{"id":18890,"date":"2014-01-15T02:55:38","date_gmt":"2014-01-15T02:55:38","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18890"},"modified":"2022-12-13T10:30:16","modified_gmt":"2022-12-13T09:30:16","slug":"ost-och-skinkpaj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18890","title":{"rendered":"Ost- och skinkpaj"},"content":{"rendered":"

\"2139515\"<\/a><\/p>\n

<\/h3>\n

Det h\u00e4r \u00e4r en paj fylld med ost och skinka. Den brukar \u00e4ven kallas Quiche Lorraine, en paj fr\u00e5n ”landskapet” (p\u00e5 franska: D\u00e9partement) Lorraine i nord\u00f6stra Frankrike och kanske den paj som \u00e4r mest k\u00e4nd utanf\u00f6r Frankrike. Den \u00e4r i sin ursprungliga tappning fylld med blancherat sidfl\u00e4sk utan ost, men g\u00f6rs ofta fylld med skinka och ost – och \u00e4ggstanningen. Det h\u00e4r \u00e4r ett j\u00e4ttebra recept f\u00f6r att anv\u00e4nda upp skinka och kvarbliven cheddarost fr\u00e5n julen. Likt fransm\u00e4nnen kryddar jag den g\u00e4rna med en aning riven muskot, och v\u00e4ljer att \u00e4ven ha i franska \u00f6rtkryddor, herbes de Provence.<\/h3>\n

Det g\u00e5r f\u00f6rv\u00e5nansv\u00e4rt snabbt att g\u00f6ra en pajdeg, och sedan g\u00e5r det snabbt att f\u00e5 till fyllningen medan pajskalet vilar i kylen. Den h\u00e4r pajen passar lika bra till middag, lunch, som f\u00f6rr\u00e4tt, p\u00e5 en buff\u00e9 eller till picknick. Jag serverar den g\u00e4rna med en fr\u00e4sch gr\u00f6nsallad eller en fransk tomatsallad.\"2139516\"<\/a><\/h3>\n

Du beh\u00f6ver till en pajform p\u00e5 ca 20 cm i diameter: (f\u00f6r st\u00f6rre pajform \u00f6kar du p\u00e5 receptet)<\/h4>\n

150 gram vetemj\u00f6l<\/p>\n

lite salt<\/p>\n

120 gram kallt sm\u00f6r skuret i kuber<\/p>\n

4 msk kallt vatten<\/p>\n

Till fyllningen:\"2139508\"<\/a><\/h4>\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n

2 msk sm\u00f6r<\/p>\n

200 gram skinka, skuren i bitar<\/p>\n

200 gram lagrad ost, skuren i bitar eller riven (t.ex. cheddar, v\u00e4sterbotten, pr\u00e4stost eller parmesan)\"2139509\"<\/a><\/p>\n

2 \u00e4gg (eller p\u00e5 franskt vis: 2 \u00e4gg och 2 \u00e4ggulor – spara vitorna att anv\u00e4nda till n\u00e5gon trevlig efterr\u00e4tt)<\/p>\n

2 dl mj\u00f6lk eller gr\u00e4ddmj\u00f6lk (originalreceptet f\u00f6reskriver p\u00e5 nordfranskt vis bara gr\u00e4dde)<\/p>\n

peppar och salt (t\u00e4nk p\u00e5 att skinkan ger s\u00e4lta)<\/p>\n

1\/8 tsk g\u00e4rna lite riven muskot<\/p>\n

1\/2 tsk ev. franska \u00f6rtkryddor (herbes de Provence)\"2139510\"<\/a><\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r med pajdegen:<\/h4>\n

Smula ihop mj\u00f6l och salt med sm\u00f6ret \u2013 g\u00e4rna med fingrarna, alternativt i matberedare men k\u00f6r d\u00e5 inte f\u00f6r l\u00e4nge! Tills\u00e4tt vattnet och blanda snabbt ihop degen. Forma degen till en fast \"2139511\"<\/a>boll. Om du inte anv\u00e4nder matberedaren ska du nu kn\u00e5da degen p\u00e5 l\u00e4tt mj\u00f6lat bakbord s\u00e5 den blandar sig och blir en smidig sl\u00e4t boll.<\/p>\n

Svep in degen i plast och l\u00e4gg att vila i kylsk\u00e5pet. – S\u00e5 ska man g\u00f6ra, men jag tycker oftast inte jag har tid (eller lust) med det, eftersom degen d\u00e5 blir s\u00e5 h\u00e5rd att det \u00e4r sv\u00e5rt att arbeta med den. Jag brukar d\u00e4rf\u00f6r helt enkelt ta tag i den ganska mjuka degen och trycka ut den i formen p\u00e5 en g\u00e5ng, med rej\u00e4lt mj\u00f6liga fingrar. Pudra mj\u00f6l b\u00e5de i formen innan du l\u00e4gger p\u00e5 degen och sedan \u00f6ver degen n\u00e4r du trycker ut den. Den med den uttryckta degen fyllda formen st\u00e4ller du sedan i kylsk\u00e5pet i \u00e5tminstone en halvtimme. H\u00e4r g\u00e5r det inte att fuska, f\u00f6r d\u00e5 ramlar degen ner fr\u00e5n kanten och du f\u00e5r en ledsen degplatta i botten av formen och alls inget pajskal.\"2139513\"<\/a><\/p>\n

Men om du vill g\u00f6ra som man ska tar du fram mj\u00f6l och en kavel – och f\u00e5r ett mycket b\u00e4ttre resultat. Vid utkavling g\u00e4ller det att arbeta snabbt s\u00e5 sm\u00f6ret inte sm\u00e4lter och den blir kladdig. Pudra l\u00e4tt med mj\u00f6l och kavla till platt rundel som \u00e4r n\u00e5got st\u00f6rre \u00e4n formen den skall t\u00e4cka. Lyft \u00f6ver degplattan och tryck ut den i formen. Var noga med att den g\u00e5r upp p\u00e5 och lite \u00f6ver kanterna. L\u00e5t den degkl\u00e4dda formen st\u00e5 och vila och stabiliseras en halvtimme i kylsk\u00e5pet f\u00f6re gr\u00e4ddning f\u00f6r att motverka att degen rasar ner fr\u00e5n kanterna.\"2139514\"<\/a><\/p>\n

Gr\u00e4dda formen i mitten av ugnen om du har elektrisk ugn, men alltid h\u00f6gst upp i en gasugn. 200 grader varm skall ugnen vara. F\u00f6rgr\u00e4dda pajskalet i ca tio minuter. Tag ut och nagga botten s\u00e5 den inte bubblar upp. Gr\u00e4dda n\u00e5gra minuter till. N\u00e4r degen b\u00f6rjar ta f\u00e4rg och b\u00f6rjar dra ihop sig lite \u00e4r pajskalets f\u00f6rgr\u00e4ddning klar.<\/p>\n

Medan pajskalet vilar och f\u00f6rgr\u00e4ddas g\u00f6r du i ordning fyllningen.<\/p>\n

Stek schalottenl\u00f6ken i sm\u00f6ret p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den blir mjuk och s\u00f6t utan att ta f\u00f6r mycket f\u00e4rg. Tills\u00e4tt skinkbitarna och h\u00f6j v\u00e4rmen. Fr\u00e4s ett tag s\u00e5 de bara tar f\u00e4rg. Krydda med \u00f6rtkryddorna. Tag av v\u00e4rmen. Vispa upp \u00e4gg med gr\u00e4ddmj\u00f6lk, muskot, salt och peppar.<\/p>\n

Tag ut det f\u00f6rgr\u00e4ddade pajskalet, l\u00e5t det svalna n\u00e5got och l\u00e4gg i skinkfr\u00e4set, d\u00e4refter osten och h\u00e4ll den uppvispade kryddade \u00e4ggstanningen \u00f6ver.<\/p>\n

St\u00e4ll tillbaka i ugnen p\u00e5 175 grader i ca 30-40 minuter, tills fyllningen stelnat. K\u00e4nn med en sticka.\"2139519\"<\/a><\/p>\n

Servera med en sallad eller gr\u00f6nsaker.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h4>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r en paj fylld med ost och skinka. Den brukar \u00e4ven kallas Quiche Lorraine, en paj fr\u00e5n ”landskapet” (p\u00e5 franska: D\u00e9partement) Lorraine i nord\u00f6stra Frankrike och kanske den paj som \u00e4r mest k\u00e4nd utanf\u00f6r Frankrike. Den \u00e4r i sin ursprungliga tappning fylld med blancherat sidfl\u00e4sk utan ost, men g\u00f6rs […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":18929,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[103,123,4035,94,85],"tags":[],"class_list":["post-18890","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agg","category-buffeer","category-flaskkott","category-forratter","category-pajer-matpajer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18890"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18890\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35948,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18890\/revisions\/35948"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18929"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}