{"id":19754,"date":"2016-02-25T03:00:34","date_gmt":"2016-02-25T03:00:34","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=19754"},"modified":"2022-12-17T17:19:14","modified_gmt":"2022-12-17T16:19:14","slug":"risotto-med-lammfile-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=19754","title":{"rendered":"Risotto med \u00f6rtig lammfil\u00e9"},"content":{"rendered":"

\"IMG_1971\"<\/a><\/h3>\n

Risotto g\u00f6r jag alltid \u00e5tminstone en g\u00e5ng n\u00e4r vi \u00e4r och \u00e5ker skidor i Alperna – det h\u00f6r liksom till. Den verkar dessutom bli extra god p\u00e5 den h\u00f6ga h\u00f6jden i sin naturliga milj\u00f6 – Italien ligger precis bredvid med ursprungsomr\u00e5det f\u00f6r just risotto en liten bit s\u00f6der om skidorten d\u00e4r vi g\u00e4rna \u00e4r.<\/h3>\n

H\u00e4r gjorde jag en mustig h\u00e4rligt kr\u00e4mig risotto med rikligt med parmesan som serverats med \u00f6rtstekta lammfil\u00e9er fr\u00e5n lamm som betat i bergen h\u00e4romkring och f\u00e5tt en underbart god smak av vilda \u00f6rter. En fr\u00e4sch sallad med balsamicodressing blir det enkla tillbeh\u00f6ret, och s\u00e5 ett gott lokalt r\u00f6tt vin. Brasan sprakar, musklerna v\u00e4rms efter dagens skid\u00e5kning och vi var s\u00e5\u00e5 n\u00f6jda.<\/h3>\n

Bilderna \u00e4r lite m\u00f6rka och receptet fr\u00e5n f\u00f6rra \u00e5ret, men k\u00e4nslan \u00e4r d\u00e4r – gissa om jag l\u00e4ngtar ner till Alperna! Och \u00e4r man hemma \u00e4r den h\u00e4r r\u00e4tten ett bra s\u00e4tt att f\u00e5 riktig alpisk sportlovsk\u00e4nsla:)<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/em><\/h4>\n

4 vitl\u00f6ksklyftor, skalade och finhackade\"IMG_1975\"<\/a><\/p>\n

3 dl carnaroliris eller annat l\u00e4mpligt risottoris<\/p>\n

3 msk olivolja<\/p>\n

1 rej\u00e4l klick sm\u00f6r<\/p>\n

drygt 1 liter buljong, gr\u00f6nsaks- eller kyckling- (g\u00f6r den extra fyllig med 3 t\u00e4rningar p\u00e5 drygt 1 liter vatten)<\/p>\n

3 dl vitt vin<\/p>\n

2-3 dl riven parmesan<\/p>\n

svartpeppar och ev. salt (det brukar r\u00e4cka med s\u00e4ltan fr\u00e5n buljongen och risotton)\"IMG_1961\"<\/a><\/p>\n

ca 600 gram lammfil\u00e9<\/p>\n

\u00f6rtkryddor (jag tog blandade Herbes de Provence)<\/p>\n

peppar och salt<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

B\u00f6rja med att koka upp buljongen i en kastrull vid sidan av. L\u00e5t den sedan st\u00e5 p\u00e5 svag v\u00e4rme s\u00e5 den h\u00e5lls varm. Ta fram en slev att \u00f6sa i buljong i din risotto.<\/p>\n

Hetta upp olivoljan med sm\u00f6ret i en stekpanna eller stor gryta. H\u00e4r i Alperna \"IMG_1963\"<\/a>n\u00e4r man hyr v\u00e5ning kan det vara si och s\u00e5 med tillg\u00e5ngen p\u00e5 bra kastruller och grytor. Jag tar d\u00e4rf\u00f6r en teflonstekpanna f\u00f6rst och h\u00e4ller \u00f6ver risotton i en stor kastrull n\u00e4r den \u00e4r n\u00e4stan klar, precis innan jag ska tills\u00e4tta parmesanen. P\u00e5 s\u00e5 vis blir den bra i konsistensen och f\u00e5r fin v\u00e4rmetillf\u00f6rsel medan du g\u00f6r den under konstant omr\u00f6rning.<\/p>\n

Fr\u00e4s vitl\u00f6ken i oljan-sm\u00f6ret s\u00e5 den blir mjuk utan att ta f\u00e4rg. Tills\u00e4tt riset och l\u00e5t det fr\u00e4sa under omr\u00f6rning ett tag innan du tills\u00e4tter vinet. L\u00e5t puttra ihop lite, r\u00f6r om n\u00e5got och tills\u00e4tt sedan en slev varm buljong. R\u00f6r om hela tiden, lugnt och metodiskt. Detta \u00e4r viktigt f\u00f6r att din risotto ska f\u00e5 den r\u00e4tta kr\u00e4miga konsistensen. N\u00e4r det mesta av v\u00e4tskan sugits upp av riset och det \u00e4r riktigt kr\u00e4migt tills\u00e4tter du en slev buljong till. Forts\u00e4tt r\u00f6ra och forts\u00e4tt s\u00e5 h\u00e4r med att tills\u00e4tta en slev buljong i taget tills all buljong g\u00e5tt \u00e5t. Smaka av \"IMG_1964\"<\/a>s\u00e5 att riset blivit mjukt, men fortfarande har en liten k\u00e4rna kvar s\u00e5 det inte blir helt gr\u00f6tigt. Peppra. Eventuellt kan du beh\u00f6va tills\u00e4tta lite mer v\u00e4tska i form av vatten, vin eller buljong. N\u00e4r risotton har en bra konsistens, men fortfarande \u00e4r lite l\u00f6s h\u00e4ller du \u00f6ver den i en kastrull om du hittills gjort den i en stekpanna som jag. R\u00f6r ner osten.<\/p>\n

Precis innan du r\u00f6r ner osten steker du lammfil\u00e9erna i stekpanna p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme s\u00e5 de f\u00e5r fin stekyta och blir n\u00e5got genomstekta men fortfarande har en rosa k\u00e4rna. Du kan k\u00e4nna genom att trycka p\u00e5 dem att de inte \u00e4r f\u00f6r stumma – d\u00e5 \u00e4r de f\u00f6r genomstekta i min mening.<\/p>\n

Servera direkt tillsammans med en sallad.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!\"IMG_1969\"<\/a><\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Risotto g\u00f6r jag alltid \u00e5tminstone en g\u00e5ng n\u00e4r vi \u00e4r och \u00e5ker skidor i Alperna – det h\u00f6r liksom till. Den verkar dessutom bli extra god p\u00e5 den h\u00f6ga h\u00f6jden i sin naturliga milj\u00f6 – Italien ligger precis bredvid med ursprungsomr\u00e5det f\u00f6r just risotto en liten bit s\u00f6der om skidorten […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":19758,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4024,112,4009,11756,11745],"tags":[],"class_list":["post-19754","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festmiddagar","category-pasta-italienskt","category-lamm","category-risotto","category-sportlovsmat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19754"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19754\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36426,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19754\/revisions\/36426"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/19758"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}