{"id":19044,"date":"2014-02-07T03:00:49","date_gmt":"2014-02-07T03:00:49","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=19044"},"modified":"2022-12-13T11:56:47","modified_gmt":"2022-12-13T10:56:47","slug":"korsbars-och-chokladmoussetarta-pa-mandelbotten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=19044","title":{"rendered":"Chokladmousse p\u00e5 mandelbotten med k\u00f6rsb\u00e4r"},"content":{"rendered":"

\"IMG_4343\"<\/a><\/h3>\n

H\u00e4r kommer \u00e4nnu en mousset\u00e5rta fr\u00e5n mitt k\u00f6k. Jag har tidigare experimenterat med att g\u00f6ra en vanlig mousse p\u00e5 k\u00f6rsb\u00e4r, men det funkade inte s\u00e5 bra. De syrliga k\u00f6rb\u00e4ren och gr\u00e4dden var inte riktigt smakkompisar. H\u00e4r har jag d\u00e4rf\u00f6r valt att h\u00e5lla k\u00f6rsb\u00e4ren rena. De har bara kokat ihop med lite socker till en kompott som f\u00e5r hj\u00e4lp att ta fin form genom en aning gelatin. Detta h\u00e4rligt intensiva k\u00f6rsb\u00e4rslager l\u00e4ggs p\u00e5 en mandelmar\u00e4ngbotten och det hela avslutas med en silkeslen m\u00f6rk chokladmousse.<\/h3>\n

Mousset\u00e5rtor \u00e4r verkligen inte sv\u00e5ra att laga! Det tar lite tid, men \u00e4r v\u00e4ldigt l\u00e4tt och ger ett imponerande resultat. Dessutom \u00e4r det v\u00e4ldigt praktiskt att servera en mousset\u00e5rta vid en middag f\u00f6r du kan g\u00f6ra den dagen innan och ha den helt klar \"IMG_4326\"<\/a>f\u00f6r servering.<\/p>\n

Just den h\u00e4r g\u00e5ngen blev det lite fel \u00e4nd\u00e5, f\u00f6r jag gl\u00f6mde helt bort att formen jag gjorde t\u00e5rtan i l\u00e4cker..! All den h\u00e4rliga k\u00f6rsb\u00e4rsgel\u00e9n rann ut p\u00e5 balkongen d\u00e4r jag st\u00e4llt den f\u00f6r att stelna, s\u00e5 det s\u00e5g ut som ett sm\u00e4rre blodbad i sn\u00f6n.. suck. Av detta kan b\u00e5de jag och ni k\u00e4ra l\u00e4sare l\u00e4ra att man dels ska ha en form som h\u00e5ller t\u00e4tt, och kanske \u00e4ven s\u00e4tta plast eller folie under den f\u00f6r att skydda extra n\u00e4r man har l\u00f6s v\u00e4tska som k\u00f6rsb\u00e4rsgel\u00e9n \u00e4r innan den stelnat. Dessutom tror jag det \u00e4r b\u00e4ttre att l\u00e4gga gel\u00e9n \u00f6verst, ovanp\u00e5 chokladmoussen. D\u00e5 g\u00e4ller det att h\u00e4lla den f\u00f6rsiktigt \u00f6ver en upp och nedv\u00e4nd sked s\u00e5 det inte g\u00e5r h\u00e5l i moussen av str\u00e5len. N\u00e4sta g\u00e5ng jag g\u00f6r den h\u00e4r t\u00e5rtan ska jag ta bilder och \u00e5terkommer d\u00e5 med resultatet.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver:<\/em>\"IMG_4327\"<\/a><\/h4>\n

Till mandelbotten:<\/em><\/h4>\n

130 gram hel oskalad mandel<\/p>\n

130 gram socker (till att mixa mandeln)<\/p>\n

90 gram \u00e4ggvita (ca 4 \u00e4ggvitor)<\/p>\n

60 gram socker (till mar\u00e4ngen)<\/p>\n

Till chokladmoussen:<\/em><\/h4>\n

120 gram mj\u00f6lk (ca 1 1\/4 dl)<\/p>\n

20 gram socker (2 msk)\"IMG_4328\"<\/a><\/p>\n

53 gram \u00e4ggula (3 st.)<\/p>\n

1 tsk maizenamj\u00f6l<\/p>\n

200 gram vispgr\u00e4dde (2 dl)<\/p>\n

100 gram m\u00f6rk choklad, bruten i bitar eller hackad<\/p>\n

2 gelatinblad<\/p>\n

Till k\u00f6rsb\u00e4rsgel\u00e9n:<\/em><\/h4>\n

400 gram k\u00f6rsb\u00e4r (jag anv\u00e4nde frysta surk\u00f6rsb\u00e4r fr\u00e5n Picard)\"IMG_4329\"<\/a><\/p>\n

1\/2 dl socker, ev. mer efter smak och k\u00f6rsb\u00e4rens syrlighet<\/p>\n

3 1\/2 gelatinblad<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

B\u00f6rja med mandelbotten:<\/em><\/h4>\n

Ta fram ett bakpl\u00e5tspapper och den form du sedan ska g\u00f6ra t\u00e5rtan i, l\u00e4mpligen en kakform med l\u00f6stagbara kanter. S\u00e4tt formen p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret och dra en penna runtom s\u00e5 du f\u00e5r en ring p\u00e5 pappret som visar storleken.\"IMG_4331\"<\/a><\/p>\n

L\u00e4gg de hela mandlarna tillsammans med den f\u00f6rsta m\u00e4ngden socker i en matberedare och k\u00f6r tills mandlarna blivit ett fint mj\u00f6l.<\/p>\n

Blanda \u00e4ggvitor och den andra m\u00e4ngden socker och vispa ihop \"IMG_4332\"<\/a>till en styv blank mar\u00e4ng. Det tar sin tid, s\u00e5 ha lite t\u00e5lamod.<\/p>\n

V\u00e4nd ner mandelsockret i mar\u00e4ngen med hj\u00e4lp av en slickepott. Bred ut smeten p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret inom den ritade ringen.<\/p>\n

Gr\u00e4dda i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till 170 grader. Gr\u00e4dda i 30 minuter. Du kan dra ner v\u00e4rmen till 150 grader om du m\u00e4rker att den tar f\u00f6r mycket f\u00e4rg. Botten ska vara f\u00e4rdiggr\u00e4ddad, inte br\u00e4nd, men lite knaperseg och fortfarande saftig utan att vara bl\u00f6t.<\/p>\n

N\u00e4r du tagit ut den ur ugnen tar du formen och st\u00e4ller ovanp\u00e5 och sk\u00e4r ut s\u00e5 du f\u00e5r en cirkel som passar precis i formen. Kanterna som blir kvar \u00e4r supergoda att smaska p\u00e5. L\u00e5t bottnen svalna helt. N\u00e4r det sedan \u00e4r dags att b\u00f6rja montera t\u00e5rtan tar du f\u00f6rsiktigt bort bakpl\u00e5tspappret och l\u00e4gger din fina mandelbotten i botten p\u00e5 kakformen.\"IMG_1860\"<\/a><\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du chokladmoussen:<\/em><\/h4>\n

Koka f\u00f6rst en kr\u00e4m p\u00e5 mj\u00f6lk, socker, \u00e4ggulor och maizenamj\u00f6l. L\u00e5t den koka upp \u00f6ver medelh\u00f6g v\u00e4rme under konstant omr\u00f6rning s\u00e5 den inte blir br\u00e4nd. Kr\u00e4men ska tjockna ordentligt, men inte blir f\u00f6r varm – d\u00e5 blir den grynig. Vill du vara noga anv\u00e4nder du en termometer. Kr\u00e4men ska bli 85 grader men inte mer. Tag kr\u00e4men av v\u00e4rmen och forts\u00e4tt vispa i den ett tag.<\/p>\n

L\u00e4gg n\u00e4sta m\u00e4ngd gelatinblad i kallt vatten i fem-tio minuter medan du sm\u00e4lter chokladen:<\/p>\n

Sm\u00e4lt chokladen i tjockbottnad kastrull p\u00e5 l\u00e4gsta v\u00e4rmen p\u00e5 en platta p\u00e5 spisen. Det h\u00e4r \u00e4r ett b\u00e4ttre s\u00e4tt \u00e4n vattenbad, eftersom man d\u00e5 riskerar att f\u00e5 vatten\u00e5nga i chokladen, och det f\u00e5r chokladen att bli helt grynig och f\u00f6rst\u00f6rd. Den som \u00e4r van vid att anv\u00e4nda mikrov\u00e5gsugn kan sm\u00e4lta chokladen i den, men jag anv\u00e4nder bara mikron till att v\u00e4rma mat:) Chokladen f\u00e5r inte v\u00e4rmas f\u00f6r mycket – max 55 grader. N\u00e4r chokladen sm\u00e4lt r\u00f6r du ner din kr\u00e4m. Vill du vara noga passerar du kr\u00e4men genom en sil \u00e4ven den h\u00e4r g\u00e5ngen.<\/p>\n

Tag upp gelatinbladen och krama ur dem helt l\u00e4tt. L\u00e4gg dem med det resterande vattnet i t.ex. ett halvliterm\u00e5tt, deciliterm\u00e5tt eller en rostfri bunke som du h\u00e5ller \u00f6ver en kastrull med hett vatten tills gelatinet sm\u00e4lt. H\u00e4r duger vattenbadet b\u00e4ttre \u00e4n direkt v\u00e4rme. N\u00e4r gelatinet sm\u00e4lt helt r\u00f6r du ner det i din chokladkr\u00e4m. R\u00f6r om ordentligt s\u00e5 det blandas v\u00e4l. St\u00e4ll \u00e5t sidan ett tag s\u00e5 det svalnar medan du vispar gr\u00e4dden. Vispa gr\u00e4dden, men inte f\u00f6r h\u00e5rt. V\u00e4nd ner gr\u00e4dden i den avsvalnade chokladkr\u00e4men. R\u00f6r om ordentligt men f\u00f6rsiktigt.<\/p>\n

Ta fram mandelbotten och h\u00e4ll chokladmoussen \u00f6ver. Bred ut moussen s\u00e5 den n\u00e5r till kanterna och inga glipor finns. St\u00e4ll kakan svalt att stelna medan du tar itu med n\u00e4sta moment:<\/p>\n

K\u00f6rsb\u00e4rsgel\u00e9n:<\/em><\/h4>\n

L\u00e4gg k\u00f6rb\u00e4ren i en kastrull tillsammans med sockret. V\u00e4rm p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme tills k\u00f6rb\u00e4ren blivit varma och blandat sig med sockret.<\/p>\n

L\u00e4gg gelatinbladen i bl\u00f6t i kallt vatten i ca 10 minuter under tiden.<\/p>\n

Mixa k\u00f6rsb\u00e4ren med en stavmixer ordentligt. Sila d\u00e4refter k\u00f6rsb\u00e4ren genom ett durkslag s\u00e5 du blir av med skal och delar – du ska f\u00e5 en sl\u00e4t fin gel\u00e9.  H\u00e4ll tillbaka de passerade k\u00f6rsb\u00e4ren i kastrullen och v\u00e4rm lite. Krama ur geltainbladen och l\u00e4gg ner dem i k\u00f6rsb\u00e4rsv\u00e4tskan. R\u00f6r runt ordentligt s\u00e5 gelatinet sm\u00e4lter helt. L\u00e5t det hela svalna ett tag s\u00e5 det inte \u00e4r f\u00f6r varmt n\u00e4r du ska h\u00e4lla det \u00f6ver chokladmoussen.<\/p>\n

N\u00e4r k\u00f6rsb\u00e4ren svalnat h\u00e4ller du k\u00f6rsb\u00e4rsblandingen f\u00f6rsiktigt \u00f6ver chokladmoussen – h\u00e4ll \u00f6ver en sked som du h\u00e5ller upp och nedv\u00e4nd med den kupiga sidan upp\u00e5t, f\u00f6r att f\u00f6rhindra att str\u00e5len g\u00f6r ett h\u00e5l i moussen och d\u00e4rmed klumpar av moussen \u00e5ker upp i gel\u00e9lagret.<\/p>\n

St\u00e4ll t\u00e5rtan att svalna. S\u00e5 h\u00e4r l\u00e5ngt kan du f\u00f6rbereda n\u00e5gon dag innan servering. T\u00e5rtan h\u00e5ller sig utm\u00e4rkt i kylsk\u00e5p i n\u00e5gra dagar.<\/p>\n

Ta fram och servera t\u00e5rtan, kanske dekorerad med n\u00e5gra k\u00f6rsb\u00e4r eller citronmelissblad eller vackra blommor.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga mat- och baklada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

H\u00e4r kommer \u00e4nnu en mousset\u00e5rta fr\u00e5n mitt k\u00f6k. Jag har tidigare experimenterat med att g\u00f6ra en vanlig mousse p\u00e5 k\u00f6rsb\u00e4r, men det funkade inte s\u00e5 bra. De syrliga k\u00f6rb\u00e4ren och gr\u00e4dden var inte riktigt smakkompisar. H\u00e4r har jag d\u00e4rf\u00f6r valt att h\u00e5lla k\u00f6rsb\u00e4ren rena. De har bara kokat ihop med […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":19218,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11761,115,11739,71,11774,89,11789,59],"tags":[],"class_list":["post-19044","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-moussetartor","category-baka-sott-kakor-pajer-bullar","category-tartor","category-efterratter","category-festmiddagar-efterratter","category-glutenfritt","category-korsbar","category-mandel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19044","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19044"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19044\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36001,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19044\/revisions\/36001"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/19218"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19044"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19044"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19044"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}