e4l till matpajer som till efterr\u00e4ttspajer. Den inneh\u00e5ller mj\u00f6l, sm\u00f6r, lite salt och lite socker om den ska anv\u00e4ndas till efterr\u00e4tt och s\u00e5 lite kallt vatten f\u00f6r att f\u00e5 ihop den. Den \u00e4r relativt l\u00e4ttgjord och sv\u00e4ngs snabbt ihop i en k\u00f6ksberedare. Som alla pajdegar ska den vila ett tag innan den bakas ut, men eftersom den blir ganska h\u00e5rd efter sin stund i kylen brukar jag ofta trycka ut den i formen direkt f\u00f6r att sedan kunna st\u00e4lla den direkt i ugnen och p\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt spara tid, \u00e4ven om en \u00e4kta fransk husmor s\u00e4kert skulle tycka att det var en styggelse. Jag gjorde nyligen en f\u00e4nk\u00e5lspaj med ch\u00e8vre p\u00e5 den h\u00e4r pajdegen, men du hittar ocks\u00e5 recept p\u00e5 h\u00f6stig svamppaj, spenatpaj med fetaost, V\u00e4sterbottenpaj och en h\u00e4rligt kr\u00e4mig \u00e4delostpaj h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen i kategorin Pajer – Matpajer i kolumnen h\u00e4r till h\u00f6ger. Och bland efterr\u00e4ttspajerna hittar du en m\u00e4ngd h\u00e4rliga recept och s\u00e4tt att anv\u00e4nda denna anv\u00e4ndbara och ganska snabblagade pajdeg. Jag har nyligen gjort en gener\u00f6s \u00e4ppelpaj med ett tjockt lager \u00e4ppelkompott smaksatt med vanilj och lite calvados som sedan f\u00e5tt en topping av h\u00e4rlig kardemummasmuldeg. Recept hittar du i kategorin Pajer – S\u00f6ta i kolumnen till h\u00f6ger.<\/h3>\n

\"2072063\"<\/a>\"2072061\"<\/a><\/h3>\n

P\u00e2te sabl\u00e9e<\/span> \u00e4r \u00e4ven k\u00e4nt som m\u00f6rdeg, den anv\u00e4nds bara till efterr\u00e4tter och \u00e4r den pajdeg man g\u00e4rna anv\u00e4nder till f\u00e4rdiggr\u00e4ddade pajer eller tarter som sedan ska fyllas med n\u00e5got. Den \u00e4r lite sv\u00e5rare att g\u00f6ra eftersom den inneh\u00e5ller mer socker \u00e4ven mer sm\u00f6r och dessutom \u00e4gg eller \u00e4ggula och d\u00e4rmed blir otroligt kladdig n\u00e4r den bearbetas och \"2072064\"<\/a>d\u00e5 sm\u00e4lter n\u00e5got. Men med en matberedare g\u00e5r det smidigt och jag \u00e4lskar b\u00e5de smaken och konsistensen p\u00e5 den h\u00e4r pajdegen som g\u00e4rna kan smaks\u00e4ttas med lite vanilj. Med den h\u00e4r pajdegen g\u00f6r jag bland annat en klassisk fransk \u00e4ppeltarte med calvadossmaksatt \u00e4ppelkompott som toppas med tunna skivor lagda t\u00e4tt t\u00e4tt ovanp\u00e5 som sedan bakas helt kort och f\u00e5r ett tunt lager aprikosmarmelad \u00f6ver sig. Till tarter med vaniljkr\u00e4m (cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re) och f\u00e4rska jordgubbar, hallon eller andra b\u00e4r eller frukt \u00e4r p\u00e2te sabl\u00e9e den givna pajdegen, just f\u00f6r att den blir s\u00e5 m\u00f6r och fin n\u00e4r den bakas. Recept hittar du i kolumnen \"1452500_10151906589730857_505888253_n\"<\/a>Pajer – S\u00f6ta i kolumnen h\u00e4r till h\u00f6ger.<\/h3>\n

P\u00e2te feuillet\u00e9e<\/span> slutligen \u00e4r helt enkelt en sm\u00f6rdeg, det vill s\u00e4ga en s\u00e5dan som n\u00e4r den bakas skivar sig och blir h\u00e4rligt wienerbr\u00f6dsaktig. Du k\u00e4nner igen den i croissanter och andra bakverk. Den \u00e4r ofta os\u00f6tad och kan d\u00e4rf\u00f6r anv\u00e4ndas i b\u00e5de efterr\u00e4tter och en hel del f\u00f6rr\u00e4tter. P\u00e5 sjuttio-\u00e5ttiotalet var det popul\u00e4rt att baka in oxfil\u00e9 i sm\u00f6rdeg. Man kan \u00e4ven toppa en soppsk\u00e5l, till exempel en svamp- eller l\u00f6ksoppa med sm\u00f6rdeg som snabbt bakas eller n\u00e4stan grillas i ugn och d\u00e5 p\u00f6ser upp. N\u00e4r man sedan sk\u00e4r igenom den \u00e4r tanken att aromerna ska spridas. Den h\u00e4r pajdegen \u00e4r verkligen inte l\u00e4ttgjord, eftersom man ska kavla in sm\u00f6r i varv efter varv, men gott blir det ju till slut. Numera kan\"2072066\"<\/a> man k\u00f6pa sm\u00f6rdeg h\u00e4r och var, men jag tycker det \u00e4r viktigt att d\u00e5 se efter att den verkligen \u00e4r gjord p\u00e5 sm\u00f6r, f\u00f6r smakens skull. Den h\u00e4r pajdegen anv\u00e4nder jag egentligen bara i n\u00e5gra f\u00e5 efterr\u00e4tter d\u00e4r jag antingen fyller den med en tropisk fruktkompott, penslar degen med uppvispat \u00e4gg och str\u00f6r p\u00e4rlsocker \u00f6ver f\u00f6r att f\u00e5 s\u00f6tma. Eller s\u00e5 kavlar jag ut den och l\u00e4gger jag p\u00e4ronskivor \u00f6ver den, str\u00f6r riven mandelmassa \u00f6ver och gr\u00e4ddar tills den blivit frasig och allt f\u00e5tt fin f\u00e4rg. Det blir en ljuvlig frangipane-efterr\u00e4tt som jag varmt kan rekommendera.<\/h3>\n

Recepten p\u00e5 de olika pajdegarna publiceras h\u00e4r bredvid och finns i respektive kategori. Vad g\u00e4ller glutenfri pajdeg h\u00e5ller jag fortfarande p\u00e5 och experimenterar\"2073019\"<\/a> eftersom jag tycker det \u00e4r otroligt sv\u00e5rt att f\u00e5 till en bra glutenfri pajdeg. I det \u00e4rendet f\u00e5r jag anledning att \u00e5terkomma.<\/h3>\n

Med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinka i mitt Kitchen!<\/h3>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com\"hostpaj<\/a><\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

H\u00e4rom dagen fick jag fr\u00e5gan vad det \u00e4r f\u00f6r skillnad p\u00e5 de olika pajdegar man sv\u00e4nger sig med i det franska k\u00f6ket; p\u00e2te bris\u00e9e, p\u00e2te sabl\u00e9e och p\u00e2te feuillet\u00e9e. Oh l\u00e0 l\u00e0 svarade jag och s\u00e5 b\u00f6rjade vi reda ut begreppen. P\u00e2te bris\u00e9e \u00e4r den vanliga pajdegen som anv\u00e4nds s\u00e5v\u00e4l […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":18293,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[111,115,71,85],"tags":[],"class_list":["post-18260","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pajer-sota","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-efterratter","category-pajer-matpajer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18260","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18260"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18260\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35942,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18260\/revisions\/35942"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18293"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18260"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18260"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18260"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}