{"id":188,"date":"2010-01-31T18:44:13","date_gmt":"2010-01-31T18:44:13","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=188"},"modified":"2022-12-05T22:31:10","modified_gmt":"2022-12-05T21:31:10","slug":"thailandsk-curry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=188","title":{"rendered":"Thail\u00e4ndsk curry"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Att g\u00f6ra currypastan sj\u00e4lv kanske verkar jobbigt – men n\u00e4r du vant dig finns det ingen \u00e5terv\u00e4ndo.. Den hemgjorda \u00e4r s\u00e5 mycket godare och rikare i smakerna tack vare att den inneh\u00e5ller f\u00e4rska \u00f6rtkryddor i st\u00f6rre m\u00e4ngd, och dessutom mindre m\u00e4ngd salt – s\u00e5 den blir inte bara godare utan \u00e4ven nyttigare! G\u00f6r en stor sats och frys in det du inte anv\u00e4nder direkt.\"\"<\/a><\/h3>\n

Currypasta, och \u00e4ven thail\u00e4ndsk fisks\u00e5s (<\/span>Nam Pla),<\/span><\/em> g\u00e5r att hitta i de flesta aff\u00e4rer nuf\u00f6rtiden, fast det \u00e4r ofta billigare att g\u00e5 till en asiatisk butik och k\u00f6pa den. Det \u00e4r v\u00e4ldigt l\u00e4tt att anv\u00e4nda den f\u00e4rdiga currypastan och f\u00e5 riktigt god thail\u00e4ndsk curry.  Men i s\u00e4rklass b\u00e4st resultat f\u00e5r man om man g\u00f6r currypastan sj\u00e4lv. Det \u00e4r lite pyssel och tar lite tid, men det \u00e4r verkligen v\u00e4l v\u00e4rt det \u2013 smakskillnaden \u00e4r enorm! Jag brukar g\u00f6ra en ordentlig dubbel eller tredubbelsats och frysa in det jag inte anv\u00e4nder direkt. Det som ska frysas in m\u00e5ste stekas i matfett f\u00f6rst, eftersom det \u00e4r f\u00e4rska ingredienser som \u201dvissnar\u201d n\u00e4r de fryses, om de inte \u201df\u00f6rv\u00e4llts\u201d genom stekningen. D\u00e5 h\u00e5ller sig \u00e5 andra sidan currypastan l\u00e4nge och v\u00e4l i frysen. Ta dubbla plastp\u00e5sar och f\u00f6rslut v\u00e4l s\u00e5 aromerna h\u00e5ller sig inom p\u00e5sen, och inte sprider sig till annat i \"\"<\/a>frysen.<\/span><\/p>\n

Nedan f\u00f6ljer underbara recept p\u00e5 f\u00f6rst thail\u00e4ndsk curry, vare sig du tar r\u00f6d eller gr\u00f6n currypasta. D\u00e4refter f\u00f6ljer recepten p\u00e5 r\u00f6d respektive gr\u00f6n currypasta, f\u00f6r den som vill g\u00f6ra den sj\u00e4lv. Det ger helt andra smakdimensioner. Recepten kommer fr\u00e5n en mycket bra kokbok om thail\u00e4ndsk mat som har skrivits av Fredrik Liljeblad och Kjell Fornander, som har tillbringat en hel del tid i Thailand och har stora kunskaper om det thail\u00e4ndska k\u00f6ket.<\/span><\/p>\n

B\u00f6rja g\u00e4rna med att g\u00f6ra den snabba curryn med f\u00e4rdigk\u00f6pt currypasta, s\u00e5 du kan j\u00e4mf\u00f6ra och se skillnaden om du sedan orkar och vill ta dig tid g\u00f6ra den hemgjorda currypastan.<\/span><\/p>\n

N\u00e4r du s\u00e5 \u00e4r redo att pr\u00f6va p\u00e5 att g\u00f6ra egen currypasta b\u00f6rjar du l\u00e4mpligen med att g\u00e5 till en asiatisk mataff\u00e4r och inhandlar de ingredienser du inte redan har hemma. D\u00e4refter skrider du till verket \u2013 du kommer att bli n\u00f6jd! Vegetarianen v\u00e4ljer en massa h\u00e4rliga gr\u00f6nsaker att l\u00e4gga i sin curry – s\u00f6tpotatis, pumpa, aubergine, zucchini, broccoli, mor\u00f6tter\u2026 och tar bort r\u00e4kpastan samt ers\u00e4tter ev. nam plan med ljus sojas\u00e5s.<\/p>\n

Thail\u00e4ndsk curry:<\/em><\/h3>\n

Du beh\u00f6ver till ca 4 personer: <\/span><\/span><\/p>\n

2 burkar kokosmj\u00f6lk\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

2-6 msk currypasta (pr\u00f6va dig fram till den hetta och smak du gillar \u2013 t\u00e4nk p\u00e5 att hettan inte alltid framtr\u00e4der direkt)<\/span><\/p>\n

ca 800 gram kyckling, fl\u00e4sk eller n\u00f6tk\u00f6tt skuret i tunna skivor alt. fisk eller r\u00e4kor<\/span><\/p>\n

gr\u00f6nsaker efter smak och tillg\u00e5ng \u2013 t.ex. zucchini, aubergine, gr\u00f6na \u00e4rtor, socker\u00e4rtor, broccolibuketter, gr\u00f6na b\u00f6nor<\/span><\/p>\n

2-3 st. frusna eller torkade limeblad (kallas makrutblad och finns i asiatiska aff\u00e4rer)<\/span><\/p>\n

en stj\u00e4lk citrongr\u00e4s, <\/span>lemongrass,<\/span><\/em> som du bankat p\u00e5 och skurit p\u00e5 l\u00e4ngden (om du g\u00f6r currypastan sj\u00e4lv kan du utesluta den)<\/span><\/p>\n

ca 1 msk nam pla, thail\u00e4ndsk fisks\u00e5s (finns i asiatiska aff\u00e4rer men \u00e4ven ibland i vanliga livsmedelsaff\u00e4rer numera)<\/span><\/p>\n

1 msk palmsocker, farinsocker eller muscavadosocker<\/span><\/p>\n

Till garneringen: F\u00e4rska blad thaibasilika, om du f\u00e5r tag p\u00e5 det<\/span><\/p>\n

Strimlade limeblad<\/span><\/p>\n

Skivade eller strimlade chilisar \u2013 efter tycke och smak<\/span><\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/strong><\/em><\/p>\n

H\u00e4ll kokosmj\u00f6lken i en wok, djup panna eller gryta och v\u00e4rm p\u00e5 mellanv\u00e4rme under st\u00e4ndig omr\u00f6rning tills den b\u00f6rjat \u201dgl\u00e4nsa\u201d, d.v.s. kokosoljan b\u00f6rjar synas i kanterna. R\u00f6r ner currypastan och koka under omr\u00f6rning p\u00e5 ganska l\u00e5g v\u00e4rme tills den b\u00f6rjar dofta och blandningen tjocknar. Passa och r\u00f6r s\u00e5 den inte br\u00e4nns.<\/span><\/p>\n

Tills\u00e4tt limebladen (makrutbladen) och ev. citrongr\u00e4set (lemongrass). L\u00e4gg i gr\u00f6nsakerna f\u00f6re k\u00f6ttet om de tar lite tid att koka, som t.ex. b\u00f6nor eller aubergine. Socker\u00e4rtor eller zucchini i skivor kokar p\u00e5 lite kortare tid och snabbast g\u00e5r frusna gr\u00f6na \u00e4rtor. Broccoli som \u00e4r f\u00e4rsk tar l\u00e4ngre tid medan de frysta buketterna g\u00e5r fort.<\/span><\/p>\n

Tills\u00e4tt k\u00f6ttet om du valt att ha k\u00f6tt i din curry \u2013 f\u00f6re de gr\u00f6nsaker som tar kort tid \u2013 och l\u00e5t koka tills genomkokt.<\/span><\/p>\n

Om du anv\u00e4nder fisk eller skaldjur b\u00f6r de tills\u00e4ttas efter gr\u00f6nsakerna f\u00f6r att inte bli \u00f6verkokta. Tills\u00e4tt sedan nam pla (fisks\u00e5sen), palmsocker (eller annat socker) och koka ytterligare n\u00e5gra minuter. Vid servering garnerar du med basilikablad, v\u00e4ldigt fint strimlade limeblad och chili i den m\u00e4ngd du \u00f6nskar.<\/span><\/p>\n

Servera med jasminris i sk\u00e5lar.<\/span><\/p>\n

R\u00f6d currypasta<\/span><\/span><\/h3>\n

R\u00f6d curry anv\u00e4nds till k\u00f6tt, fisk och skaldjur. G\u00f6r g\u00e4rna dubbel eller tredubbel sats och frys in det \u00f6verblivna i dubbla plastp\u00e5sar s\u00e5 kan du v\u00e4ldigt snabbt f\u00e5 till en fantastisk m\u00e5ltid vid andra tillf\u00e4llen. <\/span><\/p>\n

Du beh\u00f6ver:<\/p>\n

10 svarta pepparkorn, l\u00e4tt rostade i torr stekpanna<\/span><\/p>\n

\u00bd tsk spiskumminfr\u00f6n, l\u00e4tt rostade i torr stekpanna<\/span><\/p>\n

1 r\u00e5gad msk korianderfr\u00f6n, l\u00e4tt rostade i torr stekpanna<\/span><\/p>\n

2 msk r\u00e5a risgryn<\/span><\/p>\n

12 stora torkade r\u00f6da chilifrukter<\/span><\/p>\n

1 stj\u00e4lk lemongrass (citrongr\u00e4s), finhackad<\/span><\/p>\n

n\u00e5gra cm f\u00e4rsk galangalrot (en sl\u00e4kting till ingef\u00e4ra, kallas \u00e4ven ka), eller frusen eller torkad (den torkade ska rostas l\u00e4tt innan anv\u00e4ndning)<\/span><\/p>\n

3 skivor fruset makrutskal (en slags lime med skrovligt skal som du kan hitta i asiatisk aff\u00e4r \u2013 anv\u00e4nd annars lite vanligt limeskal som du river i eller skalar av med potatisskalare och strimlar d\u00e4refter)<\/span><\/p>\n

n\u00e5gra cm f\u00e4rsk ingef\u00e4ra, finhackad<\/span><\/p>\n

4 vitl\u00f6ksklyftor, finhackade<\/span><\/p>\n

4 schalottenl\u00f6kar, finhackade<\/span><\/p>\n

2 tsk r\u00e4kpasta, kapi<\/span><\/p>\n

\u00bd tsk riven muskotn\u00f6t<\/span><\/p>\n

\u00bd tsk muskotblomma<\/span><\/p>\n

1 tsk salt<\/span><\/p>\n

\u00bd msk matolja<\/span><\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/strong><\/p>\n

Mal pepparkornen med risgrynen, spiskummin- och korianderfr\u00f6na till ett fint pulver i kaffekvarn. Anv\u00e4nder du torkad galangal\/ka mal du den ocks\u00e5. Chilifrukterna l\u00e4gger du i bl\u00f6t i kokande vatten f\u00f6r att mjukas upp under en timme. Om du anv\u00e4nder torkad lemongrass och makrutskal kan du l\u00e4gga det i vattnet med chilin f\u00f6r att mjukas upp ocks\u00e5. H\u00e4ll av vattnet och spara en del. H\u00e4ll alla ingredienser i en mixer och k\u00f6r p\u00e5 h\u00f6gt varv tills det blir en fin pasta. Tills\u00e4tt g\u00e4rna lite av chilivattnet om pastan blir f\u00f6r fast, men se upp s\u00e5 den inte heller blir f\u00f6r soppig och l\u00f6s.<\/span><\/p>\n

Anv\u00e4nd n\u00e5gra msk av currypastan i den curry du ska laga. Kvarvarande currypasta steker du i matoljan under st\u00e4ndig omr\u00f6rning p\u00e5 ganska l\u00e5g v\u00e4rme tills b\u00f6rjar dofta, ca 5-7 minuter. L\u00e5t svalna och l\u00e4gg i plastburkar med bra lock eller i dubbla plastp\u00e5sar.<\/span><\/p>\n

Gr\u00f6n currypasta<\/span><\/h3>\n

Denna anv\u00e4nds till curry p\u00e5 kyckling, fisk, skaldjur och fl\u00e4sk, men n\u00e4stan aldrig till biff. G\u00f6r stor sats och frys in i dubbla plastp\u00e5sar f\u00f6r att anv\u00e4nda vid andra tillf\u00e4llen – d\u00e5 g\u00e5r det extra fort att laga en h\u00e4rlig curry. <\/span><\/p>\n

Du beh\u00f6ver:<\/strong><\/em><\/p>\n

10 vita pepparkorn, l\u00e4tt rostade i torr stekpanna<\/span><\/p>\n

2 tsk korianderfr\u00f6n, l\u00e4tt rostade i torr stekpanna<\/span><\/p>\n

\u00bd tsk spiskumminfr\u00f6n, l\u00e4tt rostade i torr stekpanna<\/span><\/p>\n

10 f\u00e4rska gr\u00f6na chilifrukter<\/span><\/p>\n

\u00bd dl f\u00e4rska finhackade korianderblad<\/span><\/p>\n

6 finhackade korianderr\u00f6tter (sitter ofta kvar n\u00e4r du k\u00f6per koriander i asiatisk aff\u00e4r)<\/span><\/p>\n

1 tsk frusen krachai, finhackad eller 2 tsk torkat krachaipulver (en annan ingef\u00e4rssl\u00e4ktning, som man har i curryn n\u00e4r den ska anv\u00e4ndas till fisk och skaldjur) \u2013 kan uteslutas<\/span><\/p>\n

3 stj\u00e4lkar citrongr\u00e4s (lemongrass), finhackad<\/span><\/p>\n

n\u00e5gra cm f\u00e4rsk galangalrot, eller 5 skivor torkad (l\u00e4tt rostad) eller 3 skivor frusen<\/span><\/p>\n

6 skivor fruset makrutskal (skal av en slags lime med skrovligt skal \u2013 ta vanlig lime om sv\u00e5r att f\u00e5 tag p\u00e5), finhackat<\/span><\/p>\n

8 vitl\u00f6ksklyftor, finhackade<\/span><\/p>\n

4 schalottenl\u00f6k, finhackade<\/span><\/p>\n

2 m\u00f6rkgr\u00f6na salladsblad, finhackade<\/span><\/p>\n

1 tsk gurkmeja<\/span><\/p>\n

1 tsk kapi (r\u00e4kpasta)<\/span><\/p>\n

2 tsk salt<\/span><\/p>\n

\u00bd dl mat- eller kokosolja<\/span><\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:  <\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Mal de h\u00e5rda kryddorna i kaffekvarn till ett fint pulver. Om du anv\u00e4nder torkad galangal\/ka ska den \u00e4ven malas. Ta bort stj\u00e4lkar och fr\u00f6n fr\u00e5n chilifrukterna, hacka d\u00e4refter. Vill du ha eldigare currypasta s\u00e5 som thail\u00e4ndarna ofta lagar den beh\u00e5ller du fr\u00f6na p\u00e5 chilin.<\/span><\/p>\n

Om du anv\u00e4nder torkade ingredienser ska de bl\u00f6tl\u00e4ggas i kokhett vatten f\u00f6r att mjukas upp i ca 1 timme. Spara lite vatten till sp\u00e4dning av pastan om beh\u00f6vs. K\u00f6r alla ingredienser i mixer p\u00e5 h\u00f6gt varv tills blir en fin pasta. Du borde inte beh\u00f6va tills\u00e4tta n\u00e5got av bl\u00f6tl\u00e4ggningsvattnet, men om knivarna fastnar kan du g\u00f6ra det. Pastan f\u00e5r inte vara rinnig eller soppig.<\/span><\/p>\n

Anv\u00e4nd n\u00e5gra msk av currypastan i den curry du ska laga. Kvarvarande currypasta steker du i matoljan under st\u00e4ndig omr\u00f6rning p\u00e5 ganska l\u00e5g v\u00e4rme tills b\u00f6rjar dofta, ca 5-7 minuter. L\u00e5t svalna och l\u00e4gg i plastburkar med bra lock eller i dubbla plastp\u00e5sar.<\/span><\/p>\n

F\u00f6rmedlat med v\u00e4nliga (thai)matglada h\u00e4lsningar genom Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Att g\u00f6ra currypastan sj\u00e4lv kanske verkar jobbigt – men n\u00e4r du vant dig finns det ingen \u00e5terv\u00e4ndo.. Den hemgjorda \u00e4r s\u00e5 mycket godare och rikare i smakerna tack vare att den inneh\u00e5ller f\u00e4rska \u00f6rtkryddor i st\u00f6rre m\u00e4ngd, och dessutom mindre m\u00e4ngd salt – s\u00e5 den blir inte bara godare utan […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":13274,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11735,11784,11787,78,4028,45,11800,4008,79,11782,118,11747,117,131],"tags":[],"class_list":["post-188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-asiatiskt-o-thailandskt","category-ayurvediskt","category-diabetesmat","category-fisk","category-grytor","category-kokos","category-koriander-fron","category-kott","category-kyckling","category-nyttig-mat","category-ortkryddor","category-vegetariskt","category-vitlok","category-zucchini"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=188"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/188\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31318,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/188\/revisions\/31318"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13274"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}