{"id":18809,"date":"2014-01-16T03:00:15","date_gmt":"2014-01-16T03:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18809"},"modified":"2022-12-13T10:28:37","modified_gmt":"2022-12-13T09:28:37","slug":"passionsfrukts-och-chokladmoussetarta-pa-mandelbotten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18809","title":{"rendered":"Mousset\u00e5rta – choklad & passion p\u00e5 mandelbotten"},"content":{"rendered":"

\"2138235\"<\/a><\/h3>\n

Mousset\u00e5rta gillar jag att g\u00f6ra i olika tappningar. Nya smaker och id\u00e9er poppar upp i mitt huvud d\u00e5 och d\u00e5. P\u00e5 sistone har jag varit mycket inne p\u00e5 passionsfrukt, dels f\u00f6r att det \u00e4r s\u00e5 gott men ocks\u00e5 f\u00f6r att jag hittat f\u00e4rdigpasserad passionsfrukt i frysdisken – mycket praktiskt!<\/h3>\n

H\u00e4r har jag kombinerat passionsfrukten med en h\u00e4rligt len och luftig chokladmousse, till en passionsfrukts- och chokladmousset\u00e5rta p\u00e5 mandelbotten. Det h\u00e4r blir en efterr\u00e4tt som imponerar och \u00e4r grymt god, men verkligen inte \u00e4r sv\u00e5rlagad. Det kr\u00e4vs bara lite tid och att den g\u00f6rs i god tid i f\u00f6rv\u00e4g f\u00f6r att hinna stelna. I geng\u00e4ld har man \"2138229\"<\/a>efterr\u00e4tten helt klar att snabbt och l\u00e4tt servera.<\/h3>\n

Att mandeln \u00e4r oskalad \u00e4r inte bara praktiskt – det g\u00f6r ocks\u00e5 att den f\u00e5r en n\u00e4stan hasseln\u00f6tsliknande ton, vilket \u00e4r gl\u00e4djande f\u00f6r alla oss som \u00e4lskar hasseln\u00f6tter men \u00e4r allergiska.<\/p>\n

Den frysta passionsfruktspur\u00e9n kallas f\u00f6r Polpa de Maracuja och finns ofta i frysdisken i v\u00e4lsorterade livsmedelsaff\u00e4rer.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver:<\/em><\/h4>\n

Till mandelbotten<\/em>:<\/h4>\n

130 gram hel oskalad mandel\"2137221\"<\/a><\/p>\n

130 gram socker (till att mixa mandeln)<\/p>\n

90 gram \u00e4ggvita (ca 4 \u00e4ggvitor)<\/p>\n

60 gram socker (till mar\u00e4ngen)<\/p>\n

Till passionsfruktsmoussen:<\/em><\/h4>\n

100 gram passionsfruktspur\u00e9 (f\u00e4rdigk\u00f6pt eller s\u00e5 passerar du sj\u00e4lv – d\u00e5 beh\u00f6ver du antagligen \u00e5tminstone 18 frukter)<\/p>\n

95 gram \u00e4ggvita (ca 4 \u00e4ggvitor)\"2137222\"<\/a><\/p>\n

75 gram socker (3\/4 dl)<\/p>\n

drygt 1 tsk citronsaft<\/p>\n

50 gram gr\u00e4dde (1\/2 dl)<\/p>\n

90 gram vaniljyoghurt (ca 1 dl)<\/p>\n

94 gram \u00e4ggula (ca 5 \u00e4ggulor)<\/p>\n

2 1\/2 msk maizenamj\u00f6l<\/p>\n

3 1\/2 gelatinblad\"2137225\"<\/a><\/p>\n

Till chokladmoussen:<\/em><\/h4>\n

120 gram mj\u00f6lk (ca 1 1\/4 dl)<\/p>\n

20 gram socker (2 msk)<\/p>\n

53 gram \u00e4ggula (3 st.)<\/p>\n

1 tsk maizenamj\u00f6l\"2137223\"<\/a><\/p>\n

200 gram vispgr\u00e4dde (2 dl)<\/p>\n

100 gram m\u00f6rk choklad, bruten i bitar eller hackad<\/p>\n

2 gelatinblad<\/p>\n

Till dekorering:<\/em><\/h4>\n

kakaopulver att pudra \u00f6ver alternativt passionsfruktsk\u00e4rnorna l\u00f6sta i lite sockerlag som g\u00f6rs till gel\u00e9 med gelatin, eller s\u00e5 hyvlas du choklad \u00f6ver<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em>\"2137227\"<\/a><\/h4>\n

B\u00f6rja med mandelbotten:<\/em><\/h4>\n

Ta fram ett bakpl\u00e5tspapper och den form du sedan ska g\u00f6ra t\u00e5rtan i, l\u00e4mpligen en kakform med l\u00f6stagbara kanter. S\u00e4tt formen p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret och dra \"2137228\"<\/a>en penna runtom s\u00e5 du f\u00e5r en ring p\u00e5 pappret som visar storleken.<\/p>\n

L\u00e4gg de hela mandlarna tillsammans med den f\u00f6rsta m\u00e4ngden socker i en matberedare och k\u00f6r tills mandlarna blivit ett fint mj\u00f6l.<\/p>\n

Blanda \u00e4ggvitor och den andra m\u00e4ngden socker och vispa ihop till en styv blank mar\u00e4ng. Det tar sin tid, s\u00e5 ha lite t\u00e5lamod.<\/p>\n

V\u00e4nd ner mandelsockret i mar\u00e4ngen med hj\u00e4lp av en slickepott. Bred ut smeten p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret inom den ritade ringen.<\/p>\n

Gr\u00e4dda i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till 170 grader. Gr\u00e4dda i 30 minuter. Du kan dra ner v\u00e4rmen till 150 grader om du m\u00e4rker att den tar f\u00f6r mycket f\u00e4rg. \"2137230\"<\/a>Botten ska vara f\u00e4rdiggr\u00e4ddad, inte br\u00e4nd, men lite knaperseg och fortfarande saftig utan att vara bl\u00f6t.<\/p>\n

N\u00e4r du tagit ut den ur ugnen tar du formen och st\u00e4ller ovanp\u00e5 och sk\u00e4r ut s\u00e5 du f\u00e5r en cirkel som passar precis i formen. Kanterna som \"2137233\"<\/a>blir kvar \u00e4r supergoda att smaska p\u00e5. L\u00e5t bottnen svalna helt. N\u00e4r det sedan \u00e4r dags att b\u00f6rja montera t\u00e5rtan tar du f\u00f6rsiktigt bort bakpl\u00e5tspappret och l\u00e4gger din fina mandelbotten i botten p\u00e5 kakformen.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du passionsfruktsmoussen:<\/em><\/h4>\n

L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i 10 minuter i kallt vatten.<\/p>\n

Blanda fruktpur\u00e9n, \u00e4ggulor, gr\u00e4dde, vaniljyoghurt och maizenamj\u00f6l i en tjockbottnad kastrull. R\u00f6r ihop med en visp och v\u00e4rm p\u00e5 mellanh\u00f6g v\u00e4rme under konstant omr\u00f6rning s\u00e5 det inte br\u00e4nns. N\u00e4r kr\u00e4men tjocknat ordentligt tar du den av v\u00e4rmen. Den f\u00e5r inte bli f\u00f6r varm f\u00f6r d\u00e5 kan den bli grynig.\"2137234\"<\/a><\/p>\n

Lyft upp gelatinbladen, krama ur dem l\u00e4tt och r\u00f6r ner dem i kr\u00e4men. R\u00f6r om ordentligt och st\u00e4ll sedan kr\u00e4men \u00e5t sidan.<\/p>\n

Blanda \u00e4ggvita, socker och citronsaft till mar\u00e4ngen i en bunke. St\u00e4ll den \u00f6ver varmt \"2138234\"<\/a>vattenbad och vispa med elvisp i bunken samtidigt som den v\u00e4rms och blir fluffig. Anv\u00e4nd helst en termometer – mar\u00e4ngen ska bli n\u00e4rmare 60 grader. D\u00e5 tar du den ur sitt vattenbad men forts\u00e4tter vispa tills den svalnat. Det h\u00e4r \u00e4r en italiensk mar\u00e4ng, st\u00e4ll den \u00e5t sidan s\u00e5 l\u00e4nge.<\/p>\n

Om du vill vara noga och f\u00e5 en rikigt fin och sl\u00e4t mousse passerar du kr\u00e4men genom en sil ner i mar\u00e4ngsmeten. R\u00f6r om ordentligt.<\/p>\n

H\u00e4ll p\u00e5 och bred ut passionsfruktsmoussen \u00f6ver din mandelmassebotten som du lagt i en form. St\u00e4ll svalt med plast eller lock \u00f6ver medan du g\u00f6r n\u00e4sta lager:<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du chokladmoussen:<\/em><\/h4>\n

Koka f\u00f6rst en kr\u00e4m p\u00e5 mj\u00f6lk, socker, \u00e4ggulor och maizenamj\u00f6l. L\u00e5t den koka upp \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme under konstant omr\u00f6rning s\u00e5 den inte blir br\u00e4nd. Kr\u00e4men ska tjockna ordentligt, men inte blir f\u00f6r varm – d\u00e5 blir den grynig. Vill du vara noga anv\u00e4nder du en termometer. Kr\u00e4men ska bli 85 grader men inte mer. Tag kr\u00e4men av v\u00e4rmen och forts\u00e4tt vispa i den ett tag.<\/p>\n

L\u00e4gg n\u00e4sta m\u00e4ngd gelatinblad i kallt vatten i fem-tio minuter medan du sm\u00e4lter \"2138229\"<\/a>chokladen:<\/p>\n

Sm\u00e4lt chokladen i tjockbottnad kastrull p\u00e5 l\u00e4gsta v\u00e4rmen p\u00e5 en platta p\u00e5 spisen. Det h\u00e4r \u00e4r ett b\u00e4ttre s\u00e4tt \u00e4n vattenbad, eftersom man d\u00e5 riskerar att f\u00e5 vatten\u00e5nga i chokladen, och det f\u00e5r chokladen att bli helt grynig och f\u00f6rst\u00f6rd. Den som \u00e4r van vid att anv\u00e4nda mikrov\u00e5gsugn kan sm\u00e4lta chokladen i den, men jag anv\u00e4nder bara mikron till att v\u00e4rma mat:) Chokladen f\u00e5r inte v\u00e4rmas f\u00f6r \"2138236\"<\/a>mycket – max 55 grader. N\u00e4r chokladen sm\u00e4lt r\u00f6r du ner din kr\u00e4m. Vill du vara noga passerar du kr\u00e4men genom en sil \u00e4ven den h\u00e4r g\u00e5ngen.<\/p>\n

Tag upp gelatinbladen och krama ur dem helt l\u00e4tt. L\u00e4gg dem med det resterande vattnet i t.ex. ett halvliterm\u00e5tt, deciliterm\u00e5tt eller en rostfri bunke som du h\u00e5ller \u00f6ver en kastrull med hett vatten tills gelatinet sm\u00e4lt. H\u00e4r duger vattenbadet b\u00e4ttre \u00e4n direkt v\u00e4rme. N\u00e4r gelatinet sm\u00e4lt helt r\u00f6r du ner det i din chokladkr\u00e4m. R\u00f6r om ordentligt s\u00e5 det blandas v\u00e4l. St\u00e4ll \u00e5t sidan ett tag s\u00e5 det svalnar medan du vispar gr\u00e4dden. Vispa gr\u00e4dden, men inte f\u00f6r h\u00e5rt. V\u00e4nd ner gr\u00e4dden i den avsvalnade chokladkr\u00e4men. R\u00f6r om ordentligt men f\u00f6rsiktigt.<\/p>\n

Ta fram din t\u00e5rtform, d\u00e4r f\u00f6rhoppningsvis passionsfruktsmoussen nu b\u00f6rjat stelna s\u00e5 du kan l\u00e4gga p\u00e5 chokladmoussen. Bred ut chokladmoussen i ett j\u00e4mnt lager och st\u00e4ll \u00e5ter formen kallt med ett lock \u00f6ver. Den b\u00f6r st\u00e5 kallt i \u00e5tminstone 2-3 timmar eller \u00f6ver natten. Gelatin stelnar f\u00f6rst n\u00e4r det blir helt kallt. T\u00e5rtan kan med f\u00f6rdel g\u00f6ras en dag innan den ska serveras.<\/p>\n

N\u00e4r det \u00e4r dags att servera tar du fram formen. Pudra kakao \u00f6ver t\u00e5rtan eller dekorera den p\u00e5 det vis du vill. Ta sedan bort ringen omkring den och f\u00f6rs\u00f6k lyfta \u00f6ver t\u00e5rtan p\u00e5 ett fat eller en bricka. Om det \u00e4r sv\u00e5rt st\u00e4ller du den bara med botten av formen underst p\u00e5 ditt fat eller en bricka.<\/p>\n

Servera och njut!<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mousset\u00e5rta gillar jag att g\u00f6ra i olika tappningar. Nya smaker och id\u00e9er poppar upp i mitt huvud d\u00e5 och d\u00e5. P\u00e5 sistone har jag varit mycket inne p\u00e5 passionsfrukt, dels f\u00f6r att det \u00e4r s\u00e5 gott men ocks\u00e5 f\u00f6r att jag hittat f\u00e4rdigpasserad passionsfrukt i frysdisken – mycket praktiskt! H\u00e4r […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":18822,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,11761,115,11739,108,71,11774,89,11762,4023,11744],"tags":[],"class_list":["post-18809","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-moussetartor","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-tartor","category-choklad-kakao","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-glutenfritt","category-mousser-sota","category-nyar-och-festmiddagar","category-valentine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18809","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18809"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18809\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35946,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18809\/revisions\/35946"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18822"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18809"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18809"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18809"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}