{"id":18909,"date":"2014-01-25T02:55:28","date_gmt":"2014-01-25T02:55:28","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18909"},"modified":"2022-12-13T11:59:51","modified_gmt":"2022-12-13T10:59:51","slug":"bergamottsas-till-kyckling","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=18909","title":{"rendered":"Bergamotts\u00e5s till kyckling"},"content":{"rendered":"

\"2145150\"<\/a><\/h3>\n

Bergamott \u00e4r en citrusfrukt som v\u00e4xer bl.a. i Italien. Goda v\u00e4nner till mig odlar den p\u00e5 sin terrass d\u00e4r jag fick syn p\u00e5 dem och kommenterade vilka stora citroner de hade. Det var i sj\u00e4lva verket bergamott, en korsning mellan suckatcitron (vad nu det \u00e4r) och pomerans. Men den smakar mer som en korsning mellan en aromatisk citron och grapefrukt. Italienarna anv\u00e4nder den tydligen inte s\u00e5 mycket i sin matlagning, vilket utmanade mig att experimentera med den. Jag har med gott resultat gjort en pannacotta som jag skrivit om tidigare, och nu var det dags att f\u00e5 in denna citrusfrukt med sin angen\u00e4ma beska i en matr\u00e4tt. Kyckling passar mycket bra till. Vi stekte den hel i ugnen smaksatt med dragon och fylld med bergamott. S\u00e5sen blev \"2145148\"<\/a>verkligen god och mycket uppskattad runt bordet. Problemet \u00e4r bara tillg\u00e5ngen p\u00e5 v\u00e5ra breddgrader\u2026 Jag t\u00e4nker experimentera med citron och grapfrukt fram\u00f6ver, men den som vet hur jag kan f\u00e5 tag p\u00e5 bergamott f\u00e5r g\u00e4rna h\u00f6ra av sig!  Och den som har gl\u00e4djen att f\u00e5 tag p\u00e5 bergamotter h\u00e4r eller i Italien b\u00f6r pr\u00f6va det h\u00e4r receptet.<\/h3>\n

Till s\u00e5sen:<\/h4>\n

3 msk ekfatslagrad r\u00f6dvinsvin\u00e4ger\"2145152\"<\/a><\/p>\n

3 msk socker<\/p>\n

skalet fr\u00e5n 1-2 bergamotter<\/p>\n

1-2 bergamottblad, tunt strimlade<\/p>\n

3 dl god kycklingbuljong eller – fond<\/p>\n

10 hela pepparkorn\"2145153\"<\/a><\/p>\n

1\/2 dl vitt vin av god smak och kvalitet med ganska h\u00f6g syra (jag tog en tysk Riesling)<\/p>\n

1\/2 – 1 dl f\u00e4rskpressad bergamott<\/p>\n

1-2 tsk madeira (var f\u00f6rsiktig – den f\u00e5r inte ta \u00f6verhanden h\u00e4r!)<\/p>\n

1-2 msk sm\u00f6r<\/p>\n

Potatis att servera till i valfri form – jag serverade hel ugnsstekt delikatesspotatis<\/p>\n

gr\u00f6nsaker att servera till efter tycke och smak<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/h4>\n

B\u00f6rja med kycklingen. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 ca 170 grader. R\u00f6r ihop sm\u00f6ret med dragonen. Lyft br\u00f6stskinnet och tryck in sm\u00f6ret och bred ut det j\u00e4mnt \u00f6ver kycklingbr\u00f6sten. Det h\u00e4r g\u00f6r k\u00f6ttet saftigt och gott. Gnid d\u00e4refter in hela kycklingen med olivolja. Peppra och salta ganska rikligt. Tryck in den uppskurna bergamotten inuti kycklingen f\u00f6r att g\u00f6ra den saftig och ge fin smak. St\u00e4ll kycklingen i en ugnsfast form och st\u00e4ll in den i ugnen. Du kan med f\u00f6rdel h\u00e4lla lite vatten runtom s\u00e5 den inte br\u00e4nner fast.<\/p>\n

G\u00f6r i ordning s\u00e5sen; H\u00e4ll socker och vin\u00e4ger i en tjockbottnad kastrull. L\u00e5t koka upp p\u00e5 medelv\u00e4rme under omr\u00f6rning och l\u00e5t koka tills har kokat ihop till en sirapsliknande karamell. Tills\u00e4tt bergamottskalen och de strimlade bladen. H\u00e4ll p\u00e5 lite buljong f\u00f6rst och r\u00f6r s\u00e5 att karamellen l\u00f6ser sig. Tills\u00e4tt d\u00e4refter resten av buljongen, vitvinet och pepparkornen. L\u00e5t st\u00e5 och sm\u00e5koka s\u00e5 reduceras en aning och smakerna frig\u00f6rs. Tills\u00e4tt bergamottjuicen. Smaka av om du beh\u00f6ver mer vin eller buljong eller mer bergamott om du har det. Tills\u00e4tt \u00e4ven madeiran f\u00f6rsiktigt – den ska bara ge en angen\u00e4m fyllighet och rundhet utan att ta \u00f6ver.<\/p>\n

S\u00e5h\u00e4r l\u00e5ngt kan s\u00e5sen f\u00f6rberedas och bara varmh\u00e5llas f\u00f6rsiktigt utan att den reduceras bort. Strax f\u00f6re servering vispar du i en klick sm\u00f6r. H\u00e4ll s\u00e5sen i en f\u00f6rv\u00e4rmd s\u00e5ssnipa.<\/p>\n

G\u00f6r i ordning dina tillbeh\u00f6r – potatis eller ris och de gr\u00f6nsaker du valt.<\/p>\n

N\u00e4r kycklingen \u00e4r f\u00e4rdigstekt – det brukar ta ca 1 timme – tar du ut den. Du kan se om den \u00e4r klar p\u00e5 att saften som sipprar ut n\u00e4r du sticker h\u00e5l p\u00e5 kycklingen med en sticka eller kniv \u00e4r helt klar och inte rosa. \u00c4r den rosa m\u00e5ste den stekas ett tag till. L\u00e5t den vila ett tag, ev. invirad i folie innan du sk\u00e4r den i bitar som du l\u00e4gger upp p\u00e5 ett serveringsfat.<\/p>\n

Servera bergamotts\u00e5sen med kycklingen och dina tillbeh\u00f6r.<\/p>\n

Buon appetito \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hamamrskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bergamott \u00e4r en citrusfrukt som v\u00e4xer bl.a. i Italien. Goda v\u00e4nner till mig odlar den p\u00e5 sin terrass d\u00e4r jag fick syn p\u00e5 dem och kommenterade vilka stora citroner de hade. Det var i sj\u00e4lva verket bergamott, en korsning mellan suckatcitron (vad nu det \u00e4r) och pomerans. Men den smakar […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":19204,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41,4024,112,79,11782,127],"tags":[],"class_list":["post-18909","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-balsamvinager","category-festmiddagar","category-pasta-italienskt","category-kyckling","category-nyttig-mat","category-saser-roror"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18909","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18909"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18909\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36009,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18909\/revisions\/36009"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/19204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18909"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18909"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18909"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}