{"id":20108,"date":"2014-04-15T02:55:36","date_gmt":"2014-04-15T02:55:36","guid":{"rendered":"http:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=20108"},"modified":"2022-12-13T12:02:26","modified_gmt":"2022-12-13T11:02:26","slug":"rodvinssas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/?p=20108","title":{"rendered":"R\u00f6dvinss\u00e5s"},"content":{"rendered":"

\"IMG_4338\"<\/a><\/h3>\n

En klassisk mustig r\u00f6dvinss\u00e5s \u00e4r l\u00e4ttare att g\u00f6ra \u00e4n man kan tro, och den brukar vara mycket uppskattad – i v\u00e5r familj av s\u00e5v\u00e4l stora som sm\u00e5. G\u00f6r fonden fr\u00e5n grunden, k\u00f6p f\u00e4rdig fond eller anv\u00e4nd fond p\u00e5 flaska av bra kvalitet. T\u00e4nk d\u00e5 p\u00e5 att de ofta \u00e4r mer salta \u00e4n den hemgjorda eller f\u00e4rdigk\u00f6pta fonden.<\/h3>\n

H\u00e4r \u00e4r det kompletta receptet som inneh\u00e5ller s\u00e5v\u00e4l morot som rotselleri f\u00f6r extra mustighet, men du kan \u00e4ven g\u00f6ra en enklare variant med bara schalottenl\u00f6k om du vill. Det viktiga \u00e4r att anv\u00e4nda mycket vin av relativt god kvalitet och l\u00e5ta det reducera ordentligt f\u00f6r den h\u00e4rliga fylligheten. Jag serverar den h\u00e4r s\u00e5sen till alla former av k\u00f6tt, s\u00e5som lamm-, hjort-, ren-, n\u00f6t- eller kalvstek eller till utskuren biff eller liknande.<\/h3>\n

Det h\u00e4r \u00e4r en riktigt smal s\u00e5s som \u00e4nd\u00e5 \u00e4r full av smak! Om man vill ha s\u00e5sen en aning tjockare reder man den l\u00e4tt med arrowrot utr\u00f6rt i kallt vatten som r\u00f6rs ner i s\u00e5sen p\u00e5 slutet, hettas upp et voil\u00e0 – f\u00e4rdig att serveras!<\/p>\n

Du beh\u00f6ver f\u00f6r 4 personer:<\/em><\/h4>\n

5 dl r\u00f6tt vin av ganska god kvalitet (inte f\u00f6r dyrt men heller inget surt d\u00e5ligt vin)<\/p>\n

2 dl fyllig k\u00f6ttfond eller 2 t\u00e4rningar god k\u00f6ttbuljong alt 2 msk fond p\u00e5 flaska<\/p>\n

2 schalottenl\u00f6kar, skalade och finhackade<\/p>\n

1-2 mor\u00f6tter, skalade och finhackade<\/p>\n

1 bit rotselleri, skalad och finhackad<\/p>\n

10 hela pepparkorn<\/p>\n

2 lagerblad, l\u00e4tt smulade f\u00f6r att frig\u00f6ra smakerna<\/p>\n

g\u00e4rna en kvist timjan och en kvist rosmarin<\/p>\n

2 msk olivolja eller sm\u00f6r<\/p>\n

3 msk sm\u00f6r, rumstempererat (kan uteslutas om man vill)<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/em><\/h4>\n

Jag brukar finhacka l\u00f6ken f\u00f6r hand men k\u00f6ra mor\u00f6tterna och rotsellerin i mixer f\u00f6r att det ska g\u00e5 fort.\"IMG_4337\"<\/a><\/p>\n

Hetta upp oljan eller sm\u00f6ret p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme i en s\u00e5spanna eller trakt\u00f6rpanna, l\u00e4gg in hacket med l\u00f6k, mor\u00f6tter och rotselleri.  Fr\u00e4s s\u00e5 det blir glansigt och smakerna frig\u00f6rs men inte blir br\u00e4nt. L\u00e4gg i pepparkornen och lagerbladen. H\u00e4ll p\u00e5 vinet och h\u00f6j temperaturen. L\u00e5t puttra ganska ordentligt s\u00e5 att s\u00e5sen l\u00e5ngsamt reducerar. Om du anv\u00e4nder en buljong som du tycker \u00e4r lite tam i smaken kan du tills\u00e4tta den direkt s\u00e5 att den ocks\u00e5 reduceras ner. Annars tills\u00e4tter du fond eller buljong n\u00e4r vinet reducerats till n\u00e4rmare en tredjedel. Tills\u00e4tt den fylliga buljongen\/fonden och l\u00e5t puttra ett tag till s\u00e5 smakerna blandas fint. Smaka av om du beh\u00f6ver mer vin, kryddor, kan ske lite soja f\u00f6r fyllighet och s\u00e4lta (b\u00e4ttre \u00e4n salt i s\u00e5sen). Sila av s\u00e5sen och l\u00e5t den st\u00e5 klar tills strax innan du ska servera den. Hit kan du f\u00f6rbereda i god tid och plocka fram och v\u00e4rma s\u00e5sen. Vispa i sm\u00f6ret en klick i taget s\u00e5 det blir en len emulsion. Servera direkt till det k\u00f6tt eller fisk du valt. Faktum \u00e4r att torsk och annan vit fisk som piggvar kan fungera med r\u00f6dvinss\u00e5s, kanske med baconstekta haricots verts.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit \u00f6nskas med v\u00e4nliga matglada h\u00e4lsningar fr\u00e5n Katinkas Kitchen!<\/p>\n

Katinka Hammarski\u00f6ld<\/p>\n

katinka.hammarskiold@hotmail.com<\/p>\n

www.katinkaskitchen.com<\/p>\n

<\/h4>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En klassisk mustig r\u00f6dvinss\u00e5s \u00e4r l\u00e4ttare att g\u00f6ra \u00e4n man kan tro, och den brukar vara mycket uppskattad – i v\u00e5r familj av s\u00e5v\u00e4l stora som sm\u00e5. G\u00f6r fonden fr\u00e5n grunden, k\u00f6p f\u00e4rdig fond eller anv\u00e4nd fond p\u00e5 flaska av bra kvalitet. T\u00e4nk d\u00e5 p\u00e5 att de ofta \u00e4r mer […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":20113,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,4024,11765,4008,11782,127,4030],"tags":[],"class_list":["post-20108","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buljong","category-festmiddagar","category-retro","category-kott","category-nyttig-mat","category-saser-roror","category-vilt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20108"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20108\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30339,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20108\/revisions\/30339"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20108"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/katinkaskitchen.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}