{"id":18907,"date":"2014-01-25T03:00:44","date_gmt":"2014-01-25T03:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18907"},"modified":"2022-12-13T11:59:34","modified_gmt":"2022-12-13T10:59:34","slug":"bergamottkyckling","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18907","title":{"rendered":"Bergamottkyckling"},"content":{"rendered":"

\"2145147\"<\/a><\/h3>\n

Bergamottkyckling?? Ja, dels kan man undra vad bergamott \u00e4r – och om den \u00f6verhuvud g\u00e5r att anv\u00e4nda i mat. V\u00e5ra italienska v\u00e4nner som odlar bergamott p\u00e5 sin terrass h\u00e4vdade med best\u00e4mdhet att man inte kan anv\u00e4nda bergamott i mat. Det vill s\u00e4ga, den \u00e4r inte giftig men anv\u00e4nds fr\u00e4mst i parfymindustrin och f\u00f6r att smaks\u00e4tta Earl Grey-te.<\/h3>\n

Jag har skrivit lite om bergamotten tidigare, n\u00e4r jag b\u00f6rjade experimentera med den och gjorde en pannacotta smaksatt med bergamott och med bergamottgel\u00e9 ovanp\u00e5. Den blev riktigt lyckad. Eftersom bergamotten har en smak som kanske \"2145148\"<\/a>l\u00e4mpligast f\u00f6rklaras som en korsning av aromatiska citroner och grapefrukt t\u00e4nkte jag att den borde g\u00e5 att anv\u00e4nda \u00e4ven i matr\u00e4tter, till exempel till kyckling. Allts\u00e5 vidtog nytt experimenterande i Katinkas Kitchen. Resultatet presenteras h\u00e4r och av reaktionerna att d\u00f6ma var det verkligt lyckat. Nu \u00e4r bara fr\u00e5gan hur jag ska f\u00e5 tag p\u00e5 fler bergamotter\u2026 N\u00e4sta experiment kommer g\u00e5 ut p\u00e5 att testa om jag kan anv\u00e4nda grapefrukt och citron f\u00f6r att uppn\u00e5 liknande smak, och ber att f\u00e5 \u00e5terkomma i \u00e4rendet.<\/h3>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:\"2145151\"<\/a><\/h4>\n

1 majskyckling (eller motsvarande m\u00e4ngd hel kyckling eller styckad s\u00e5 att det r\u00e4cker f\u00f6r fyra personer)<\/p>\n

dragon – torkad eller f\u00e4rsk hackad<\/p>\n

20 gram sm\u00f6r<\/p>\n

olivolja att gnida in kycklingen med<\/p>\n

salt och peppar<\/p>\n

1 bergamott som blir kvar n\u00e4r du tagit skal och saft till s\u00e5sen, skuren i bitar<\/p>\n

Till s\u00e5sen:\"2145153\"<\/a><\/h4>\n

3 msk ekfatslagrad r\u00f6dvinsvin\u00e4ger<\/p>\n

3 msk socker<\/p>\n

skalet fr\u00e5n 1-2 bergamotter<\/p>\n

1-2 bergamottblad, tunt strimlade<\/p>\n

3 dl god kycklingbuljong eller – fond<\/p>\n

10 hela pepparkorn<\/p>\n

1\/2 dl vitt vin av god smak och kvalitet med ganska h\u00f6g syra (jag tog en tysk Riesling)<\/p>\n

1\/2 – 1 dl f\u00e4rskpressad bergamott<\/p>\n

1-2 tsk madeira (var f\u00f6rsiktig – den f\u00e5r inte ta \u00f6verhanden h\u00e4r!)<\/p>\n

1-2 msk sm\u00f6r<\/p>\n

Potatis att servera till i valfri form – jag serverade hel ugnsstekt delikatesspotatis<\/p>\n

gr\u00f6nsaker att servera till efter tycke och smak<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/h4>\n

B\u00f6rja med kycklingen. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 ca 170 grader. R\u00f6r ihop sm\u00f6ret med dragonen. Lyft br\u00f6stskinnet och tryck in sm\u00f6ret och bred ut det j\u00e4mnt \u00f6ver kycklingbr\u00f6sten. Det h\u00e4r g\u00f6r k\u00f6ttet saftigt och gott. Gnid d\u00e4refter in hela kycklingen med olivolja. Peppra och salta ganska rikligt. Tryck in den uppskurna bergamotten inuti kycklingen f\u00f6r att g\u00f6ra den saftig och ge fin smak. St\u00e4ll kycklingen i en ugnsfast form och st\u00e4ll in den i ugnen. Du kan med f\u00f6rdel h\u00e4lla lite vatten runtom s\u00e5 den inte br\u00e4nner fast.<\/p>\n

G\u00f6r i ordning s\u00e5sen; H\u00e4ll socker och vin\u00e4ger i en tjockbottnad kastrull. L\u00e5t koka upp p\u00e5 medelv\u00e4rme under omr\u00f6rning och l\u00e5t koka tills har kokat ihop till en sirapsliknande karamell. Tills\u00e4tt bergamottskalen och de strimlade bladen. H\u00e4ll p\u00e5 lite buljong f\u00f6rst och r\u00f6r s\u00e5 att karamellen l\u00f6ser sig. Tills\u00e4tt d\u00e4refter resten av buljongen, vitvinet och pepparkornen. L\u00e5t st\u00e5 och sm\u00e5koka s\u00e5 reduceras en aning och smakerna frig\u00f6rs. Tills\u00e4tt bergamottjuicen. Smaka av om du beh\u00f6ver mer vin eller buljong eller mer bergamott om du har det. Tills\u00e4tt \u00e4ven madeiran f\u00f6rsiktigt – den ska bara ge en angen\u00e4m fyllighet och rundhet utan att ta \u00f6ver.<\/p>\n

S\u00e5h\u00e4r l\u00e5ngt kan s\u00e5sen f\u00f6rberedas och bara varmh\u00e5llas f\u00f6rsiktigt utan att den reduceras bort. Strax f\u00f6re servering vispar du i en klick sm\u00f6r. H\u00e4ll s\u00e5sen i en f\u00f6rv\u00e4rmd s\u00e5ssnipa.<\/p>\n

G\u00f6r i ordning dina tillbeh\u00f6r – potatis eller ris och de gr\u00f6nsaker du valt.<\/p>\n

N\u00e4r kycklingen \u00e4r f\u00e4rdigstekt – det brukar ta ca 1 timme – tar du ut den. Du kan se om den \u00e4r klar p\u00e5 att saften som sipprar ut n\u00e4r du sticker h\u00e5l p\u00e5 kycklingen med en sticka eller kniv \u00e4r helt klar och inte rosa. \u00c4r den rosa m\u00e5ste den stekas ett tag till. L\u00e5t den vila ett tag, ev. invirad i folie innan du sk\u00e4r den i bitar som du l\u00e4gger upp p\u00e5 ett serveringsfat.<\/p>\n

Servera direkt med bergamotts\u00e5sen och dina tillbeh\u00f6r.<\/p>\n

Buon appetito \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hamamrskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bergamottkyckling?? Ja, dels kan man undra vad bergamott \u00e4r – och om den \u00f6verhuvud g\u00e5r att anv\u00e4nda i mat. V\u00e5ra italienska v\u00e4nner som odlar bergamott p\u00e5 sin terrass h\u00e4vdade med best\u00e4mdhet att man inte kan anv\u00e4nda bergamott i mat. Det vill s\u00e4ga, den \u00e4r inte giftig men anv\u00e4nds fr\u00e4mst i […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":19197,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,4024,112,79,11782],"tags":[],"class_list":["post-18907","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buljong","category-festmiddagar","category-pasta-italienskt","category-kyckling","category-nyttig-mat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18907"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18907\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36008,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18907\/revisions\/36008"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/19197"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}