{"id":19265,"date":"2018-06-14T03:00:41","date_gmt":"2018-06-14T03:00:41","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=19265"},"modified":"2022-12-17T14:48:30","modified_gmt":"2022-12-17T13:48:30","slug":"indisk-lammgryta-med-sotpotatis-aprikoser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=19265","title":{"rendered":"Indisk lammgryta med s\u00f6tpotatis & aprikoser"},"content":{"rendered":"

S\u00f6tpotatis och aprikoser har jag tidigare kombinerat i en r\u00f6ra som jag serverade till kyckling som \"2148749\"<\/a>stektes med en l\u00e4cker indisk-inspirerad kryddblandning, som g\u00e5r igen lite h\u00e4r i kryddblandingen till stekningen av k\u00f6ttet.<\/h3>\n

Nu blir det \u00e4n mer indiskt stuk med en lammgryta som \u00e4r min version av en nordindisk r\u00e4tt som har persiska influenser – d\u00e4rav aprikoserna. Aprikoser \u00e4r en av mina favoritfrukter, men de \u00e4r alltf\u00f6r s\u00e4llan s\u00e5d\u00e4r h\u00e4rligt solmoget saftigt goda hos oss som de till exempel \u00e4r i sydspanien d\u00e4r jag f\u00f6ddes.<\/h3>\n

I den h\u00e4r r\u00e4tten anv\u00e4nder man torkade aprikoser som vi alltid har l\u00e4tt att hitta. Dessutom har jag lagt till s\u00f6tpotatis, f\u00f6r att jag tycker det \u00e4r s\u00e5 gott, jag vet att det \u00e4r fantastiskt nyttigt och det bidrar till den d\u00e4r h\u00e4rligt s\u00f6tsyrliga smaken som k\u00e4nnetecknar den h\u00e4r r\u00e4tten. Servera med basmatiris eller \"2148751\"<\/a>ett gott br\u00f6d.\"2149134\"<\/a><\/h3>\n

Jag g\u00f6r g\u00e4rna dubbel sats och k\u00f6per d\u00e5 en benfri lammstek. Men det g\u00e5r lika bra att anv\u00e4nda n\u00e5gon annan del, som grytbitar eller lammkotletter eller andra bitar med eller utan ben.<\/p>\n

Den som vill kan g\u00f6ra grytan i en Slow Cooker, typ en Crock Pot.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/em><\/h4>\n

100 gram torkade aprikoser, skurna i 4 delar vardera<\/p>\n

1 gul l\u00f6k, skalad och finhackad<\/p>\n

2-3 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade\"2148750\"<\/a><\/p>\n

6 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och finhackade<\/p>\n

3 cm f\u00e4rsk ingef\u00e4ra, skalad och finhackad<\/p>\n

1\/2 – 1 r\u00f6d chili, tv\u00e4ttad och hackad<\/p>\n

700 gram lammk\u00f6tt<\/p>\n

7 hela gr\u00f6na kardemummakapslar<\/p>\n

1 kanelst\u00e5ng<\/p>\n

1\/2 tsk mald spiskummin\"2148752\"<\/a><\/p>\n

1 tsk gurkmeja<\/p>\n

1\/2 tsk mald svartpeppar<\/p>\n

1 tsk starkt paprikapulver<\/p>\n

1\/2 tsk milt paprikapulver\"2148752\"<\/a><\/p>\n

1\/2 tsk oregano<\/p>\n

1 tsk hela korianderfr\u00f6n<\/p>\n

1\/2 – 1 stj\u00e4rnanis<\/p>\n

1 s\u00f6tpotatis, skalad och skuren i kuber<\/p>\n

1 – 2 mor\u00f6tter, skalade och skurna i sm\u00e5 bitar<\/p>\n

2 tomater, tv\u00e4ttade och hackade<\/p>\n

rivet skal och saft fr\u00e5n 1 citron<\/p>\n

ev. 1 tsk socker, g\u00e4rna r\u00e5socker<\/p>\n

1 tek garam masala (en indisk kryddblandning som gl\u00e4djande nog finns i m\u00e5nga aff\u00e4rer numera bland kryddorna)<\/p>\n

kyckling- eller gr\u00f6nsaksbuljong s\u00e5 det t\u00e4cker gr\u00f6nsakerna<\/p>\n

olivolja eller annan olja till stekning<\/p>\n

Kryddblandning till att pudra k\u00f6ttet inf\u00f6r stekning:<\/em><\/h4>\n

1\/2 – 1 stj\u00e4rnanis<\/p>\n

1\/2 tsk malda kardemummafr\u00f6n<\/p>\n

1\/3 tsk mald spiskummin<\/p>\n

1\/2 tsk garam masala<\/p>\n

1\/3 tsk mald svartpeppar<\/p>\n

1\/3 tsk starkt paprikapulver eller 1\/4 tsk mald anchochili<\/p>\n

1 tsk salt<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

Fr\u00e4s l\u00f6k, schalottenl\u00f6k och vitl\u00f6k i oljan \u00f6ver medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 den blir mjuk utan att ta f\u00e4rg. Tills\u00e4tt ingef\u00e4ran och chilin och l\u00e5t fr\u00e4sa ett tag till. Tills\u00e4tt alla kryddor utom garam masala och l\u00e5t det fr\u00e4sa under omr\u00f6rning innan du tills\u00e4tter mor\u00f6tter och s\u00f6tpotatis. L\u00e5t \u00e4ven det fr\u00e4sa med ett litet tag innan du h\u00e4ller p\u00e5 f\u00f6rst tomaterna och d\u00e4refter buljong s\u00e5 det precis t\u00e4cker. Tills\u00e4tt \u00e4ven de uppskurna aprikoserna och citronskal samt saft fr\u00e5n halva citronen. L\u00e4gg p\u00e5 ett lock och l\u00e5t koka p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 allt kokar ihop och b\u00f6rjar bli mjukt.Smaka av efter ett tag om du vill ha mer citron och d\u00e5 kanske \u00e4ven lite socker f\u00f6r att accentuera den s\u00f6tsyrliga smaken i den h\u00e4r grytan. N\u00e4r grytan kokat n\u00e4stan klart tills\u00e4tter du garam masalan.<\/p>\n

S\u00e5 till lammet. Om du har valt att anv\u00e4nda en styckningsdel som t\u00e5l l\u00e5ng koktid g\u00f6r du de h\u00e4r momenten tidigare och tills\u00e4tter k\u00f6ttet till gr\u00f6nsaksr\u00f6ran f\u00f6r att koka med fr\u00e5n b\u00f6rjan.<\/p>\n

Om du som jag valt lammstek tills\u00e4tter du den n\u00e4r gr\u00f6nsaksr\u00f6ran redan kokat ett tag. Sk\u00e4r du upp k\u00f6tte i bitar – se till att ta bort senor och annat o\u00f6nskat n\u00e4r du delar upp steken i sm\u00e5 bitar. D\u00e5 blir det s\u00e5 mycket godare och m\u00f6rare. Jag kallar det f\u00f6r att dekonstruera steken. Du f\u00f6ljer med fingrarna och sk\u00e4r bort allt som \u00e4r h\u00e5rt och senigt s\u00e5 du bara f\u00e5r det fina m\u00f6ra k\u00f6ttet kvar, som sk\u00e4rs i bitar p\u00e5 ca 2 x 2 cm.<\/p>\n

Pudra k\u00f6ttet med kryddblandningen som du gjort i mortel.<\/p>\n

Stek d\u00e4refter k\u00f6ttet i het panna i olja s\u00e5 det hastigt f\u00e5r fin stekyta och f\u00e4rg men inte \u00e4r genomstekt. L\u00e4gg bitarna i grytan och l\u00e5t koka med ett tag s\u00e5 de blir lite mer genomkokta men fortfarande inte torra, snarare rosa inuti – i vart fall om du valt lammstek. Grytbitar ska sj\u00e4lvklart koka med l\u00e4ngre och blir bara m\u00f6rare av det.<\/p>\n

Strax innan servering str\u00f6r du hackad f\u00e4rsk koriander \u00f6ver grytan. Servera med ris och ev. en sallad och g\u00e4rna en cachumber – du hittar receptet h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen genom att s\u00f6ka i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger eller g\u00e5 in i kategorin ”Indiskt” i kolumnen till h\u00f6ger. En cachumber \u00e4r en slags l\u00f6ksallad som \u00e4r b\u00e5de god och nyttig enligt den ayurvediska l\u00e4ran.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u00f6tpotatis och aprikoser har jag tidigare kombinerat i en r\u00f6ra som jag serverade till kyckling som stektes med en l\u00e4cker indisk-inspirerad kryddblandning, som g\u00e5r igen lite h\u00e4r i kryddblandingen till stekningen av k\u00f6ttet. Nu blir det \u00e4n mer indiskt stuk med en lammgryta som \u00e4r min version av en nordindisk […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":19320,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11801,11784,4028,74,11800,4009,11782,11748,11768],"tags":[],"class_list":["post-19265","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aprikos","category-ayurvediskt","category-grytor","category-indiskt","category-koriander-fron","category-lamm","category-nyttig-mat","category-slow-cook-crock-pot","category-sotpotatis"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19265","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19265"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19265\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31295,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19265\/revisions\/31295"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/19320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19265"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}