{"id":18287,"date":"2013-11-10T02:40:39","date_gmt":"2013-11-10T02:40:39","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18287"},"modified":"2022-12-13T10:14:48","modified_gmt":"2022-12-13T09:14:48","slug":"pate-brisee-till-matpajer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18287","title":{"rendered":"P\u00e2te bris\u00e9e till matpajer"},"content":{"rendered":"

\"2073022\"<\/a><\/h3>\n

Det h\u00e4r \u00e4r den klassiska franska pajdegen som anv\u00e4nds till b\u00e5de s\u00f6ta pajer och matpajer, som till exempel quiche lorraine och andra varianter. I det ena fallet har man i socker och i det andra fallet har fransm\u00e4nnen faktiskt i lite socker ocks\u00e5, men jag tror att vi i Sverige k\u00e4nner oss mer bekv\u00e4ma med att utesluta det. Den \u00e4r faktiskt mer l\u00e4ttgjord \u00e4n man kan tro, och g\u00e5r v\u00e4ldigt snabbt att sv\u00e4nga ihop i en matberedare. Den ska arbetas ihop snabbt f\u00f6r att sm\u00f6ret inte ska sm\u00e4lta f\u00f6r mycket. Det \u00e4r sedan viktigt att l\u00e5ta den vila i formen n\u00e4r den kavlats ut eller tryckts ut i formen, f\u00f6r att kanterna inte ska sm\u00e4lta och falla ner under gr\u00e4ddningen. Det blir b\u00e4st resultat n\u00e4r man f\u00f6rbakar pajskalet i ca 10-20 minuter innan fyllningen h\u00e4lls i och pajen \u00e5ker in i ugnen igen f\u00f6r att gr\u00e4ddas klart. \"1452500_10151906589730857_505888253_n\"<\/a><\/h3>\n

Du beh\u00f6ver till en pajform p\u00e5 ca 20 cm i diameter: (f\u00f6r st\u00f6rre pajform \u00f6kar du p\u00e5 receptet)<\/h4>\n

150 gram vetemj\u00f6l<\/p>\n

lite salt<\/p>\n

120 gram kallt sm\u00f6r skuret i kuber<\/p>\n

4 msk kallt vatten<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r med pajdegen:\"adelostpaj<\/a><\/h4>\n

Smula ihop mj\u00f6l och salt med sm\u00f6ret \u2013 g\u00e4rna med fingrarna, alternativt i matberedare men k\u00f6r d\u00e5 inte f\u00f6r l\u00e4nge! Tills\u00e4tt vattnet och blanda snabbt ihop degen. Forma degen till en fast boll. Om du inte anv\u00e4nder matberedaren ska du nu kn\u00e5da degen p\u00e5 l\u00e4tt mj\u00f6lat bakbord s\u00e5 den blandar sig och blir en smidig sl\u00e4t boll.<\/p>\n

Svep in degen i plast och l\u00e4gg att vila i kylsk\u00e5pet.<\/p>\n

– S\u00e5 ska man g\u00f6ra, men jag tycker oftast inte jag har tid (eller lust) med det, eftersom degen d\u00e5 blir s\u00e5 h\u00e5rd att det \u00e4r sv\u00e5rt att arbeta med den. Jag brukar d\u00e4rf\u00f6r helt enkelt ta tag i den ganska mjuka degen och trycka ut den i formen p\u00e5 en g\u00e5ng, med rej\u00e4lt mj\u00f6liga fingrar. Pudra mj\u00f6l b\u00e5de i formen innan du l\u00e4gger p\u00e5 degen och sedan \u00f6ver degen n\u00e4r du trycker ut den. Den med den uttryckta degen fyllda formen st\u00e4ller du sedan i kylsk\u00e5pet i \u00e5tminstone en halvtimme. H\u00e4r g\u00e5r det inte att fuska, f\u00f6r d\u00e5 ramlar degen ner fr\u00e5n kanten och du f\u00e5r en ledsen degplatta i botten av formen och alls inget pajskal.<\/p>\n

Men om du vill g\u00f6ra som man ska tar du fram mj\u00f6l och en kavel – och f\u00e5r ett mycket b\u00e4ttre resultat.<\/p>\n

Vid utkavling g\u00e4ller det att arbeta snabbt s\u00e5 sm\u00f6ret inte sm\u00e4lter och den blir kladdig. Pudra l\u00e4tt med mj\u00f6l och kavla till platt rundel som \u00e4r n\u00e5got st\u00f6rre \u00e4n formen den skall t\u00e4cka. Lyft \u00f6ver degplattan och tryck ut den i formen. Var noga med att den g\u00e5r upp p\u00e5 och lite \u00f6ver kanterna. L\u00e5t den degkl\u00e4dda formen st\u00e5 och vila och stabiliseras ett tag i kylsk\u00e5pet f\u00f6re gr\u00e4ddning f\u00f6r att motverka att degen \"hostpaj<\/a>rasar ner fr\u00e5n kanterna.<\/p>\n

Gr\u00e4dda formen i mitten av ugnen om du har elektrisk ugn, men alltid h\u00f6gst upp i en gasugn. 200 grader varm skall ugnen vara. F\u00f6rgr\u00e4dda pajskalet i ca tio minuter. Tag ut och nagga botten s\u00e5 den inte bubblar upp. Gr\u00e4dda n\u00e5gra minuter till. N\u00e4r degen b\u00f6rjar ta f\u00e4rg och b\u00f6rjar dra ihop sig lite \u00e4r pajskalets f\u00f6rgr\u00e4ddning klar.<\/p>\n

D\u00e5 g\u00e5r du vidare med den fyllning du valt. Du hittar tips i kategorin Pajer – Matpajer i kolumnen h\u00e4r till h\u00f6ger. D\u00e4r hittar du till exempel h\u00f6stpaj med svamp och renskav, V\u00e4sterbottenpaj, \u00e4delostpaj och nyskapelsen f\u00e4nk\u00e5lspaj med ch\u00e8vre. Man kan egentligen fylla ett pajskal med n\u00e4stan vad som helst – gr\u00f6nsaker, tomater f\u00e4rska eller soltorkade, skinka, ost av olika sorter, kyckling, lax och s\u00e5 vidare. Rester passar bra att anv\u00e4nda. Kombinera smaker du tycker om och l\u00e4gg allt i \"vasterbottenpaj<\/a>pajskalet. H\u00e4ll p\u00e5 en \u00e4ggstanning gjord p\u00e5 3 \u00e4gg och 3 dl gr\u00e4ddmj\u00f6lk (eller bara mj\u00f6lk om man f\u00f6redrar), kryddad med salt och peppar och kanske n\u00e5got mer som passar till. Till spenat anv\u00e4nder jag g\u00e4rna muskotn\u00f6t, till ch\u00e8vre och tomat \u00f6rtkryddor, till kyckling kanske rentav curry\u2026 endast fantasin s\u00e4tter gr\u00e4nser:)<\/p>\n

Lycka till i ditt pajk\u00f6k \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r den klassiska franska pajdegen som anv\u00e4nds till b\u00e5de s\u00f6ta pajer och matpajer, som till exempel quiche lorraine och andra varianter. I det ena fallet har man i socker och i det andra fallet har fransm\u00e4nnen faktiskt i lite socker ocks\u00e5, men jag tror att vi i Sverige […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":18288,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[123,94,85],"tags":[],"class_list":["post-18287","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buffeer","category-forratter","category-pajer-matpajer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18287","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18287"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18287\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35943,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18287\/revisions\/35943"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18288"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}