{"id":20059,"date":"2014-04-16T03:00:47","date_gmt":"2014-04-16T03:00:47","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=20059"},"modified":"2022-12-13T12:18:42","modified_gmt":"2022-12-13T11:18:42","slug":"lattrimmad-torskrygg-broccolimousse-beurre-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=20059","title":{"rendered":"Torskrygg, broccolimousse & beurre blanc"},"content":{"rendered":"

\"10154990_10152204322135857_2122721222618586237_n\"<\/a><\/h3>\n

L\u00e4ttrimmad torskrygg med broccolimousse och beurre blanc<\/h3>\n

N\u00e4r man l\u00e4ttrimmar torskryggen blir den fast och fin och f\u00e5r en v\u00e4ldigt angen\u00e4m smak och s\u00e4lta. Fisken bakas i ugn s\u00e5 den \u00e4r perfekt stekt utan att vara \u00f6verkokt och serveras med den klassiska franska vitvinss\u00e5sen beurre blanc samt ett lent underbart gott broccolimousse och kokt potatis. F\u00f6r extra f\u00e4rgklick har jag gjort l\u00e5ngsamrostade tomater att dekorera med.<\/h3>\n

Receptet p\u00e5 de l\u00e5ngsamrostade cocktailtomaterna finner du i ett eget inl\u00e4gg h\u00e4r p\u00e5 Katinkas Kitchen – s\u00f6k i s\u00f6krutan uppe till h\u00f6ger.<\/p>\n

Receptet p\u00e5 broccolimousse finner du ocks\u00e5 i eget inl\u00e4gg.\"2231330\"<\/a><\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/h4>\n

F\u00f6r fisken:<\/h4>\n

700 gram torskrygg<\/p>\n

1 dl salt<\/p>\n

1 liter iskallt vatten<\/p>\n

peppar<\/p>\n

sm\u00f6r<\/p>\n

ev. en skv\u00e4tt vitt vin<\/p>\n

Till s\u00e5sen:<\/h4>\n

2 dl torrt vitt vin<\/p>\n

1 tsk vitvinsvin\u00e4ger av god kvalitet<\/p>\n

2 schalottenl\u00f6kar eller 1 bananschalottenl\u00f6k, skalade och mycket finhackade<\/p>\n

75 gram rumstempererat sm\u00f6r<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/h4>\n

B\u00f6rja med att blanda salt och kallt vatten till saltlagen f\u00f6r fisken. Sk\u00f6lj av fisken och l\u00e4gg den i saltl\u00f6sningen i en bunke eller form. St\u00e4ll den \u00e5t sidan och l\u00e5t st\u00e5 att snabbrimma i 30 minuter.<\/p>\n

Under tiden kokar du broccolin till moussen enligt det receptet.<\/p>\n

Samtidigt b\u00f6rjar du med s\u00e5sen: l\u00e4gg vitt vin, vin\u00e4ger och schalottenl\u00f6k i en kastrull. L\u00e5t koka upp och koka ihop tills endast en dryg msk \u00e5terst\u00e5r av v\u00e4tskan. Den som vill silar bort schalottenl\u00f6ken, p\u00e5 originalvis som i Frankrike. Men ibland kan jag tycka det \u00e4r gott att ha kvar den. Vispa f\u00f6rsiktigt i det rumsvarma sm\u00f6ret en liten klick i taget. Vispa och r\u00f6r ordentligt s\u00e5 att s\u00e5sen inte sk\u00e4r sig. Beurre blanc \u00e4r en sm\u00f6remulsion d\u00e4r vinet och vin\u00e4gern h\u00e5ller sm\u00f6ret i en silkeslen konsistens. S\u00e5sen f\u00e5r inte heller bli f\u00f6r varm f\u00f6r d\u00e5 kan den sk\u00e4ra sig.<\/p>\n

N\u00e4r fisken rimmat klart sk\u00f6ljer du av den ganska noga under kallt rinnande vatten f\u00f6r att den inte ska vara f\u00f6r salt. L\u00e4gg den i en smord form, h\u00e4ll ev. lite vitt vin \u00f6ver och peppra. L\u00e4gg en klick sm\u00f6r p\u00e5 varje bit fisk och st\u00e4ll in i ugnen som du f\u00f6rv\u00e4rmt till 150-175 grader. Baka fisken i ugnen i ca 20 minuter tills den har en innertemperatur p\u00e5 55 grader. Om du m\u00e4rker att fisken b\u00f6rjar ta f\u00e4rg l\u00e4gger du ett bakpl\u00e5tspapper \u00f6ver s\u00e5 den snarare kokar \u00e4n steks.<\/p>\n

Arrangera fisken p\u00e5 tallrikar med beurre blanc-s\u00e5sen, broccolimousse, potatis och l\u00e5ngsamrostade coctailtomater. De brukar jag g\u00f6ra i ordning i f\u00f6rv\u00e4g och f\u00f6rvara i burk att ta fram och anv\u00e4nda n\u00e4r det \u00e4r dags att servera.<\/p>\n

Servera!<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u00e4ttrimmad torskrygg med broccolimousse och beurre blanc N\u00e4r man l\u00e4ttrimmar torskryggen blir den fast och fin och f\u00e5r en v\u00e4ldigt angen\u00e4m smak och s\u00e4lta. Fisken bakas i ugn s\u00e5 den \u00e4r perfekt stekt utan att vara \u00f6verkokt och serveras med den klassiska franska vitvinss\u00e5sen beurre blanc samt ett lent underbart […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":20090,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[102,4024,78,4031,11817],"tags":[],"class_list":["post-20059","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-broccoli","category-festmiddagar","category-fisk","category-pask","category-torsk-skrei"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20059","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20059"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20059\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35013,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20059\/revisions\/35013"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20059"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20059"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20059"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}