{"id":18536,"date":"2013-12-28T03:05:00","date_gmt":"2013-12-28T03:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18536"},"modified":"2022-12-13T10:33:47","modified_gmt":"2022-12-13T09:33:47","slug":"pannacotta-pa-bergamott","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18536","title":{"rendered":"Pannacotta p\u00e5 bergamott"},"content":{"rendered":"

\"1526375_10152009734520857_2077812351_n\"<\/a><\/h3>\n

Vad \u00e4r bergamott kanske du fr\u00e5gar dig. Jag k\u00e4nde inte till mycket om denna citrusfrukt innan n\u00e5gra italienska v\u00e4nner gav mig n\u00e5gra bergamotter fr\u00e5n sin terrass d\u00e4r den v\u00e4xer bland andra h\u00e4rliga tr\u00e4d som citron, clementin och oliver.Vad g\u00f6r ni p\u00e5 bergamotterna, fr\u00e5gade jag glatt. Nej, den g\u00e5r inte att g\u00f6ra n\u00e5t med blev deras svar. Den \u00e4r ju inte giftig, men anv\u00e4nds i parfymindustrin och \u00e4r v\u00e4l mest k\u00e4nd som det som ger Earl Grey-te sin karakt\u00e4ristiska smak (fast jag undrar vilken del som anv\u00e4nds och hur de g\u00f6r det) . Men, inv\u00e4nde jag – den borde v\u00e4l g\u00e5 att ha i efterr\u00e4tter och kanske rentav i en s\u00e5s till fisk. Den har ju en aromatisk \"1530550_1376933635897171_366003903_n\"<\/a>smak med angen\u00e4m beska som mer p\u00e5minner om en blandning av en aromatisk citron och \"1512611_10152009743465857_590517991_n\"<\/a>\"1504062_10152009733825857_2101016233_n\"<\/a>grapefrukt \u00e4n den hybrid den \u00e4r av suckatcitron (vad nu det \u00e4r..) och pomerans.<\/h3>\n

Sagt och gjort; jag har nu utf\u00f6rt det f\u00f6rsta experimentet med denna sp\u00e4nnande citrusfrukt som \"1524945_1376933762563825_1345688989_n\"<\/a>\"1477364_10152009736745857_1843091878_n\"<\/a>ser ut som en stor n\u00e5got skrovlig citron. Det blev en pannacotta med smak av bergamott och lite vanilj som toppades med en bergamottgel\u00e9 d\u00e4r jag faktiskt hade i en aning Earl Grey-te. Tillg\u00e5ngen p\u00e5 r\u00e5varan \u00e4r ju tyv\u00e4rr n\u00e5got begr\u00e4nsad p\u00e5 v\u00e5ra breddgrader, men jag misst\u00e4nker att den skulle kunna ers\u00e4ttas av en blandning av just en god citron och grapefrukt. Vad det g\u00e4ller experiment med \"1535646_1376933549230513_1968775595_n\"<\/a>\"1525470_10152009735470857_307598743_n\"<\/a>det ber jag att f\u00e5 \u00e5terkomma.<\/h3>\n

Du beh\u00f6ver till 4-5 personer:<\/em><\/h4>\n

Skalet av en bergamott, finrivet<\/p>\n

tv\u00e5 skivor bergamott<\/p>\n

g\u00e4rna ett bergamottblad<\/p>\n

4 dl gr\u00e4dde (jag anv\u00e4nder Valio laktosfri)<\/p>\n

knappt 1\/2 vaniljst\u00e5ng, uppskuren p\u00e5 l\u00e4ngden<\/p>\n

2 msk socker<\/p>\n

2 gelatinblad<\/p>\n

Till gel\u00e9n:<\/em><\/h4>\n

1\/2 dl socker<\/p>\n

1\/2 dl vatten<\/p>\n

1-2 tsk Earl Grey-te av god kvalitet och smak<\/p>\n

saften av en urpressad bergamott (d\u00e4r du redan rivit skalet till sj\u00e4lva pannacottan)<\/p>\n

bergamotthalvorna som pressats ur, skurna i mindre bitar<\/p>\n

1 bergamottblad, om du har tillg\u00e5ng till det – skuret i strimlor f\u00f6r att frig\u00f6ra smaken<\/p>\n

1 1\/2 gelatinblad<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

F\u00f6rst g\u00f6r du sj\u00e4lva pannacottan: <\/strong><\/p>\n

L\u00e4gg gr\u00e4dden i en tjockbottnad kastrull tillsammans med den uppskurna vaniljst\u00e5ngen, socker samt det rivna skalet av bergamotten, bergamottskivorna och g\u00e4rna ett bergamottblad skuret i strimlor f\u00f6r att frig\u00f6ra smakerna b\u00e4ttre.<\/p>\n

V\u00e4rm upp gr\u00e4dden s\u00e5 den sm\u00e5sjuder. L\u00e5t den sjuda n\u00e5gra minuter (panna cotta betyder just kokt gr\u00e4dde p\u00e5 italienska). Samtidigt frig\u00f6rs smakerna fr\u00e5n bergamotten.<\/p>\n

Ta kastrullen av v\u00e4rmen och st\u00e4ll den \u00e5t sidan medan du bl\u00f6tl\u00e4gger 2 gelatinblad i kallt vatten i tio minuter. Skrapa ur k\u00e4rnorna i vaniljst\u00e5ngen och l\u00e4gg dem i gr\u00e4ddblandningen.<\/p>\n

Sila gr\u00e4ddblandningen s\u00e5 du blir av med vaniljst\u00e5ngen, bergamottskivor och blad. Krama ur gelatinbladen och l\u00e4gg dem i den varma gr\u00e4dden. R\u00f6r runt tills gelatinet l\u00f6sts. St\u00e4ll kastrullen \u00e5t sidan s\u00e5 att den blir lagom tempererad f\u00f6r att kunna h\u00e4llas i vackra glas eller sk\u00e5lar. Om gr\u00e4dden \u00e4r f\u00f6r varm riskerar glasen att spricka.<\/p>\n

St\u00e4ll glasen i kylen, f\u00f6rst utan plast s\u00e5 det inte bildas kondens, men n\u00e4r de svalnat s\u00e4tter du plast \u00f6ver eller l\u00e4gger en bricka \u00f6ver dem f\u00f6r att de inte ska ta smak av kylsk\u00e5pet och vad som finns i det.<\/p>\n

Forts\u00e4tt med gel\u00e9n:<\/strong><\/p>\n

Dela bergamotten och pressa ur saften. St\u00e4ll den \u00e5t sidan.<\/p>\n

Bl\u00f6tl\u00e4gg gelatinet i kallt vatten i tio minuter eller enligt anvisningar p\u00e5 f\u00f6rpackningen. Medan gelatinet st\u00e5r och mjuknar i vattnet forts\u00e4tter du med blandningen till gel\u00e9n.<\/p>\n

Blanda socker och vatten i en kastrull och l\u00e4gg i de uppskurna bergamotthalvorna samt strimlorna av bladet. L\u00e5t koka upp och st\u00e5 och sm\u00e5sjuda s\u00e5 att smakerna dras ur skalet och bladet. Ta blandningen av v\u00e4rmen och l\u00e5t svalna ett tag innan du tills\u00e4tter den pressade bergamottsaften. Sila av skalen och bladen<\/p>\n

Krama ur gelatinbladen och l\u00e4gg dem i din blandning till gel\u00e9n. R\u00f6r om ordentligt. L\u00e5t gel\u00e9blandningen svalna n\u00e5got innan du f\u00f6rsiktigt skedar den \u00f6ver dina svalnade pannacottor. De m\u00e5ste ha stelnat tillr\u00e4ckligt s\u00e5 att gel\u00e9n l\u00e4gger sig ovanp\u00e5 och inte g\u00e5r ner i och g\u00f6r s\u00f6nder dem. H\u00e4ll f\u00f6rsiktigt gel\u00e9n \u00f6ver en upp och nedv\u00e4nd sked (som p\u00e5 bilden) s\u00e5 att det inte blir ett h\u00e5l och sm\u00e5 ”droppar” av pannacottan flyter upp och l\u00e4gger sig i gel\u00e9n.<\/p>\n

St\u00e4ll pannacottorna svalt i kylen med plast \u00f6ver eller en bricka \u00f6ver att stelna helt. De kan st\u00e5 \u00f6ver natten s\u00e5 du har dem helt klara till middagen.<\/p>\n

St\u00e4ll glasen eller sk\u00e5larna med din vackra och goda pannacotta p\u00e5 ett vackert fat och servera.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vad \u00e4r bergamott kanske du fr\u00e5gar dig. Jag k\u00e4nde inte till mycket om denna citrusfrukt innan n\u00e5gra italienska v\u00e4nner gav mig n\u00e5gra bergamotter fr\u00e5n sin terrass d\u00e4r den v\u00e4xer bland andra h\u00e4rliga tr\u00e4d som citron, clementin och oliver.Vad g\u00f6r ni p\u00e5 bergamotterna, fr\u00e5gade jag glatt. Nej, den g\u00e5r inte att […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":18588,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64,71,11774,112,11775],"tags":[],"class_list":["post-18536","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-citron","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-pasta-italienskt","category-pannacotta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18536","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18536"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18536\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35952,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18536\/revisions\/35952"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18536"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}